Popodne s Lyonovim proizvođačima sladoleda

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Lyon je već dugo kulinarski glavni grad Francuske, pa nije slučajnost da su njihovi najljepši proizvođači sladoleda nemilosrdni.

S okusima koji se kreću od rabarbara do Roqueforta preko rum i grožđice, Terre Adélice ima redove na vratima, a njegovi inovativni koncepti pronalaze put u svijet finih blagovaona. No, što je to unutar limenke u Lyonu?

'Ne preporučujem luk , dodao je jedan od pomoćnika na Terre Adéliceu dok gestikulira srebrni kolač na dva zamrzivača s vrijednošću smeđeg sladoleda.

To je zato što ovaj kultna sladolednica, burowned među kovanog željeza balkona, ornate ulične svjetiljke i srednjovjekovni kamenčići Rue Saint-Jean, luk parfum (parfem) stvarno okus poput luka. Njegov udarac je opasan i surov izazov kao bilo koja tla pokrivena organska žarulja možete pokupiti s lokalnih poljoprivrednika na tržištu.

A u gradu od tisuću restorana, bijelih stolnjaka i Michelinovih zvijezda, i vruće bouchon (mali bistro) ručkovi posluženi među hladnim drvenim zidovima, to je gastronomska kvaliteta koja broji. Zato su i sladoledi Terre Adélice Parfums umjesto okusa: ne samo da razvuče okusne pupoljke, već i probuditi osjetila.

Žlica svilenkaste lavande parfum sladoled se topi u ustima, raspršujući cvjetni povjetarac poznatih purpurnih polja Procesa preko jezika, kao skupina hrpe turista koji se nalaze u zaleđu, pored Petite dvostrukih lukova Terre Adélica. Mnogi stoje zaprepašteni u ljepljivom rujanskom popodnevnom suncu, hipnotizirani velikim jelovnikom podignutim na zid.

Razmišljaju o užicima sladoleda s kopriva s lososom i porilukom, i usuđuju se jedni drugima probati Szechuan papar salate ili juhu od jagode. Ali zašto Terre Adélice prodaje tolike neobične okuse?

Umjetnost izrađivanja sladoleda

Priča o trgovini počinje s braćom Bertrandom i Xavier Roussellom koja je 1996. godine prodala samo nekoliko školjki sorbeta u srcu Ardèchea. Nakon što su proveli godinu dana proučavajući tehničke aspekte proizvodnje sladoleda, počeli su stvarati vlastite rukotvorine.

To je značilo čekanje da se voće sazrije, a ne kuhanje, a izvor proizvodi lokalno iz Ardèchea i Drômea u regiji Auvergne-Rhône-Alpes. Svaka serija sladoleda uključila je i do 70% stvarnog voća, što je daleko više od 25% koje zahtijevaju francuski zastupnici. To je plodonosna figura koju danas i dalje ispunjavaju.

Njihova se reputacija uskoro proširila, a njihova je trgovina u Lyonu, koja je otvorena 2010. godine, ostaje otvorena do ljeta tijekom ljeta, pretvarajući izlaz sladoleda u nešto od hrane za hranu.

Tumačenje srca ljudi

"Tijekom srpnja i kolovoza služimo između 5000 i 7000 ljudi dnevno, sedam dana u tjednu", kaže Guillaume Rousselle, sin osnivača Bertrand Rousselle i menadžer Terre Adélice. "To uključuje sladoledne pretvarače, osobe koje ga obično ne kupuju", dodaje on.

Užitak vruće pametno odjevenih konobarica i pametnih bljeskalica spajaju se vani kad gladni hodočasnici ulaze u malu trgovinu i pogledaju preko multibojnog mozaika kremastih sorbeta, a svaki je poslužen u jednoj bijeloj žličici za porculan.

Za one koji imaju dovoljno sreće da nabave mjesto, van je terasa, ograđena užadima poput VIP područja. Zvuči uz kašu gluposti i klanjajućeg pribora, jer prijatelji dijele sladoledne izbore i proganjaju rezultate.

To je daleko od poslovnog izvornog nacrta. U početku, cilj je bio pružiti finu liniju sladoleda na boulangeries (pekare), slastičarnice i stilski restorani.

Ali povećanje potražnje od lokalnih kuhara značilo je novu Parfums ubrzo su se šaptale u kuhinji, a sve, od tartufa i Roquefort do komorača i peršina, testirali su okus. Uspjeh je vodio braću Rousselle da otvore vlastitu trgovinu.

Sada više od 100 objekata širom Francuske nosi željenu ledenjak marku, dok je 93 od 150 prizvoda Terre Adélicea dodijeljeno Poljoprivreda Biologique (Bio)certifikat.

Zato ćete naći sladoled slanine u elitnim pariškim restoranima, kao što je nedavno otvoren Café de l'Homme i čudni, ukusni okusi koji se dobro prodaju u brojnim gurmanskim zlatnim dječacima u Lyonu.

Vani na jesenskom suncu, žena smeđih muškaraca podiže joj pametni telefon, pokušavajući uhvatiti savršenu, premazanu fotografiju njezinog kestenjastog sladoleda. Unatoč ljepljivim okusima i češćim kuglicama, Guillaume kaže da glatka Madagaskanska vanilja i slatki karamel Parfums ostaju favoriti među turistima. Ipak, kao što je pomoćnik rekao, najbolje je ostaviti luk profesionalcima.

Pet od najboljih sladoleda Terre Adélice

LavandaOvaj lagano mirisni lilac obojeni užitak donosi nježni miris latica lavande s glatkom, umirujućom završnom obradom.

Med i ružmarinKao jedna od kreativnih kombinacija, ovaj baršunasti sladoled ima naznake aromatičnog meda koji ostavlja svjetlo ružmarina.

mentaNije iznenađenje da je bio sladoled s mentom jedan od favorita Guillaume. Osvježavajući, sa suptilnim naborom trave, preskočite čokoladne pahuljice i bacajte neke spéculoos (karamelizirani kekse).

šartrezIzrađen iz Chartreusea, blistering, 110-proof duh od redovnika u manastiru Grande-Chartreuse, ovaj slatki, biljni parfum imat ćete zakletve zavjetu tišine samo da ga zadržite sami.

Plod plodaZa bijeg u sunčane, egzotičnije klime, pokušajte skuhati ovaj tanki bio sorbet, koji nije za slab srca. Luksuzno popustljiv, uparite ovu punu tjelesnu gozbu s bilo vanilije ili crticom kokosa.