Savr┼íena Provenza: vodi─Ź za jedenje

Savr┼íena Provenza: vodi─Ź za jedenje

Čak iu zemlji koja je posvećena prehrani u Francuskoj, nešto je izvanredno zbog blagdana koji se nalaze u Provansi.

Beskrajne sun─Źeve svjetlosti, mora i minerala bogate mineralima odgovorne su za fantasti─Źne okuse koji se na kraju nalaze na va┼íem tanjuru: slane masline, svje┼żi plodovi mora i kremasti kozji sir samo su neki od jednostavnih, ali lijepih lokalnih proizvoda koji se nude. Oprati ove provansne delicije s ─Źa┼íom ili dva od raj─Źice ljubljenog rosé vina i bit ─çete u foodie nebu.

masline

Maslinici su posa─Ĺeni u Provansi prije 2600 godina i napredovali su na suhom, kamenitom terenu kako bi postali zvijezda gastronomskog programa. Ve─çina jela ovdje su kuhani ili drizzled u maslinovom ulju i plodovi se koriste jako tijekom Provansi kuhanje.

Na St-Rémyjevom labirintskom tr┼żi┼ítu imat ─çete odabir masnih maslina i maslinovih ulja, od kojih se mnogi proizvode u poznatom gradu Calanquet masliniku. Tako─Ĺer se mo┼żete prepustiti jo┼í jednom poznatom izvozu regije: sapun maslinovog ulja, izra─Ĺen od 72% maslinovog ulja.

Ljubitelji malih zelenih i crnih vo─ça mogu sudjelovati u degustacijama maslinovog ulja na mnogim Provenceovim slikovitim farmama i mlinovima, kao ┼íto su Domain Castelas (castelas.com) i Moulin Jean Marie Cornille (moulin-cornille.com) koji nude besplatnu mlinicu ture i degustacije svakog utorka i ─Źetvrtka tijekom ljetnih mjeseci.

Goat's cheese

Mediteranska klima i suha scrubland tako pogodna za masline ne stvaraju bujne pa┼ínjake, ┼íto zna─Źi da je koza ┼żivotinja izbora za provansne farme. A sre─çno, jer su ta o┼ítroumna stvorenja odgovorna za neke od najboljih sireva koje regija ima za ponuditi. Banon je posebno poznat po svom debelom, kremastom kozjem siru zamotanom u listove kestena, dok se Le Rove zahvaljuje za svjetliju, svje┼żiju i glatku mlije─Źnu mlije─Źnu mlijeku iz zloglasnih istoimenih koza regije.

Mnogi farme, kao ┼íto su La Pastorale du Regagnas (pastorale-regagnas.fr) i Les Roves de la Jacourelle (visitprovence.com), otvorili su svoje vrata za fanatike sira kako bi do┼íli i istra┼żili zemlju, saznali kako se sir proizvodi i ─Źak i i─çi na izradi vlastite.

plodovi mora

Provenceova obala dugo je pretrpjela prekomjernu ribolov, no umjesto da plodovi mora zauvijek padaju na jelovniku, Michelinov kuhar s tri zvjezdice (i izvorni Provence) Gérald Passédat imao je izvrsnu ideju da ohrabri lokalne ribare da idu na lov za manje poznate ili "zaboravljene" umjesto "ribe". Regijski izbornici kasnije su o┼żivjeli s neobi─Źnim ponudama kao ┼íto su kavezni kavez i ─Źeki─ç. Mo┼żete prona─çi neke od ovih neobi─Źnih stvorenja na Marseille, mali, ali duhovit tr┼żi┼íte koje se svako jutro odr┼żava na Quai des Belgesu u Staroj luci.

Alternativno, krenite na Cassis do obiteljske ku─çe Poissonnerie - biv┼íe ribarnice pretvorene u gastronomski restoran - za neke izuzetne vo─çe de mer, Ukrcajte se i u┼żivajte u zadivljuju─çim pogledima na slikovitu lu─Źicu u spoznaji da je va┼í tanjur od poisson do┼íao svje┼ż od oceana pred vama - vjerojatno ─çe biti iz tog jutra.

