Ljubav na prvi ukor: naši nezaboravni obroci s ceste

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Osim što je gorivo koje nas podržava, hrana također funkcionira kao sredstvo za istraživanje kulture - i stoga je veliki dio putničkog iskustva. Godinama kasnije, određena jela ili sastojci mogu izazvati snažne uspomene na putove koji su prošli, prebacujući vas natrag na taj prvi ugriz.

Zamolili smo urednike da prisjetimo svoj prvi susret s nezaboravnim jelom. Ako njihove priče oduzme trbuščić, okusite svijet s našim Iz izvora seriju kuharica i nadahnite se da započnete svoju pustolovinu ispunjenu hranom.

Tom kha kai (Tajlandska kokosna juha) u Tajlandu

Na mojem prvom putovanju u Tajland ove godine napravio sam mnoge ugostljive prijatelje, ali to je bilo tom kha kai koji mi je ukrao srce. Moj prvi ukus došao nakon dugog dana trekking; kuharica u džungli predstavila je našu znojnu i gladnu bandi sa zdjelom bijele bijelog juha od bizarne boje. Ono nije ništa obećavalo - blijedi komadi luk i piletina blanjali su se na površini. Prvi punch je došao kao žlicu sreo usne - tangy hit koji je postao začinjen, ukusan, kiselo i natrag u bombardiranju mirisne delicije. Naučeno pouke: ne sudite juhu po svojoj boji.

DIY ili kupiti? Svakako sam shvatio da izgradnja dubine okusa zahtijeva vrijeme i često puno različitih sastojaka. Dobivam i prilično dobru đumbirovu. Nikad nisam pokušao tom kha kai kod kuće ipak. Možda uskoro, ako možemo jesti u ponoć.

Dora Ball - urednik za puštanje u rad. Slijedite njezine tweete @DoraWhit

Tortilla (španjolski omlet) u Gijonu, Španjolska

Preselio sam se u Španjolsku 1991. godine i brzo započeo ljubavnu vezu koja će se nastaviti tijekom pet godina života. Objekt moje ljubavi sastojao se od ništa više od krumpira i jaja (a ponekad i luka) - španjolskog omela ili tortilja, Iako to zvuči obmanjujuće jednostavno, ubrzo sam otkrio da je svaki kafić poslužio svoju verziju i da a pincho de tortilla (slatki tortilla s kruhom) bio je i lukav da bi dobio pravedan i više jezgrovito španjolski nego bikovi, flamenco i sherry u kombinaciji. Prženje krumpira, dodavanje jaja u pravom trenutku i kuhanje samo dovoljno dugo da se proizvedu savršeno nadopunjavanje jutarnje kave ili večernje vino je nešto što sam ubrzo shvatio da cijenim, ali nikad nisam uspio svladati sebe.

DIY ili kupiti? Čuvanje sastojaka jednostavnim, ali kuhanje do savršenstva bilo je očigledno, ali nadahnjujuće lekcije koju sam oduzeo od pet godina uzorkovanja tortilla. Moji vlastiti pokušaji su se kretali od jestive do katastrofalne - ali to je dobar izgovor da posjetite Španjolsku za pravi posao!

Clifton Wilkinson - urednik odredišta za jugoistočnu Aziju. Pratite njegove tweete @ Cliff_Wilkinson

Mango i strast voćnih éclairs u Parizu, Francuska

Godine 2013, kada je Pariz imao dugu ljepljivu ljetnu dane koja se protezala poput žvakaće gume, provela sam mnogo jutara besciljno lutajući ulicama. Kao što umovi lutaju kad noge rade, bila mi je glad koja me je dovela do zlatnog pozlaćenog, rukom pisanog znaka Stohrera, bajkovitog slastičarnica koja je očito mislila na Versailles od kolača. Pod zrcalnim lukovima i freskama, vodio sam prst uz staklenu klackalicu na mango i strast voćne éclairs. I dalje se sjećam zlatne, tigrice prugaste glazure koja je svjetlucala ispod lustera trgovine i đavolske kapljice njezinog dekadentnog plodnog voća. Oči moje stomatologe bile su moje prve zabranjene ljubavi.

DIY ili kupiti? Divlje oči i natopljene brašnom, moji pokušaji da se stvorio mango i strast voćni éclair - ili bilo koji od njegovih braće i sestara - dodati malo više od jajaškog pokolja i grubih plača na kuhinjskom podu. Čak sam uzeo i klasičnu kuharicu s bivšim ravnateljem pariškog Le Cordon Bleu, ali finesa potrebna je očito naslijeđeno voodoo koje će samo vješti kulinarski čarobnjaci ikada dočarati.

