Gourmet Dordogne: kako iskoristiti jednu od najboljih francuskih restorana

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Pored veličanstvenih dvoraca, prapovijesne špiljske umjetnosti i bujnih krajolika, Dordogne je poznata po tradiciji hrane. Uronite u kulinarsku kulturu jedan je od najboljih i najukusnijih načina da iskusite život u ruralnoj Francuskoj. Gastronomska ponuda regije se kreće od tartufa i oraha do finog vina i svježih proizvoda. Ako uživate u uživanju u znamenitostima, zvukovima i mirisima francuskog tržišta, Dordogne će biti vaše nebo.

Uronite u tržišta

Domaći seljaci gomilaju svoje štandove po kamenim pločama i zavojitim tragovima Dordogne (također poznat kao Périgord), prodavajući sezonske poslastice poput gljiva, gljiva, pašnjaka, foie gras i confit, oraha i čak truffes noires (crni tartufi). Pregledajte kule pive sir, polja kremastog meda i gomile proizvoda od trenutka, od šparoga do jagoda. Ljetna noćna tržišta također su fantastična: donijeti vlastite ploče i pribor za jelo i ručati na stolovima pod zvijezdama.

U gradu Sarlat-la-Canéda nalazi se poznato (i stoga turističko) subotnje tržnica i noćno tržište ljeti četvrtkom. Svako selo također ima svoj dan na tržištu, a neka od najvažnijih tržišta ispunjavaju vijugavim srednjovjekovnim uličicama fascinantnih sela poput Issigeaca (nedjeljom) ili natkrivenih tržnica povijesno ispunjenih bastides (utvrđena sela) poput Monpaziera (četvrtak) i Beaumont-du-Périgord (ponedjeljak navečer u ljeto).

Objedujte na vrhu tablica regije

Svi prekrasni proizvodi dostupni u Dordogne mamci su izvrsni pripreme, pa nije ni čudo da se regija može pohvaliti izvrsnim restoranima. Ponude uključuju Michelinove užitke poput Le Vieux Logisa gdje kuhar Vincent Arnould obrtlja rafiniranu Périgord kuhinju. Ili zaronite duboko u brda iza Trémolata kako biste pronašli Les Truffieres, udobnu, povremenu farmu gdje Yanick i njegov sin Aurélian pripremaju svježe voće kao što je bogata aromatična juha od češnjaka.

Ostale vrhunske tablice skrivaju se u malim selima, uključujući Le Petit Paris u Daglanu, sa svojom super svježom sezonskom kuhinjom i Le Saint Martial u St-Martial-de-Nabiratu, s preciznim jelima koje su pripremili Valérie i Jean-Marc Réal. Villa Laetitia u regionalnom središtu Bergerca služi dnevne specijalitete, sve Périgordove klasike, u kremastoj blagovaonici. Možete se prepustiti luksuznim proizvodima (mislite na tartufe, jastoge i kapljice St-Jacques) u Le Grand Bleu u Sarlat-la-Canéda; Još jedna opcija je L'Essentiel u Périgueuxu gdje kuhar Eric Vidal inventa jela izgrađena oko lokalne janjetine, svinjetine i patke.

Pozivamo lokalna vina

Budući da nije poznat kao Bordeaux i St-Émilion, područje oko Bergerca je pristupačno i bitno zaustavljanje za ljubitelje vina. Vinogradi sagorijevaju sela po gradu, stvarajući bogate crvene, mirisne bijele i voćne roze - s 13 AOC-ova (Appéllations d'Origines Contrôlées) i više od 1200 vinogradara, izbor je širok. Gradski Maison des Vins je informativno mjesto za početak degustacije, pokupljanje karata vinske rute ili organiziranje posjeta vinogradima. Među brojnim Bergerac vinogradima otvorenim za javnost je prestižni Château de Tiregand (chateau-de-tiregand.com), poznat po Pécharmant vina. Monbazillac je lokalno slatko vino, savršeno uparen s Dordogne pate ili sirom. Isprobajte ga u grand Château de Monbazillac ili obiteljski vođen Château Montdoyen, koji također donosi izvrsna bijela vina.