Kobasica

U Provansi se radi o saucisson de taureau Camargue - zemljani kobasica od mesa Camargue bikova. Kultura Camargue vrti se oko tih bikova, koji su od rimskog doba podigli na mo─Źvarama. Bikovi imaju slobodno vladavine mo─Źvarnih stani┼íta ovdje i njihovih gardiens, cowboys koji voze na vrhu zalizan Camargue konji, smatraju sa statusom slavna osoba. Do─Ĺite ljeto, mali sela i gradovi izbacuju sa festivalima i doga─Ĺajima posve─çenim bikovima.

Lijepa tr┼żnica u Arlesu, koja se okre─çe oko starog rimskog grada, mjesto je na kojem mo┼żete krenuti prema deluziraju─çoj bikovici - tako je sladak da je jedan od rijetkih mesa koji je dobio certifikat o porijeklu AOC-a.

tartufi

Iako se manje upotrebljavaju u svakodnevnim provansalnim jelima, tartufi - lokalno poznati kao 'crni dijamanti' - regionalni su tretmani svakako poku┼íajte. Mje┼ítani obi─Źno u┼żivaju u njima ili tanko rezani i pr┼żeni u ulju na kruhu ili kao bouillades aux tartufi, najskuplji omlet koji ─çete vjerojatno ikada jesti. Aups i Carpentras su vrhunska mjesta tartufa, a ako posjetite tijekom sezone tartufa (od studenog do o┼żujka), mogli biste i─çi na lov na turneju od tartufa.

Trgovina tartufima u Carpentrasu nudi intrigantan uvid u zanos oko ovih unosan gljivica. Bdijte kao vlasnici zaliha, stanovnici i ugostiteljima da se bore za najbolje cijene crnih dijamanata.

Vino

Provansa je jedna od najstarijih regija za proizvodnju vina u zemlji. Drevni Grci sadili vinograde ovdje oko 600BC, ─Źine─çi najvi┼íe od mnogih faktora okoli┼ía koji ─Źine ovaj kraj savr┼íen za proizvodnju vina; tlo bogato mineralima, morsko mediteransko sunce i hladni, ─Źisti Mistralski vjetrovi.

Bijelci i rojevi vladaju ovdje vrhunskim, pogotovo oko obalnih podru─Źja. Veliko mjesto za uzorak ove je vinograd Clos St. Magdeleine (clossaintemagdeleine.com) u Cassisu. Ovaj natkriveni vinograd u 19. stolje─çu zauzima 20 hektara na obroncima kapele Canaille, najve─çe u Europi, i jedini je vinograd u regiji koji se suo─Źava sa svijetlim plavim vodama Mediterana - obilje┼żja koja se odra┼żava na intenzitet vina , Ture ovdje traju oko 45 minuta do jednog sata i kulminiraju u degustaciji.

Za crno vino ─çete morati voditi u unutra┼ínjost Alpilles i Baux regije gdje je planinski teren pogodniji za ovu vrstu vina. Razgledavanje Château Romanin (chateauromanin.com) je prili─Źno spektakularan. Vino je ovdje utjelovljenje krajolika - ─Źvrste, tople i bogate mineralnim sastojcima - ali ono ┼íto razlikuje ovaj vinograd je ogroman podzemni podrum. Izvu─Źen iz stijene, njegov je fenomenalan prostor poput goti─Źke katedrale vapnenih stupova i trezora.

Najbolji savjet: pazite na ...

  • Proizvodi s certifikatom AOC (za┼ítita podrijetla) koji osigurava da su proizvodi proizvedeni lokalno i najbolji su od najboljih.
  • Akreditacija Tablice 13. Restorani s ovom zna─Źkom posve─çeni su upotrebi samo lokalnih proizvoda.
  • Fête de la Gastronomie (fete-gastronomie.fr) ogroman festival hrane koji se odr┼żava na nevjerojatnom ┼íirenju doga─Ĺaja diljem Francuske krajem rujna.

Louise je putovao u Provence uz podr┼íku Railbookers (railbookers.com) i Bouches-du-Rhône turizam (visitprovence.com). Doprinosi Lonely Planet ne prihva─çaju freebies u zamjenu za pozitivnu pokrivenost.

Podijeli:

Sli─Źne Stranice

add