Malmö za foodies: Švedska vrata globalne kuhinje

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Dok Malmö može biti treći po veličini grad u Švedskoj s 330.000 stanovnika, ostaje najrazličitija s priljevom migranata i izbjeglica koji predstavljaju 177 zemalja, obogaćujući svoj kulinarski krajolik.

S naglaskom na sporu gastronomiju pomoću lokalnih sastojaka iz regije Skane, do nadolazećih fuzijskih restorana koji dolaze u Malmöovu bogatu kulturnu raznolikost, ovaj grad koji se nalazi na južnoj obali Švedske postaje mjesto gdje će ići na uzorak nekih od najuzbudljivijih kuhinja u zemlji.

Jesti svoj put diljem svijeta

Slatke napitke indijskih i azijskih začina, ukusni mirisi turskih i srednjevjekovnih roštilja, a neki od najboljih falafel vas vode prema gradskom migrantu susjedstvu Möllevången, mještani popularno nazivaju 'Möllan'. Ova eklektična četvrt je mjesto gdje ćete naći brojne međunarodne restorane, kao što je novootvoreni Shamiat (shamiatrestaurang.se).

Smješten na Bergsgatanu i špijuniran kao prvi potpuno sirijski restoran u Malmöu, Shamiat je otvorio svoja vrata 2014. godine. Cilj Mauricea Sallouma je prijevoz prijevoznika u rodnom Damasku onako kako se sjećao prije rata. Prostor je ukrašen uokvirenim fotografijama svog rodnog grada i antičkim bliskoistočnim luskanima, a izbornik je ispunjen sirijskim klasicima poput nakanek (pikantna kobasica janjetine) i kubbe (mljeveno meso role s bulgur i pine nuts).

Šetajući dalje niz Bergsgatan, naći ćete turski kebab i bliskoistočni shawarma zglobovi pored indijskih curry kuća, japanskih sushi restorana i falafel trgovine - vizualni prikaz grada brzo rastuće globalne okuse.

Gledajući dalje od Möllana u druge dijelove grada, ostaje lokalni kult omiljen. Orijentalna kuća Falafela br. 1, libanonski restoran poznat po svojim ukusnim skuhanim slanim kuglama poslužen je na različite načine. Korejski fusion restoran Namu (namu.nu), koji je nedavno nagrađen Michelin Bib Gourmand, kombinira korejske inspiracijske okuse s lokalnim švedskim sastojcima u svojim zajedničkim jelima od komunalnog stila. Korejski smakresa (korejski kolač) izbornik podijeljen je u dvije ponude za više tečajeva - Expeditionen (The Expedition, pet tečaja) i Resan (The Trip, tri-tečaj), usredotočujući se na tradicionalna jela kao što su bulgogi (tanki rezani marinirani govedina) i slanog bakalara s shiitake gljivama i uljem alge.

Lokalna tržišta, dvorane za hranu i ulična grub

Ljubitelji plodova mora bi trebali prijeći na Fiskehoddornu (fiskehoddorna.se) na pukotini zore kako bi pronašli najveći tržnički plodovi mora u regiji. Ovo je mjesto gdje ribari i ribiči konvergiraju da prodaju novu ulovljenu ribu i školjke, uključujući ukiseljenu haringa i dimljeni plodovi mora kao što su jegulja i losos.

Tri bloka od središnjeg željezničkog kolodvora u Malmöu smještenoj u kutnoj tamnosmeđi objekt je jedan od najnovijih dodataka gradskoj sceni. Malmö Saluhall (malmosaluhall.se) je zatvoreno tržnica i eklektični dvorani za hranu, koji je otvoren u studenom 2016. Unutar svojih dubina, naći ćete lokalne organske trgovce i proizvođače hrane. Limhamns Kött & Vilt (limhamnskottovilt.se) nudi besplatno uzgoj mesnih proizvoda od lokalnih seljaka i lovaca na regiji Skåne.

Druga obiteljska tvrtka Ostabengtson (bengtssonsost.se) prodala je dobro odraslo tvrdog sira od 1951. u Lundu. Njihov nedavno otvoreni dućan unutar Malmö Saluhalla vodi treća generacija Bengtsona i nudi organski sir i mliječne proizvode koji potječu isključivo od švedskih farmi. Ostali trgovci uključuju pekare, trgovce kave i čaja, cvjećarnice i trgovci živežnim namirnicama koji prodaju krumpir, Kohlrabi i koromač od Skane, Osteen mango i sicilijanski patlidž.

