Dobivanje ukusa za revoluciju kubanske hrane i pića

Dobivanje ukusa za revoluciju kubanske hrane i pića

Na Kubi riječ "revolucija" obično zamiÅ”lja slike bradatih gerilaca koji puÅ”e po cigaru, a ne maÅ”toviti kuhari koji pripremaju plata jastoga. Ipak, većina revolucionarnih stvari o Kubi u posljednje četiri godine bila je hrana.

Nakon desetljeća gastronomske Å”tednje, iskra revolucionarne kulinarske revolucije bila je povoljno zapaljen početkom 2011. godine kada je kubanska vlada opustila zakone o privatnom poduzetniÅ”tvu. Na slobodu da izražavaju svoju priguÅ”enu kreativnost po prvi put otkad je JFK otkazao američki Å”ećerski poredak, Havanski nožni kuhovi počeli su puzavati sa ogrebotina. Izgledalo je kao da je samostril koji je već pedeset godina bio ranjen odjednom je bio pustiti.

Nije bilo prvo buđenje. Privatni restorani su postojali na Kubi od sredine devedesetih godina, no, u najranijim danima nametnuli su propisi, a uspjeh je bio zadatak sličan jesti juhu s vilicom.

Skočite naprijed 20 godina i kubanska kultura hrane uŔla je u novi svemir. Uz manje uplitanja i lakŔe nabavke sastojaka, privatni restorani eksplodirali su, uzurpirali svoje srednjovjekovne državne konkurente i podizali kvalitetu hrane na viŔu razinu, osobito u Havani.

Comida Criolla

Od mnogih kulinarskim epifaniacijama koje ćete danas na Kubi naići, jedan od najvažnijih osvježavajućih je otkrića zemlje njegove najdraže domaće kuhinje, comida criolla.

Izbjegavanje fantastičnih fuzija, domaćih restorana kao Å”to je Havana's Doña Eutimia, jednostavna je i nikad ne prolazi daleko od kubanskih osnova u pokuÅ”aju podsjećanja na svijet da - s malo ljubavi i tad manje racioniranjem - riža, grah i spor - kuhano meso napraviti ukusnu kombinaciju. SmjeÅ”tena u kamenim slijepim uličicama blizu barokne katedrale Havane, Doña Eutimia je uspostavila čvrstu reputaciju za svoje bogate picadillo (mljevena govedina s maslinama i začinima) i autentična ropa vieja, Kubansko domaće jelo, tangy mjeÅ”avina isjeckanog govedine i umaka od rajčice.

Ugodna fusion

U ulici nedaleko, Paladar Los Mercaderes zauzima Å”iri trag na karibskoj kuhinji ukraÅ”avajući kubanske stupice s međunarodnim procvatima. StubiÅ”te razbacano laticama cvijeća vodi vas do veličanstveno obnovljenog kolonijalnog stana u kojemu se jela odmaraju u jastvu s glaziranim ananasom i lasagne od patlidžana, dok je serenadna rezidentna violinistica. Sa svojim vrlo pažljivim uslugama i namjeÅ”tajem fin-de-siècle, Mercaderes je daleko od bespomoćnih državnih restorana koji su do prije pet godina bili glavna opcija hrane Kubi.

Jednako eksperimentalno, ali joÅ” uvijek prepoznatljivo, kubanski je kafić Laurent u Vedadu gdje možete ispaÅ”ivati ā€‹ā€‹na suhomesnatih Å”unki i juhu od rakova (nečuveno na Kubi prije 2011), i San Cristóbal u Centro Havani, izvor ceviche i marinirani hobotnica. Oba mjesta sakrivaju raskoÅ”no uređene interijere iza utilitarnih vanjskih Å”koljaka, Å”to je zajednička dihotomija na zbunjujućoj dvojnoj ekonomiji Kube.

Inozemni restorani

Bilo je barem bilo kakvih stranih restorana na Kubi prije 2011. godine, ali s poduzetnim strancima koji su sada dopuÅ”teni da se uđu u partnerstva s lokalnim stanovniÅ”tvom, oni se brzo Å”ire, a talijani ih vode kao i uvijek. Kubani su najprije usvojili i (loÅ”e) prilagodili pizzu tijekom mrÅ”avih godina Posebnoga razdoblja devedesetih godina, cucina bili beskrajno privlačniji. La Carboncita, zatvorena u privatnoj rezidenciji u Miramarovoj četvrti Havana, ponosno potvrđuje da 'al dente' viÅ”e nije inozemni termin koji se ne može prevesti. Tjestenina je domaća, pesto je oblikovano s bosiljkom izrezbarenim iz povrtnjaka, dok su pizza peciva napravljena u kamenoj peći na garaži koja se okrenula na licu mjesta.