Kako bi se zalijepili na nizu vinjeta, krenite prema Julien de Savignac, vrhunskom dobavljaču u regiji. Njihov najznačajniji dućan u Le Bugueu ima širok spektar vina, od onih jeftinih vina koja se prodaju en vrac (donijeti svoj vlastiti prazan vrč) u rijetke berbe prodane za tisuće eura. Dok putujete, također pazite na lokalne, često domaće, eau de noix (liker oraha). Možete ga pronaći iu trgovinama, kao što je Sarlatova Distillerie du Périgord.

Koristi se na tartufima

Dok je Dordogne poznata po svim svojim gurmanskim ukusima, za neke kulinarske znalce samo je to važno: crni pherigordski tartuf (Tuber melanosporum), često nazvanog le diamant noir (crni dijamant) ili la perle noire du Périgord (crni biser Périgorda). Visina sezone tartufa traje od prosinca do veljače, kada ćete ih naći na lokalnim jelovnicima i kada se na području regije održavaju posebna tartufa u gradovima kao što su Périgueux (Marchés au Gras), Brantôme (petak ujutro) i Sarlat-la- Caneda (u subotu ujutro). Vodeći lokalni kuhari kreću 35 km južno od Périgueuxa na minus St-Alvère marché aux truffes (Ponedjeljak ujutro), gdje vrhunska žetva donosi do 1000 eura po kilogramu, a aromatični gomolji se vagaju na vagi oko dvorane tržnice.

Umjetnost lovanja tartufa stvar je sreće, sudske odluke i teško zarađenog iskustva, s posebno osposobljenim psima (a ponekad i svinjama) koji pomažu u potrazi.Možete rezervirati s stručnjakom Edouardom Aynaudom na Truffière de Péchalifour, sjeverno od St-Cyprien, kako biste truffières (područja tartufa) i probajte rareficirane gljive na piknik ručak.

Stvari koje trebaš učiniti kada si popunio

Povijesni dvorci Ne propustite prekrasne tisućljetne utvrde Dordogne, kao što su Château de Beynac i Château de Castelnaud, koji su postavljeni u strateškom oporuku preko smaragdno zelene rijeke Dordogne. U neposrednoj blizini možete posjetiti poznatu zabavljačicu Josephine Bakerove kuće u Château des Milandesu.

Spilja špilja Vézère Valley Sjeverno od Dordogne, mirna rijeka Vézère vjetrovi kroz bujne livade, stvarajući sićušnu dolinu okruženu vapnenačkim stijenama koje skrivaju desetine podzemnih špilja svjetski poznatog po predivno očuvanim pretpovijesnim lokalitetima. Unutra, nevjerojatne spele slike, gravure i skulpture čine najvišu koncentraciju kamena doba koja se nalazi u Europi. Uglavnom stvorene od strane Cro-Magnona ljudi između približno 15 tisuća prije Krista i 10 000 godina prije Krista, primorska mjesta okružuju grad Les Eyzies-de-Tayac-Sireuil sa svojim sjajnim Musée National de Préhistoire. Vrhunske špilje uključuju Grotte de Font de Gaume, Grotte des Combarelles, Grotte de Rouffignac i Lascaux II (posljednji je rekonstrukcija veličanstvene izvorne špilje Lascaux, koja je sada zatvorena za javnost).

Plovidba rijekama Dordogne Jedan od najboljih načina za istraživanje prekrasnog krajolika Dordogne nalazi se na a gabarre, drveni brod s ravnim dnom za prijevoz tereta uz rijeke Périgord. Od travnja do listopada, tradicionalni gabarres krstarenje s Bergerac, Brantôme, Beaulieu-sur-Dordogne i La Roque Gageac. Operatori La Roque Gageca uključuju Gabarres Caminade, Gabarres Norbert i Gabarres de Beynac. Da biste spali neke od kalorija stečenih na putovanju, tvrtke također iznajmljuju kanu i kajake. U La Roque Gageac, isprobajte Canoë Vacances i u Les Eyzies, Canoés Vallée Vézère.