Essential jede: okus Zürichove revolucije hrane - Lonely Planet

Essential jede: okus Zürichove revolucije hrane - Lonely Planet

S naglaskom na lokalne proizvode i ┼że─Ĺ za novim festivalima hrane, Zürich postaje vru─çe gastronomsko odredi┼íte. Obra─çaju─çi se razigranijem pristupu gastronomskoj ponudi, renomirani poslovni ─Źvori┼íte sada je prepuna spektakularnih restorana, boemskih kafi─ça i legija uli─Źnih hrane. Evo ┼íto poku┼íati za po─Źetak.

Umjetnik jede

"Bio sam filma┼í", ka┼że Mika Lanz, visoka, spektakularna i moustachioed, probijaju─çi se oko malog, sterilnog studija u ─Źizmama Wellington. 'Igrani filmovi, reklame, glazbeni videozapisi. Sada radim kobasice.

I ne samo bilo kakve kobasice. U svojoj radionici ispod crkve, Mika i njegova mama (koji ubode kobasicu na ┼íiva─çi stroj) pokrenuti Mikas, tvrtku koja proizvodi male ┼íar┼że ru─Źne izrade Stadtjaeger, koriste─çi svinjetinu dobivenu od organskih svinja podignutih unutar granica grada Züricha.

Izlaz je vrlo kvalitetan u odnosu na koli─Źinu i nje┼żni dio Stadtjaeger, marinirano borovnicom, limunovim korjenjem i za─Źinima, u─Źinit ─çe vam zahvalni ┼íto je pozvao vrijeme na filmsku karijeru. Dostupno je oko dvadesetak delicija i trgovina, uklju─Źuju─çi i izvrsnu Berg und Tal u Viaduktu.

Gdje jesti sir Zürichov potpis

Zürichov potpis, Zürcher Geschnetzeltes, ne┼íto je ┼íto ─çe ve─çina posjetitelja poku┼íati: rezati tele─çi kru┼íni umak od bijelog vina. Jednostavno je ┼íto zvu─Źi, ali ako ┼żeli┼í vidjeti kako mo┼że biti uzbudljiva tele─ça, vlakom od Römerhofa do Saltz, restorana s dvije zvjezdice Michelin u hotelu Dolder Grand.

Putovanje vrijedi za samo Zürichove poglede, ali i za poznatu hotelsku umjetnost - vi┼íe od 100 komada Damien Hirst, Joan Miró, Salvador Dalí i ostali su le┼żaljki prolazili du┼ż hodnika. Ovdje se poslu┼żuje zadovoljavaju─ça sedla tele─çe odrezaka s jus, chanterelles, panirana salata romaine i pire krumpir.

Potra┼żite nebesku ┼ívicarsku ─Źokoladu

To nije samo nebeska poslastica koja Max Chocolatieru posjeti ne┼íto od nebeskog iskustva. Smje┼ítena niz ┼íarmantnu kamenitu ulicu u Starom gradu, trgovina je samo iza ugla od prekrasne Fraumünster, ─Źiji su Marc Chagallovi prozori od vitraja o─Źaravaju─çi kada su osvijetljeni.

Me─Ĺutim, pravi bo┼żanstvenost se nalazi u Maxovoj sobi za degustaciju, gdje se sezonske delicije du─çana ─Źine neka vrsta slatko-zubnog sveti┼íta. Zamislite ─Źokoladni tartuf s karamelom, morskom soli i Grand Cruom Rio Humbri 42% turnira; osu┼íeni passionfruit u mlije─Źnoj ─Źokoladi; i Tahiti vanilije i fleur de sel caramelplättli (karamelni trgovi s Camargue solom).

Prvi vegetarijanski restoran na svijetu

"Ve─çina ljudi ne shva─ça da smo vegetarijanski restoran", slije┼że ramenima Rolf Hiltl iz Zürichovog pay-by-weight lanca Hiltl (osam adresa i brojanja). "Jedu i odlaze i jo┼í uvijek ne znaju." Doista, nema znakova koji ukazuju na to da je Hiltl bez mesa. Koliko god bi mogli biti opravdani za treperenje neonskog svjetla koja se progla┼íavaju prvim vegetarijanskim restoranom na svijetu (oni su iz 1898. godine, a tu je i potvrda o Guinnessovom svjetskom rekordu na katu u ┼íkoli za kuhanje kako bi se to dokazalo). -back pristup je tako─Ĺer vrlo Zürich.

To je namjerna strategija za Hiltlov dio. Mnogi du─çani ostaju svjesni da je vegetarijanac zbog usredoto─Źenosti na zdravo u┼żivanje - ohrabreni samoposlu┼żnim buffetom od oko 100 jela i 12 prekrasnih deserta, u rasponu od p┼íeni─Źnog ri┼żina od kupine do bobice-lje┼ínjaka.

