Popodne s Lyonovim proizvo─Ĺa─Źima sladoleda

Popodne s Lyonovim proizvo─Ĺa─Źima sladoleda

Lyon je ve─ç dugo kulinarski glavni grad Francuske, pa nije slu─Źajnost da su njihovi najljep┼íi proizvo─Ĺa─Źi sladoleda nemilosrdni.

S okusima koji se kre─çu od rabarbara do Roqueforta preko rum i gro┼ż─Ĺice, Terre Adélice ima redove na vratima, a njegovi inovativni koncepti pronalaze put u svijet finih blagovaona. No, ┼íto je to unutar limenke u Lyonu?

'Ne preporu─Źujem luk ", dodao je jedan od pomo─çnika na Terre Adéliceu dok gestikulira srebrni kola─Ź na dva zamrziva─Źa s vrijedno┼í─çu sme─Ĺeg sladoleda.

To je zato ┼íto ovaj kultna sladolednica, burowned me─Ĺu kovanog ┼żeljeza balkona, ornate uli─Źne svjetiljke i srednjovjekovni kamen─Źi─çi Rue Saint-Jean, luk parfum (parfem) stvarno okus poput luka. Njegov udarac je opasan i surov izazov kao bilo koja tla pokrivena organska ┼żarulja mo┼żete pokupiti s lokalnih poljoprivrednika na tr┼żi┼ítu.

A u gradu od tisu─çu restorana, bijelih stolnjaka i Michelinovih zvijezda, i vru─çe bouchon (mali bistro) ru─Źkovi poslu┼żeni me─Ĺu hladnim drvenim zidovima, to je gastronomska kvaliteta koja broji. Zato su i sladoledi Terre Adélice Parfums umjesto okusa: ne samo da razvu─Źe okusne pupoljke, ve─ç i probuditi osjetila.

┼Żlica svilenkaste lavande parfum sladoled se topi u ustima, raspr┼íuju─çi cvjetni povjetarac poznatih purpurnih polja Procesa preko jezika, kao skupina hrpe turista koji se nalaze u zale─Ĺu, pored Petite dvostrukih lukova Terre Adélica. Mnogi stoje zaprepa┼íteni u ljepljivom rujanskom popodnevnom suncu, hipnotizirani velikim jelovnikom podignutim na zid.

Razmi┼íljaju o u┼żicima sladoleda s kopriva s lososom i porilukom, i usu─Ĺuju se jedni drugima probati Szechuan papar salate ili juhu od jagode. Ali za┼íto Terre Adélice prodaje tolike neobi─Źne okuse?

Umjetnost izra─Ĺivanja sladoleda

Pri─Źa o trgovini po─Źinje s bra─çom Bertrandom i Xavier Roussellom koja je 1996. godine prodala samo nekoliko ┼íkoljki sorbeta u srcu Ardèchea. Nakon ┼íto su proveli godinu dana prou─Źavaju─çi tehni─Źke aspekte proizvodnje sladoleda, po─Źeli su stvarati vlastite rukotvorine.

To je zna─Źilo ─Źekanje da se vo─çe sazrije, a ne kuhanje, a izvor proizvodi lokalno iz Ardèchea i Drômea u regiji Auvergne-Rhône-Alpes. Svaka serija sladoleda uklju─Źila je i do 70% stvarnog vo─ça, ┼íto je daleko vi┼íe od 25% koje zahtijevaju francuski zastupnici. To je plodonosna figura koju danas i dalje ispunjavaju.

Njihova se reputacija uskoro proširila, a njihova je trgovina u Lyonu, koja je otvorena 2010. godine, ostaje otvorena do ljeta tijekom ljeta, pretvarajući izlaz sladoleda u nešto od hrane za hranu.

