Emilia-Romagna: gastronomski raj Italije

Emilia-Romagna: gastronomski raj Italije

Izvorni dom balzamovog octa, parmezanovog sira, pr┼íuta Parma i bosanjskog umaka, regija Emilia-Romagna je jedna od talijanskih kulinarskih superzvijezda. Ovdje je dobro jedenje jednostavna ─Źinjenica ┼żivota. Kako bi moglo biti druga─Źije u ovoj obilno plodnoj regiji, poljoprivrednoj mo─çi od rimskih vremena?

Pje┼ía─Źke gastronomske tradicije Emilia-Romagne prikazane su u umjetni─Źkim djelima i pohvaljene u pisanim izvje┼ítajima iz srednjeg vijeka, a posjetitelji iz cijelog svijeta i dalje ulijevaju ukus akcije. Provedeno tjedan dana prowling gradova Bologna, Parma, Modena i Ferrara - postavljen usred velikodu┼ínih poljoprivrednih zemlji┼íta izme─Ĺu Apeninske planine i rijeke Po - zajam─Źeno je da ─çe tantalizirati va┼íe ukusne pupoljke ─Źak i dok ┼íiri struk.

Parmigiano Reggiano: omiljeni omiljeni sir na svijetu

Granulirano, plitko i oh tako ukusno, Parmigiano Reggiano je univerzalno voljen kao jedan od najboljih svjetskih sireva. Pravi talijanski parmezan, obilje┼żen nazivom Parmigiano Reggiano, proizveden je samo u zapadnoj polovici Emilia-Romagne i malom slikom susjedne Lombardije. Da bi napravili ogromne kota─Źe od 38kg, proizvo─Ĺa─Źi po─Źinju od sirovog mlijeka od krava hranjenih travom iz slu┼żbeno sankcioniranog podru─Źja, dodajte kulturu sirutke i mlijeko, nanesite toplinu i promije┼íajte. Kako se curde po─Źinju formirati, one se priti┼í─çu u ogromne kota─Źe, a zatim se prenose na drvene police za proces starenja od 12 do 36 mjeseci.

Parmesan s izvoznom kvalitetom obilje┼żen je brtvom u boji - crveno ozna─Źava sir u dobi od 18 mjeseci; srebro, 22 mjeseca; i zlato, 30 mjeseci ili dulje. Kako sir sazrijeva, razvija se okus i tekstura. Izvanraspravno (stravecchio) Parmigiano je vi┼íe mrvljiv i bogatiji u hrskavim kristalima koji ovaj sir ─Źine tako jedinstvenima zubobornom i ve─çu toleranciju.

Da biste svjedo─Źili ─Źitavom procesu proizvodnje sira, posjetite proizvo─Ĺa─Źe kao ┼íto su Caseificio 4 Madonne (caseificio4madonne.it) kod Modene ili Montecoppe (montecoppe.it) izvan Parme. Exploraemilia (exploraemilia.com) u Parmi mo┼że organizirati ture. Alternativno, zaustavite se u jednom od lokalnih proizvo─Ĺa─Źa koji prodaju izravno u javnost (pogledajte parmigianoreggiano.it za popis) ili kupujte ─Źasnu delis regije - Bologna's La Baita i Parma's Salumeria Grisenti su me─Ĺu najboljima.

Prosciutto di Parma i ostalih izlije─Źenih jela

Mo┼żda niti jedno mjesto na zemlji nije poznato po svojim proizvodima od svinjskog mesa kao ┼íto je Emilia-Romagna. Podru─Źje proizvodi zapanjuju─çe svjetske klase salumi (rezovi izlije─Źenih mesa). Ovdje je velika svinja pr┼íut od Parme (prosciuttodiparma.com), Parminog klasi─Źnog polaganog pr┼íuta. Na─çi ─çete ga vise─çi od trgovina prozora i stropova, a navedeni su u bezbrojnim inkarnacijama na restoranskim jelovnicima diljem regije. Redovito se zamotava oko smokava ili dinje, ugra─Ĺen u ri┼żoto sa svje┼żim gra┼íak i ┼íparogama, ili slu┼żi u papirnatim slivnicima uz salatu od rakete i delikatne strugotine Parmigiano Reggiano sira.

Rijetki i jo┼í tra┼żenije je opojno slatko i nje┼żno culatello di Zibello (consorziodelculatellodizibello.it), napravljen od najkvalitetnijeg reza lu┼żnate svinjetine, oblikovanog u obliku kru┼íke i izliven u mo─Źvarnim podrumima du┼ż vla┼żne nizine rijeke Po. Ostali specijaliteti koji nisu propu┼íteni uklju─Źuju spalla cotta di San Secondo (spallacottadisansecondo.it), svinjsko rame izlije─Źeno solom, crnom paprom, cimetom, mu┼ímaku i ─Źe┼ínjakom; mortadela (mortadellabologna.com), slavno velika i ru┼żi─Źasta Bolognska kobasica s bijelim komadima masti; i salame di Felino (salamefelino.com), napravljena od bijelog vina i cijelih peperka prema drevnom receptu.

