Pitajte stručnjaka: što jesti u Seattleu

Pitajte stručnjaka: što jesti u Seattleu

Poznati kuhar Zoi Antonitsas nas vodi na obilazak eklektikne scene hrane, od farme, hrane kamiona i konoba do najboljih brunchova, fine dininga i etničkih restorana.

Chef Zoi Antonitsas nije stranac na Seattleu. Zapravo, prvo Vrhunski kuhar natjecatelj je rodom iz Emerald Citya i započeo je svoju karijeru tamo. Od 2013. do 2015. služila je kao izvršni kuhar u Westwardu (westwardseattle.com), na sjevernoj obali jezerske zajednice, koja je imenovana jednim od najboljih američkih restorana Dobar tek u 2014. godini i prošle godine, Antonitsas je imenovan jednim od Hrana i vinoNajbolji novi kuhari.

Od napuštanja Westa, gdje je njezin jelovnik usmjeren na plodove mora sadržavao mješavinu mediteranskih i pacifičkih sjeverozapadnih jela, Antonitsas je nastavio častiti svoje grčke korijene. Krajem prošle godine počela je surađivati ​​s meze spotom Omega Ouzeri (omegaouzeri.com), koja djeluje kao izvršni kuhar i menadžer. Pomažem [ugostiteljici] Thomasu Soukakosu sa svime iz kuhinje i jelovnika ispred kuće; to je bio vrlo kompletno partnerstvo ", kaže Antonitsas.

Iako je sretno istražujući njezinu kulinarsku baštinu i stvarajući suvremenu mediteransku kuhinju u Omega Ouzeri, ona također aktivno provodi otvaranje vlastitog restorana u bliskoj budućnosti. Dosta je zauzeta, ali je trebala vremena podijeliti s nama svoje omiljena mjesta za jesti i piti u Seattleu.

Najbolji pijucima kuhara Antonitsasa

Samo niz ulicu od Westwarda nalazi se Al's Tavern (206-545-9959). "Al's je mjesto za naručivanje samo piva i metaka", kaže ona. "Nije fancy. Imaju i lijepu vrećicu oraha i tater tota koje traju 45 minuta za kuhanje u pećnici koja izgleda stara 100 godina! 'Alternativa je Kate's Pub (206-547-6832). "Oni su oboje samo stvarno ležerno zglobovi, a ne kuk ili bilo što."

Jedan od njezinih lokalnih farmi je Hayton Farms (haytonfarmsberries.com), bobica na otoku Jela. "Oni su prijatelji obitelji. Moja majka ima kuću u Skagitskoj dolini koja se nalazi pokraj njih, tako da su nam ljeti uvijek donijeli tona bobica. U kasno proljeće, jako sam uzbuđen zbog zelenih jagoda.

Ona voli da dobije rotkvice i "lijepe malene salate" od lokalnih korijena (localrootsfarm.com), obiteljskog voća povrća oko 20 milja izvan Seattlea, u dolini Snoqualmie. "Jedemo puno i puno lijepih salata, a mi smo rotkvice s dimljenim maslacem i kozjim maslacem divno", kaže Antonitsas.

S obzirom na šansu da se uklopi u finu blagovaonicu, Antonitsas djelomično djeluje na The Inn at Langley (innatlangley.com), gdje kuhar Matt Costello kustosi nevjerojatan prix fixe obrok koji se osjeća super osobnim. Većina sastojaka potječe iz otoka Whidbey [gdje je restoran], kaže ona. "To je stvarno posebno mjesto, a ja idem tamo za posebne prigode kad god je to moguće."

Ona također preferira Sitka i Spruce od malih ploča. "Kuhari okupljaju stvarno inspirirane kombinacije koje su vrlo posebne i jedinstvene na ovom području, ali se nekako osjećaju kao da su uvijek bile zajedno. Svaki sastojak obrađuje se s pažnjom i ljubavlju, a vi ga možete stvarno ukusiti ", kaže ona. Jedna čaša od čaše je ukiseljena miris s jogurtom i ružnim laticama - "Nevjerojatno!"

Etnički, brunch i domaće kuhanje

Seattle je veliki talionik, s kojim se mnogi azijski imigranti naseljavaju u obalnom centru. "Sjećam se kako jedem azijsku hranu kao vrlo maleno dijete", kaže Antonitsas. "Moj je tata odlazio u ovu malu rupu u zidu da bi dobili svježe tofu i on bi ga pržio za doručak s umakom od soje."

Njezini azijski favoriti sad uključuju Sushi Kappo Tamura (sushikappotamura.com), Tamarind Tree i Saigon Deli (206-322-3700), ali kad želi etničku hranu, najvjerojatnije će se naći nalogom meksičkim bitesom iz hrane Tacos El Asadero (206-722-9977).

Morska kuhinja je velika stvar u Seattleu. Antonitsas misli da bi to trebalo biti sve o hrani i pićima. "Moj željeni brunch je nešto što je svijetlo i čisto, s prekrasnim jelima od plodova mora kao što su kamenice, pâtés i savršeni tartines", u kombinaciji s šampanjacem ili mimoza. Često je možete pronaći u Café Presse na Capitol Hillu i Matt je na tržištu na Pikes Place Marketu.

Kada je riječ o kuhanju kod kuće, Antonitsas gleda prema njezinoj grčkoj baštini. "Volim okuse Grčke i Mediterana općenito", kaže ona. "Moj cilj je uzimati okuse i sastojke - od kojih neki mogu biti poznati, neki koji možda ne, a kombiniraju ih s lokalnim proizvodima tog područja kako bi stvorili novu vrstu suvremene kuhinje.

Svake godine njezina obitelj ima veliku grčku uskrsnu zabavu. "To je kao Američki Božić. To je naš najveći praznik godine, a pljune pečeni cijelo janjetine i jedemo tona meze, piju vino i ouzo, a zabava s grčkom glazbom u pozadini. "

Kada je gurnuta u ime svoje omiljene hrane, ipak, ona svijetli kada govorimo o pečenim piletinom. "To je prva stvar koju sam naučila kuhati", prisjeća se, "i samo me podsjeća na kuću. To je tako jednostavno i super ukusno, a jedan od mojih omiljenih mirisa. "

Brzo se podsjeća na činjenicu da voli i jesti lokalno, što u Seattleu znači svježi plodovi mora. "Kamenice, školjke, dagnje, rakovi, urchin, geoduck, hobotnice. , , Vrlo smo sretni što živimo na mjestu koje je tako bogato slavanom, svježom hranom, a osjećam se sretnim biti u gradu koji je tako otvoren za rast i eksperimentiranje. Uostalom, to je divlji zapad! "

Ovaj je članak objavljen u proljetnom izdanju magazina Lonely Planet.

Podijeli:

Slične Stranice

add