Jesti na japanskom: vodič japanskih restorana

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Japanci vole jesti, a bogatstvo kulinarskim mogućnostima, čak iu najmanjim gradovima, može biti neodoljiv. Postoji nešto za svaki ukus i proračun, od poniznih slurp-and-go tjestenina, do profinjenih tradicionalnih eaterijala koji poslužuju sezonsku zbivati. S japanskim rasponom jela i stilovima kuhanja dolazi niz specijaliziranih restorana - ovdje su samo neke od najčešćih.

Izakaya: japanski pub

Često se opisuje kao pub u japanskom stilu, a izakaya je dio bar, dio restorana, i mjesto za odlazak na dobar obrok u ugodnoj atmosferi. Hrana je dizajnirana za potporu pićima, a pokrovitelji naređuju nekoliko jela odjednom iz širokog izbornika - obično uključujući Kara-age (pržena piletina), nabemono (hotpot jela), sashimi i ribu na žaru, plus neke međunarodne stavke. estetski, izakaya su mješovita vreća, od uglađenih gradskih barova do kavernoznih pivnica s rustikalnim interijerima.

Pokušajte: Shinsuke (Tokio), Robatayaki Isaribi (Osaka), Jōmon (Tokyo)

Sushi-ya i kaiten-sushi: sushi dva načina

Jesti na a sushi-ya (sushi restoran ili sushi bar) obično se smatra posebnim događajem. Na a sushi-ya, diners naručuju dio u isto vrijeme, dok se kuhari nožem rade iza pulta, čineći svako svježe posluživanje. Naručite 'omakase' kako bi kuhar odabrao što će vam poslužiti. Najviše sushi-ya također nude set tečajeve, dajući vam asortiman sushi - dobar izbor ako je naručivanje à la carte previše zastrašujuće.

Mnogo je povremenija veza kaiten-suši, gdje su ploče gotove sushi valjke na transporteru. Ovdje odabirete ono što želite s remena, a na kraju vam se naplaćuje račun prema broju praznih ploča koje se nalaze na vašoj strani - različite obojene ploče označavaju različite cijene.

Pokušajte: Kyubey (Tokio), Daiwa Sushi (Tokio), Den Shichi (Kyoto), Musashi Sushi (Kyoto), Daiki Suisan (Osaka)

Okonomiyaki-ya: sreća na ploči za kuhanje

Okonomiyaki - ponekad nazvan japanski 'palačinka' ili 'pizza' - je mješavina tijesta i isjeckanog kupusa, s izborom drugih povrća, plodova mora i mesa, kuhani na ploči za kuhanje i slathered u umaku od Worcestershire i majoneze. Na jednom Okonomiyaki-ya, diners sjediti oko vruće ploče (zove a Teppan) da gledate kako se okonomiyaki mješavina kuha, iako na nekim mjestima predate tijesto kuhati sami (nemojte paničariti - netko će vas voditi ako nemate pojma). Različite regije imaju svoj vlastiti twist na standardu, ali Osaka i Hiroshima dva su grada koja to najbolje čine.

Pokušajte: Chibō (Osaka), Hassei (Hirošima)

Ramen-ya: univerzalna hrana za udobnost

Iako Ramen potječe iz Kine, japanski su to učinili svojim. Ovi tanki rezanci od jaja se poslužuju u ramen-ya diljem zemlje, s mještanima često sretni u redu za svoje ručak pauze samo da brzo slurp dolje zdjelu. Slurping vruće rezanci je ključ - smatra se ljubaznim to učiniti. Ramen dolazi u juhu od svinjetine, sojine ili miso, s preljevima kao što su rezani pečeni svinjetina, sjeckani poriluk i grah graha.

Pokušajte: Afuri (Tokyo), Ichiran (Hakata), Rāmen Yokochō (Sapporo), Kinryū Rāmen (Osaka), Ippūdō (Kyoto)

Yakitori-ya: meso na štapiću

Popularno utočište nakon posla, Yakitori-ya su neformalni restorani specijalizirani za prženje piletina na žaru (Yakitori), obično namočeni slatkim smeđim umakom ili pospite soli - dodatno pratiti hladnu čašu piva ili sake. Kao i razne mogućnosti pilećeg mesa, Yakitori-ya također poslužiti piletinu jetre, pileća koža i povrće na žaru.

Pokušajte: Bird Land (Tokio), Omoide-yokochō (Tokyo)

Udon-ya i soba-ya: tjestenina nirvana

Većina japanskih tjestenina, poznata kao ljudi-dokoro, služe i udonu (debeli bijeli pšenični rezanci) i soba (tanke smeđe tjestenine od heljde). Rezanci obično dolaze u laganom, bonito-based juhu s preljevima kao što su proljetni luk, tofu i tempura. Tipično soba i udon se poslužuju vrućim, ali hladnim rezancima (zaru soba) osvježavajuća ljetna ponuda. Soba-ya i Udon-ya nalaze se u svakoj cjenovnoj kategoriji, od vrhunskih stručnjaka s pomno čuvanim receptima od bujica, do samostalnih zubaca koji se nalaze na željezničkim postajama. Kao i kod ramen rezanaca, soba i udon bi trebali biti slurped - nemojte se sramiti.

