Durian 101: sve što trebate znati o "Kralju plodova" jugoistočne Azije

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

U jugoistočnoj Aziji, ne morate tražiti durian. Moćni miris ovog gromada poput voća naći će vas. Mnogi putnici gube apetit kad se dojmljivo zreli miris duriana ubrizgava u nosnice. Ali držite nos: uzorkovanje ikonastog "kralja voća" je obred prolaza i omogućuje vam da iskoristite intrigantne aspekte azijskih kultura hrane.

Uostalom, nisu samo hranjive kvalitete duriana koje ih čine tako visoko cijenjenima. Značaj ploda također se odražava u idiom: u Indoneziji se neočekivani vjetrovi uspoređuju s zrelim durijanom koji se sruši sa stabla. Odabir i jelo durian je dio znanosti, dio umjetnosti i čudesno druželjubiv. Evo svega što trebate znati o ovoj najzloglasnijoj azijskim delicijama.

Upoznajte durian

Durianov karakterističan miris ogleda se jednako neobičnim izgledom. Durian su šiljaste zelene topove; njihove šipke, duri u Bahasa Maleziji i Bahasa Indoneziji, dati plod svoje ime. Najveći težak do 3kg, težak kao kugla za kuglanje. I za mnoge, kugla za kuglanje zvuči sasvim lakše probaviti nego ovaj polarizirajući plod, često opisan s eufemističkim 'to je stečeni ukus'.

Šljunčasta zelenkasta koža zatvara sjeme zamotano u ljepljivu žuto meso. Ova jestiva pulpa kreće se od maslaca mekog i kremastog do jantarnog i žilavog. Za obožavatelje, okus duriana je toplo, guščano, s natrag u grlu tang podsjeća na sir ili luk. Za durian detester, to je druga priča: okus luk je oko-zalijevanje, voćni previše zrelosti cloying, sve zasjenjen pong od sirove kanalizacije - teško degustacija bilješke biste vidjeli na vinskom izborniku.

Kako odabrati savršeni durian

Odabir dobrog duriana gotovo je umjetni oblik. Steve Khong, bivši vlasnik voćnjaka durijana, koji je imao desetljeća iskustva grickanje ovog pekarskog voća (sada menadžer Belum Eco Resort u Maleziji), rado je podijelio osnove.

"Prvo, stabljike moraju biti vrlo zelene, vrlo svježe obličje", savjetuje. "Drugo, morate pokupiti durian i mirisati." Moćan miris znak je dobrog duriana.

Mjerenje težine tih jadnih voća je još jedan način da provjerite da ste pronašli svježi. Ali to je komplicirano poslovanje, priznaje Steve. "Ako je durian vrlo težak, postoje dvije mogućnosti: debela koža ili vrlo velika sjemenki, što znači da je meso vrlo tanka." Ako nemate vremena za magisterij u durianu, oslanjajte se na stručnost lokalnog stanovništva, "Ako se susretnete iskrenom prodavatelju, on će vam dati pravi durian!" Smije se Steve.

Uzimajući prvi ugriz

Za lokalno iskustvo, pokušajte durian ravno iz voćnog staje, gdje ćete vidjeti prodavačima da sjebaju voće zajedno s čepovima. Nakon što je prodavatelj skovao voće otvoren, otkrivajući sve što je žuto biserno tijelo, koristite prste da izvuče jedan od sklizak sjeme mahuna, omotan svilenkastom, gloopy pulpe. Pop ga u ustima i tijelo će se praktički rastopiti (odbaciti tvrdo, nejestivo sjeme).

Zapadni refleksi gaga često se pobune na durianovom snažnom okusu povrća. Ako to pokušavate prvi put, pripremite nekoliko pridjeva - "moćno", "jedinstveno", "ukusno" - samo u slučaju da vaše lice previše živi. Zapamtite, ovo je kralj plodova koje sisate, stoga mu dajte neko poštovanje.

Svježi durian u voćnjaku, s blažim mirisom i okusom, ima veću vjerojatnost da će lako skliznuti; pitajte lokalno za preporučenu postaju. Budite svjesni regionalnih varijacija: Tajlandski durian je izbačen iz stabla prije nego što su zreli, a obično su nježniji na okusima. Malajci preferiraju svoj durian snažno začinjen i čekaju da padnu s drveta, što znači da su jači kad dođu do štandova i supermarketa.

Durian za zdravlje i sreću

Znači vrijedi li to sve durian fondling (i tastebud adjustment)? Durian je slatki plod, ali taj sklizak meso je također bogat sirovim mastima, proteinom i kalijem. Također je dobar izvor vitamina C; i tko treba svježi sok od naranče kada bi mogao guzzle crvena krumpir obojena lukom, ravno iz trnovitog omotača?

U jugoistočnoj Aziji durian se smatra 'grijanjem hrane'; vi svibanj primijetiti toplom senzacija lapping na trbuh od prvog ugriza. Tradicionalno durian slijedi hladna, ponekad lagano slana voda. Alternativno, grickati mangostin, voće koje se misli da uravnotežuje durian s osvježavajućim učinkom. Prikladno, sazrijevaju tijekom iste sezone kao durijan.

Durian dos i don'ts

Ako mislite da bi takav užitak trebao biti zdravstveno upozorenje, čini se - zapravo, nekoliko. Trudnice, osobe s problemima srca i krhke preporuča se izbjegavanje duriana. Uzimanje duriana s tvrdim likerom također se smatra ne-ne; dovodi do neugodnog napuhanog trbuha.Prateći durian s pivom misli se da stvaraju fermentacijski učinak koji vas može učiniti nepopularnim na dugim autobusnim putovanjima.

I dok durian ljubitelji vole dobrodošlicu novom pretvaranju, nemojte očekivati odobravanje mrmljanja od svih s kojima se susrećete. Durianovi prodavači su sveprisutni u jugoistočnoj Aziji, ali objekti koji dobrodošlicu ovom voćnom voću sigurno nisu. Vidjet ćete 'bez durian' znakova žbukani posvuda od hotela u Bangkoku do Singapur's MRT (metro).

Čak i durian sa blagim mirisom (da, oni postoje) razvijaju snažan miris 24 sata nakon pada s drveta. Miris proizlazi kroz omotavanje hrane, vrećice za kupnju - vjerojatno čak i armiranobetonski beton, a vlasnici hotela nemaju mogućnost izbaciti iz njihovog namještaja.

Deserna durijana

Možda je čisti hit duriana bio previše. Srećom durian miluje izbornike u različitim oblicima. Ulica hrane u Melaka, Malezija čini značajka raslojavanje durian u cendol, obrijan led ledeni slatkiš sa šećernim sirupom, kokosom i zelenim pandan-brašno od rezanaca. Slatkiši, ljepljiva riža i sladoledni slastovi mogu biti napučeni i drizzled s durianom okusom ganache i nalaze se diljem Malezije, Indonezije i Singapura. Suhi durian čipovi su vrlo popularni na Filipinima.

Durian-okusom dodol, vrsta karamele, je ukusan iako pakira bušotinu. Najbolje od svega je zamotan, obrađen i predivno prenosiv za vaš put kući. Uostalom, sad kad ste otišli u nevolje da se suočite s durianom, ne biste htjeli da vaši prijatelji i obitelj propuste …