Od užine u San Juanu

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Putovanje hranom u Puerto Ricu moglo bi izazvati slike tradicionalnih otočkih zbivanja: crvenog graha i bijele riže, lechón – pržena svinjska svinja - ili čak i sveprisutni mofongo jela na otoku, napravljenog s glomaznim razbijenim zelenim plantainima punjenim mesom ili povrćem. Ipak, pretražite malo, i naći ćete da se tajne tajne hrane pod utjecajem površine.

Puerto Rican hrana raznolika je kombinacija zahvaljujući svojoj multikulturalnoj prošlosti. Utjecaji mirnog lovca-sakupljača Taínosa očituju se u upotrebi manioka, Ime, yuca i ostalih korjenastog povrća, kao i tradiciju mljevenja kukuruza, začina, ljekovitog bilja i ostalih asortimana sastojaka s maceta y pilón (žbuka i šuga). Zapadna afrička kultura također je imala ključnu ulogu u oblikovanju otoka hrane uvođenjem prženja kao metode kuhanja. Španjolci su donijeli stoku i još nekoliko stvari koje možda ne biste očekivali – mango i plantain. Ovi plodovi nisu bili autohtoni na otoku, ali su sada ikonični dio toga.

Ispod smo naveli neke od najboljih tajni hrane u San Juanu: udari u grad s praznim trbuhom i apetitom za istraživanje, a sigurno ćete pronaći nešto ukusno.

Señor Paleta

Skrivena u južnom dijelu Stare San Juan, ova je mala mamica i pop dućana lako propustiti ako se ne radi za redove nestrpljivih ljudi koji su zurili oko bloka, sretno čekajući svoj red da se upuštaju u neke od najukusnije i najhladnije poslastice koje ovaj mali otočić ima za ponuditi: ručno izrađene paletas.

Paleterias, ili ice-pop stoji, rastući kulinarski trend diljem SAD-a iu nekoliko dijelova Latinske Amerike. Vlasnici trgovine Ramon i Jennifer obnavljaju osvježavajuće prirodne popsicles u raznim mlijekom i voćnim okusima. Nutella? Dobio sam to. Keksi i krema? Naravno. Ali možda biste se htjeli držati za svoje najbolje prodavače, jagode mojito. Trgovina se razlikuje zahvaljujući naglasku na korištenju svježeg voća i visokokvalitetnih sastojaka – mnogi su njihovi proizvodi lokalno nabavljeni, a u gradu nude samo palete za farmu na stolu.

Cuatro Sombras

Kava je prvi put stigla Portoriko u 1736., a uskoro postaje jedan od dominantnih novčanih usjeva na otoku; danas, Puerto Rican kava je poznata po svojoj visokoj kvaliteti i jakom, ali ne i gorčastom okusu. Stari San Juan je zategnut s nekoliko kava, ali Cuatro Sombras se izdvaja ne samo zbog svoje kvalitete, lokalno uzgojenih grahova, već zato što su jedina kafić u starom San Juanu koji svježi svježi kava na stranici. Cuatro Sombras je "trgovina lica" vlasnice obiteljske kave plantaže, Hacienda Santa Clara, osnovana 1846 i nalazi se u planinama Yauco.

Ovi grah su pojedinačni podrijetlo, što znači da dolaze s jednog mjesta i nisu pomiješani s bilo kojim drugim grahom iz drugih farme ili čak drugih zemalja. Kada posjetite Cuatro Sombras, svakako pitajte za lokalno piće, cortadito, Razmislite o tome kao Puerto Rican verzija macchiata.

Princesa Gastrobar

Princesa Gastrobar nalazi se u prekrasnom vrtnom dvorištu na rubu poznatog gradskog zida koji je povijesno obuhvatio cijeli Stari San Juan. Osnovan je 2015. godine, vlasnik Jose Daniel i glavni kuhar Luis Freire bili su inspirirani povijesnom kuharicom koja je sadržavala recepte iz 1859. godine – dvojica su odlučili stvoriti jedinstveni izbornik koji spaja španjolske i Puerto Rican jela kako bi učinili ono što nazivaju 'otočna kuhinja'. Ovi recepti su označeni na njihovom izborniku s lokalnom žaba koja se zove a Coqui.

Posebnost restorana je španjolska šarka: kroketi. Ovi nebeski ugrizi su napravljeni od piletine i jabučnog pršuta i posluženi su umakom od bečamela – oni zahtijevaju četiri dana pripremanja i više od dvadeset sastojaka. Zabavna činjenica: recept seže 300 godina u kuhinje restorana El Botín u Španjolskoj, gdje je kuhar Luis završio svoje vježbanje.

La Alcapurria Quemá

Krećite se do La Alcapurria Quemá za veliku dozu šarma lokalne karipske baštine; koji se nalazi u ljekovitom restoranu La Placita, restoran je u neposrednoj blizini Ocean Parka i Condada u urbanom području poznatom kao Santurce. La Placita tehnički se odnosi na lokalno tržište, najstariji tržište poljoprivrednika u San Juanu (datira još iz 1850-ih godina), no okolno područje obuhvaća niz barova i restorana. Već dugi niz godina ova plaža privukla je mještane koji dolaze na dugi petak ručak koji se često protežu na večer – to je izvrsno mjesto za ples da žive glazbu u ponešto jutarnjim satima.

Izbornik restorana se svakodnevno mijenja, no neke su uvijek prisutne; svakako isprobajte njihov imenjak alcapurria, tip Puerto Rican frittera. Ove slasne jela se obično izrađuju tijesto lokalnog korjenastog povrća yautia (taro) i guineos verdes (zelene banane), zatim napunjene rakovima, jastoga, škampima, punjenim mesnim mesom ili povrćem. Iskoristite ga s lokalnim uvrijeđenost, Puerto Ricanski vrući umak, ali nastavite s oprezom – neki piqués su na blagu stranu, dok drugi stavljaju usta na vatru.

Tresbé

Ako ste u potrazi za dozom šarmantnog staza, Tresbé je mjesto za izlazak. To je neobičan naziv za tri B- dobro, palamide i barato - prevođenje na "dobar, zgodan i pristupačan" na engleskom.

Tresbé se nalazi izvan San Juanove nedavno uređene hrane, Calle Loíza, koja čvrsto drži svoj ugled kao izvrsno mjesto za pronalaženje raznih lokalnih, kreativnih i ukusnih jela u pravom urbanom ambijentu. Još jedan plus: restoran ima parkiralište pokraj vrata, rijetkost u tom dijelu grada.

Pokušajte svoje svježe ceviche (s hobotom, ako želite jesti kao lokalni) i dodati neke tostones - dvaput pržene odreske. I dalje gladan? Oni također imaju piletinu krilima s ukusnim tamarind BBQ glazura, raznih empandadillas i ukusna pržena riba tacos s lokalnim slaw na vrhu. Dok ste na njemu, naručite sebi jednu od svojih piña colada - sastojci su svježi, uzimajući okus usjek. Zabava: piña colada je portorikanski izvorni, stvoren u San Juanu 1950-ih.