Vijetnam na tanjuru: obilazak vila najboljih regionalnih jela

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Putujte čak i tjedan dana u Vijetnamu i uskoro ćete shvatiti koliko je njegovih gastronomskih specijaliteta dobro poznato izvan zemlje. Svaka regija tvrdi da je jedinstvena jestiva užitak. Kulinarske klasike poput sjevera Pho, Hue imperijska banketna zbirka, a južne cvrčanje palačinke samo su ukusni uzorak onoga što se nudi.

Na sjeveru Vijetnama, kuhinja je usko povezana s Kinom. Manje se začina upotrebljava nego u južnom i središnjem Vijetnamu, ali crni papar je vrlo važan. Ovdje kuhari koriste vrhunsku papriku koja je blaga, ali jako aromatična, s jedinstveno vijetnamskom slatkom. Jednako su važne i pireće trave, uključujući bosiljak, mentu, korijander i proljetni luk.

U umjerenom središtu zemlje i tropskom jugu, dostupni su više voća i povrća, au lokalnim kuhinjama se koriste mnogi različiti začini. Južnjaci također upotrebljavaju više šećera, čak iu ukusnim jelima, a blagovaonica je vrlo praktično iskustvo. Mnogi obroci sadrže planinsku pločicu svježeg bilja, koja je zamotana s kuhanim mesom i morskim plodovima u listopadu od listanog salata, a zatim umočen u umake s okusom.

Posude sjevernog Vijetnama

Pho

Izražene poput "krzna" (ali ispustite 'r'), Pho poznat je jednostavno kao juhu od rezance mesa domaćih. Ali mirisno posluživanje Pho je stvarno Vijetnam u zdjelu. Ova svjetski poznata jela dostupna je diljem zemlje, ali gotovo ima kultni status u Hanoi. Niz pribora uvijek je pri ruci da biste prilagodili jelo na osobni ukus. Mogu se dodati sok od limete, grah sokova ili crijep umaka od čilija ili ribe, a na jugu Vijetnama dostupan je zamka svježeg bilja za dodatni okus i teksturu. Poznata je tradicionalna govedina pho bo, dok se juha od pileća tjestenina naziva pho ga, U Hanoi, potražite smokvog desetljeća starog Pho Tina za ukusnu zdjelu.

Bánh cuon

Mon cuon (rižinih peciva) jedu diljem Vijetnama - najpoznatiji su goi cuon (ljetni pecivi) - ali Hanoi raznolikost bánh cuon imaju svoje posebne karakteristike. Lagani omoti su mekani i mekani, ali nude suptilnu otpornost kada ih jedu. Sastojci mogu uključivati svinjetina, pečeni grah ili povrće. U Hanoi, bánh cuon puni mljevenom svinjetinom i zemljanim gljivama, poslužuju se u Banhu Cuon Gia Truyenu.

Bun cha

Bun cha sastoji se od mesnatih svinjetina na pari na roštilju zekan (rižinim vermičelima), odjevenih mirisnim biljem i slatkim blagim umakom od umakanja. Meso je uvijek izrezano iz komada dobro mramoriranog svinjetine i marinirano u slatkim, vrućim, kiselim i slanim okusima. U uličnim štandovima Hanoi, robusne ne mora biti (duboki prženi rakovi proljetni valjci) poslužuju se kao srdačna bočna jela. Uhvatite gornji stol na Bun Cha Nem Cua Be Dac Kim u Hanoi's Old Quarter da ga isprobate.

Bun rieu cua

Zahvaljujem na sjevernoj namjeri da pretvorim skromne sastojke u nešto uzvišeno za ovu juhu od okusa od rakova. Napravljena je od rižinih rakova, prepunih komadića rajčice, zelenog luka i zekan (rižinim vermičelima), i na vrhu s umakom od rakovane rakove. Neki kuhari dodaju grah graha i oc (veliki puževi) u zdjelici zvanom bun rieu cua oc, Zeleni lišće, bilje i rezani banani stablo stabla su sve popularne dodatke na jednostavnim nogostupima štandova Hanoi's Old Quarter. Naš najdraži dobavljač nalazi se na 40 P Hang Tre.

