Hrana i piće Pacific Northwest - Lonely Planet

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Nije tajna zašto su pametni ljubitelji hrane i pića već desetljećima krenuli u Pacifik Sjeverozapad. Orijentiran prema istoku fenomenalno plodnim dolinama i na zapadu oceanima prepunim bogatim plodovima mora, ovo područje je pravi kukuruz.

Mješavina u obilnim kišama, hranjivim temperaturama i neprekidnom strujom ambicioznih, inovativnih kuhara, a vi ste dobili pravu kombinaciju za neke od najboljih kreativnih gastronomskog iskustva u zemlji.

Mala pozadina

Moderna pacifička sjeverozapadna kuhinja bila je pod snažnim utjecajem pokojnog James Bearda (1903.-1985.). Oregon native, kuhar, autorica kuharica i medijska osobnost, Beard je zagovarao jednostavne tehnike kuhanja koje su naglašavale svježe okuse. Njegova je filozofija postavila ton za ideologiju hrane ove regije - lokalnih sastojaka, održivog izvora i organski upravljanih.

Ako se ovdje nalazite kod lokalnih domaćina, nemojte se iznenaditi ako se razgovor pretvori u mjesto gdje se uzgaja, sakuplja i priprema hrana. Uostalom, sjeverozapadnici se brinu o rodovnici njihovih obroka, au vegetacijskoj sezoni mnogi sastojci dolaze s tržišta lokalnog poljoprivrednika, regionalnog rančera ili čak nečijeg dvorišta.

Nagrađivani kuhari

Posljednjih godina Seattle, smaragdni dragulj pacifičkog sjeverozapada, postala je prepuna slavnih kuhara. Seattleinac Zoi Antonitsas (jedan od najboljih novih kuhara magazina Food & Wine u 2015.), koji je pomogao u uspostavi visoko cijenjenog Westa, ima novi, otvarajući mjesto u Pike Place MarketFrontu, s naglaskom na visokokvalitetnom svježem i očuvanom riba. Ipak, najdraža kuharica Seattela vjerojatno je Tom Douglas, s tri nagrade James Beard i nekoliko popularnih eaterijala u gradu, uključujući Serious Pie (gurmanska pizzeria) i Palace Kitchen (jelo s naglaskom na sjeverozapadne sastojke kuhane na otvorenoj vatri od jabuka).

U međuvremenu, Portlandov Andy Ricker (James Beard dobitnik nagrade za 2011 i 2014.) stvara ogromne valove sa svojim Pok Pok tajlandski restoran - on sada nadgleda nekoliko lokacija, uključujući i jednu u New Yorku, a njegove piljevine umakne piletine su legendarni. Naomi Pomeroy i Gabriel Rucker ostali su pobjednici Jamesa Bearda iz Portlanda, koji vode svoje restorane "Beast" (slave zbog svoje charcuterie ploče) i Le Pigeon.

Hrana u pokretu

Možda unatoč kiši, kolica za hranu su bijes u Pacific Northwest. U posljednjih nekoliko godina, između 400 i 600 mobilnih kuhinja su se pojavili u Portlandu, nudeći svaku neobičnu poslasticu koju možete zamisliti: rajčice od rajčica, prosciutto pizza, kale oblozi, odrezak, jastoge, korejski taco, vafli s malim jamama.. popis je beskrajan. Nekoliko vrijednih traganja uključuju Nongov Khao Man Gai, čiji jednostavni piletina od mesa može biti transcendentno iskustvo; Krunica krumpira, apsolutno mora nakon te kasne noći piti binge; i Bing Mi !, dom ukusne ručne kineske ulične hrane. Mnogi od Portlandovih hranih kamiona okupljaju se na otvorenom, 'mahuna' u stilu 'cafeteria', tako da ulovite jedan od njih za odabir legla.

Seattle nije ni u ovom odjelu. Gdje Ya At Matt već godinama šećirala sjeverozapadne pupoljke s pikantnim jelima Cajun i Creole, dok su klizači za spajanje i kimchi quesadillas izvučeni iz parka. Onda je Maximus / Minimus, čiji oklopljeni "pigmobile" troši sendvič s uzgojem svinjskog mesa. Sa nekoliko desetaka kolica unutar gradskih granica, imat ćete izbor za sva raspoloženja.

Samo skakati i preskočite

Pivo je dio pejzačkog sjeverozapadnog krajolika. Osamdeset pet posto nacionalnog hmelja - ključni sastojak piva - ovdje se uzgaja. U posljednjem broju, Washington je procijenio 275 mikrobreweries, dok Oregon tvrdi oko 260. Dodati netaknutu vodu, lokalno sladilo ječma i mnoštvo vrlo talentiranih brew majstora, a vi ste dobili dobre za najbolju pivu na svijetu.

Mali, eksperimentalni pivara i dalje guraju omotnicu kada se radi o inovativnim stilovima i novim sastojcima. Dodaci kao što su kava, kokos, pa čak i habañero paprike daju još više zinga, a kiselo i voćno pivo su bijes. Zainteresiran? Zatim usmjerite svoju šalicu na vruće točke poput Seattleove nano-pivovare Populuxe Brewing, izvrsne za super hoppy IPA i pikantne saisons, ili dobro uspostavljen div Elysian, sa svojim ukusnim jesen bundeve bokova. A ako se nalazite od studenog do siječnja, uzmite uzorak abominable pivo u buragu s cvijećem na trendy Fremont Brewing.

Portlandove krunske slave uključuju uvijek neponovljivu ponudu na Breaksideu i kiselim pivama Cascade Brewinga. Postoji više dostojanstvenih dodirova na kosu pasa, sa svojim snažnim, boce uvjetovanim pivom i Ecliptic Brewing, koji proizvodi svoje pivo u skladu s godišnjim dobima. S više od 70 pivovara u gradu, uvijek ćete imati mjesto za zaustavljanje tog nagona za hmelj.

Glasine o kavi

Kava je još jedan poznati sjeverozapadni napitak koji je dosegao ambrozije. Starbucks je regijski kolos, s prvim mjestom u Seattleu, Pike Place Market, koji se otvara 1971. godine (i to je dug put - peciva tvrtke u Capitol Hillu je jedno-od-vrsta-remek-djelo). Progresivna kultura kave od tada se srušila, a danas stotine kafića specijaliteta nude fino pržena, međunarodna grah.Espresso Vivace polako spava grah kako bi izvukao svoje karamele tonove, a Slate Coffee Bar naglašava malu količinu malih komadića kako bi se istaknula jedinstvena svojstva. U međuvremenu, Stumptown je najpoznatija lignjska kavana u Portlandu, no grad ima desetine vrijednih java stajališta: Barista stvara prekrasnu i izvrsnu latte umjetnost, a Coava's pour overs nadmašuje se iz ovog svijeta.

Tost na grožđu … i jabuke i kruške

Plodne, vulkansko obogaćene zemlje tlačne sjeverozapadne utopije su vinove loze. Washington dijeli istu geografsku širinu kao Francuska Burgundija i Bordeaux i drugi je najveći proizvođač vina u SAD-u (nakon Kalifornije); Oregon je peti. Walla Walla i Yakima su bastionice nagrađivanih vinarija, koji su pokrenuli Chardonnay i Rieslings, piće potpisane regije. I Oregonova Valley Willamette vrlo je cijenjena zbog svojih ukusnih grožđa pinot noir - i to je lagan vinski degustacijski dan udaljen od Portlanda.