Makedonske top pet destinacija za hranu: ruralne zajednice koje oblikuju gastronomski turizam

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Zamolite bilo kojeg Makedonca da razrađuje događaje na lokalnim svečanostima i vjerojatno će započeti bacanjem ukusnih jela koja prate zabavu. Prostor je ukorijenjen u kulturi ove male balkanske zemlje, a oslanjanje na poljoprivredu i domaću proizvodnju znači da je Makedonija utočište organskog okusa i spore hrane daleko prije nego što su to postale buzzwords za gurmane.

U ovom plodnom džepu jugoistočne Europe mediteranski su utjecaji pomiješani stoljetnim osmanskim vladavinom kako bi stvorili bogat izbor lokalnih specijaliteta, od kojih mnogi nećete naći negdje drugdje. Danas ruralne zajednice koje vole hranu razvijaju inovativne turističke inicijative za pružanje vrhunskih kulinarskog iskustva za putnike. Često su smješteni u divnim kamenim mjestima ukorijenjenim na obroncima makedonskih planinskih nacionalnih parkova, a mnogi nude razonodu za posjetitelje preko noći. Evo pet naših favorita - pobrinite se da paketate svoje elastične hlače!

Domaće kuhanje u Brajčino

Tako je štovano Milkino domaće kuhanje u bućarskoj Vili Raskrsnici da su poznati hodočasnici ovdje za ručak koji se nalaze u glavnom gradu Skoplju (3,5 sata). Ali, to bi bila preljubnica samo da bi došla na ručak; petosoban gostinjski dom nalazi se na vrhu seoskog sela Brajčino, zid planina s jedne strane i neočekivani pogled na dishy jezero Prespa s druge strane. A što je to rasulo po travnjaku? To je ambiciozno voće i povrće - pozdravna večera.

Selo, na granicama Pelister Nacionalnog parka, je užitak. Svakodnevni život odvija se ritamom žurnih planinskih potoka, a trešnja treperi svoje svijetle ružičaste nijanse ljeti, a tradicionalna kamena arhitektura čini Brajčino fascinantnim mjestom za lutanje. Vratimo se u Vila Raskrsnicu, a Milka živi po filozofiji od vrtova do stola i proizvodi koliko god ona može, uz pomoć svog sina. Očekujte ponude domaćeg vina ili sezonske voćne čaše čim ispustite svoje torbe i svježe pečene mekici (pržene krafne) s bobičastim jamom na doručak. Za večeru, zamolite da isprobate njezinu verziju lukanci (kobasice od kikirikija od paprike - specijalitet Brajčino).

Spora hrana u Janči

Visoko na brežuljku Nacionalnog parka Mavrovo, u krugu gastronomske gljive, oraha, bobičastog bilja i planinskih bilja, Tefik Tefikovski je još jedan domaći kulinarski prvak zadužen za otvaranje turneje u Makedoniji. U ruševnom selu Janavice Mavrovo vodi Hotel Tutto - što je potrebno za svakog gladnog putnika. Tefik se uključio u pokret Slow Food tijekom 20 godina provedenih u Njemačkoj i Italiji, a bio je instrument u pokretanju makedonske organizacije Slow Food u 2009. godini.

Tefik može ponuditi pregršt raznih mogućnosti za spavanje oko sela - od hotelske sobe do pitoresknih vikendica - no središte zajednice je njegov restoran, gdje restorani stoje na prednjim redovima za uživanje u pogledu na dolinu. Uhvatite izbornik čim se prijavite jer postoji nekoliko lokalnih specijaliteta koje treba unaprijed naručiti pola dana unaprijed. Osobito su ukusni pita (pocrnjela, svitala kolača punjena tankim lokalnim sirom i špinatom ili porilukom) i sporo pržene janjetine. Ne propustite i trgovinu lokalnih proizvoda u predvorju, oduševljenje s voćem rakija (Makedonska vatrena voda) i papirnate vrećice od suhih čašica izvučene iz planinskih prolaza.

Gastronomski turizam u Dihovu

Moglo bi se činiti nevjerojatnom pričom da je bivši profesionalni nogometaš potaknuo lokalni gastronomsko-turistički pokret, ali tako ide u Makedoniji koja voli hranu. Petar Cvetkovski bio je pionir zemlje cvjetajuće zajedničke turisticke scene, a njegovo lokalno selo, Dihovo, sada je jedno od najvažnijih mjesta u Makedoniji za organiziranje degustacije meda sa lokalnim pčelinjarom, uzorkovanjem sira i domaćim vinskim noćima. Potonje se odvijaju u svojoj obiteljskoj kući, a sada gostinjskoj kući Villa Dihovo, s tri sobe i lijepo rustikalnom podrumu za piće gdje se zidovi posadaju boce. Neobično, gosti se traže da plate ono što smatraju da je boravak vrijedan - ovdje nema postavljenih cijena.

Selo je još jedna lijepa uličica uvučena u donje dijelove Pelerskog nacionalnog parka, a unutar udaljene udaljenosti od jedne od najviših špilja zemlje do vrha Mt Pelistera (2601 m), gdje su dva ledena jezera - "Pelister's Eyes" uzvišeni summit. Pitajte Petra o njegovim novim klasa kuhanja, koje namjerava ponuditi od 2017. godine, i uključite se u majčinu kavicu i Sarma (puni lišće vinove loze) u svom vrtu zemlje.

Degustacija sira u Galičniku

Na pješačkoj udaljenosti Janče, drvo uokvireno selo Galičnik poznato je po dvije stvari: njegov godišnji vjenčani festival i njezin željeni sirovi mliječni tvrdi sirevi.Potonje se proizvode pomoću starih metoda sa životinjama uzgojenim na planinskim pašnjacima; jedan od sireva, sirenje, je zvijezda makedonskog državljana šopska salata - jednostavna zagonetka rajčice, krastavaca i luka obogaćenog oštrim, mrvljenim bijelim sirom (ne za razliku od grčke salate).

No, lokalni producenti ne mogu lako odustati, ali konjički klub Bistra Galičnik nudi svakodnevne konjske utrke uz zaustavljanje degustacije sireva, što omogućuje da se hrana kombinira s mamcima (s prevoditeljem) i divljenjem na voljni pogled na planine. Ako želite ostati u Galičniku, ovdje se nalazi nekoliko pansiona ili se možete oporaviti od susjednog Janče.

Vinsko uparivanje u Tikvešu

Vinogradarstvo je sveprisutna kućna industrija u makedonskim selima i dvorištima, kao što je to na većem dijelu Balkana, ali samo je u posljednjih 20 godina ili tako da je trgovačka praksa pronašla svoje noge u ovoj zemlji. Obilazak vina nezavisno može biti teško bez vodiča, no vinarijsko društvo Popova Kula u makedonskom Tikvešskom vinskom središtu - 90 minuta vožnje južno od Skoplja - jedno je mjesto koje zaista morate zaustaviti.

Njegov okus u kule inspiriranoj 19. stoljeću, sobe s grožđem i prostranih 22 hektara podstavka vinove loze dosta su razloga da ostanu ovdje, ali povišeni restorani i vinski paušali čine Popova Kula jedinstveno iskustvo hrane. Vinograd nagrada je malo poznatog grožđa nazvanog Stanushina; koristi se za izradu ružičastog ružičastog sušenja, naizgled izrađenog po narudžbi, kako bi se slagao kiselost makedonske nacionalne salate. Jedinstvena sorta grožđa Vranac (puna puna crvena) idealna je za tradicionalna jela od janjetine.