Dan Fahey - urednik odredišta za zapadnu Europu. Slijedite njegove tweete @FaheyDaniel

Baja riba tacos u Loreto, Meksiko

Uragan je uništio poluotok Baja tek nekoliko dana nakon što sam stigao u Meksiko. Napustila sam šator na plaži za vlažnu hotelsku sobu da čekam oluju i izašla dva dana kasnije, gladujući za nekim elementom avanture koju sam zamišljao. Kad sam prolazio kroz ulice smrvljene olujnim otpadom, otkrio sam kako se osjećala kao jedini otvoreni bar u gradu. Bez pitanja, barmen je skinuo znoj Cerveza, zeleni vapno smješten u usta boce. Nekoliko trenutaka kasnije slijedio je s tacos - blistava bakalar bakalar fileti ugnjetava u svježe kukuruz tortillas i topped s kupusom i pjena (slično kiseloj vrsti) i strani onih uvijek prisutnih limes. Jedan ugriz i vruća pržena riba rastopila su se u hladnom, svježem kupusu. Nacin vapna živio je rubovima mog jezika, a slana tortila držala je sve na mjestu. Taj me zagrljaj uvjerio da Meksiko za kojim sam tražio nije se oprao s olujom.

DIY ili kupiti? Saznao sam da su neki okusi savršeni kada su stvoreni i uživali u njihovom prirodnom staništu. Mnogi objekti i prijatelji služe verzijama tih jednostavnih taco i nikada nisu sasvim u pravu. Mislim da zahtijevaju oceanski zrak, prašnjave ceste i malo pijeska da bi im doista ukusne.

Sarah Stocking - urednik odredišta za Kaliforniju i Meksiko. Slijedite njezine tweete @Stockingsgo

Okonomiyaki u Osaki, Japan

Moj okonomiyaki obrazovanje započeo je kada sam bio student u Osaki i pozvana sam na večeru u susjedovoj kući. Dobio sam pivo i oštar nož, a sa susjedom koji je pružao ohrabrujuće zvukove, pomagao sam rasturiti kupus, skuhati lukovice, isjeckati svinjetinu i umaknuti tijesto. Izgubili smo debele gloopne pločice od mješavine na tavu i pustili da se sizzri, dodajući slojeve preljeva kada su kolači bili zlatno smeđi: prskanje suhe alge, delikatne bonito pahuljice i velikodušno prugastim cijeđenjem smeđeg umaka i majoneze, Nakon zborova 'itadakimasu'' '' 'Jeli' '/' bon appétit '), jeli smo okonomiyaki vruće cijevi, malo mekane u sredini, ravno s rešetke. Unatoč svemu rafiniranoj kuhinji koju sam pokušao u Japanu, i dalje su to jednostavna svakodnevna jela koja najviše želim.

DIY ili kupiti? Kuhao sam prohodne okonomiyaki nekoliko puta kod kuće. Ne možete ići previše u krivu s posudom čije ime znači "roštilj što vam se sviđa", ali mi uvijek nedostaje dva ključna sastojka: stolnjak teppanyaki rešetka i ohrabrujući glas mog starijeg susjeda.

Laura Crawford - Urednica odredišta za Japan, Vijetnam, Kambodžu, Laos, Mianmar i Filipine. Slijedite njezine tweete @ crawfplanet

Panettone u Sondrio, Italija

Nakon što sam odustao od svog prvog posla da vidim svijet, proveo sam mjesec dana putujući po Italiji s prijateljem, boraveći s talijanskim rođacima. Proveli smo Božić u Silvio i Renaovoj kući u malom selu u podnožju talijanskih Alpa, gdje bi divna kupola od žutog, voćnog kolača napravila ritualno pojavljivanje na kraju većine obroka, koji su samo bili plonirani (poput kruha u Francuskoj ) izravno na bijelom stolnjaku. Našao sam bilo kakvu izliku da bih rezali krišku, čudesno na pahuljasto, više-ish, tekstura poput kruha (vidi i gle: panetto znači "mali kolač"), ali bi također ušuljao zalutali komadić kandiranog voća dok su Talijani divlje gesticirali zbog toga zašto vrijeme u Alpama neće biti zadovoljavajuće za tetu s Sicilije i čiji je red bio da dobije više vina od podrum. Ostaje i jedna od mojih najdražih božićnih poslastica.

DIY ili kupiti? Nikad ne bih sanjao pokušati stvoriti panettone - Talijani to rade previše dobro! Otkad sam putovao iz Italije, kupujem pizzu svaki Božić, ali to može biti samo kvalitetan talijanski! Prošle je godine bio od Loison, pekarne koja je djelovala u Costabissari od 1938. godine. Ja sam pomalo opsjednut.

Karyn Noble - viši urednik. Slijedite njezine tweete @MsKarynNoble

Pogledajte najnovije naslove u našoj seriji foodie: Iz izvora Meksiko i Iz Izvor Francuske.