Vodič za hranu u Rusiju - Lonely Planet

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Jedna od ruskijih iznenađujućih putničkih karata je sojak raznolikosti onoga što je kuhano u kuhinji i poslužilo u restoranima i kafićima. Iz Kasha (heljda kaša) u Kaliningradu do svježe uhvaćenog rakova u Kamčatki, najveća svjetska zemlja nudi obilje običnih domaćih okusa i gurmanskih jela koji će vam se sigurno vratiti za drugu pomoć.

Hrana zapadnoeuropske Rusije

Počnite škakljati vašim okusima na zapadnoj strani Rusije. Ovdje leži crno tlo bogato hranjivim tvarima koje proizvode takve spajalice poput žitarica, korjenastog povrća i mliječnih proizvoda. Juha od cikle boršč, jelo koje se nalazi na gotovo svakom restoranu ruskog restorana (i zapravo je ukrajinski izvor) najbolje je uzorkovano s velikodušnim Smetana (kiselo vrhnje). Ima još mnogo drugih prekrasnih juha, kao što su srdačna šči s kupusom i mesom, ili osvježavajućom ljetnom juhu okroška koji uključuje krastavac, kuhano jaje i Kvas, nisko alkoholno i hranjivo piće od fermentiranog raženog kruha.

Bliny (palačinke), napravljene od pšenice ili heljde, također iz tradicionalnih slavenskih tradicija kuharske proizvodnje zapadne Rusije. Jedite tijekom cijele godine i prodaju se kao snack iz uličnih kioska, izvorno su bili poslastica na kraju korizme i simbol proljetnog proljeća. Oni se obično poslužuju s prženjem poput meda ili sorti kavijara, uključujući i održiviji kavijar crvenog lososa.

Med je također ključan sastojak ornately ukrašenih medenjaka koji su specijalitet grada Tula. Ili u loncima ili saće, mnogi tipovi viskozne zlatne tekućine mogu se uzorkovati na tradicionalnim tržištima kao što su Tržnica Danilovsky u Moskvi ili Kuznechny Market u Sankt Peterburgu.

Oba grada su prepuna restorana koji slave kremu ruskih proizvoda. U Moskvi, restoran "Lavka-Lavka" sačinjava sastojke od organskih farmi te je izvrsno mjesto za uzorkovanje sorti Kvas, U St Petersburgu, restoran EM pokazuje na suvremeni stil ruske kuhinje s inventivnim jelima kao što su crvena kupus sorbet.

Hrana sjeverne Rusije i Sibira

Sjeverno od Sankt Peterburga je Republika Karelia, gusto zaštićena zemlja u kojoj su obilježena dva najveća europskog jezera - Ladoga i Onega. U ovom graničnom području, različite etničke skupine, uključujući Karelove, Vepsiane i Fince, pridonijele su svojim kulinarijskim tradicijama u loncu.

Tipična je karijanska jelo kalitka, male otvorene pite od raženog tijesta s raznim punjenjem, uključujući kašu, rižu, tvorog (neslanog svježeg sira), ribe ili mesa. Egzotični jela kao što su sob i jelen mogu se naći i na izbornicima ovdje. U Petrozavodskom na jezeru Onega, Karelskaya Gornitsa je posvećeni karelički restoran gdje možete uzorak igrati, kao i divlju juhu od gljiva i liker od oblaka. Dok ste na jezeru, iskoristite priliku da kušate endemsku ludaru bijele ribe. Pečena u džepu raženog tijesta, za ovu ribu se kaže da je bio omiljeni obrok Katarine Velike.

Jelo je tradicionalno tradicionalno u Siberijino krupno djelo etničkih naroda stroganina, napravljen od dugih kovrčavih trake smrznute sirove ribe. Obično se jede s mnoštvom drugih zalogaja kao što su kiseli krastavci i salate, zajednički poznat kao zakuski (predjela). Međutim, najpoznatija je sibirska jela peljmeni, meso napunjene knedle slične veličine i oblika tortelini. Punjenje ovih knedla može sadržavati kombinaciju mesa (obično svinjetina, divljač i janjetina), ali postoje ribe i vegetarijanske inačice. Superior preuzima oboje stroganina i peljmeni značajka na jelovniku vrhunskog gurmanski restorana i vina 0,75 molimo u sibirskom gradu Krasnojarskom.

Mongolski utjecaj

Jedna teorija o podrijetlu peljmeni je da su u 13. stoljeću uvedeni u Rusiju od strane napadačkih vojske Mongola; oni su također slični kineskim wonton knedle. Utjecaj predaka Genghis Kana svakako je očit u kuhinji Buryatiya, gdje istočni Sibir graniči s Mongolijom. Ovdje je nacionalno jelo pozy ili buuzy, Ove supersizirane knedle, pune pakiranja i sokova, nalaze se diljem regije, ali ako se dogodilo da budete u Ulan-Udeu, napravite pravilo za Buryat-vođenu Shenekhenskiye Buuzy, koja kaže da služi najbolje pozy u gradu.

Mongolijevi kulinarski ticali dobro se protežu u europsku Rusiju. Ime glavnog grada Tatarstinske Republike, Kazan, zapravo znači 'posudu za kuhanje' u Tataru. Tradicionalna hrana ovdje uključuje konjsko meso, koje se koristi za izradu zraka sušene kobasice poznate kao kazy (ili kazylyk). Još jedan izlječeni meso s kojim ćete vjerojatno naići jest kaklagan kaz (kriške guske). Ptica se također nalazi u veleslalomu zur balish, gdje se goveđeg mesa, gipleta, luka i krumpira zaklanjaju ispod preljeva tijesta. Sva takva jela su među onima koji su služili u Tatarskaya Usadba, uz lokalnu slatku poslasticu Chak-Chak - pržene tijesto presvučene ljepljivim sirupom i punjene bademima.

Kuhinja Kavkaza i središnje Azije

Kavkazevske planine, koje čine južnu granicu Rusije, mogu biti uzvišene i snijegne, ali nisu pokazale zapreku uvozu hrane i stilova kuhanja iz susjednih zemalja poput Gruzije. Shashlyk - kebabovi od mesa na žaru, ribe i / ili povrća - uobičajeni su u cijeloj regiji, kao i začinjene umake koji nose mješavinu raznih vrsta. Sunčeva svjetlost kaljeno hlađenjem povjetaraca s Crnog mora sretno se zavara kako bi stvorila idealne uvjete za uzgoj grožđa, što je to srce ruske vinske industrije.

Kabardi su najveći od 12 različitih plemena Adyghe (Circassian) pronađenih u regiji. Jaganjčarstvo ima istaknuto mjesto u kabardskoj kuhinji, kao što je kobasica sokhta, napravljena s mljevenom janjetinom ili juhi shurpa, Kušana mesa i lokalno proizvedeni sirevi, kao što su šareni i ponekad pušeni chechil ili mekom bijelom brenza, mogu se naći na Gornjem tržnici u središtu grada Mineralnih voda Pyatigorsk. Za ukusnu Adygean i gruzijsku kuhinju, uključujući svježe pečeni kruh od sira, idite na 5642 Vsota u susjednom spa gradu Kislovodsk.