Mexico City: kanali, kuhinja i odre─Ĺeni osje─çaj potonu─ça

Mexico City: kanali, kuhinja i odre─Ĺeni osje─çaj potonu─ça

Jedna stara poljoprivredna metoda jo┼í je u praksi danas uz kanale grada Meksika Xochimilco, a na glavnim je glavnim gradovima glavni grad uvela popularno kretanje farmi na stolu. No, mo┼że li se drevni uzgojni sustav uspjeti pre┼żivjeti pred gradskim naslije─Ĺem?

Dobrodošli u Xochimilco

Prolazni kanali Xochimilco posljednji su tragovi nekada┼ínjeg sustava jezera i kanala koji su kri┼żali dolinu Meksika. Godine 1987. progla┼íen je UNESCO-vom svjetskom ba┼ítinom, dana┼ínji plovni putovi obuhva─çaju oko 180 km u za┼íti─çenom podru─Źju na kojem se nalaze stotine selidbenih i doma─çih ptica.

Svakog dana, brojne ┼íarene gondole poput brodova (poznat kao trajineras) pokriti kanale, nude─çi posjetiteljima ┼żivopisan podsjetnik na pred-latino naslje─Ĺe grada (dodijeljeno, neki posjetitelji vide izlet kao vi┼íe od krstarenja pi─çe). Tijekom vo┼żnje brodovi klize pro┼ílosti chinampas, umjetne oto─Źne plo─Źe koje se danas koriste za sve, od nogometnih igrali┼íta i ─Źudnih umjetni─Źkih izlo┼íaka do farme i rasadnika. U Náhuatl jeziku (govori autohtonog naroda), Xochimilco zna─Źi "cvjetno polje".

Iz tla blatne plitke kanale i propadaju─çe vegetacije, umjetni otoci u Xochimilco datiraju iz 11. stolje─ça, ali se ka┼że da je chinampa poljoprivredni sustav je jo┼í mnogo du┼żi u regiji Sredi┼ínje Meksiko.

Mexica (aka Aztecs) usavr┼íio je vje┼ítinu gradnje chinampas i oni bi prevozili svoje usjeve s ju┼żnog ruba svog glavnog grada, Tenochtitlana, du┼ż vodenih puteva do sredi┼íta grada. No, nakon ┼íto su ┼ípanjolski osvaja─Źi porazili Azteci u 16. stolje─çu, nastavili su ispu┼ítati mnoga jezera i kanale te kona─Źno kolonijalni grad ustao na vrhu jezera koji je osu┼íio jezero.

Mnogo dana┼ínjih chinampa poljoprivrednici rasti biljke i cvije─çe, ┼íto zahtijeva manje skrbi nego povr─çe, ali kako ve─çina gradskih restorana tra┼żi svje┼że proizvode bez pesticida, sve vi┼íe i vi┼íe povr─ça raste uz obalu Xochimilca.

Uspon doma─çe kuhinje

Kupnja proizvoda od chinampas ─Źini savr┼íenim smislom za socijalno-istomi┼íljenike ugostitelje - podr┼żavaju lokalne uzgajiva─Źe dok poma┼żu o─Źuvanju va┼żne meksi─Źke tradicije.

Yolcán, jedan od Xochimilco najboljih farme, opskrbljuje proizvode kao ┼íto su rotkvice, repa, mrkva, lisnato zelje i biljke u 17 glavnih restorana. Tlo bogato hranjivim tvarima koje su izvu─Źene iz kanala vrlo je produktivno i daje ┼żivahne okusljive usjeve koji ─Źine zna─Źajnu razliku pri pripremi bilo kojeg broja jela.

Sud 777, primjerice, zove salatu ujedno je i caliente verduras chinamperas, povr─çe uzgojeno na chinampu, zlatno odrezano. Chef Edgar Nuñez bio je jedan od prvih kuhara u Mexico Cityu koji je radio s lokalno proizvedenim sastojcima iz chinampasa, a on i dalje to ─Źini danas s velikim ponosom. "To je vrlo stara poljoprivredna metoda i vrlo je va┼żan dio na┼íeg kulturnog identiteta", ka┼że on.