─îak i alkoholna pi─ça zvu─Źe hranjivima: primjerice, razbijanje krastavca-bosiljka zapravo je koktel napravljen sa Zürichovim Turicum ginom koji se destilira s lokalnim borovim iglama, ru┼żmarinom i cvijetom vapna. Potra┼żite umjetnu ginsku tonicnu vodu, napravljenu od gentianovog korijena uzgojenog na planini Jura, za 100% Zürich-made G & T.

Hrana festival bjesnilo

Tr┼żnica za hranu Jelmoli na Bahnhofstrasse nije svakodnevno iskustvo kupovine. Na vrhunskoj robnoj ku─çi, ima staje lokalnog povr─ça i police za uvezene Fortnum & Mason proizvode. Ovdje ─çete prona─çi Oona ┼ívicarski kavijar (odr┼żivo izra─Ĺen od jesetara uzgojenih u prirodno toploj planinskoj izvorskoj vodi) i prvog ┼ívicarskog humidora od sira: divovske hladnjake izra─Ĺene od lokalnog hrastova, koji ima vi┼íe od 200 sireva.

Godine 2017, Jelmoli je bio doma─çin otvaranja zabavnog festivala Food Zürich, s DJ-ima koji su se vrtjeli, kuhara iz hotela s pet zvjezdica, koji su postavljali trule┼żne kobasice i losos tartare na cvjeta─Źu cvjeta─Źe i neka igraju─ça interakcija posjetitelja (mislim da je to va┼í vlastiti pesto postaja ili ruletni kota─Źi─ç koji je zabijao pored mjesta za meso). Godi┼ínji doga─Ĺaj za hranu traje 11 dana tijekom svibnja i lipnja.

Zürich West: od podzemnog igrali┼íta do gurmanskih uto─Źi┼íta

Gospo─Ĺa Gerolds Garten iz Züricha Westa, biv┼ía grmlja pretvorena u retro-chic hangout, prikladna je za ┼żvakanje va┼żnosti podru─Źja na gradskoj sceni. Dvori┼íte oblo┼żene ┼żarulje i obojenim ┼żaruljama, sa svojim di┼że─çim slojevima svijetlih stolica i le┼żaljki, obi─Źno je ispunjeno boemskim veseljkom, ali ako se popne┼í na umjetni─Źki poplo─Źane korake kako biste pogledali ovaj vi┼íenamjenski prostor, vi dobiti odli─Źan pogled na svoje povr─çe.

O─Źigledno obilje┼żava 25 m visoka Freitagova toranj teretnih kontejnera i 834 m dugovje─Źni Viaduct, Zürich West, gdje se sada nalazi unutarnja trgovina Markthalle i specijalizirana trgovina hrane i odje─çe pod svojim ┼żeljezni─Źkim lukovima. Uz Geroldstrasse nalazi se Zürichov prvi kafi─ç i trgovina s namirnicama, Foifi.

"Zürich West je oduvijek bio pobunjeni dio Züricha", obja┼ínjava Vania, suosniva─Ź lokalne uli─Źne hrane. "┼ávicarske odredbe i pravila prethodno su je u─Źinile veoma te┼íko za po─Źetak prehrambene djelatnosti ili pothvate poput uli─Źne hrane. Ali ovdje u Zürichu Zapada bi postojali podzemni doga─Ĺaji ili doga─Ĺaji u hrani u ljudskim ku─çama, a rije─Ź bi se okrenula.

Sada je avanturisti─Źka strana grada preuzela. Sam Street Food Festival je odluka o paraliziraju─çem prikazu hrane koja poslu┼żuje sve vrste kuhinja: dimnjak, bao, pho, hamburgeri, plameni losos, strudel, ─Źak i 'zamrznuti jednosmjerni kukuruz'.

"Kada smo prvi put poku┼íali probati uli─Źnu hranu, ┼ávicarci bi samo pogledali kamione i mislili da, bilo je zanimljivo pogledati. Mora ih se poticati da ih pojede ", dodaje Vania. "Ali oni bi, primjerice, oti┼íli u Berlin na odmor, i vidjeli uli─Źnu scenu o hrani kao ne┼íto uzbudljivo. Dakle, postupno je.

Karyn je putovao u Zürich uz podr┼íku turizma Zürich (www.zuerich.com). Doprinosi Lonely Planet ne prihva─çaju freebies u zamjenu za pozitivnu pokrivenost.

Podijeli:

Sli─Źne Stranice

add