Jedite svoj put oko Spice Isles: vodič za kuhinju Maluku

Jedite svoj put oko Spice Isles: vodič za kuhinju Maluku

Malukan je više nego njegova poznata mačka, muškatni oraščić i klinčići. Dig dublje od mie goreng i soto ayam služio je u većini rumah makans (restorani) i naći ćete posebnu tradiciju hrane koju oblikuje ova pomorska geografija fascinantne regije i raznolikost pomorskih i kopnenih kultura. Povijesni oslanjanje na sagu i manioku kao Malukuove škrobe u obliku škroba još uvijek je jasan, primjerice, iako je riža koju su uveli javanski, kineski i drugi sada prevladava.

plodovi mora

Malukan plodovi mora, jednostavno, neki su od najboljih što se možete nuditi jesti bilo gdje. Duboke more, tisuće otoka i još više godina oslanjanja na proteine ​​iz dubine znači da je raznolikost, svježina i priprema plodova mora ovdje nevjerojatna. Varati se pasar ikan (ribarnica) na otoku Ternate je najbolji način da se upoznate s ovom nagradom. Veličina, broj i svježina bezbrojnih vrsta na prodaju (yellowfin i skipjack tuna, garfish, crvene kapice i još mnogo toga) podudaraju samo avidnost i stručnost s kojom ih lokalni stanovnici dolaze s lokalnih ribara za svoje lonce za kuhanje.

Gohu Ikan je također poznat kao Ternatean sashimi. Sirovi komadi skipjack tune (ili yellowfin kad su dostupni) su 'kuhani' u kiseli sok od calamansi (lokalni citrusi poput križa između limuna i naranče u Sevilli). Dodano je bosiljak, kikirikija, čili i škampi (posljednja dva grijača u kokosovom ulju), i spremna je da se nahranjuju na klinove od steamed manioka. Pokušajte na Ternateovoj Kedai Miti (Jl Stadion).

Ikan Bakar (riba na žaru) ne može biti jedinstvena za Maluku, već je izvučena iz mora i iskrivljena na dimljenu, slatkastu savršenost nad kokosovim ugljenom, ovdje je posebno dobro. Ribu neizbježno prati colo colo (ili dabu dabu), sveprisutan preljev s kozicama, voćnim (ali moćnim) zelenim chillies i Malukujevim zelenkastim, okusom okusom rajčice. Ovisno o tome gdje ga jedete, može imati različite količine soje, šećera ili sokova od limete. Ne biste smjeli naći loše ikan bakar bilo gdje, ali Pondok Indah (Jl Tobelo), blizu Tobela u Sjevernoj Halmaheri, iznimno dobro.

Ikan Woku Belanga pokazuje utjecaj Sjeverne Sulawesi na hranu sjeverne Malukane. Okretanje u ovom složenijem riblju posudu je korištenje lokalnih kenarija, umjesto candlenuts, u zacjelju od masti, đumbir, češnjak i kurkuma. Izrađena od lemongrass, lime i kurkuma ostavljajući rajčice i chillies, to je zapanjujući način za liječenje Maluku's super bijele ribe. Pokušaj u Floridi na Ternateu.

Papeda

Malukuov povijesni oslanjanje na grablje osim riže živi u neslužbenom regionalnom jelu: papeda (također poznat kao popeda u Ternate). Srce zrelih sago stabala je izvađen, pretvoren u pulpy "brašna", a zatim kuhano da bi gusta mucilaginous kaša koji je papeda, Zanimanje je u pratnji: kurkuma obojeno riblja juha, svježe bilje, pirjana i pržena povrća (kangkung, vrsta vodene špice, sveprisutna) sambals i više riba. Restoran koji specijalizira u popeda, kao što je Ternateova Rumah Makan Popeda Gamalama, najbolje je mjesto za proširenje vaših horijera hrane.

pića

Iako tropska regija poput Maluku očito nema tradiciju proizvodnje vina (tvrdila je da se ovih dana u jugoistočnoj Aziji proizvode neka vrlo pristojna vina), ljudska genijalnost za kuhanje ugodnih opojnih droga dovela je do sopija, snažnog, destilirano kokosovo piće koje Kei otočani vole sa strastima. Glatko i profinjeniji od očekivanog, obično se dekantira u bocama za čišćenje vode i prodaje se za pjesmu. Upoznajte neke mještane i pitajte mogu li vas upoznati sa svojim užicima.

Odlazak od slatkoće zvijeri indonezijskog kopi (kava) nalaze se u Ambonu, gradu s ozbiljnom kofeinskom navikom. Grah iz drugih dijelova Indonezije (Sumatra, Aceh, Java) cijenjen je zbog svojih osobitosti i rumah kopi (coffeeshops) kao što je Kopi Tradisi Joas (JL Said Perintah, Ambon) čuvaju svoje pripreme "tajni recept".

slatkiši

Divan niz kolača i slatkih poslastica služio u Ambon's rumah kopi nosi neki trag europske i kineske pekare, ali je izrazito Ambonese. Gusti, gotovo voćni ambonijski kruh ampas terigu može biti kvasac, ali je zapravo započeo s fermentiranim sagom, aromatiziran kokosom i smeđim šećerom. Ostali slatki favoriti uključuju koyabu (pekmezovani kolač) tart pisang (banana tart) i pulut siram (ljepljiva riža s smeđim šećerom), a sve se može prati vatrenim šalicom rarobang (đumbir kava s začinima i kenari orasi) u divnom Ambon instituciji Sibu Sibu (JL Said Perintah 47A).

ludilo

Neizbježno, s obzirom na izolaciju Maluku i jedinstvenu floru i faunu, mještani su razvili nekoliko neobičnih ukusa. Bakasem je banderansko jelo, u kojem su sojine tune slane, pomiješane s kokosovim vinom i stavljene u bočicu na suncu nekoliko dana. Namijenjeno je da se pojede mangom, chili, papaja lišća i otvorenog uma. Pitajte oko dostupnosti - ako se usudite.

kepiting ketam, ili 'kokosov rakovica' (nazvana zbog svoje sposobnosti da ukloni i razbije omiljenu hranu) najveći je zemaljski artropod na svijetu. Do nedavno je popularna Ternatean delicija, rakovi, koje Malukani ponekad zovu kepiting kenari nakon što je lokalna orah, čiji slatki meso navodno sliči, sada zaštićeni. Dakle, dok je još uvijek moguće nabaviti ih po cijeni, ne možemo je preporučiti; ove inteligentne životinje mogu živjeti do 60 godina, a populacije se ne mogu lako napuniti.

Podijeli:

Slične Stranice

add