Essential jede: okus Zürichove revolucije hrane - Lonely Planet

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

S naglaskom na lokalne proizvode i žeđ za novim festivalima hrane, Zürich postaje vruće gastronomsko odredište. Obraćajući se razigranijem pristupu gastronomskoj ponudi, renomirani poslovni čvorište sada je prepuna spektakularnih restorana, boemskih kafića i legija uličnih hrane. Evo što pokušati za početak.

Umjetnik jede

"Bio sam filmaš", kaže Mika Lanz, visoka, spektakularna i moustachioed, probijajući se oko malog, sterilnog studija u čizmama Wellington. 'Igrani filmovi, reklame, glazbeni videozapisi. Sada radim kobasice.

I ne samo bilo kakve kobasice. U svojoj radionici ispod crkve, Mika i njegova mama (koji ubode kobasicu na šivaći stroj) pokrenuti Mikas, tvrtku koja proizvodi male šarže ručne izrade Stadtjaeger, koristeći svinjetinu dobivenu od organskih svinja podignutih unutar granica grada Züricha.

Izlaz je vrlo kvalitetan u odnosu na količinu i nježni dio Stadtjaeger, marinirano borovnicom, limunovim korjenjem i začinima, učinit će vam zahvalni što je pozvao vrijeme na filmsku karijeru. Dostupno je oko dvadesetak delicija i trgovina, uključujući i izvrsnu Berg und Tal u Viaduktu.

Gdje jesti sir Zürichov potpis

Zürichov potpis, Zürcher Geschnetzeltes, nešto je što će većina posjetitelja pokušati: rezati teleći krušni umak od bijelog vina. Jednostavno je što zvuči, ali ako želiš vidjeti kako može biti uzbudljiva teleća, vlakom od Römerhofa do Saltz, restorana s dvije zvjezdice Michelin u hotelu Dolder Grand.

Putovanje vrijedi za samo Zürichove poglede, ali i za poznatu hotelsku umjetnost - više od 100 komada Damien Hirst, Joan Miró, Salvador Dalí i ostali su ležaljki prolazili duž hodnika. Ovdje se poslužuje zadovoljavajuća sedla teleće odrezaka s jus, chanterelles, panirana salata romaine i pire krumpir.

Potražite nebesku švicarsku čokoladu

To nije samo nebeska poslastica koja Max Chocolatieru posjeti nešto od nebeskog iskustva. Smještena niz šarmantnu kamenitu ulicu u Starom gradu, trgovina je samo iza ugla od prekrasne Fraumünster, čiji su Marc Chagallovi prozori od vitraja očaravajući kada su osvijetljeni.

Međutim, pravi božanstvenost se nalazi u Maxovoj sobi za degustaciju, gdje se sezonske delicije dućana čine neka vrsta slatko-zubnog svetišta. Zamislite čokoladni tartuf s karamelom, morskom soli i Grand Cruom Rio Humbri 42% turnira; osušeni passionfruit u mliječnoj čokoladi; i Tahiti vanilije i fleur de sel caramelplättli (karamelni trgovi s Camargue solom).

Prvi vegetarijanski restoran na svijetu

"Većina ljudi ne shvaća da smo vegetarijanski restoran", sliježe ramenima Rolf Hiltl iz Zürichovog pay-by-weight lanca Hiltl (osam adresa i brojanja). "Jedu i odlaze i još uvijek ne znaju." Doista, nema znakova koji ukazuju na to da je Hiltl bez mesa. Koliko god bi mogli biti opravdani za treperenje neonskog svjetla koja se proglašavaju prvim vegetarijanskim restoranom na svijetu (oni su iz 1898. godine, a tu je i potvrda o Guinnessovom svjetskom rekordu na katu u školi za kuhanje kako bi se to dokazalo). -back pristup je također vrlo Zürich.

To je namjerna strategija za Hiltlov dio. Mnogi dućani ostaju svjesni da je vegetarijanac zbog usredotočenosti na zdravo uživanje - ohrabreni samoposlužnim buffetom od oko 100 jela i 12 prekrasnih deserta, u rasponu od pšeničnog rižina od kupine do bobice-lješnjaka.

