Okus Walesa: priče vrijedne uživanja - Lonely Planet

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Ako ste bili u Walesu, zasigurno ćete pokušati Bara, tzv. Čaj-voćni voćni kolač koji se zaustavlja na mračnom danu brda. I možda ste voljeli ili mrzili laverbread, pire od alge koja garnishes mnogi kuhani doručak. Putujući ovim brežuljcima i dolinama, bez sumnje ste grickali Caerphilly sir ili zagrijavali preko zdjelice pahuljice od poriluka i janjetine.

U posljednje vrijeme, hrana (i piće) scena u Walesu preselila se izvan tradicionalnih, s destilijama za gin i viski, kefirima, kavanama u bivšim ugljenim rudnicima, čokoladom u napuštenim tvornicama i vinom - da, vina - u vinogradima nesvjesni malo kiše. Lokalni ljudi predstavljaju pokretačku snagu ove revolucije, svaki s jedinstvenom pričom o kojoj treba reći.

Coaltown Coffee

Potrebna je hrabrosti da se prikloni vašim težnjama (i uštedama) na malom gradu Carmarthenshireu, ali Gordon i Scott James, opsjednuti timom oca i sina kofeina, upravo su to učinili. Umoran od osnovnih piva koje se poslužuju na lokalnoj razini, počeli su Coaltown Coffee u garaži još u 2014. godini, a od tada je procvjetao u uspješnu poslovnu aktivnost kave koja je usmjerena na održivost. Pokušajte s aromatičnim potpisom mješavina brazilskog espressa s bazom od čokoladnog keksa ili ruandskog jedinstvenog podrijetla s zrelim okusima voća, a sve se poslužuju u svom novom retro-stilu kafiću u gradu. Njihov dugoročni cilj? Ponovno pokrenuti lokalno gospodarstvo i smanjili nezaposlenost obučavanjem barista, od kojih su neki bili bivši rudari.

Ceredigion kefir

Ime je pobjednik, a očito je i prednost keksi kefir kravljeg mlijeka koje proizvodi Chuckling Goat na svojoj farmi Ceredigion. Snažan probiotik je zamisao Shann Nix i Rich Jones - u prethodnim životima San Francisca novinar i velški farmer i harp-maker respektivno. Kupili su kozu i počeli izrađivati kefir kako bi izliječili sina ekcema i nikad se nisu osvrnuli. Sada je posao malog kuhinjskog stola izrastao u globalno poduzeće od milijun funti, s stadom od 50 'sretnih' koza (odatle 'chuckling'), slobodno da pase 24 hektara bujnih velških pašnjaka. Barn ture u podne mogu se rezervirati nazovite 01239 654 072.

Bluestone pivovara

Skliznuti niz živopisne trake Preseli Hills u Sjevernoj Pembrokeshireu i možda ćete se spotaknuti preko Bluestone pivovare, nazvane po kamenu koji izvire iz tih dijelova, čudesno vuče oko 250 milja da bi izgradio Stonehenge prije više od 5000 godina. Uvući se u ovu baštinu i kristalno čistu izvorsku vodu koja filtrira kroz ove brežuljke, ova obiteljska mikrobrodarska kuća stvara ručno izrađene korake na radnoj farmi. Opušteni centar za posjetitelje izvrsno je mjesto za popodnevni pizzu nakon izleta na Pembrokeshire Coast Path: vrhunske kolačiće uključuju osvježavajuće Preseli Pils lager, lagano zelenilo Rockhopper blijedo gorko i nježno hoppy Bedrock Blonde ale.

Caws Cenarth Caerphilly

Godine 2018. tradicionalni velški Caerphilly osvojio je status zaštićene oznake izvornosti (PDO), pridruživši se salama žutog janjca, Halen Môn sol (vidi dolje) i laverbread. Napravljen od kravljeg mlijeka, tvrdi, mrvljiv sir sa svježim okusom limuna prvi je put napravljen u gradu Caerphilly u 1800. godini. Danas se pojavljuje diljem zemlje u različitim oblicima.

Caws Cenarth u Ceredigionu je poseban. Gwynfor i Thelma Adams počeli su proizvoditi sir 1987. godine, a danas njihov sin Carwyn vodi posao. Osim tradicionalnog Caerphillya, proizvode se češnjak, biljke i pušene sorte, kao i Brie-stil Perl Wen, kremasto plavu Perl Las i pjenušav, naborani, nagrađivani Golden Cenarth. Na obalama rijeke Cych, obiteljsko gospodarstvo, Glyneithinog, pozdravlja posjetitelje: zaustavljajte se između 11.30 i 15.00 od ponedjeljka do subote, a vidjet ćete da cheesemakers u akciji.

Anglesey sol

Sada bi mogao imati status PDO i biti jedan od najpoznatijih sastojaka koji će danas doći od Welshova obala (čak i Heston Blumenthal je obožavatelj), ali Halen Môn morska sol ima skromne početke. Prije nekih 21 godinu, Alison i David Lea-Wilson ostavili su posudu morske vode kako bi skočili na Aga kao eksperiment. Hej, imali su dobre bijele kristale soli. Njihova ugljena filtrirana morska voda izvučena je iz Menai tjesnaca oko Angleseyja, a njihova pahuljica od ručne prodaje prodana je čistom, dimljenom od hrasta i pečenim češnjakom. TZ Halen, njihov centar za posjetitelje, nudi obilaske ture iza kulisa, nakon čega slijedi tutorirana solna degustacija svakodnevno u 11, 13 i 15 sati.