S naglaskom na kvalitetnu uličnu grub, Eatery Social (eaterysocial.se) donosi suštinu globalne urbane zbivati u društveni restoran postavljanje s meksički nadahnut tacos, empanadas i quesadillas.

Popularni kamion za hranu Nordic Street Food (nordicstreetfood.com) često je parkiran u neposrednoj blizini Glavnog kolodvora Malmö, iako na svojoj lokaciji možete pronaći njegovu trenutnu lokaciju. Kamion služi razne obloga i hamburgere koristeći sezonske lokalne sastojke kao što su izdvajali sporo kuhani mandrini ili kantice, hamburgere divljeg divlja i razne juhe.

Objedovanje s domaćim dodir

Govoreći o novoj nordijskoj kuhinji, ovaj pokret hrane s korijenima u Sjevernoj Europi vraća naše nepce na jednostavnije prirodne okuse usredotočujući se na sezonske sastojke, održivost i visoku kvalitetu. A švedska kuhinja u Malmöu sigurno se ne gubi u priljevu međunarodnih utjecaja. Uz tri restorana koji se bave Michelinovim zvijezdama u gradu uz pristupačne multikulturalne restorane, Malmö's fine dining okreće susjedne Kopenhagenu, Danskom, ali s cijenama prihvatljivijima za novčanike.

Tri zvijezde sa zvijezdama su francuski inspirirani Sture (restaurantsture.com) s izbornikom koji se sastoji od foie gras, langoustines i janjetine; Bloom u parku (bloominthepark.se), koja dominira švedskom prvom ženskom Michelinovom zvijezdom kuharu Titti Qvarnström; i Vollmers (vollmers.nu).

Nedavno njen drugi Michelin-zvijezda, Vollmers je posvećen podizanju lokalnih sezonskih sastojaka Skåne korištenjem suvremenih tehnika kuhanja kako bi istaknula svoje različite okuse. Tretiraju braća Ebbe i Mats koji imaju dugogodišnje iskustvo u finim blagovaonicama diljem svijeta, njihova je filozofija jednostavna: "Prehrana pripremljena s najvećom pažnjom i ljubavlju, koristeći najbolje domaće proizvode Skåne ima za ponuditi."

Pravi skladatelji nalaze se u središtu blagovaonice Malmö gdje inovativni restorani poput Lyran (lyranmatbar.se) i Västergatan (vastergatan.se) razbijaju tradicionalni kalup suvremene švedske kuhinje po povoljnim cijenama.

U Lyranu ste predali popis sezonskih sastojaka malih proizvođača umjesto menija. Norveški pileći, sladoledni tijesto, korijen od peršuna, morska salata i bakalar Sjevernog mora samo su neke stavke na popisu, koje se često mijenjaju svakodnevno. Tada se miješaju i podudaraju kako bi oblikovali svoj razumni izbornik sa šest staza (SEK 485 / $ 54). Otvoren 2014. i vođen od strane šefa Jörgen Lloyd, njegov inovativni stil čuva dinere intrigiran jer nikad ne znate kako će se sastojci kombinirati, kuhati i predstaviti.

Uživanje u zabavama u izvanrednim kafićima

Putovanje u Malmö je nepotpuno, ne dopuštajući dugogodišnju švedsku tradiciju promatranja fika. To je čin razbijanja više puta dnevno kako bi se družili preko kave i slatkih kolača kao što su kanellbullar (vrećice cimeta). Stoga je Malmö ukrašen kafićima i navodnjavanjem rupa za ljubitelje kave i čaja.

Ljubitelji čokolade mogu razgledati Malmö Chokladfabrik, koji od 1888. godine stvara nagrađivane organske čokolade, uključujući tartufe i čokoladu s međunarodnim mirisima poput chilija, đumbira, kokosa i kardamoma. Suptilan metafora za Malmöovu duboku raznolikost i raznolike okuse koje grad nudi.

Lola je putovala Malmö uz potporu tvrtke Malmö Turizam. Doprinosi Lonely Planet ne prihvaćaju freebies u zamjenu za pozitivnu pokrivenost.