Osnovna regionalna kuhinja Kine

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Svatko ima svoju ideju kineske kuhinje, bez obzira je li to obaviješteno pustolovnim čitanjima kuharica ili kasnim noćnim izletima u lokalne restorane. Možete kušati dugačku povijest Kine kroz kuhinju svake regije, čiji budući sanjari, lava glave i svinjetina licita nadoknaduje pričama sa Silk Road, portugalskim trgovcima i lukavim redovnicima. Kulinarska otkrića koja su imala u cijeloj Kini gotovo su beskonačna, ali ovaj popis značajnih nova bi trebao dati svakom gladnom putniku izvrstan početak.

Kantonski dim sum

Postoji jedinstveno uzbuđenje u ulasku u Hong Kong dim sum restoranu i vidjeti parada žena gura kolica opterećena bambusa parobrodi. Što se dogodilo? Nema problema, podići paru izravno s kolica, kao što je mnoštvo ugodno, sočno siumai (svinjetina, škampi i kineske crne gljive koje se mogu identificirati s narančastom točkom). Zatim se možete pomaknuti na svilenkastu školjku i šunke s pupoljkom s graškom s ocem crvenog vina. Ili cheong zabava - Dugi presavijeni rezanci okruglih škampi (varijacije uključuju piletinu i gorko dinje) i drizzled u umaku od slatkog soje i ulja s kozicama. U Tim Ho Wanu specijalnost je pečena char siu bao (roštilj).

Dim sum magic doista se događa s atmosferskim detaljima - bučnim pratnjama kolica koje prate lonce jasminskog čaja na bijelim stolnjama, izbornoj kartici ispunjenoj markicama za svako jelo koje ste odabrali i kavernoznom sobom obloženom crvenim i zlatnim zmajevima, Ovo je kako su dim sum restorani započeli prije tisućljeća, kao čajevi za putnike Silk Road. Dumplings je započeo kao dodatak piću čaja (doslovno yum cha, drugi naziv za dim sum).

Fújiàn 'Buddha's Temptation'

Kinezi znaju Fújiàn kuhinju - osobito iz glavnog grada pokrajine, Fúzhōu - suptilno i čisto. Ovaj stil kuhanja, također poznat kao Min kuhinja, omogućuje prirodnim plodovima mora i šumskog okusa gljiva i bambusova pušaka dolaze kroz s malo soli i zapljusku punchy škampi ulje. Fújiàn kuhinja može biti jednako jednostavna kao omlet od kamenica (pokušajte ga u Lóngtóu Fishball) ili kompleks kao njezino najpoznatije jelo, 'Buddha prelazi zid' (ili 'Buddha's Temptation'), navodno nazvan po redovniku koji je bio u iskušenju da napusti vegetarijanstva nakon jednog smjera ovog raskošnog jela. Recept sadrži rajčicu od svinjetine i obilje drugih rijetkih sastojaka, uključujući morsko krastavac, prepelice i ginsenga (kao i abalone i morske peraje koje, osim što su nečovječne i neodržive, ne dodaju mnogo s ostalim okusima). Smetnje peraje za morske pse ne preporučuju se jer priprema jela uključuje rezanje peraje iz morskog psa, a zatim bacanje morskog psa natrag u vodu kako bi umrla bolna i dugotrajna smrt.

Potrebno je jedan ili dva dana za pripremu ove složene ukusne juhe. Također, ne iznenađuje, nije jeftino. Lakši način da ga zasljepljuju kiselinski i slatki okus Fújiàn je sa svojom debelom juhu, Geng, To može biti tako jednostavno kao dagnje kuhane u pileći juhu.

Druga vrijedna jela iz Fúzhōua je skulptura lìzhī ròu (lice svinjetina, iako zdjelica ne sadrži lice). Ključna oznaka Fújiànove kuhinje je precizno rezanje, koje se ovdje koristi kako bi se dobivale precizne criss-cross znakove u komadićima svinjetine kako bi nalikovale na litice kože, a zatim pržene i kuhane s vodenim gljive u kiseloj i slatkoj marinadi rajčice za boju litice.

Makao tartu za jaja

Većina dim sum desert kolica su brightened s dan gao (ili Danta) - zlatni kolači od tijesta s brusnim žutim kremom za jaje. Savršen dan gao imati suptilno bronzan vrh, mrvljiv tijesto i eggy krem koji je još uvijek gladan i topao u ustima. Blagovaonica ima tendenciju da ima blago ukusan nagnuti i manje je jedan-note slatka od onih ćete naći u pekare i dim sum zglobova izvan Kine. Isprobajte raznolikost u pekarnici Lord Stow.

Podrijetlo dan gao je na portugalskom pastel de nata, koji je smeđi i smeđi u kolačima. Makao je na jugu Kine, preko Delte Pearl River iz Hong Konga i bio je nekadašnja portugalska kolonija. Trgovci su postavili dućan od 1550-ih do 1999. godine, a ta je fuzijska hrana samo uhvaćena u prošlom stoljeću, pokazujući tu kinesku kvačicu za prilagodljivost.

