Dobivanje ukusa za revoluciju kubanske hrane i pi─ça

Dobivanje ukusa za revoluciju kubanske hrane i pi─ça

Na Kubi rije─Ź "revolucija" obi─Źno zami┼ílja slike bradatih gerilaca koji pu┼íe po cigaru, a ne ma┼ítoviti kuhari koji pripremaju plata jastoga. Ipak, ve─çina revolucionarnih stvari o Kubi u posljednje ─Źetiri godine bila je hrana.

Nakon desetlje─ça gastronomske ┼ítednje, iskra revolucionarne kulinarske revolucije bila je povoljno zapaljen po─Źetkom 2011. godine kada je kubanska vlada opustila zakone o privatnom poduzetni┼ítvu. Na slobodu da izra┼żavaju svoju prigu┼íenu kreativnost po prvi put otkad je JFK otkazao ameri─Źki ┼íe─çerski poredak, Havanski no┼żni kuhovi po─Źeli su puzavati sa ogrebotina. Izgledalo je kao da je samostril koji je ve─ç pedeset godina bio ranjen odjednom je bio pustiti.

Nije bilo prvo bu─Ĺenje. Privatni restorani su postojali na Kubi od sredine devedesetih godina, no, u najranijim danima nametnuli su propisi, a uspjeh je bio zadatak sli─Źan jesti juhu s vilicom.

Sko─Źite naprijed 20 godina i kubanska kultura hrane u┼íla je u novi svemir. Uz manje uplitanja i lak┼íe nabavke sastojaka, privatni restorani eksplodirali su, uzurpirali svoje srednjovjekovne dr┼żavne konkurente i podizali kvalitetu hrane na vi┼íu razinu, osobito u Havani.

Comida Criolla

Od mnogih kulinarskim epifaniacijama koje ─çete danas na Kubi nai─çi, jedan od najva┼żnijih osvje┼żavaju─çih je otkri─ça zemlje njegove najdra┼że doma─çe kuhinje, comida criolla.

Izbjegavanje fantasti─Źnih fuzija, doma─çih restorana kao ┼íto je Havana's Doña Eutimia, jednostavna je i nikad ne prolazi daleko od kubanskih osnova u poku┼íaju podsje─çanja na svijet da - s malo ljubavi i tad manje racioniranjem - ri┼ża, grah i spor - kuhano meso napraviti ukusnu kombinaciju. Smje┼ítena u kamenim slijepim uli─Źicama blizu barokne katedrale Havane, Doña Eutimia je uspostavila ─Źvrstu reputaciju za svoje bogate picadillo (mljevena govedina s maslinama i za─Źinima) i autenti─Źna ropa vieja, Kubansko doma─çe jelo, tangy mje┼íavina isjeckanog govedine i umaka od raj─Źice.

Ugodna fusion

U ulici nedaleko, Paladar Los Mercaderes zauzima ┼íiri trag na karibskoj kuhinji ukra┼íavaju─çi kubanske stupice s me─Ĺunarodnim procvatima. Stubi┼íte razbacano laticama cvije─ça vodi vas do veli─Źanstveno obnovljenog kolonijalnog stana u kojemu se jela odmaraju u jastvu s glaziranim ananasom i lasagne od patlid┼żana, dok je serenadna rezidentna violinistica. Sa svojim vrlo pa┼żljivim uslugama i namje┼ítajem fin-de-siècle, Mercaderes je daleko od bespomo─çnih dr┼żavnih restorana koji su do prije pet godina bili glavna opcija hrane Kubi.

Jednako eksperimentalno, ali jo┼í uvijek prepoznatljivo, kubanski je kafi─ç Laurent u Vedadu gdje mo┼żete ispa┼íivati ÔÇőÔÇőna suhomesnatih ┼íunki i juhu od rakova (ne─Źuveno na Kubi prije 2011), i San Cristóbal u Centro Havani, izvor ceviche i marinirani hobotnica. Oba mjesta sakrivaju rasko┼íno ure─Ĺene interijere iza utilitarnih vanjskih ┼íkoljaka, ┼íto je zajedni─Źka dihotomija na zbunjuju─çoj dvojnoj ekonomiji Kube.

Inozemni restorani

Bilo je barem bilo kakvih stranih restorana na Kubi prije 2011. godine, ali s poduzetnim strancima koji su sada dopu┼íteni da se u─Ĺu u partnerstva s lokalnim stanovni┼ítvom, oni se brzo ┼íire, a talijani ih vode kao i uvijek. Kubani su najprije usvojili i (lo┼íe) prilagodili pizzu tijekom mr┼íavih godina Posebnoga razdoblja devedesetih godina, cucina bili beskrajno privla─Źniji. La Carboncita, zatvorena u privatnoj rezidenciji u Miramarovoj ─Źetvrti Havana, ponosno potvr─Ĺuje da 'al dente' vi┼íe nije inozemni termin koji se ne mo┼że prevesti. Tjestenina je doma─ça, pesto je oblikovano s bosiljkom izrezbarenim iz povrtnjaka, dok su pizza peciva napravljena u kamenoj pe─çi na gara┼żi koja se okrenula na licu mjesta.