JoÅ” je ezoteričnija Casa Miglis u Centro Havani, gdje Ikea poput dekora nadopunjuje skandinavski utjecajni izbornik zahvaljujući svojem Å”vedskom vlasniku filma. Stvarno jelo? Mesne kuglice s pire krumpirom usko slijedi toast skagen (s Å”kampima i majonezom).

JoŔ jedan novopridoŔlicen, Topoly je uložen u veliku kolonijalnu palaču u Vedadu gdje izražava kulinarsku solidarnost s Iranom koji nudi svake srijede navečer mesne kebabe, čaj u ukrasnim loncima i trbuŔne plesače.

Boemskih barova i kafića

Havanska kavana je uÅ”la u zanimljivu pozornicu. Uz embargo joÅ” uvijek na mjestu, blesav američki brandovi joÅ” uvijek moraju dobiti uporiÅ”te. Ispunjavajući prazninu, lokalni poduzetnici filtrirali su svoju umjetničku kreativnost i oduÅ”evljen zamah zamisli u rastuću ulogu boemskih barova i kafića.

Kafić Fortuna u susjedstvu Playa nalikuje na podzemni speakeasy, napunjen antikvitetima svih opisa i naseljenih Å”apatom studentima koji piju kavu u svojim sjenovitim dijelovima. Kafić Arhanđel, skriven iza ogoljelih fasada u Centro Havani, ima svjetliju retroviziju. Regularni balans na Å”alicama za kavu na stolovima za Å”ivaće strojeve, Charlie Chaplin filmovi pružaju smijeÅ”nu pozornost u pozadini i domaći kolači čine snack preskakanje približno nemogućom.

El Chanchullero u Havani Vieja je mutan antidot za skuplje koktel barove u Havani koji skidaju svoja veza Hemingwaya, premda bi kasniji autor vjerojatno uživao u njegovom ambijentu tamnog ronjenja, jeftinim mojitosima i zdravih turističko-lokalnih razmjena.Espacios, u Miramarovoj diplomatskoj četvrti, joÅ” uvijek zadržava auru dobro čuvane tajne; nema uličnog znaka i nijednog hustlerom koji govori engleski jezik koji vas pokuÅ”ava ugurati. Ali, s malo Å”arma i nekim osnovnim konjugiranjem Å”panjolskog glagola, trebali biste moći razgovarati u ovu prilično sjajnu kuću sa svojom lijenom terasom i elegantnim sofama i pouffes proÅ”irila oko nekoliko unutarnjih prostorija. Tapase i koktele vrijedi pogledati ako možete odnijeti oči od divovske moderne umjetnosti koja krasi zidove ili jednako atraktivne kubanske klijentele.

Iza Havane

Havana bi mogla biti elektrana kubanske revolucije hrane, ali u provincijama se razbijaju manje kulinarske pobune.

Baracoa

Zahvaljujući kiÅ”noj mikroklimi Baracoa nudi Kubu najbolju i najizazovniju regionalnu kuhinju. Specijaliteti su tamale, čokoladne konfekcije i slatkovodne janjetine u kokosovom umaku.

Camagüey

Kuba je treći po veličini grad na drugom mjestu u kulinarskom poretku s nekim spektakularnim internacionalnim temama.

Trinidad

Trinidadovo uspon do kulinarske važnosti suparnice Havane; grad koji je uvrÅ”ten u UNESCO proizveo je viÅ”e od 90 novih restorana od 2011. godine, od kojih je većina ugrađena u antičko ispunjene kolonijalne palače.

Varadero

Osim bogatog hotelskog buffeta, Varadero ima pristojan izbor novih lokalnih restorana.

Viñales

Ovo super-friendly ruralno selo kuha najviŔe na succulent spit-pržena svinja na Kubi.

Ovaj je članak osvježen u srpnju 2017. godine.

Podijeli:

Slične Stranice

add