Uspon i uspon Yorkshireove scene hrane i pića - Lonely Planet

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Skromni Yorkshire puding može biti njegov najveći kulinarski zahtjev za slavu, ali najveća županija u Engleskoj postaje sve sofisticirana i eksperimentalna u kuhinji. Yorkshire-ov nagrađivani proizvod se uzgaja među šarama i iskorištava iz Sjevernog mora kako bi opskrbljivao žestoke lokalne delicije i Michelinove hvaljene gastropube i restorane, dok su tržnice hrane poput gljiva u plodnom tlu. Ispraznite ga sve s pićem pivom ili domaćim vina i imate recept za najbolju britansku najbolju hranu.

Otmjena večera

Trebalo je samo eksperimentalni šef kuhinje Leedsa Michael O'Hare samo godinu dana kako bi dobio reputaciju kao muškarca koji čini neobične stvari s neobičnim sastojcima. Godine 2015. njegov je umjetnički izbornik s morskom čašom, mliječnim grudama, chilli sorbetom i kimchi ramenom osvojio svoj restoran Man Behind The Curtain prvi gradski Michelin zvijezda u desetljeću. Scena za hranu u Leedsu eksplodirala je nakon toga.

Yorkshire je zapravo dugo bio dom više Michelinovih zvijezda nego bilo koja druga županija izvan Londona. Ipak, mnogi od najpopularnijih blagovaonističkih iskustava nalaze se na selu, a ne na gradove, skrivene u neusporedivim selačkim gostionicama (mnogi imaju prostorije za minimalnu postprandijalnu napetost). Uzmi seljačkog sina i samouki kuhar Tommy Banks, čiji je obiteljski čudan pivoporac sa zvjezdanim Michelinom, Black Swan u Oldsteadu, nedavno je cijenjen kao najbolji restoran na svijetu u visokom javnom glasovanju. Tommy uzima veliki ponos u svojim vrtovima kuhinje i dobiva svoje slatkiše koji eksperimentiraju sa zelenim zelenilom kao što su lovage i woodruff, i upuštati se u neko 'hranu kazalište' - mnogo na iznenađenje i užitak svojih ruralnih diners.

krmne

Obuhvaćajući površinu od 2,9 milijuna hektara s moorlands, dales (dolinama), pašnjacima zemlje i obalnom morem, Yorkshireova geologija je toliko raznolika da čini bogat larder. Vrhunski kuhari žele zainteresirati sezonske sastojke koji se mogu održivo uzgojiti iz zemlje, a pregršt lokalnih tvrtki sada poduzima entuzijaste za hranu na šetnjama za hranu, kombinirajući svježi zrak zemlje sa savjetima za kuhanje.

Okusite Divlje (od 85 funti) s 300 divlje hrane, a jednosatni i dvodnevni tečajevi mogli bi uključivati šumarstvo u živicama za plodove, ispod šumarskih nadstrešnica za kanane ili uz plaže oko Robin Hoodovog zaljeva za jestivo morske trave i školjke, nakon čega slijedi alfresco cook-up.

plodovi mora

U solarnoj ribarskoj kućici na popločenom puteljku na Whitbyjevom Istočnom liticu, Fortune's tradicionalno puši kipove od 1872. godine. Njegova skučena trgovina podlogom starim fotografijama čajne boje i zapuštenoj sobi za pušače prozor je u prošlom vremenu u kojem živi ovaj klasični britanski primorski grad. Whitby rakovi i kolačići se natječu s prodavaonicama riba i čipova i slatkim utorima, ali nova vrsta restorana odlučna je da izvuče grad iz svoje udobne rute dodavanjem prizednih plodova mora kao što su skuša, limunov i slanina na mješavinu.

U ljeto 2017., šef kuhinje North Yorkshirea, Andrije Pern, Michelin, vratio se u Whitby - njegov rodni grad - kako bi otvorio Star Inn Harbor s ribljim orijentiranim jelovnikom i pozadinom jastoga i štapića.

