Ne samo rezanci: kulinarske avanture u sjevernom Kyūshu

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Kvaliteta gastronomske ponude na japanskom južnom otoku Kyūshu mogla bi zadržati putnike usmjerene na hranu zadovoljan već desetljećima. Kulinarska scena ovdje je raznolika i uvijek dolazi s pričom - n-generacijskim receptom, stoljetnom tehnikom, časnim redovnikom - što iskustvo donosi više od samo degustacije.

Prefekture Fukuoka i Saga, u sjevernom Kyūshu, dostupne su mjesta za početak prehrambene turneje regije. Od sve popularnijeg ramena do nijansiranijih okusa fermentiranog octa, ovdje je mali izbor mnogih lokalnih specijaliteta vrijednih uživanja na vašem putovanju.

Ramen u Fukuokama

Bilo kakav razgovor o hrani u ovom uglu Kyūshū mora započeti ramenom (a za neke se to i završava). Sveprisutni rezanci mogu imati svoje podrijetlo u Kini, ali su vrlo popularni u Japanu, pri čemu svaka regija ima svoje posebne varijacije. Fukuoka je glavno odredište ramenke zemlje, poznato po svom potpisivanju tonkotsu ramen, također poznat kao Hakata ili Nagahama ramen: ravni, tanki rezanci u debelom, bogatom juhu na bazi svinjetine. Možete zalihati zdjelu na jednoj od brojnih hrane u gradu Fukuoka. Postoji oko 150 takvih štandova u stilu hawker (Yatai na japanskom jeziku), koji obično imaju jednostavan brojač s nekoliko stolica i početak serviranja u večernjim satima. Većina štandova postavljena uz rijeku u području Nakasu, na području Tenjina, iu Nagahami blizu pristaništa.

Ili, za ramen u zatvorenom prostoru, na glavi do 40-godišnjeg Ichiran, gdje kupci jedu u pojedinačnim kabinama (vjerojatno se može dati rezanci punu zasluženu pažnju). Grad Fukuoka također je dom sada međunarodnog lanca restorana Ippudo ramen. Postoji nekoliko Ippudo dotted oko grada (vodeća trgovina, osnovana 1985, je na 1-13-14 Daimyo); suradnja između Ippudo i Kyushu-based drum Tao izvedbene skupine znači da je 'Ippudo Tao' trgovine na 1-13-13 Tenjin (ippudo.com/store/tao_fukuoka) ima Taiko bubnjevi kao dekor.

Kudzu u gradu Akizuki

Sve što ostaje u dvorcu u Akizuki je velika vrata i neke ruševne ruševine kamene zidine, ali 800 godina staro selo još uvijek privlači posjetitelje, pogotovo kada se laneways ispiru ružičastom u sezoni procvata trešnje. Usred starih samurajskih rezidencija, lijepi mostovi i hramovi povijesnog centra slični su povijesni dućan Hirokyu Kuzu Honpo (0946-25-0215; 532 Akizuki), obiteljsko poslovanje 9. generacije. Posebnost ovdje je kudzu (ili Kuzu), koji se nazivaju i japanski arrowroot, vrsta drvenaste loze čiji se veliki korijeni prerađuju u škrobni prah. Grijana vodom i postavljena, kudzu čini osnovu japanskih ljetnih favorita kao što su Kuzu-mochi - ohlađena tvrtka "kolač" slična žele koja je zaslađena sirupom ili na vrhu s okusom hranjivih ulja kinako (pržena brašna od soje).

Hirokyu koristi tradicionalne metode za obradu kudzu korijena u tvornici Akizuki, dishing up kudzu temelji zbivati na priložen kafić i trgovine, koja je smještena u 260 godina stare drvene zgrade. Interijer kafića - sa svojim kamenim podovima, niskim stolovima, starim svicima i fotografijama - vrijedi pogledati čak i ako niste željni kudzua. Akizuki je oko 40 km jugoistočno od grada Fukuoka.

Fermentirani ocat u Ōkawi

Shoubun ocat (shoubun.jp; 0944-88-1535; 548 Enokizu, Ōkawa), koji je vodio obitelj Takahashi u malom gradiću rijeke Ōkawa, otprilike je 300 godina. U svijetu kratkih rezova i masovne proizvodnje, Shoubun se zadržao u skladu s podijeljenim tehnikama, fermentirajući organsku smeđu rižu u poluzatvorenim posudama i dopuštajući da zreli u drvenim posudama (koji su u zimskim mjesecima bili topli s toplim slojem slamnati sloj).

Iako je izvorni recept octene hrane možda prošao od predaka, suvremeni Takahashi klan razvio je široku paletu proizvoda od octa, koje možete proučiti u 250-godišnjoj gradskoj kući koja se nalazi ispred tvornice. Okus s okusom okusom yuzua (miješaj ga s vodom kao srdačan) čini veliki suvenir za onog prijatelja hrane koji je pokušao sve. Gornji dio trgovine je mali, niskopotonicni restoran Shoubun. U prošlim vremenima to bi bilo prostor za pohranu, ali sada posjetitelji mogu ručati pod tamnim drvenim gredama na višeslojnom ručku u kojem svaki predmet sadrži ocat kao sastojak - od juhe i salate do ribe, pa čak i (iznenađujuće ukusna !) desert. Ōkawa je oko 60 km južno od grada Fukuoka i 12 km jugoistočno od grada Sagage.

