Potražite svoju večeru: gdje ćete ići za hranjenje u Europi

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Postoji nešto elementarno oko hranjenja divljih namirnica na udaljenim mjestima - bilo da češšete obalu za školjke, zalivši se u jesenskoj šumi ili tražeći rijetku Arktiku oblogu u močvari zaraženom komarcima.

Uživajte u prirodi i godišnjim dobima kako biste pronašli mali prostor - i nadamo se neke ukusne užitke - u ovim fantastičnim europskim mjestima za hranjenje.

Prikupiti oblake u finskoj Laponi

Kada: srpanj (točna sezona ovisi o vremenskim prilikama)

Zrake krvi-žednih komaraca i dubokih močvara ne mogu odvratiti mještane kad se oblaci sazriju za previše kratko nekoliko tjedana u srpnju u regijama sjeverno od Arktičkog kruga. U samoproglašenom "glavnici oblaka" Ranua u finskoj Laponi, strast za nedostižnom bobom poznatom lokalno kao Hilla dosegne neusporedive visine kada cijelo selo podlegne vjezbi oblaka.

Čim plodovi sazrijevaju od crvene do jantara, mještani spuštaju alate, oduzimaju kante i ulaze u bogate divljine u potrazi za teško dostupnim plodovima - slično kupoličastom obliku, ali pithier, creamier i peachier. Prepun vitamina C, omega-3 i omega-6, oni su vrhunska Scandi super hrana.

Ove ukusne plodove koje rastu samo jedan do stabla prikupljaju se tijekom dugih, usamljenih šetnji u močvare zatrpanu pamučnom travom od bisera. Ručka na mjestu događaja nije jednostavna za početnike, ali Ranua Tourism (ranua.fi/fi/matkailijalle/for-urists) može organizirati vodove oblaka ili vam dati kartu koja označava vruće točke oblaka.

Osjećati se lijeno?

Ako biste radije zalizali na bobicama umjesto da ih pokupite, provjerite Ranuaovu tržnicu na kojoj možete kupiti po kilogramu. Cloudberries također pop-up na restoranu izbornika u sezoni - pomiješana u kolače, služio s lokalnim leipäjuusto (squeaky sire) i, na Pizzaravintola Vaaka (pizzaravintolavaaka.fi), kao pizza preljev.

Potražite školjke u vanjskim hebridima

Kada: Najbolje tijekom 'R' mjeseci (rujan-travanj)

U jednom od najizglednijih britanskih kutova, Vanjski Hebridi privlače sjeverozapadnu obalu Škotske i nose puni teret atlantskog živahnog naravi. Dugačke arhipelagove plaže od brašno-bijelog pijeska, topaznog mora i svilene machair-travnjake koje se formiraju na vjetru obložene obale - zapanjujuće su lijepe, ali krupni planovi vide još više ljepote ispod površine.

Jasne, hladne vode znače da ovi otoci imaju neke od najboljih svjetskih školjkaša. Idite s vjedrima i grabljicom na niskoj struji vode i poslušajte zub krune ispod pijeska ili se prepustite drevnim stijenama Lewisova Gneissa u potrazi za mastima i slatkim školjkama. Stjenoviti bazeni ovdje su minijaturni svjetovi za sebe, matirani s viticama jestivih algi i ugurani s limpetsima (najbolje cijenjenim s oštrim udarcem čizme), pletenicama i piskavicama.

Osjećati se lijeno?

U Stornowayu na otoku Lewisu možete kupiti neke od najsvježijih školjaka i ribe koje ćete ikada kušati od Harbour Seafoods na Esplanade Roadu (čudovišta i kapljice su izvanredni). Dalje na jugu, na otočiću srušenog sjevera Uist, Hebridean Smokehouse radi snažnu trgovinu u dimljenom tresetu lososa, skuša, jastoga i paljenjem kapljica u usnoj šupljini.

Lov za tartufe u Pijemontu

Kada: rujan-prosinac za bijeli tartuf; Svibanj-rujan za crnu raznolikost

Za talijanske krupne planove, tartufo bianco (bijeli tartuf) je Sveti Gral i nigdje više nije sinonim za tu gustu, bogato aromatičnu gljivicu od Albe u plodnom Piedmont regiji sjeverozapadne Italije, dugog dobavljača slow food pokreta. Da biste bili u nadi da ćete otkriti te nuggets 'bijelo zlato', morate upisati stručne službe a trifulau (lovac tartufa) i dobro uvježbanog psa s nosom za dobre stvari. Činjenica da se ne mogu uzgajati i rastu samo u divljini dopunjuje njihovu mističnost i oskudicu.