Čak i alkoholna pića zvuče hranjivima: primjerice, razbijanje krastavca-bosiljka zapravo je koktel napravljen sa Zürichovim Turicum ginom koji se destilira s lokalnim borovim iglama, ružmarinom i cvijetom vapna. Potražite umjetnu ginsku tonicnu vodu, napravljenu od gentianovog korijena uzgojenog na planini Jura, za 100% Zürich-made G & T.

Hrana festival bjesnilo

Tržnica za hranu Jelmoli na Bahnhofstrasse nije svakodnevno iskustvo kupovine. Na vrhunskoj robnoj kući, ima staje lokalnog povrća i police za uvezene Fortnum & Mason proizvode. Ovdje ćete pronaći Oona švicarski kavijar (održivo izrađen od jesetara uzgojenih u prirodno toploj planinskoj izvorskoj vodi) i prvog švicarskog humidora od sira: divovske hladnjake izrađene od lokalnog hrastova, koji ima više od 200 sireva.

Godine 2017, Jelmoli je bio domaćin otvaranja zabavnog festivala Food Zürich, s DJ-ima koji su se vrtjeli, kuhara iz hotela s pet zvjezdica, koji su postavljali truležne kobasice i losos tartare na cvjetaču cvjetače i neka igrajuća interakcija posjetitelja (mislim da je to vaš vlastiti pesto postaja ili ruletni kotačić koji je zabijao pored mjesta za meso). Godišnji događaj za hranu traje 11 dana tijekom svibnja i lipnja.

Zürich West: od podzemnog igrališta do gurmanskih utočišta

Gospođa Gerolds Garten iz Züricha Westa, bivša grmlja pretvorena u retro-chic hangout, prikladna je za žvakanje važnosti područja na gradskoj sceni. Dvorište obložene žarulje i obojenim žaruljama, sa svojim dižećim slojevima svijetlih stolica i ležaljki, obično je ispunjeno boemskim veseljkom, ali ako se popneš na umjetnički popločane korake kako biste pogledali ovaj višenamjenski prostor, vi dobiti odličan pogled na svoje povrće.

Očigledno obilježava 25 m visoka Freitagova toranj teretnih kontejnera i 834 m dugovječni Viaduct, Zürich West, gdje se sada nalazi unutarnja trgovina Markthalle i specijalizirana trgovina hrane i odjeće pod svojim željezničkim lukovima. Uz Geroldstrasse nalazi se Zürichov prvi kafić i trgovina s namirnicama, Foifi.

"Zürich West je oduvijek bio pobunjeni dio Züricha", objašnjava Vania, suosnivač lokalne ulične hrane. "Švicarske odredbe i pravila prethodno su je učinile veoma teško za početak prehrambene djelatnosti ili pothvate poput ulične hrane. Ali ovdje u Zürichu Zapada bi postojali podzemni događaji ili događaji u hrani u ljudskim kućama, a riječ bi se okrenula.

Sada je avanturistička strana grada preuzela. Sam Street Food Festival je odluka o paralizirajućem prikazu hrane koja poslužuje sve vrste kuhinja: dimnjak, bao, pho, hamburgeri, plameni losos, strudel, čak i 'zamrznuti jednosmjerni kukuruz'.

"Kada smo prvi put pokušali probati uličnu hranu, Švicarci bi samo pogledali kamione i mislili da, bilo je zanimljivo pogledati. Mora ih se poticati da ih pojede ", dodaje Vania. "Ali oni bi, primjerice, otišli u Berlin na odmor, i vidjeli uličnu scenu o hrani kao nešto uzbudljivo. Dakle, postupno je.

Karyn je putovao u Zürich uz podršku turizma Zürich (www.zuerich.com). Doprinosi Lonely Planet ne prihvaćaju freebies u zamjenu za pozitivnu pokrivenost.