Jo┼í je ezoteri─Źnija Casa Miglis u Centro Havani, gdje Ikea poput dekora nadopunjuje skandinavski utjecajni izbornik zahvaljuju─çi svojem ┼ívedskom vlasniku filma. Stvarno jelo? Mesne kuglice s pire krumpirom usko slijedi toast skagen (s ┼íkampima i majonezom).

Jo┼í jedan novoprido┼ílicen, Topoly je ulo┼żen u veliku kolonijalnu pala─Źu u Vedadu gdje izra┼żava kulinarsku solidarnost s Iranom koji nudi svake srijede nave─Źer mesne kebabe, ─Źaj u ukrasnim loncima i trbu┼íne plesa─Źe.

Boemskih barova i kafi─ça

Havanska kavana je u┼íla u zanimljivu pozornicu. Uz embargo jo┼í uvijek na mjestu, blesav ameri─Źki brandovi jo┼í uvijek moraju dobiti upori┼íte. Ispunjavaju─çi prazninu, lokalni poduzetnici filtrirali su svoju umjetni─Źku kreativnost i odu┼íevljen zamah zamisli u rastu─çu ulogu boemskih barova i kafi─ça.

Kafi─ç Fortuna u susjedstvu Playa nalikuje na podzemni speakeasy, napunjen antikvitetima svih opisa i naseljenih ┼íapatom studentima koji piju kavu u svojim sjenovitim dijelovima. Kafi─ç Arhan─Ĺel, skriven iza ogoljelih fasada u Centro Havani, ima svjetliju retroviziju. Regularni balans na ┼íalicama za kavu na stolovima za ┼íiva─çe strojeve, Charlie Chaplin filmovi pru┼żaju smije┼ínu pozornost u pozadini i doma─çi kola─Źi ─Źine snack preskakanje pribli┼żno nemogu─çom.

El Chanchullero u Havani Vieja je mutan antidot za skuplje koktel barove u Havani koji skidaju svoja veza Hemingwaya, premda bi kasniji autor vjerojatno u┼żivao u njegovom ambijentu tamnog ronjenja, jeftinim mojitosima i zdravih turisti─Źko-lokalnih razmjena.Espacios, u Miramarovoj diplomatskoj ─Źetvrti, jo┼í uvijek zadr┼żava auru dobro ─Źuvane tajne; nema uli─Źnog znaka i nijednog hustlerom koji govori engleski jezik koji vas poku┼íava ugurati. Ali, s malo ┼íarma i nekim osnovnim konjugiranjem ┼ípanjolskog glagola, trebali biste mo─çi razgovarati u ovu prili─Źno sjajnu ku─çu sa svojom lijenom terasom i elegantnim sofama i pouffes pro┼íirila oko nekoliko unutarnjih prostorija. Tapase i koktele vrijedi pogledati ako mo┼żete odnijeti o─Źi od divovske moderne umjetnosti koja krasi zidove ili jednako atraktivne kubanske klijentele.

Iza Havane

Havana bi mogla biti elektrana kubanske revolucije hrane, ali u provincijama se razbijaju manje kulinarske pobune.

Baracoa

Zahvaljuju─çi ki┼ínoj mikroklimi Baracoa nudi Kubu najbolju i najizazovniju regionalnu kuhinju. Specijaliteti su tamale, ─Źokoladne konfekcije i slatkovodne janjetine u kokosovom umaku.

Camagüey

Kuba je tre─çi po veli─Źini grad na drugom mjestu u kulinarskom poretku s nekim spektakularnim internacionalnim temama.

Trinidad

Trinidadovo uspon do kulinarske va┼żnosti suparnice Havane; grad koji je uvr┼íten u UNESCO proizveo je vi┼íe od 90 novih restorana od 2011. godine, od kojih je ve─çina ugra─Ĺena u anti─Źko ispunjene kolonijalne pala─Źe.

Varadero

Osim bogatog hotelskog buffeta, Varadero ima pristojan izbor novih lokalnih restorana.

Viñales

Ovo super-friendly ruralno selo kuha najvi┼íe na succulent spit-pr┼żena svinja na Kubi.

Ovaj je ─Źlanak osvje┼żen u srpnju 2017. godine.

Podijeli:

Sli─Źne Stranice

add