NOMNOM čokolada

Pembertonova čokoladna tvornica u Llanboidyu, na granici Pembrokeshire-Carmarthenshire, živjela je duže od 25 godina. Ali kada je zatvorila svoja vrata, lokalni stanovnici nikad nisu zamišljali da će ponovno biti čokolada. Cue Liam Burgess koji je, u dobi od 19 godina, odlučio započeti svoj vrlo čokoladni posao, NOMNOM, uz zajam od 4000 funti.

"Willy Wonka od Walesa", Liam je počeo stvarati svoju čokoladu u najdubljim postavkama: karavana u mom matičnom vrtu. No, njegova maštovita slastica i jednobojna ambalaža (zabilježite zaštitni znak ovčjeg doodle) bili su njegova zlatna karta za uspjeh. Koristeći stare kalupe pronađene u napuštenoj čokoladnoj tvornici, ulijevao je svu svoju energiju u izvorne kreacije, s okusima poput pljesnivog lješnjaka, Halen Môn smokve i jabučnog šerbeta, plus sezonska čokolada poput šljaka od pogača na Božić. Posjetite i bit ćete zakačen.

Visoki whiskey

Naravno da biste povezali Škotsku s viskijem, ali Wales je izradio vlastitu nišu za nagrađene jedinstvene mrave zahvaljujući Penderyn Distilleryu. Ono što je počelo kao pub razgovor o viski natrag u 1990-ima brzo se razvio kad Alun Evans kupio bakar-pot još. Odabrao je brežuljke Breconskih svjetiljaka za proljetnu vodu i izradio prvu bocu velškog viskija u stoljeću 2004. godine. Završena u raznim bocama, whiskeys uključuju legendu Madeira-finished, s notežima grožđica i kremastim gluposti, a blago peckav Kelt. Postoje i drugi duhovi, poput Brecon Gina, s naznakama korijandera i cimeta. Otvoreno svakodnevno, centar za posjetitelje nudi sat-dugo, iza-scene pripreme za postupak stvaranja viskija, bar za degustaciju i više in-depth masterclasses.

Llanerch vinograd

Vinograd na M4 sjeverozapadno od Cardiffa zvuči vrlo nevjerojatno, ali upravo to ćete naći na Llanerchu u Valeu Glamorgan. Od godine 1986. vinarija je dobila brojne nagrade za svoje Cariadove vina, koje su proizveli čvrsti francusko-njemački hibridni grozd koji može izdržati najteži vremenski uvjeti koje Wales može odbaciti. Vina uključuju svjetlucavu blistavu, pjenušavu, suhu bijelu citrusu i glatku, pjenušavu vinu koja je napravljena (poput šampanjaca) s drugom fermentacijom u boci. Od travnja do listopada, vinarija nudi cjelodnevne tutorirane degustacije vina svakodnevno u 15, kao i neformalnija degustacija. U listopadu se možete prijaviti da se pridružite berbi grožđa za dan - s vinom, hranom i živu glazbom koja je u zamjenu za spremne ruke.

Proizvodnja destilerije Snowdonia

Gole, snježne planine Sjevernog Walesa nisu prvo mjesto za koje biste mislili pronaći botanike. Ipak, tim u Snowdonia Distillery-u pokupit će smreke, gorku i pero koje idu u Foragnerov Gin na padinama Mt Snowdon. Chris Marshall se kladio kada je preuzeo svoj bivši život kao investicijski menadžer i profesionalni skijaš za destilerije zanatstva još u 2015. godini. "Sve to činimo ručno, od krmenja za botanike do punjenja", kaže on. "Naši ginovi govore od Snowdonia od početka do kraja, a tajna je polagana destilacija tijekom nekoliko tjedana kako bi uhvatila suptilne bilješke makeriranih botanika."

Glatka 46% crna naljepnica jedna je od rijetkih ginova na svijetu izrađena od dva sastojka: smreke i morske korice. Sladji, više ljetni 44% žuta etiketa ima bilješke gusaka i heathera, slanice i jabuke.

Za bogato iskustvo, luksuzni viktorijanski dvorac Palé Hall nudi "gin-venture", kombinirajući vođeni šumski pizzu s degustacijom gina u Snowdonia Distillery i fine-dining.

Black Mountains Smokery

Na rubu lijepe Crickhowell, u podnožju Black Mountains, je pušač - zamisao Jo i Jonathan Carthew. Nakon skoro desetljeća života u Africi, par je počeo sanjati o preseljenju u velški brežuljci, gdje je Jo provela dosta djetinjstva. Na kraju su završili u Breconsu i 1996. godine uspostavili pušku.

Održivost i sljedivost ostaju ključni dio njihovog etosa. Osim 10.000 lososa godišnje, nježno dimaju piletinu, patku, prepelicu, pastrvu i kolibu preko velškog hrasta, te stvaraju pate i terrina. Više uvida može se prikupiti na jednom od njihovih pušačkih ture i degustacija u 11 sati srijedom od ožujka do rujna.