Govedina u Sagi

Ako ste više vrsta mesa i krumpira, nikada se ne bojite, ovaj dio Kyūshū također ima neke od najboljih Wagyu (Japanski govedina) u poslovanju. Saga bobica, Prefektura Saga, je u paru s Kobe i Matsusaka govedine kada je u pitanju fino marbling i rastopiti-u-usta nježnost: rezultat poljoprivrednika obraća pažnju na kvalitetu hrane, čist zrak i voda, dugo tov razdoblju, i pružajući svojim cijenjenim govedima relativno bez stresa. Ne samo bilo koji govedina podignuta u Sagi može se službeno nazvati 'Saga beef'.Ona mora zadovoljavati stroge standarde certificiranja (pravu vrstu krava, pravo poljoprivredno okruženje), a rezultat je iznad sedam (od 12) na skali "goveđeg marblinga". Ako ne zadovolji te standarde onda je to jednostavno Wagyu.

Kira (kira.saga-ja.jp; 0952-28-4132; 3-9-16 Otakara, grad Saga), nedaleko od postaje Saga, specijalizirala se za službu i službene govedine i drugih Wagyu u raznim stilovima - pokušajte ga kao kuhar pripremljen odrezak, roštilj svoje vlastite tanke kriške na stolu, to je u shabu-shabu ili sukiyaki hotpot, ili steamed. Tu je i Kira u središnjem gradu Fukuoka.

Čaj u Yame

Nakon svega što jede, lijepa šalica čaja može se spustiti. Šumovita, planinska regija Yame Fukuoka Prefektura stoljećima proizvodi čaj. Priča kaže da je budistički redovnik Eirin Shuzui donio sjemenke čaja i uzgojne metode ovdje iz Kine početkom 1400. godine. Bronzani kip Shuzui (s čajevom sjemenom u ruci) stoji ispred Reigan-ji, hrama koji je osnovao na području oko istog vremena. Yame je osobito poznat po svojoj gyokuro čaj (preveden kao 'jade rosa' ili 'biser rosa'), jedan od najviših ocjena čaja u Japanu. Gyokuro ima malo slatkog okusa - djelomično rezultat biljaka koji se hladuju nekoliko tjedana prije žetve.

Među najpoznatijim lokalnim trgovcima čajem, Konomien (konomien.jp; 0120-72-0201; 126 Moto-machi, Yame grad) ušao je u poslovanje s čajevima 1865. godine i vodi malu trgovinu za javnost koja prodaje pakete čaja lišće, vrećice čaja i slastice i kekse s okusom čaja. Na Konomien, The gyokuro lišće se suši pomoću starinske metode: lišće je razbacano i lagano se okreće rukom na listi teških papira, koji je pričvršćen na drvenu kutiju preko vatrenog požara. (Znat ćete hoće li se taj proces dogoditi zemljanim aromatizmom koja stiže iza trgovine.) Konomien ima i 120 godina staru suzu na kojoj možete uzorkovati pohvalno gyokuro, a Sencha ili matcha, sa stranom wagashi (Japanski slatki). Rezervacije za sudjelovanje u čaju trebaju se obaviti do podnevnog dana prije dolaska (obrazac za rezervaciju online: konomien.jp/contents/about/kissa).

Učinite to

Dolazite tamo Grad Fukuoka glavni je pristupnik Kyūshu i nalazi se na Shinkansen (metak vlakom), oko 2,5 sati od Kyota i Osaka. Tu su i izravni letovi za Fukuoka iz Tokija i drugih većih gradova u Japanu.

Okupljanje Lokalne željezničke pruge i autobusi povezuju glavne gradove, ali rent-a-car je mnogo pogodniji za istraživanje ove regije. Velike agencije poput Toyota Rent-a-Car i Nippon Rent-a-Car nalaze se u Fukuokoj zračnoj luci i glavnoj željezničkoj stanici (stanica Hakata). Savjet: japanske adrese mogu biti zbunjujuće; najbolji način postavljanja odredišta u satelitskom navigacijskom sustavu je unosom telefonskog broja.

Boravak Grad Fukuoka ima raspon smještaj po svim proračunima i stilovima. Za Ryokan (tradicionalna gostionica) iskustva, pokušajte Ohana (ohana.co.jp) u lijepom kanalu Yanagawa, južno od Ōkawa; ili Akebono (akebono-saga.jp), u središnjem sagu.

Laura Crawford putovala je u prefekture Fukuoka i Saga uz podršku JTB Kyushua (tourist-information-center.jp). Doprinosi Lonely Planet ne prihvaćaju freebies u zamjenu za pozitivnu pokrivenost.