Restorani i vinski barovi u cijeloj Emilia-Romagna poslu┼żuju predjela salumi misti (mje┼íovita hladno─ça), pru┼żaju─çi putnicima priliku testirati okus cijele galaksije lokalno izlije─Źenih mesa. Ako kupujete predmete koji ─çe vam donijeti ku─çi, odmah potra┼żite Parma delis, kao ┼íto su Salumeria Garibaldi ili oni u bolonjskom slavnoj ─Źetvrti Quadrilatero.

Tradicionalni balsamski ocat Modene

Jedna od sjajnih radosti putovanja u Emilia-Romagna otkriva Modenin izvorni balsamski ocat. Za razliku od industrijske proizvedene imitacije koja se prodaje u maloprodaji u va┼íem lokalnom supermarketu, autenti─Źna aceto balsamico tradicional - dugo cijenjena u Italiji i nedavno usvojena od strane gurmanskih kuhara diljem svijeta - divno je bogata i slo┼żena. Nakon mukotrpnog stoljetnog procesa, gro┼ż─Ĺa mora (koncentrat soka od gro┼ż─Ĺa) ostaviti da se fermentira i gusti tijekom razdoblja od 12 godina ili dulje, apsorbiraju─çi okuse hrane od hrastovine, tre┼ínje, kestena, smreke i dudova u kojima je staro ,

Najbolje mjesto za kupnju ovog teku─çeg zlata je izravno iz izvora, na jednom od acetaie (ocat proizvo─Ĺa─Źa) u okolici Modena, kao ┼íto je Acetaia di Giorgio (acetaiadigiorgio.it). Alternativno, potra┼żite ga u Modeninom Albinelli proizvodnom tr┼żi┼ítu, ili delis kao ┼íto su Modena's Salumeria Giusti i Bologna's Gilberto.Potra┼żite pe─Źat DOP (za┼íti─çenog podrijetla) odobrenja na bocu, ┼íto zna─Źi da je ocat napravljen u skladu s tradicionalnim metodama - i o─Źekujete da ─çete platiti povlasticu!

Tagliatelle al ragù i tortelini

Emilia-Romagna je klasi─Źna jela od tjestenine tagliatelle al ragù, kovitlaju─çe vrpce tjestenine s onim slasnim mesnim umakom poznatim po cijelom svijetu engleskog govornog podru─Źja kao 'bolognese'. Dok su Britanci i Amerikanci zadovoljni jesti umak s pakiranim ┼ípagetima, ljudi u Bologni ne bi bili mrtvi tako. Ravne, doma─çe tjestenine na bazi jaja, kao ┼íto su tagliatelle ili lasagne, smatraju se jedino vozilo pogodnim za dr┼żanje rague.

Tortellini su jo┼í jedan vi┼íegodi┼ínji spajanje bosanonske kuhinje. Potra┼żite ih na visokim izlo┼żbenim mjestima diljem ─Źetvrti Quadrilatero u trgovinama kao ┼íto je Paolo Atti ili kupanje u bujnoj bujici u All'Osteriji Bottegi, omiljenom bolonjskom restoranu. Izvan Bologne, druge spektakularne regionalne jela od tjestenine uklju─Źuju Parminu tortelli di erbetta, velike d┼żepove od tjestenine napunjene svje┼żim zelenilom i ricotta, i Ferrarinu ┼íupljinu cappellacci di zucca, nje┼żno slatko tikvice punjene bundevom - uzimajte ih u lokalnim restoranima kao ┼íto su Trattoria del Tribunale i Trattoria Noemi.

Pjenušava vina i rubinski crvene boje

Emilia-Romagna svibanj biti najpoznatiji po svojoj hrani, ali tako─Ĺer proizvodi neke respektabilna vina.

Zapadno od Bologne, gustog Lambrusca vlada vrhunskim me─Ĺu mnogim drugima - Bologna's Pignoletto, Parma's Malvasia i Gutturnio Piacenza - ─Źija je pjenu┼íava priroda savr┼íena za ─Źi┼í─çenje nepca izme─Ĺu okusa Emilije bogate mesne i mlije─Źne kuhinje. Isto─Źno od Bologne, rubin-hued Sangiovese di Romagna - ─Źiji naziv potje─Źe od latinskog za 'Jove's blood' - vlada roost.

Podijeli:

Sli─Źne Stranice

add