Na stazi Tapas u Sevilli

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Zaboravite restorane s ukusom Michelin i ukusna jela: u Sevilli ćete možda imati svoj najbolji obrok koji stoji u pakiranom baru. Andalucijin vatreni kapital dugo je bio poznat po svojim tapasima i još danas večeri tapeo (tapas bar crawl) je središnji dio društvenog života u gradu.

No, što je autentična iskustva s tapasima u Sevilli? Što možete očekivati da ćete jesti, a što je etiketa u tim prepunim tapas zglobovima?

Što su tapas?

Tapasi su u osnovi male ploče skuhane bar hrane. Izvorno su bili jednostavni zalogaji posluženi s pićem - možda zdjelu maslina ili krišku tortilja, Ali s vremenom su postali sve više razrađeni i danas mnoge tapane podsjećaju na mikro-dijelove finih restoranskih jela. Zapravo, izraz tapa (singularni tapas) jednako je indikator veličine jela kao i njegov sadržaj.

Prema kulinarskoj legendi, koncept tapasa datira iz 13. stoljeća kada je kralj Alfonso X hranio male zalogene hrane s njegovim vinom, očito po nalogu njegovog liječnika. Drugi tvrde da proizlazi iz navike poljoprivrednih radnika da jedu zalogaje tijekom dugih dana u poljima. Ime tapa - što znači poklopac na španjolskom - navodi se da se odnosi na incident u ranom 20. stoljeću kad je konobar Cadiz stavio krišku pekmezna (šunke) na piće koje je naredio kralj Alfonso XIII da bi se prašina izvukla.

Sevillova zaštitna tapeta

Ham je zimzeleni lokalni omiljeni. Posebno cijenjena sorta pekmeztn ibérico napravljen od svinja od žira uzgojenih u selu Anadalucian Jabugo. Još jedna popularna tapas jela je solomillo al whisky, svinjske listove kuhane u umaku od viskija.

Hladne juhe su popularna andaluzijska specijalnost koja se pojavljuje na jelovnicima u proljeće i ljeto. Najpoznatiji je gazpacho, mješavinu rajčice, paprike, krastavaca i češnjaka, koja se obično poslužuje u staklu. Varijacija je salmorejo, kremasta juha od rajčice ukrašena strugotinom pekmezna i razbijeno jaje.

Sevillova maurska prošlost može se otkriti u nekoliko tapaka. Dva su istaknuta primjera espinacas con garbanzos, zdrava vegetarijanska kombinacija špinat, slanutak i kumin, i berenjenas fritas con miel, meke kremaste patlidžane i pržene medom.

Pescado frito, pržena riba, jedna je od nekoliko popularnih tapas plodova mora. Izvorno razvijen od gradske židovske zajednice, sada je tradicionalni glavni element godišnje Feria de Abril feste.

Što piti

Ne postoje teška i brza pravila, pa je to vrlo velik dio onoga što vam se sviđa. Sevillanos su oduševljeni pivski pijanci, a rijetko ćete pogriješiti naručiti čašu lokalne pivo, cruzcampo.

Za nešto više rafiniranog, suho sherry dobro se slaže s mnogim tapasima. Pokušajte popiti čašu ohlađene Fino s maslinama i šunkom ili manzanilla s tanjurom na žaru na žaru calamar (Lignje).

Vino je očigledan izbor i dok bi puristi mogli bijelci, jedan od najpopularnijih ljetnih pića u Sevilli tinto de verano, Sangrijina mješavina crvenog vina i limunade poslužena na ledu.

Tapas barovi

Kažu da u Sevilli ima oko 3.000 tapas barova.

Klasični model dolazi s redovima šunki koji vise preko šankova, keramičkih pločica i blijedih bacača na zidovima. Može imati nekoliko token-tablica ili upaljenih bačava koje će popiti, ali obično će biti samo stojeći. Tapas, koji obično košta oko 3 eura, bit će naveden na pločama ili rukom pisanim znakovima.

Pored toga, sve je više pametnih gastro barova - trend gurmanskih tapasa koji je prošao posljednjih godina. Tapas koji se poslužuje na tim mjestima često će biti sofisticiraniji, obično s sezonskim sastojcima, začinima i lokalnim voćem. Oni će biti pripremljeni kirurškom preciznošću i uređeni kao mini-umjetnički radovi.

Etiketa

Jesti tapas je čudesno povremeni način prehrane, ali da to učini ispravno postoji nekoliko stvari koje trebate svladati.

Prvo je vrijeme. Sevillanos obično jede kasno i barovi općenito poslužuju hranu od oko 1:00 do 16:00, a zatim u večernjim satima od 20 do 23:30 ili ponoć.

Onda je naručivanje. Ako stojite, kako diktira tradicija, morat ćete naručiti u baru. Pokušajte izbjeći prvorazrednu pogrešku naručivanja previše. Stare ruke će ga polagati, najprije naručiti piće, a zatim razmišljati o izborniku prije nego što zatraže jednu tapa ili možda dva. Kada završite, naručit će više ili se preseliti u drugi bar.

Ako ste na stolu - i mnoga mjesta sada nude stolove i usluge konobara - jelo predstavlja manje logističkih problema i možete se odlučiti za nešto značajnije. Većina tapasa dostupna je u većim veličinama medijske racije (srednje veličine) ili raciones (puni obrok).

Kao opće pravilo, platite na kraju, bilo izravno u baru ili vašem konobaru.

Četvrti

Uspjeh tapas bar crawl ovisi o tome da mnogi barovi unutar lako pješačka udaljenost jedni od drugih. Srećom, Seville je idealno postavljena s klasterima barova u svojim središnjim četvrtima.

U samom srcu grada, Barrio de Santa Cruz ima veliki broj barova, mnogi u uskim ulicama oko Calle Mateos Gago. Jedan od takvih, Café Bar Las Teresas, je stara škola udžbenika poznata po svojoj pekmezna, Preko s druge strane katedrale Mamarraccha smanjuje mnogo suvremeniju crticu sa svojim urbanim dekorom i fuzijskim tapama.

Na sjeveru, La Brunilda u Arenal četvrti je jedna od novih gradskih gastro barova. Od otvaranja 2012. godine izgrađen je zvjezdani lokalni ugled na stražnjem dijelu svog inventivnog kulinarstva.

Nastavljajući se prema sjeveru prema bar-teškom području Alameda de Hércules, La Azotea stvara moderan zaustavljanje sa svojim minimalističkim izgledom i mnogobrojnim modernim tapasima. Da biste dovršili tradicionalnu notu, idite do Mercado de Feria istočno od Alamede. Najstarije gradsko tržište, to je divno mjesto za neke okusne riblje tapase.