Najvažnija jela u Rimu i gdje ih kušati - Lonely Planet

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Rimska kuhinja je legendarna kao i njegovi spomenici, a uzorkovanje gradskih klasičnih jela jednako je kao rimski doživljaj kao i posjet Colosseumu. Naš okrugli stol od najomiljenijih jela talijanskog glavnog grada - i najbolja mjesta za jelo - pomoći će vam da kažete svoj carbonara od tvojeg amatriciana i voditi vas na neke usta-zalijevanje ukusna kulinarska iskustva.

dekadentan carbonara na Roscioli

Zaboravite nepotrebne kreme, grašak i luk carbonaras prošlost - pravi recept za ovu rimsku tjesteninu uspijeva samo na nekoliko sastojaka. Spagetti se bacaju svilenkastim žumanjcima jaja, ošamućen guanciale (svinjetina), velikodušno tuširanje pecorino romano sir i okret crnog papra. Tajna restorana Rosciolija, majstorske carbonara, mogla bi biti u izboru jaja, skupljenih od kokoši hranjenih prehranom od kozjeg mlijeka ili odabranim paprom (Sarawak, više aromatično nego začinjeno). Bit ćete previše zauzet da se pitate.

Bezobrazan amatriciana kod tvrtke Da Enzo

Jedna od najpoželjnijih raspravljanih jela u rimskom kulinarskom kanonu (je li nastala u Rimu ili u malom gradu Amatatu? Koristiti ili ne koristiti vruće paprike?) amatriciana jednako je neodoljiva kao što je kontroverzna. Puristi se stave u Da Enzo, trgovačku biskupiju na rubu Trastevere, zbog nepristupačnog pristupa klasičnom. Rajčica, pecorino romano i ukusna svinjetina obrađuju se u bogatom umaku koji se lijepo parira rigatoni - kocke od guanciale uhvati se unutar široke cijevi od tjestenine, stvarajući savršeni ugriz.

prozračan maritozzi na Il Maritozzaro

Ustajte i sjajite poput lokalnog a maritozzo, Slatki, kvasac s okusom grožđica i borovih orašastih plodova ili pekarske ravnice, ovaj klasični doručak tijesto je otvoren na vrhu i ispunjen s nekoliko raskošnih dollops šlagom. U konfekciji je iznenađujuće romantično porijeklo: grooms-to-biti ih je dao svojim zaručnicima, pa je ime maritozzo, što znači 'gotovo muž'. Stavite u svoj s svježe pripremljenim cappuccinom u staroj školi Il Maritozzaro (Via Ettore Rolli 50).

Mrvljiv crostata ricotta e visciole na Forno Boccione

Ovo je dvostruko napunjeno krostata, ili pita, je verzija kolačića u Rimu, samo bolje. Slatka ricotta i kolač visciole, kiselo višnje zamotano u ljepljivu pekmez, čuvaju se jedni druge, sretno surađujući ispod mastičaste kore. Recept je čvrsto ukorijenjen u rimsko-židovsku gastronomsku tradiciju, pa nije iznenađenje da se grad najbolje nalazi u Židovskoj četvrti u Fornu Boccioni. Mala i rijetko ukrašena, pekarnica je bez potpisa, ali lako prepoznata od reda čekanja na ulaznim vratima u vršnim satima. Ovisno o danu, vrh njihovih pita može biti zlatno smeđe ili pocrnuto, a potonji omiljeni među lokalnim stanovnicima koji tvrde da je gužva povećava okus. Dolazite rano (oko 8:00) kako biste uhvatili krišku - samo je ograničen izbor pita svakodnevno.

kremast cacio e pepe na Flavio al Velavevodetto

Cacio e pepe dokazuje da je manje zapravo više. Ova jednostavna jela od tjestenine je napravljena s malo više od pecorino romano sir (cacio crnog papra i crtice vode od tjestenine koja, kada se zajedno skače, stvara baršunasti umak koji se luksuzno prianja tonnarelli rezanci. cacio e pepe na Flavio al Velavevodetto je jednako važno kao i restoran koji se postavlja: blagovaonice su sagrađene unutar Monte Testaccio, drevnog odlagališta, sastavljeno od 53 milijuna amfora terakote koje datiraju iz rimskog carstva.

