Majstori marcipana: Lübeckov slatki uspjeh

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Srednja Europa je poznata po proizvodnji ukusne slatke poslastice koja ne raste u svom susjedstvu: čokolada. Za istinskog slatkastog znalca, međutim, postoji još egzotičnija delikatesa koja se nalazi u sjevernoj Njemačkoj. Od 18^th stoljeća, slastičari u Lübecku koristili su bademovu pasta kako bi proizvodili najfinije marzipane.

Nakon uživanja kraljeva, sada je na raspolaganju svima, a nema izleta u Hanseatski grad bio bi potpuni bez okusa tretira, i posjet atrakcijama koje su mu poštovale.

Ožujak marcipana

Otajstvo okružuje precizni put kojim slijedi marzipan na putu u Europu, no sigurno je poznato da je nastalo na Bliskom Istoku, posebice Perziji - suvremenom Iranu.

Trgovci su ga najvjerojatnije donijeli u Italiju u srednjem vijeku, gdje je razvio svoje europsko ime: bilo poznato kao "ožujski kruh" marzapane, ili je dobio ime po malim kutijama slastica je predstavljena u, mataban, Već neko vrijeme poznato je na engleskom jeziku kao "maršpar", a Shakespeareov je naziv spominjan s tim imenom Romeo i Julija.

Prije dugo vremena, marcipanski su osvojili okusne pile diljem Europe, postajući osobito popularan u trgovačkim gradovima Hanseatske lige. Lübeck, glavni grad Lige, dobio je osobitu slavu za marcipans koji se zadržava do danas.

Lübeckova marcipanska majstorstva

Kathrin Gaebel, poznatog proizvođača marcipana Niederegger, objašnjava kako je grad u sjevernoj Njemačkoj postao znakom za poslasticu. "Stranci se često pitaju zašto je Lübeck postao središte marcipana, jer izvorni sastojci nisu ovdje rastali", kaže ona. "Ali Lübeck je bio u tom razdoblju trgovačko središte, pa smo imali sve sastojke ovdje da ga proizvode. Bilo je to trgovina i važnost Lübecka u trgovini, što je omogućilo."

Drugi razlog zbog kojeg je Lübeck uspio pobijediti svoje suparnike u proizvodnji marzipana, dodaje ona, bila je kvaliteta. "Uobičajeno, kad su ljudi u srednjem vijeku proizveli marcipans, stavili su puno šećera i samo nekoliko badema. Nasuprot tome, slastičari ovdje u Lübecku rekli su da žele proizvesti marcipans s puno badema i samo malo šećera. Na kraju je to ono što je Lübecku postalo glavnim središtem marcipana na svijetu. "

To je zanimljiva točka, a vrijedno je spomenuti ako kupujete marcipanske suvenire dok putujete. Lübeck Marzipan je službeno ne više od 30% šećera, dok marcipanski proizvedeni drugdje mogu imati veći udio.

Muzej marcipana

Niederegger je odigrao ključnu ulogu u povijesti Lübeckovog marcipana. Glavna je podružnica otvorena 1806. godine uz gradsku atraktivnu Rathaus (Gradsku vijećnicu), u središtu prekrasnog starog grada Unesco. Danas je još uvijek tu, a na vrhu zgrade nalazi se besplatni muzej, Marzipan Salon.

Uz hodnik koji vodi do glavne izložbe, niz panela boja naglašava povijest marcipana: od 9^thPerzijski učenjak koji je hvalio svoje ljekovita svojstva, putem Crusadera koji su se vraćali u Europu s egzotičnim prehrambenim proizvodima, na bankete francuske kraljice Louis XIV s natpisom marcipana oblikovane u spektakularne oblike. Također bilježi kako se konzumacija marcipana povećao u 19. Godini^th stoljeća, kada bi šećer mogao biti jeftino obrađen od šećerne repe.

Preko panela, salon ima impresivne skulpture oblikovane od marcipana: na primjer jedrenjak i dva ogromna jaja na zidu ispunjena bademima.

Najimpresivnija izložba je prikaz koji prikazuje poznate ljude povezane s marcipansom, uključujući cara Karla IV, autor Thomas Mann i otac Božić. Likovi su veličine života, koji stoje iza duge tablice s opisima koji objašnjavaju njihove uloge. Svaki je kip, naravno, u cijelosti izrađen od marcipana.

Ispunjen novim pronađenim znanjima slatkih stvari, posjetitelji tada mogu otići do kafića na donjoj etaži da bi se doslovno napunio kolačima i kavezima obloženim marcipama. U prizemlju, dućan se opskrbljuje bombonom na bazi badema u vrtložnom obliku oblika, uključujući praščiće, pečate i, nešto manje atraktivno, bukve.

Lübeck blagovaona

Iza marzipana, Lübeck je grad s mnogim drugim kulinarskim užicima. Među najzanimljivije su kandirano cvijeće koje proizvodi lokalna tvrtka Evers & Tochter (eversundtochter.com). Tvrtka nema prodavaonicu, ali ta neobična jestiva cvijeća se prodaju u turističkom uredu grada (luebeck-tourism.de) u blizini poznate gradske ulice Holstentor.

Kada ste imali dovoljno slatkih oprosta, ima i nezaboravnih mjesta za ručak ili večeru.

Najspektakularniji restoran u gradu je Schiffergesellschaft, koji je u vlasništvu kapetanskog ceha od 16^th st. Njegova graciozna fasada skriva nemirnu unutrašnjost, s teškim drvenim modelima brodova koji visi s greda iznad dugačkih klupe osvijetljenih lusterima. Ovo je izvrsno mjesto za kušanje lokalnih ribljih jela, poput baltičke plave.

Više suvremeno mjesto za ručavanje je Miera, bistro mediteranskog stila u atraktivnoj zgradi s podijeljenim podovima, popločanim podovima, drvenim stolovima i vazama cvijeća, svi osvijetljeni svijećim svjetlom. Vrijedno je naručiti tjesteninu da biste vidjeli konačni sklop posuđa koji se izvodi ispred vas, na malom drvenom stolu kotaču za tu svrhu.

Ostale eaterije koje vrijedi posjetiti uključuju čokoladni Amaro; delikatese Krkuzfeld; i specijalist krumpira Kartoffel Keller.

Međutim, prije nego što napustite grad, možda biste željeli uzeti neki lokalni marsipad; pogotovo ako ste rekli svojim prijateljima i obitelji da biste posjetili Lübeck.

"Kad putujem u inozemstvo, uvijek uzimam marcipan kao dar", kaže Gaebel. "Lübeck je toliko povezan s marcipansom da, kad odete u inozemstvo, uvijek postoji netko tko kaže:" Znam da je marcipanski, ja stvarno volim taj grad"

Tim Richards posjetio je Lübeck uz pomoć Njemačke nacionalne turističke zajednice. Doprinosi Lonely Planet ne prihvaćaju freebies u zamjenu za pozitivnu pokrivenost.