Pite i pudinge

Hannah Glasse, autorica rane kuhinje, skladala je izraz 'Yorkshire puding' u njezinom dizajnu 1747. godine Umjetnost kuhanja, ali mnogo na žalost Yorkshirefolk nema puno drugo vezati mali tijesto kolač na svoju imenjak županije. Ipak, pletenice i pudingi za začepljenje arterija su kralj u 'Božjoj vlastitoj županiji'. Nedavna je moda Yorkshire puding wrap, iako je on na i off izbornika godinama; pridružite se redovima turista York Roast Co u srednjovjekovnom turističkom magnetu North Yorkshirea kako bi ga probali, prešano mesom, žličicom, povrćem i nadjevom.

Za gurmanske svinjske pite ili pite od odrezaka i peciva, omiljeno odredište je prilično gruzijski grad Helmsley u sjevernom Yorkshiru, nadaleko poznat po svojoj delis. Lovci Helmsleya, kojima upravlja obitelj iz poljoprivrednih zaliha, prodaju hrabre pite od svinjetine koje sadrže pravu ravnotežu hrskavog mastanog kora, želatine i vrhunske, grubo mljeveno, herpesno meso.

Južni azijski utjecaji

Nakon Drugog svjetskog rata i indijske nezavisnosti, tisuće južnih azijskih imigranata vruće su ga stale u West Yorkshire da bi zaposle u tekstilnoj industriji koja je poduprla gradove kao što su Leeds i Bradford. Stanovništvo u nekim područjima sada je čak četvrtina Južne Azije, a indijska i pakistanska hrana je sveprisutna u Yorkshireu kao i nedjeljna pečena.

Bradford je tvrdio naslov Curry Capital of Britain za šest uzastopnih godina, no pokušajte Bundobust ili mačju pidžamu u Leedsu za moderne Yorkshireove zidove žbuke s Bollywood zvijezdama, eklektičnim jelima iz klasika Parsi do Goan piletine i Delhi chata, sve uparene sa zanatskim pivom.

Kušanje vina

Francuska nije, ali Yorkshire rezultira nevjerojatnom nišom za sebe kao dom britanskih najsjevernijih vinarija. Vine se nesigurno drže na hladnim brežuljcima, proizvodeći delikatne bjeline, sparklinge, pa čak i nekoliko svjetlih, hrastovih crvenih vina iz sorti grožđa koje nećete naći u supermarketima. Ovaj šačica vinarija je mlada komercijalna cjelina i morat ćete doći do izvora kako bi njuškali, pili i gutali; nekoliko ima sobe tako da možete napraviti noć od njega.

Ryedale je osvojio nagrade za svoj engleski pjenušac, ali Sheveling Wine Estate, posadena na 840 metara u povijesnom Holmfirthu, glatka je sveobuhvatnija s dnevnim turema, samoposlužnim smještajima na padini i restoranom koji više osjeća Loire nego Posljednja ljetna vina.

pivovare

U posljednjih deset godina Yorkshireovi tradicionalni ale i gorkasti pivski divovi susreli su se u novoj pasmini plodnih pivovara par excellence, mnogi od njih s malo više od prokleta na njihovo ime i naklonost za eksperimentiranje i novi svijet hmelja, Postoje stotine tih popping up, čineći Yorkshire ground zero za hopheads.

tržišta

Nagrađivana mikrobrana i soba za slavlje samo je vrh ledenog brijega u Maltonu. Čvrsta zajednica graft i ulaganja iz lokalne gentry su pomogli gradu obavljati 180 u posljednjih nekoliko godina od run-down provincijski centar do uspješan hrane kapitala. Sada je njegov trgovački trg obilježen antiknim trgovinama i kafićima koji prodaju parkin (lokalni ljepljivi đumbir kolač), Yorkshire kravate, pite i zanatski kavu.

Drugom subotom svakog mjeseca trg je potopljen lokalnim proizvođačima tijekom onoga što je postalo najbolji Yorkshireov najbolji mjesečni tržnica; posjetite godišnji Malton Food Lovers Festival u svibnju kako biste vidjeli ovo u hiperpoglu.