Kasna jesen je glavno vrijeme za pronalaženje cijenjenih bijelih tartufa, zakopanih pod zemljom u sumornim šumama hrasta, vrba i topola. Pravi lovac tartufa nikada ne otkriva svoje tajne pjege i možda ćete neko vrijeme hodati prije nego što iskopate blago veličine mramora. Ali to je vrijedno za okus onih strugotina dodati tjesteninu ili rižoto, savršeno se slaže s regije gutsy Barolo crvena vina. Alba turistički ured (langheroero.it) organizira lov u sezoni, kao i Consorzio Turistico Langhe (tartufoevino.it) i Nacionalni centar za istraživanja tartufa (tuber.it).

Osjećati se lijeno?

Lov na tartufe nije svačija torba. Ako biste radije upuštali, posjetite Alba gourmet Fiera del Tartufo od početka listopada do kraja studenog, gdje se kušaju dragocjeni tartufi i trguju (ponekad za peterovnih iznosa). Oni također zvijezde na lokalnim jelovnicima, na primjer na marketinškom La Piola i Michelinovom zvjezdicom Piazza Duomo.

Bag bobice i trava u Alpama

Kada: svibanj-rujan

Dio radosti hodanja na pašnjacima i šumama koji se šire preko podnožja Alpa u ljeto je da su zreli s mogućnošću hranjenja. Možete naići na sićušne, slatke divlje jagode ili maline, ali češće ćete naći morske trave (heidelbeere na njemačkom jeziku, myrtille na francuskom, mirtillo na talijanskom jeziku). Rođak borovnice, borovnica je manji, tamniji i tarter, opskrbljen vitaminom C i antioksidansima. Preferiraju hladnu klimu i dio sjene, rastu na niskim grmovima koji prekrivaju smrekovu i borovu šumu. Njihov rukopis je spor, gotovo meditativan proces - tiho osim bubnjeva djetlića ili zaljeva zujala ptice pjev ptice.

Dođite ljeti, visoki pašnjaci u Alpama rasprsnuti u cvatu s biljem i cvijećem. Jabuka, rajčica, žitnica, pelina, buckhorn, pigweed, sorrel i yarrow posvećuju interes restoranskih jelovnika ili se osuše kako bi dobili čajeve koje su jednako cijenjene za svojstva koja pružaju zdravlje kao i za njihov okus. Kasno proljeće, na nižim nadmorskim visinama, čini se da svi luduju za divlji češnjak, koji je uklopljen u umake i pestove.

Osjećati se lijeno?

Folk u Alpama najviše iskorištavaju na pragu prije nego što su 'lokalni izvor' i 'sezonski' postali trendi. Pronađite krupne plodove na poljoprivrednim tržištima i na restoranskim jelovnicima ili na čašama pripremljenim ljekovitim alpskim biljem.

Obrišite gljive u crnoj šumi

Kada: lipanj-kolovoz za kantele; Rujan-listopad za Ceps

Kako se ljeto vruće u zlatne, hladnije dane jeseni, gusta smreka i listopadne šume njemačke crne šume zovu se svatko s ljubavlju pilze (gljive). Širenje 150 kilometara od vrha do dna, ovo područje blagih valovitih brežuljaka i kuća s drvetom izgleda kao scena iz Grimmsove bajke - pogled na staze koje se duboko guraju u gustu, mirisnu šumu ima bujice koje nastoje pogoditi stazu. Divlje bilje i bilice obiluju, ali ništa nije cijenjeno kao gljive. Najbolja mjesta su često čuvana tajna.

Jednobojno žuto-bjelkaste boje, s trubastom obliku i aromom marelica, kantele (pfifferlinge) počinju se pojavljivati u sunčanim šumama od lipnja nadalje. Ali nakon prvih jesenskih kiša gljive se doista dolaze na svoje, uključujući i mnoge tražene pehare (steinpilze - inače poznat kao Ceps) - mesnat, kesteni-capped gljiva s izrazito zemljani okus koji se čudesa na rižoto ili juha. Šumski rubovi i proplanci su njihovo najpoželjnije stanište. U prigušnicama listopadskih dana, njihova rođakinja, manja boleta zaljeva, pojavljuje se na obalama šumskih potoka. Uzmite vodilicu za identifikaciju i, ako ste sumnjali, potvrdite vrste gljiva s lokalnim stanovništvom.

Osjećati se lijeno?

Crna šuma ponosi se lokalnim izvorima, tako da ćete naći kantele i kolače na poljoprivrednim tržištima i restoranskim jelovnicima u sezoni.

Započnite

Ako ste novi u prehrani, počnite malo i obavijestite se pitanjem mještana ili upisivanjem stručnog vodiča. Važno je da morate brinuti o gljivama.

Senzivna obuća, nož (za gljive - rezane u bazu, a ne korijen) i hessijanska torba ili košarica najbolji su prijatelji foragera. Na obali, trebat će vam kantu ili plastični spremnik koji se može zatvoriti, gumene čizme i, za čaše, rake. Krpelji i komarci nestaju u šumama, močvarama i livadama, gdje je poželjno da se sprej za bug i duge hlače.

Pogledajte najnoviji dodatak našem foodie serije, Iz Izvor Francuske.