Savršena Provenza: vodič za jedenje

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Čak iu zemlji koja je posvećena prehrani u Francuskoj, nešto je izvanredno zbog blagdana koji se nalaze u Provansi.

Beskrajne sunčeve svjetlosti, mora i minerala bogate mineralima odgovorne su za fantastične okuse koji se na kraju nalaze na vašem tanjuru: slane masline, svježi plodovi mora i kremasti kozji sir samo su neki od jednostavnih, ali lijepih lokalnih proizvoda koji se nude. Oprati ove provansne delicije s čašom ili dva od rajčice ljubljenog rosé vina i bit ćete u foodie nebu.

masline

Maslinici su posađeni u Provansi prije 2600 godina i napredovali su na suhom, kamenitom terenu kako bi postali zvijezda gastronomskog programa. Većina jela ovdje su kuhani ili drizzled u maslinovom ulju i plodovi se koriste jako tijekom Provansi kuhanje.

Na St-Rémyjevom labirintskom tržištu imat ćete odabir masnih maslina i maslinovih ulja, od kojih se mnogi proizvode u poznatom gradu Calanquet masliniku. Također se možete prepustiti još jednom poznatom izvozu regije: sapun maslinovog ulja, izrađen od 72% maslinovog ulja.

Ljubitelji malih zelenih i crnih voća mogu sudjelovati u degustacijama maslinovog ulja na mnogim Provenceovim slikovitim farmama i mlinovima, kao što su Domain Castelas (castelas.com) i Moulin Jean Marie Cornille (moulin-cornille.com) koji nude besplatnu mlinicu ture i degustacije svakog utorka i četvrtka tijekom ljetnih mjeseci.

Goat's cheese

Mediteranska klima i suha scrubland tako pogodna za masline ne stvaraju bujne pašnjake, što znači da je koza životinja izbora za provansne farme. A srećno, jer su ta oštroumna stvorenja odgovorna za neke od najboljih sireva koje regija ima za ponuditi. Banon je posebno poznat po svom debelom, kremastom kozjem siru zamotanom u listove kestena, dok se Le Rove zahvaljuje za svjetliju, svježiju i glatku mliječnu mliječnu mlijeku iz zloglasnih istoimenih koza regije.

Mnogi farme, kao što su La Pastorale du Regagnas (pastorale-regagnas.fr) i Les Roves de la Jacourelle (visitprovence.com), otvorili su svoje vrata za fanatike sira kako bi došli i istražili zemlju, saznali kako se sir proizvodi i čak i ići na izradi vlastite.

plodovi mora

Provenceova obala dugo je pretrpjela prekomjernu ribolov, no umjesto da plodovi mora zauvijek padaju na jelovniku, Michelinov kuhar s tri zvjezdice (i izvorni Provence) Gérald Passédat imao je izvrsnu ideju da ohrabri lokalne ribare da idu na lov za manje poznate ili "zaboravljene" umjesto "ribe". Regijski izbornici kasnije su oživjeli s neobičnim ponudama kao što su kavezni kavez i čekić. Možete pronaći neke od ovih neobičnih stvorenja na Marseille, mali, ali duhovit tržište koje se svako jutro održava na Quai des Belgesu u Staroj luci.

Alternativno, krenite na Cassis do obiteljske kuće Poissonnerie - bivše ribarnice pretvorene u gastronomski restoran - za neke izuzetne voće de mer, Ukrcajte se i uživajte u zadivljujućim pogledima na slikovitu lučicu u spoznaji da je vaš tanjur od poisson došao svjež od oceana pred vama - vjerojatno će biti iz tog jutra.

Kobasica

U Provansi se radi o saucisson de taureau Camargue - zemljani kobasica od mesa Camargue bikova. Kultura Camargue vrti se oko tih bikova, koji su od rimskog doba podigli na močvarama. Bikovi imaju slobodno vladavine močvarnih staništa ovdje i njihovih gardiens, cowboys koji voze na vrhu zalizan Camargue konji, smatraju sa statusom slavna osoba. Dođite ljeto, mali sela i gradovi izbacuju sa festivalima i događajima posvećenim bikovima.

Lijepa tržnica u Arlesu, koja se okreće oko starog rimskog grada, mjesto je na kojem možete krenuti prema deluzirajućoj bikovici - tako je sladak da je jedan od rijetkih mesa koji je dobio certifikat o porijeklu AOC-a.

tartufi

Iako se manje upotrebljavaju u svakodnevnim provansalnim jelima, tartufi - lokalno poznati kao 'crni dijamanti' - regionalni su tretmani svakako pokušajte. Mještani obično uživaju u njima ili tanko rezani i prženi u ulju na kruhu ili kao bouillades aux tartufi, najskuplji omlet koji ćete vjerojatno ikada jesti. Aups i Carpentras su vrhunska mjesta tartufa, a ako posjetite tijekom sezone tartufa (od studenog do ožujka), mogli biste ići na lov na turneju od tartufa.

Trgovina tartufima u Carpentrasu nudi intrigantan uvid u zanos oko ovih unosan gljivica. Bdijte kao vlasnici zaliha, stanovnici i ugostiteljima da se bore za najbolje cijene crnih dijamanata.

Vino

Provansa je jedna od najstarijih regija za proizvodnju vina u zemlji. Drevni Grci sadili vinograde ovdje oko 600BC, čineći najviše od mnogih faktora okoliša koji čine ovaj kraj savršen za proizvodnju vina; tlo bogato mineralima, morsko mediteransko sunce i hladni, čisti Mistralski vjetrovi.

Bijelci i rojevi vladaju ovdje vrhunskim, pogotovo oko obalnih područja. Veliko mjesto za uzorak ove je vinograd Clos St. Magdeleine (clossaintemagdeleine.com) u Cassisu. Ovaj natkriveni vinograd u 19. stoljeću zauzima 20 hektara na obroncima kapele Canaille, najveće u Europi, i jedini je vinograd u regiji koji se suočava sa svijetlim plavim vodama Mediterana - obilježja koja se odražava na intenzitet vina, Ture ovdje traju oko 45 minuta do jednog sata i kulminiraju u degustaciji.

Najbolji savjet: pazite na …

• Proizvodi s certifikatom AOC (zaštita podrijetla) koji osigurava da su proizvodi proizvedeni lokalno i najbolji su od najboljih.
• Akreditacija Tablice 13. Restorani s ovom značkom posvećeni su upotrebi samo lokalnih proizvoda.
• Fête de la Gastronomie (fete-gastronomie.fr) ogroman festival hrane koji se održava na nevjerojatnom širenju događaja diljem Francuske krajem rujna.

Louise je putovao u Provence uz podršku Railbookers (railbookers.com) i Bouches-du-Rhône turizam (visitprovence.com). Doprinosi Lonely Planet ne prihvaćaju freebies u zamjenu za pozitivnu pokrivenost.