Bijeli pečenu patku

Ovo nije Pekingova patka koju biste mogli znati. Najpoznatije jelo Běijīng je češći i suzniji od pečene patke koja se poslužuje na Zapadu. Neki kuhari dodaju šećer od slada na kožu kako bi poslije prženja zlatno smeđali. Krastavna patka za kožu vrijedna je putovati u glavni grad Kine, pogotovo ako dođete do meandra kroz raspadni labirint Hutong (drevne uličice obložene dvorišnim kućama) u Lõqún Roasted Duck Restaurant.

Pekarska patka bila je kraljevska jela iz 13. stoljeća, a pučani nisu mogli ruku na njemu sve do ranih 1900-ih, kada su bivši carski kuhari započeli vlastite restorane od pečene patke izvan zidina palače. Danas ga možete kušati u pećnicama s plodnim drvetom u restoranu Qiánmén Quánjùdé Roast Duck za jedinstveni miris mesa. Dobit ćete vam ukusne palačinke, u koje ste skupljali kriške patke i stranaka kao što su fermentirana grah, krastavci i zeleni luk.

Sìchuàn málà kunić

Sìchuàn je vlažna okolina - koja se ljeti vruća i vruća, a zimi zimi i hladnoća. Mnogi kineski vjeruju da je chili (uveden portugalski iz Južne Amerike u 16. stoljeću) postao toliko popularan ovdje kao sredstvo za istjerivanje vlage iz tijela, ali praksa je također imala značajan kulinarski utjecaj. Kombinirajte crveno vruće chilies i Sìchuān grašak s kunićem i imate bombu okusa. Chili žmiruje, ali zrnati paprike, daje kombinaciju okusa Sìchuān ime Mala ("Zeznuto i začinjeno") i uzimajući vaše ukusne pupoljke zakačen. To je isti trik koji se koristi u kung pao chicken (gōng bǎo jī dīng), promiješati pržiti od kockice piletine s sirovim kikirikija, chili i one vrlo važne numbing peppers - često propušta na Zapadu. Slična jela su popularna mápó dòufu, mekom tofu s Mala umak, koji možete isprobati u Chén Mápó Dòufu.

Priča o Sìchuànese hrani također može sadržavati dubok, dimi zvijezda anisa i klinčići igrao protiv slatke sezam paste. Kompleks Mala zečevi (ili, po želji, rakovi) trebaju kombinirati travnate tonove - kardamom i đumbirom - da idu s cvjetnim Sìchuān paprike i svijetlom chili. I ne zaboravimo da je to pijan češnjak koji će vam usta pjevati cijelu noć. Isprobajte ga na Zìgòng Càiguǎn.

Jiāngsu 'glavu lava'

Pokrajina Jiāngsū poznata je kao "zemlja ribe i riže" i usredotočuje se na fine detalje koji su kao oku-popping kao što su okus bud-tingling-jajolik skulpture na stolu su izrezbarene od dinje, na primjer. Također poznat kao sū cài, kuhinja Jiangsu čini lijepe stvari s riječne ribe i drugih plodova mora.

Jedan od razloga za rezerviranje karte izravno na Huáiyáng, Sūzhōu ili sveučilišni grad Nánjīng je obilje shīzi tóu (lava glava). Svinjska i rakovica pečena su u tavi u masne okruglice s đumbirom, wombokovim kineskim kupusom i zelenim lukom, koji uravnotežuju dodatnu količinu rakova i sprečava da se jelo osjeća neugodno. Varijacije uključuju dodavanje soje umakom u bujon, zamračivanje lava glave, ili dodavanje tofu za moister lion glave.

Fierce Shànghǎi gura se protiv Jiāngsū i ponekad tvrdi da su lavovski glave vlastiti (dodavajući rezanci od vermičela), što je popularno jelo na mjestima poput Xian Yue Hien.

Xi'an yángròu pào mó i kineski hamburgeri

Xī'ān je mjesto gdje su mnogi umorni trgovci iz Turske, Irana i Egipta završili svoja dugu karavansku putovanja duž drevne ceste svile, donoseći im svoja jela i recepte. Danas idite na ulice Xī'ānove stare muslimanske četvrti, razasute džamijama, a vi ćete i dalje pronaći njihovo potomstvo, udarajući od sezama i kikiriki krhki (huāshēng gāo), prženje janjetine (yángròu chuànr) ili cijele patlidžane nad vrućim ugljenom, i miješanje lonaca goveđe janjetine s parom koja se diže prema nebu. Savršeni zimski grijači.

Ali možda kineski i kineski muslimani (Hui) okusi se najbolje susreću yángròu pào mó, gulaš finih vermičela koji se približavaju mekanim ovčetvama. To je svakodnevna jela s ravnim okusima koji zasjaju očito u vašoj zdjeli - crta od čili paste i kukuruza od kiselog češnjaka. Uhvatite stolicu u muslimanskom obiteljskom restoranu, popržite prženi disk pita kruha i slomite komade u juhu dok jedete. Za još jednu zanimljivu kombinaciju probajte 'kineski hamburger' (ròu jiā mó), koja uzima flatbread i stuffs puni od ovčetina peciva s čili i kumin (vrlo okus Bliskog istoka).