Gnjecav suppli u I Supplì

Kruška od riže s rajčicom i govedinom ragu, punjene mozzarellom, pileći i duboko pržene, suppli je znak romske ulične hrane. Mještani i turisti upoznali su se s Trondevereovim I Supplì (Via San Francesco a Ripa 137), koji su vodili dvojica braće koja su trgovala svojim brzim tržištem karijere za kuhinjom. Dok mnoge eateries kupuju njihove suppli pre-made i smrznuti, braća i sestre ' suppli ručno se prerađuju i pržene svježe po satu. Nekoliko ugriza snacka će otkriti rastopljeni niz mozzarela koji podsjeća na telefonski kabel, zarađujući ga nadimkom popuniti telefon.

zlatan carciofi alla giudia na Ba'Ghetto

carciofo alla giudia rođen je iz nužde u Rimu u Rimu, kada je jeftina pržena hrana služila kao glavni element osiromašenog židovskog geta. Danas je ovaj predjelac - cijeli artichokes liberally obrezan od njihov tvrd vanjskog sloja i duboko pržena dva puta dok ne izgledaju više kao zlatni cvijet od povrća - nalazi se u mnogim gradskim trgovinama. Malo ih je, kao i Ba'Ghetto, koji su njihali carciofo recept od 1923. Kosher je podijeljen u dva različita restorana: Ba'Ghetto Meat i Ba'Ghetto Mliječni, koji strogo odvaja meso i mliječne proizvode, ali artičoka se nalazi na oba izbornika.

Ukusan saltimbocca na Armando al Pantheonu

Saltimbocca (koji se lijepo prevodi kao "skok u usta") je glavni element rimskog secondi, ili drugi oblici na mesu. Tlačno odrezane komade teletine odjevene u kadulje i pršut, a zatim kuhane u maslacu i bijelom vinu.Naručite ga u Armando al Pantheonu, rijetkom restoranu koji se nalazi nekoliko metara od turističke atrakcije (u ovom slučaju, pogađate, Panteon) čija je hrana beskompromisna i autentična. Bilo da planirate za ručak ili večeru, rezervirajte unaprijed - u suprotnom je gotovo nemoguće dobiti stol.

Crna, tanka kora pizza u Da Remu

Klasicna rimska pizza ima izuzetno hrskavu koru koja praktički razbija kad se ugrize, za razliku od njegovog debljeg crustiranog napuljskog pandana. Razlika u receptu potječe još iz Drugog svjetskog rata, kada su vojnici sa sjedištem u Rimu pomiješali svoja tijesto tijesta kako bi se izbacili što je moguće više pizze. Skromna, neupadljiva pizzeria Da Remo pohvaljena je za pite, koja se nadovezuje sa svime od mliječnih bivola mozzarella do zemljanih gljiva i glatkih kriški pršuta. Remo ne preuzima odgovornost, stoga budite spremni pokazati se rano ili redom ako stignete kasnije navečer.

čio coda alla vaccinara na Agustarellu

Razmišljajući zašto trbuščić, jetra i crijeva dijele naplatu s više poznatih jela poput tjestenine i pizze na rimskom jelovniku? Grad je nekada smjestio najveću klaonicu na kontinentu, što je dovelo do mnogih jela od bjelanjaka. Radnici klaonica donijeli su kući jeftine rezove mesa koje su pirjale, kuhale i pirjale sve dok nisu bile ukusne. Zdjelica za zaštitni znak Roman cucina povera (seljačka kuhinja) je coda alla vaccinara, srdačna koproduklina slatka usnica s rajčicama, celerom, pinjolima i grožđicama. Pokušajte na rustičnom Agustarellu u susjedstvu Testaccio, čija verzija uključuje kapljice bijelog vina i bistra kakao. Rimska udobnost hrane u svom najboljem.