Restoran plodova mora Contramar, poznat po svojoj popularnoj tostadi i tune pescado a la talla (cijela riba s ro┼ítilja), kupuje ┼ípinat, bjeloglavi i cilantro s oto─Źnih farmi, dok Maximo Bistrot lokalni kuhar Eduardo Garcia koristi isti isti za─Źarani cilantro pri pripremi cevicheva za svoj dnevni mijenjanje jelovnika. Garcia je podigao svoje vje┼ítine pod vodstvom kuhara Enrique Olvera Pujola, jednog od najboljih restorana u Meksiku i drugog odani za┼ítitnika chinampa poljoprivredni sustav.

Uznemiruju─çe vode

Na┼żalost, jednom netaknute vode Xochimilco postaju sve vi┼íe one─Źi┼í─çene tijekom vremena, dijelom zbog ilegalnih oto─Źnih doseljenika koji dampiraju kanalizaciju u kanale. ┼átovi┼íe, prekomjerna crpljenja podzemnih voda (kako bi se zadovoljila bu─Źna gradska nezasitna potra┼żnja za vodom) osiroma┼íuje povr┼íinske vodonosnike podru─Źja i vlada je pribjegla pumpanju tretiranom agua u kanale kako bi odr┼żali razinu vode.

Neki, ali ne i svi poljoprivrednici shvatili su kako rije┼íiti probleme povezane s urbanim nasiljem. Na primjer, Yolcán radi parcele uklonjene iz ilegalnih naselja, a farme koriste sofisticirani sustav filtracije vode koji provodi lokalno sveu─Źili┼íte. Kada se poduzmu odgovaraju─çe mjere, chinampa poljoprivrednici proizvode vrlo ─Źisti proizvod. Nicosov kuhar Gerardo Vazquez, koji ve─ç desetlje─çima kupuje sastojke s farmama, mjeri razine bakterija u usjevima u svom malom laboratoriju i ispituje ─Źi┼í─çi od ve─çine proizvoda kupljenih u trgovini.

No, degradacija okoli┼ía nije samo utjecala na uzgajiva─Źe. Po─Źetkom 2017. godine turisti─Źki brodski operatori privremeno su nestali s posla nakon otvaranja fisure i gutanja velikog dijela vode iz kanala. Kanal je bio pje┼í─Źano odba─Źen, a praznina od 3 metra (10 stopa) naposljetku bila priklju─Źena, ali zastoji su bili skupi za one koji se oslanjaju na kanal za njihov ┼żivot.

Neki istra┼żiva─Źi vjeruju da je pukotina otvorena zbog kretanja iz obli┼żnje geolo┼íke krivnje, ali drugi stru─Źnjaci krive pretjerano iskori┼ítavanje vodonosnika - i oni se boje da ─çe se ovi incidenti pojaviti na redovitijoj osnovi ako se prekomjerna podzemna pumpa nastavi.

Grad koji potone

Xochimilco ima plan upravljanja okoli┼íem, ali problemi vode u Meksiku su mnogo ve─çi od kanala. Geolozi procjenjuju da se u nekim podru─Źjima grad spu┼íta oko 6 centimetara (2,5 in─Źa) godi┼ínje, a kao ┼íto padaju vodeni stolovi, spu┼ítanje postaje ozbiljnija zabrinutost. Da biste u potpunosti shvatili fenomen sudara, posjetite klesanu Catedral Metropolitana, ikonicnu katedralu u Mexico Cityu na glavnom gradskom trgu, ili u neposrednoj blizini hotela Ex-Teresa Arte Actual muzej iz 17. stolje─ça.

─îini se da se problemi vode ne mogu ─Źiniti sve ┼íto je o─Źito pri krstarenju mo─Źvarama Xochimilco, no ekoloski djelatnici upozoravaju da, bez daljnjeg razmi┼íljanja pristupa regeneraciji i o─Źuvanju vode, chinampa poljoprivrednici i op─çinski gradski stanovnici mogli bi se na─çi u poslovi─Źanom potoku bez vesla.

Podijeli:

Sli─Źne Stranice

add