Posude središnje Vijetnama

Bánh

Jedna od najukusnijih ostavština kraljevanja cara Tu Duka u carskom gradu Hue u središnjem Vijetnamu je bánh, hrenovane kolače od riže poslužene s kišom ribljeg umaka. Bez obzira na to jeli li običan jela, ukrašen sjeckanim gljivama ili punjeni suhim škampima, ove nježne ugrize čine savršeni lagani doručak ili obrok između obroka. Ljudi koji vole toplinu u središnjem Vijetnamu često dodaju mješavinu chilli umaka kako bi oživjeli zajedničku ploču tih delikatnih jela. Hang Me Me in Hue ima ogroman izbornik različitih vrsta bánh.

Mi quang

Debeli i žvakav kurkum-žuti rezanci popunjeni su škampom, svinjetinom, grahom, ljekovitim biljem i sjeckanim kikirikijem i navlaženi samo crticom bogatog bujona kako bi mi quang, Namijenjen je za svoju rodnu provinciju Quang Nam u središnjem Vijetnamu, jelo dolazi s krekiranim rižom za drobljenje i završava karakteristično središnjim vijetnamskim stilom: s čašom slatkog vrućeg čilija. izvrstan mi quang može se održati na uličnim jelima uz Funtastic Tours u živahnom gradu Danangu.

Com hen

Za com hen, riža dolazi s bogatim bujonom i sićušnim školjkama dobivenim iz Hueove parfume. Garnishes uključuju krekere riže, pucketanje svinjetine, kikirikije, sjeme sezama, svježe bilje i povrće. Posluživalo se na obali rijeke na jednostavnoj lokaciji u Hueu, zalihu com hen postiže kulinarsku podlogu da bude istodobno srdačan i nježan okus. Bun hen jednako je ukusna varijanta s rezancima riže.

Cao lau

Vidljivo je naslijeđe stoljeća međunarodne trgovine cao lau, posuda za tikvice od središnjeg vijetnamskog grada Hoi Ana.Gusti štapići poput japanskih rezanaca su začinjeni biljem, zelenim salatama i grahom krumpira, te poslužujući s kriške svinjetine. Pokušajte ovo vrlo lokalno jelo na pješačenje s ulice i hrane s Eat Hoi Anom.

Posude južnog Vijetnama

Bánh xèo

Bánh xèo je veliki krep ispunjen hrpom ukusnih čaša. Vijetnamci to čine s rižinim brašnom i kokosovim mlijekom, te se kuha u mesu, školjkama, svježim biljem i hrskavim povrćem. Ulijanja za umak dodati dodatni tang. Bánh xèo često se spominje na engleskom kao vijetnamski 'palačinka'. U stvarnosti, to je nezadovoljavajući prijevod, kao bánh xèo je daleko više flavoursome i zanimljiv. Pokušajte ovo klasično jelo na Banhu Xeo 46A u gradu Ho Chi Minh.

Bánh khot

Ove male slatke i slasne palačinke od krumpira napravljene su od mljevenog riže i kokosovog mlijeka koja se kuha u posebnim polusfernim plijesnima, što rezultira hrskavom korom koja okružuje meko središte. Posebnost pokrajine Ba Ria-Vung Tau, bánh khot jesti se valjanim biljem u listi salata.

Canh chua

Ova prekrasna tangy tamarind okusljena juha utjelovljuje obilje Mekong Delta: od svojih vodenih putova dolaze ribe; od voćnih plantaža, ananasa; i iz plodnog tla, rajčice i spužvasta bac ha (taro stabljika). Rajska riža regije pridonosi kinasto nalik biljci rau rom, U pratnji riže, canh chua je nepretenciozan, ukusan obrok u zdjelu.

Claypot (nama dat)

Claypot kuhanje je vrlo južna i vrlo zadovoljavajuća tehnika za izradu mesa mesa i povrća. Claypots su obično mali, često neosjetljivi, s poklopcem i izgledaju malo drugačije od posude za cvijeće s poklopcem. Oni su izvorno koristili poljoprivrednici i ribari koji su imali malo kuhati, nekoliko lonaca kuhati u, i malo goriva za vatru.

Zadnje ažuriranje u studenom 2017. godine.