Dajte na okus: autentična Palermo hrana

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Glavni grad multikulturalne Sicilije, Palermo redovito se svrstava u jednu od najboljih svjetskih destinacija za uličnu hranu.

Gradska frenetična tržnica i ulični štandovi dolje na zemlju nude autentičan okus sicilijanske kulture, s okusima koji se kreću od poznatih (pizza-poput sfincione) na egzotične (chickpea fritters s minty krumpira croquettes) na ravno smion (sendvič slez i skewered unutra, bilo tko?).

Stoljetna tradicija

Snacking na ulici je ponosna, stoljetna tradicija u Palermu, rođena od praktičnosti i siromaštva. Čak i kad su ulična hrana postala velika, postao je svjetski moda, a slavni kuhari koji pripremaju veliku verziju poniznih domaćih klasika, kultura ulične hrane ostaje vjerna svojim nepretencioznim korijenima.

Šetnja Palerminim ulicama i naći ćete jednostavne grickalice dizajnirane za maksimalnu potrošnju kalorija uz minimalnu cijenu (po cijeni od € 1 do € 2), još uvijek na licu mjesta na samostalnoj vožnji friggitorie (fried-food stalls), gdje je tipični dobavljač's toolkit ograničen na jednostavan roštilj ili oštećene metalne kola i vat kipuće masti.

Omiljeni zalogaje i kulinarske vruće točke

Ulica ulica hrane su razasuti po cijelom gradu, s mnogim popularnim spotovima koncentrirana u blizini žurka Vucciria, Ballarò i Capo tržištima. Ispod je popis najpopularnijih Palermo zalogaja - nemojte napustiti grad bez pokušaja nekoliko!

Sfincione

Uživajte u svojoj kulinarskoj avanturi s kriškom ove spužve, masne pizze s umakom od rajčice, lukom i / ili caciocavallskim sirom - otprilike sitnima poput Palermitanske ulične hrane! Uzorite ga u Francu U Vastiddaru, gdje naručujete na šalteru, a potom ga odmatajte na plastične stolove na susjednom pločniku.

Arancine

Ove ukusne kuglice rezane rižine od šafrana, pržene na hrskav zlatno smeđe boje, sve su prisutne diljem Sicilije. Punjenje se kreće od jednostavnog maslaca ili ragu (umak od mesa) do više razrađenih kombinacija kao što su škampi s pesto ili špinat s dimljenim sirom. Neka veličina apetita diktira gdje kušati; lagano obrijati malu minijaturu arancine u I Cuochini (lokalni omiljeni od 1826. godine), ili svirala s 'Bomba', velikom verzijom od jedne funte na renomiranom Bar Touringu.

Pan, Panelle i Crocchè

Sicilijanska sjevernoafrička korijena nigdje su više očigledna nego u panelle: ravni, ukusni fritters od brašna od slanutak i uronjeni u vruće ulje. U svom najjednostavnijem obliku, nekoliko panela se stavlja na sezam kolač kako bi stvorio neusporedivo okno panela sendvič, ali vjerojatno ćete biti u iskušenju da dopunite svoje duboko pržene užitke s divnim dodacima kao što je crocchè (krumpirove krokete pomiješane s peršinom ili mentom), melanzane (patlidžan) i stisnuti svježeg limuna Sicilijanaca. Klasična mjesta za ukus uključuju Friggitoria Chiluzzo u Palermo's Kalsa susjedstvu, a ne-ime hrane košaricu na Piazza Carmine u Mercato Ballarò.

Mangia e Bevi

Uzmite zeleni luk, zamotajte ga u slaninu, pričvrstite ga, stavite u kružne komade i poslužite sa svježim kriške limuna. Ecco! Mangia e bevi, poslastica koja je popularna ne samo kao ulična hrana nego i na sicilijanskim piknikima.

Stigghiola

Spremni za nešto malo pustolovnije? Kako o ovim skučenim i skočenim ovčjim ili kozjim crijevima, začinjenim peršinom i lukom i kuhani na otvorenom roštilju? Do subote navečer dođite na Piazza Caracciolo u okrugu Vucciria i pridružite se mnoštvu mještana koji se slave.

Pani ca Meusa

OK, sad je vrijeme da se diplomiraju na palestinskoj delikatesi koja razdvaja puke dabblere od ozbiljnih bhakta. Jednostavno prevedeno, ovaj klasični sendvič znači 'kruh s slezenom'. Za najbolje u gradu, potražite pokretnu košaricu za hranu Rocky Basilea. Poznat kao "kralj Vucciria", g. Basile odreže komade goveđeg slezena, ispušta ih u svoju kadu s mjehurićima, a zatim ih svaljuje na svitak s trešenjem soli i stisnutim limunom. Nije za slab trbuh - ali dovršite jedan od tih i zaslužili ste pravaštvo kao pravi Palermitanski putopisac.

Gelato con brioche

Bez obroka ne bi bilo dovoljno bez deserta, i premda nije sasvim ulična hrana u tradicionalnom smislu, Sicilijina dekadentna gelato con brioche je apsolutni okus bez okusa. Stignite do šaltera u Gelateria Ciccio (gelateriadaciccio.it), u poslu od 1940. godine, i samo bacajte kamenje s željezničke stanice i gledajte kako otvaraju slatki omot i ispunite ga s izborom od šest desetaka okusa sladoleda, od cannolo do cassata. Pravi izazov jest da sve prije nego što se topi!

Ostale specijalitete

Još uvijek je gladna za više? Držite oči otvorene rascatura (pržene mrvice ostataka kolača i tijesta, pomiješane su i skidere s vruće rešetke), babbaluci (minijaturni puži soje s celerom, peršinom, češnjakom i maslinovim uljem) i quarume (teleći dio mesa u zrnu).

Što je u imenu? Terminologija Palestinske žive ulične hrane

Jezični leksikon povezan s Palermovom uličnom hranom jednako je šarolik kao i sama hrana. Krekete krumpira, s kratkim cilindričnim oblikom, dobrotvorno su nadimene cazzilli (maleni penisi), dok se kruške od patlidžana nazivaju kolokvijalno felle (leđne obraze), zahvaljujući svom izgledu kada su stavljeni zajedno u parove. Pri narudžbi pani ca meusa, bit ćete upitani želite li schietta (single, samo s slezenom) ili maritata (oženjen, s bijelim "svadbenim velom" od caciocavallo ili ricotta sira kako bi se smanjio intenzivan okus). U međuvremenu, poznate sjeckane ribane kugle koje idu po muškom imenu arancini drugdje na Siciliji dano je žensko 'e' koje završava ovdje u Palermu (arancine), priznajući - neki kažu - svog senzualno lijepog zaokruženog oblika.

Sami, ili s turnejom?

To je dovoljno jednostavno otkriti Palermu uličnu hranu na svoju ruku, ali ako ste stidljivi zbog terenskog testiranja vašeg ograničenog talijanskog jezika, koji se uznemirava zbog nečega neočekivanog ili jednostavno poželjanog šireg kulturalnog gledišta, razmotrite pratnju posjetom kroz Palermine ulične hrane s turnejskim tvrtkama kao što su Palermo Food and Streat Palermo. Oboje nude nisku šansu da lutaju Palermoovim ulicama u dobrom društvu i zaustavljaju se na ukusu (ili dva ili tri) na najautosnijim hangoutima u gradu.