Pokušajte: Kanda Yabu Soba (Tokio), Omen (Kyoto), Kawafuku (Takamatsu), Imai Honten (Osaka)

Kare-ya: japanske curry kuće

Nemojte očekivati da se vindaloo ili kokosovo jelo koje ste naručili natrag kući - Japan je razvio svoj vlastiti određeni stil currya, s blažim, malo slatkim umakom od umake. Na izbornicima obično možete pronaći curry shokudō, ali kare-ya (izgovara Ka-ray-ya) su specijalisti. Ovi aromatični otvori nude cijeli niz opcija currya, od osnovnog umaka s rižom (kare-raisu) na curry s raznim preljevima, kao što je mrvica svinjskog mesa (Katsu-kare) i na razini 'topline' po vašem izboru.

Pokušajte: Tokyo Curry Lab, Shinsaibashi Madras 5 (Osaka)

Sukiyaki-ya i shabu-shabu-ya: meso u loncu

Sukiyaki i shabu-shabu su oboje nabe (hotpot) jela pripremljena preko vatre u središtu stola. Restorani koji poslužuju ove su popularni za posebne prigode. Sukiyaki se sastoji od tankih kriški goveđeg mesa, povrća i rezanaca kuhani i popušeni u blago slatkom sojinoj mliječi, a zatim se umočiti u sirovo jaje prije jela. S shabu-shabu, tanke rezance govedine i ostale sastojke kuhaju ih vrućim vinom, prije nego što ih umočite u razne umake od sezama i citrusa. Sukiyaki-ya i Shabu-Shabu-ya obično imaju tradicionalni dekor i ponekad sliku krave na ulazu.

Pokušajte: Matsukiya (Tokio), Mishima-tei (Kyoto), Kobe Plaisir (Kōbe)

Tempura-ya: pomiješajte u tijesto tijesto

Dijelovi ribe, povrća i škampa lagano su prženi i prženi kod tih specijalista tempura. Pržene stavke - najbolje jede vruće - dolaze s laganim umakom umakanja i ribanom japanskog rotkvica. Iako je moguće naručiti pojedina jela na tempura-ya, većina dinera ide s teishoku (set tečaj), koji uključuje rižu, miso juhu i kiseli krastavci, uz izbor broja tempura komada.

Pokušajte: Tsunahachi (Tokyo), Daikokuya (Tokio), Shunsai Tempura Arima (Kyoto), Yoshikawa (Kyoto)

Tonkatsu-ya: duboko pržena svinjetina

Ovi restorani posvećeni su umjetnosti dubokih prženja mrvljenih svinjetina (Tonkatsu), koji se poslužuju s posebnim umakom, isjeckanim kupusom i raznim stranama. Kada naručujete, možete birati između fatter (Rosu) ili slabije (najam) rez svinjskog mesa.

Pokušajte: Tonki (Tokyo), Yabaton Honten (Nagoya)

Ryōtei: haute kuhinje

Ovi elegantni objekti nude visoko rafinirano tradicionalno japansko blagovanje iskustvo, posebno dobro za doživljaj Kaiseki - multikulturalni događaj pažljivo prikazanih jela od povrća i morskih plodova, koristeći najbolje sezonske sastojke. Tatami-podovi (tkani slamnati sloj) sobe, vješanje kaligrafija svitaka, cvjetnih aranžmana, i ljubazno dolaze kimono-obložene konobarice su standardne.

Pokušajte: Kiyamachi Sakuragawa (Kyoto), Kikunoi (Kyoto)

Unagi-ya: sve o jegulji

Unagi je japanska riječ za 'jegulje' i Unagi-ya Specijalizirati - pogodili ste - jela od jegulja. Jegulje su obično na žaru na toplom ugljevlju i očetkane bogatim, ukusnim umakom soje i sake, poslužen sa ili bez riže. Unagi-ya imaju veću vjerojatnost da će biti zauzeti u ljetnim mjesecima, kada jede jegulje je rekao da donijeti olakšanje u toplinu.

Pokušajte: Kyōgoku Kane-yo (Kyoto), Izu-ei Honten (Tokio)

Shokudō: malo od svega

Ako želite birati između raznih jela po povoljnoj cijeni, a shokudō često je sigurna oklada, ako ne i vrhunac japanske kuhinje. Ovi casual restorani obično se nalaze oko željezničkih kolodvora, u trgovačkim centrima i turističkim mjestima, s plastičnim jelima za jelo u prozoru - odlično za putnike koji nisu sigurni o tome što točno naručuju. Očekujte izbornike s raznovrsnom hranom u Japanu i internacionalnom stilu, uz standarde poput donburi (riža s mesom i umakom), rezanci, omu-raisu (ukusna riža omotana u omletu), curry, špageti i pizze. shokudō teishoku - glavno jelo s stranom miso juhe i kiseli krastavci ili salata - je punjenje dobre vrijednosti na ručak.

Prvo objavljeno u ožujku 2011