Makgeolli u microbreweries: kako dobro piti u Seoulu

Makgeolli u microbreweries: kako dobro piti u Seoulu

U gradu u kojem je alkohol jeftin i slobodan teče, uzorkujući bocu soju (duh poput votke), makgeolli (mliječno rižino vino) ili lokalno pivo bitan je aspekt noći u Seoulu.

Veliki dio duhana koji se nude još uvijek su masovno proizvedeni brendovi čija je kvaliteta i okus jednako privlačan kao i mamurlukovi koje proizvode. Srećom, ipak, posljednjih nekoliko godina vidio je značajan pomak u standardima, jer bogati Seoulites razvijaju uviđavaniji okus za kvalitetnije i bolje proizvode degustacije.

Ne samo da je to dovelo do revolucije pušenja piva koja se proteže diljem Seoula, nego je također proizvela ponovni oživljavanje fascinantnog odabira tradicionalnih korejskih alkohola temeljenih na receptima iz dinastija Goryeo i Joseona koji su umjetnički oblikovani novim valom destilara i piva majstora.

Oživjeti Makgeolli

Na čelu renesanse u tradicionalnim korejskim alkoholima je makgeolli, Potpuno jedinstven u Koreji, makgeolli je tradicionalna rižina s alkoholnim udjelom od 6%. Karakterizira ga sloj oblačnog bijelog sedimenta koji je blago karboniziran i ima slatki (i malo higijenski) okus jogurta. Tradicionalno je napravljena pomoću mješavine fermentirane riže (iako se obično koriste ostala zrna), vode i nuruk , Je fermentacijski starter koji osigurava mikrobna svojstva. Dodavanje doživljaja je ritual piće iz mjedi ili limenke zdjelice, koji se često izlijeva iz mesinga kotlića.

Dok su najčešće dostupne marke jeftinije od trgovina (još uvijek definitivno vrijedi pokušati), obrt makgeolli scena skuplja zamah. Sve veći broj maloprodajnih pivovara stvara imena za sebe širom zemlje, postavljene od aficionados koji slijede stoljetne recepte za proizvodnju nepasterizirane premium makgeollis, Krajnji je rezultat svježi i ukusni napitak s glatkom kremastom završnom obradom, koja u osnovi nedostaje konzervansa i dodataka koji induciraju glavobolju, poput aspartama. Nitko nije jednak, kao i svaka pivovara koristi svoju jedinstvenu vrstu nuruk.

Možete probati plovila makgeolli u namjenskim barovima koji su se počeli pojavljivati ​​u Seulu, kao što je Neurin Maeul, koji je osnovala Baesangmyeon pivovara. Oni služe izboru makgeollis koje su razbijene po četiri različite faze fermentacije (ili "godišnja doba", kako se odnose na njega). Imaju nekoliko grana diljem grada.

Wolhyang je još jedan bar koji prodaje vlastite kolače, uključujući i organske specijalitete smeđe riže. Drugi sjajni barovi za uzorkovanje uključuju Damotori, Moon Jar i Muldwindu. Dok ti barovi ne stvaraju vlastite proizvode, oni se specijaliziraju makgeolli iz regija diljem Južne Koreje.

Unatoč rastu u obrtu makgeolli industrija, ostaje lokalizirana scena koja može biti malo teška za stranim posjetiteljima da ispucaju. Srećom, nekoliko grupa entuzijasta iz prošlosti pojavilo se kako bi iskustvo postalo dostupnije. Makgeolli Mamas i Papas jedna je takva skupina koju su osnovali Aussie i dugoročni stanovnik Seoula Julie Mellor, aktivistica za kemijske makgeolli, Oni organiziraju redovne sastanke za okus različitih sorti na posvećen makgeolli barova diljem grada.

Makgeolli Makers također su stručnjaci na tom polju. Vodili su američki par koji su oba pametna pivara, prenose svoju mudrost u praktičnim razredima na kojima se nauče skuhati svoju batch temeljenu na receptima iz 370-godišnje korejske kuharice, Eumsik Dimibang.

Soju i druge tradicionalne likere

Bilo da dijeli bocu preko jezive korejske večere na roštilju ili da kasno navečer puše s uličnom hranom u a pojangmacha ti si utočište doista doživio Koreju sve dok nisi okusio soju, Na 20% alkohola, ovaj destilirani alkohol načinjen od etanola i voda pakira ozbiljne bušotine, a zloglasan je zbog svojih raspadanja mamurluka. Dok mještani proždiru jeftiniju zelenu bočicu (najveći brand duše na svijetu!), Pronalaženje kvalitete soju može biti više izazov. S nedostatkom barova posvećenih premiji soju, robne kuće su najbolja oklada za pronalaženje dobrih stvari. Ugledna robna marke uključuju Andong-u, koji je veći od 45 posto i izrađen je od receptusa iz Goyreo dynsaty.

Još jedna izvrsna opcija za uzorkovanje vrhunskog korejskog alkohola je izlet do Sansawon pivovare (sansawon.co.kr). Jednosatna vožnja autobusom od Seoula, šarmantna, bukološka ambijent ovdje je opuštena kao vinarija. Za samo 2 USD, dobivate mali staklo za neograničeno degustacije iz senzacionalnog raspona makgeolli i soju.

Ostale tradicionalne korejske likere, kao što su Cheongju (jasno rižino vino slično sakeu) i zanimljiva voćna vina i likere, poput bokbunjaju, od crnih malina, također su na raspolaganju ovdje. Kakvo je kušanje, možete zgrabiti bocu svoje omiljene i krenuti prema vrtovima za izuzetan piknik među keramičkim posudama punjenim fermentiranim alkoholom.

Ako imate manje vremena na vašem rukama, novootvorena galerija Sool u okrugu Seoul u Insa-dongu nudi pregled različitih vrsta soju i tradicionalna vina s voćem.

Obrtno pivo

Zbog strogih vladinih propisa koji su omogućili samo velikih proizvođača piva u Južnoj Koreji, nedavno su jedini pivo dostupni u Seulu sveprisutni glavni brandovi - Hite, Cass i OB. Dok su potpuno pitki, ti vodeni lageri nedostaju nešto u karakteru i doveli su do objavljenog članka iz 2012. godineEkonomista, to je napomenulo da je pivo Sjeverne Koreje bolje od Južne Koreje. To je izazvalo ogorčenje industrije, a neizravno je rezultiralo otpuštanjem ograničenja, omogućujući malim proizvođačima da piju pivo. Od tada, Seoulova žeđ za obrtnim pivom bila je nezasitna.

Scena je rođena u Seulovoj "stranoj prijateljskoj četvrti" Itaewon (blizu baze SAD vojske Yongsan Garrison), gdje je nekoliko mikrobrodskih pivnica postavilo kako bi razgovaralo o zajednici za raseljene osobe za pristojan IPA. U roku od nekoliko trenutaka hrpa rešetki nije se pojavila u međusobnom razmaku, postajući lokalno poznata kao 'Craft Beer Valley'. Craftworks Taphouse bio je jedan od izvornika, zajedno s Magpie Brewing Co, Booth i Made in Pong Dang. Svi pripremite izbor vrlo pitkih IPA, amber ales, pilsners, belgijski stilu i pšeničnih piva, stouts i sezonske pivo. Moda se od tada proširila izvan Itaewona, s pristojnim plodnim pivom koji se sada nudi diljem Seoulovih modnih četvrti Gangnam i Hongdae.

Podijeli:

Slične Stranice

add