Tuma─Źenje srca ljudi

"Tijekom srpnja i kolovoza slu┼żimo izme─Ĺu 5000 i 7000 ljudi dnevno, sedam dana u tjednu", ka┼że Guillaume Rousselle, sin osniva─Źa Bertrand Rousselle i menad┼żer Terre Adélice. "To uklju─Źuje sladoledne pretvara─Źe, osobe koje ga obi─Źno ne kupuju", dodaje on.

U┼żitak vru─çe pametno odjevenih konobarica i pametnih bljeskalica spajaju se vani kad gladni hodo─Źasnici ulaze u malu trgovinu i pogledaju preko multibojnog mozaika kremastih sorbeta, a svaki je poslu┼żen u jednoj bijeloj ┼żli─Źici za porculan.

Za one koji imaju dovoljno sre─çe da nabave mjesto, van je terasa, ogra─Ĺena u┼żadima poput VIP podru─Źja. Zvu─Źi uz ka┼íu gluposti i klanjaju─çeg pribora, jer prijatelji dijele sladoledne izbore i proganjaju rezultate.

To je daleko od poslovnog izvornog nacrta. U po─Źetku, cilj je bio pru┼żiti finu liniju sladoleda na boulangeries (pekare), slasti─Źarnice i stilski restorani.

Ali pove─çanje potra┼żnje od lokalnih kuhara zna─Źilo je novu Parfums ubrzo su se ┼íaptale u kuhinji, a sve, od tartufa i Roquefort do komora─Źa i per┼íina, testirali su okus. Uspjeh je vodio bra─çu Rousselle da otvore vlastitu trgovinu.

Sada vi┼íe od 100 objekata ┼íirom Francuske nosi ┼żeljenu ledenjak marku, dok je 93 od 150 prizvoda Terre Adélicea dodijeljeno Poljoprivreda Biologique (Bio)certifikat.

Zato ─çete na─çi sladoled slanine u elitnim pari┼íkim restoranima, kao ┼íto je nedavno otvoren Café de l'Homme i ─Źudni, ukusni okusi koji se dobro prodaju u brojnim gurmanskim zlatnim dje─Źacima u Lyonu.

Vani na jesenskom suncu, ┼żena sme─Ĺih mu┼íkaraca podi┼że joj pametni telefon, poku┼íavaju─çi uhvatiti savr┼íenu, premazanu fotografiju njezinog kestenjastog sladoleda. Unato─Ź ljepljivim okusima i ─Źe┼í─çim kuglicama, Guillaume ka┼że da glatka Madagaskanska vanilja i slatki karamel Parfums ostaju favoriti me─Ĺu turistima. Ipak, kao ┼íto je pomo─çnik rekao, najbolje je ostaviti luk profesionalcima.

Pet od najboljih sladoleda Terre Adélice

Lavanda
Ovaj lagano mirisni lilac obojeni u┼żitak donosi nje┼żni miris latica lavande s glatkom, umiruju─çom zavr┼ínom obradom.

Med i ru┼żmarin
Kao jedna od kreativnih kombinacija, ovaj bar┼íunasti sladoled ima naznake aromati─Źnog meda koji ostavlja svjetlo ru┼żmarina.

menta
Nije iznena─Ĺenje da je bio sladoled s mentom jedan od favorita Guillaume. Osvje┼żavaju─çi, sa suptilnim naborom trave, presko─Źite ─Źokoladne pahuljice i bacajte neke spéculoos (karamelizirani kekse).

šartrez
Izra─Ĺen iz Chartreusea, blistering, 110-proof duh od redovnika u manastiru Grande-Chartreuse, ovaj slatki, biljni parfum imat ─çete zakletve zavjetu ti┼íine samo da ga zadr┼żite sami.

Plod ploda
Za bijeg u sun─Źane, egzoti─Źnije klime, poku┼íajte skuhati ovaj tanki bio sorbet, koji nije za slab srca. Luksuzno popustljiv, uparite ovu punu tjelesnu gozbu s bilo vanilije ili crticom kokosa.

Podijeli:

Sli─Źne Stranice

add