Što jesti u Hong Kongu

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Tiny Hong Kong dom je nekih 10.000 restorana, od kojih je većina specijalizirana za kinesku kuhinju, posebno kantonska jela. Izvorno iz Guangzhou (Kanton), kantonska kuhinja procvjetala je u bivšoj britanskoj koloniji i poznata je po gotovo vjerskom inzistiranju na svježini, avanturističkom duhu u korištenju sastojaka i složenim metodama kuhanja.

Okusi su suptilni i uravnoteženi, dobiveni uslijed suzdržane upotrebe začina i laganih tehnika kuhanja.

Godinama su kuhari iz Hong Konga utjecali na kulinarske trendove u kontinentalnoj Kini i kineskim četvrtima diljem svijeta, a posljednjih godina dosta je priznanja od vodećih svjetskih vlasti pri blagovaonici. Evo nekih ikonastih jela koje ne biste trebali propustiti na putu u Hong Kong.

Dim sum

Njegovo ime doslovce znači "dotaknuti srce", a to je svakako srce hrane u Hong Kongu. Dim zbroj sastoji se od užitaka u bite veličine konzumiranog s čajem za doručak ili ručak u aktu koji se zove yum cha (piti čaj). U mnogim brojnim restoranima u Hong Kongu, knedle, vrećice, peciva i druge ukusne zalogajnice - nabijene u male košare od bambusa ili pržene - uokolo su se u kolicima ili služe izravno na stolu.

Klasična špageta (ha gao) je dječji šak grabljivih škampi i pucanje bambusa u prozirnom tijestu. Pileći rezanci riže (cheung zabava) su tanke listove rižinog brašna od brašna ugrađene s plodovima mora, mesom ili povrćem. Kuhana svinjetina za roštiljanje (tsa siu bao) ima ukusan slatki svinjet obložen u pahuljasto bijelo kuhano pivo, a ponekad i pjegavo pecivo tijesto ili zlatno ostakljen pečeni kolač. Popularni desertni dim sum može biti pernati odresirani kolač (Malai ići) napravljena s mirisnim Demerara šećerom, ili uobičajenim kremom za jaje, dijete portugalskog pastel de nata i britanski kremasti kolač.

Yin yeung i 'ananas' kolač

Moguće najzastupljenije piće u Hong Kongu, yin yeung je osnažujući izradak čaj od tri dijela (Ceylon i pu'er) i jednodjelni Robusta kava. Gorko slatko podsjećanje na kolonijalnu prošlost grada, za vrijeme doručka ili čaja, s velikodušnim uklanjanjem isparenog mlijeka. Čvrstoća kave oštećena je čašama i začinima čokolade, a mliječna kremenost zaokružuje sve. Yin yeung savršen je suputnik za 'ananas' pecivo (bolaw bao), slatki slatki kolač sa slatkom vrhom koji nalikuje koži ananasa. Najbolje je da se poslužuje toplo, s pločom maslaca koja je postavljena između dvije polovice kolača.

Desertna juha

Slatke juhe su kantonski specijalitet i nigdje nisu tako voljeni i šareni kao u Hong Kongu. Poznat kao tong sui u kantonski, ove juhe se konzumiraju kao desert ili kasno noćni snack za svoje zdravstvene prednosti, kao i njihov ukus.Na njenoj podlozi, juha se vrši vrenjem impulsa, sjemena i korjenastog povrća sa šećerom. Crni sezam, orasi i bademi su tlo i kuhani u hranjivu hranu. Azuki grah zasićene su suncem osušenim mandarinom, lososnim sjemenkama i šećernom šećeru, kako bi se stvorio čokoladni kašik; zeleni mangan grah i alge se okupljaju u ukusnoj juhu. Natječajne komade jambova u slatkom, jantarnom konzumu s đumbirom.

Vruci lonac

Javial triatlon kuhanja, jedenja i razgovora, hotpot (aka steamboat) uključuje dovođenje svježe krpe hrane u posude bujne juhe, a zatim jesti sa svojim izborima začina. Juha može biti skromna juha od tofu ili egzotični plamenik jezika, i gotovo sve u međuvremenu. Sastojci - lako preko stotinu - pokrivaju sve vrste svježeg plodova mora, mesa i povrća, koji mogu uključivati papirnate geodukove kriške, svilene beancurdske haljine i sveprisutne 'kuglice' od ribe, škampi ili sefskog mesa vezane uz jaje i kukuruzni škrob,

Svježi plodovi mora

Kantonska opsjednutost svježinom čini Hong Kong jedno od najboljih mjesta na svijetu za plodove mora. Restorani imaju tenkove gdje su morska stvorenja spremna za brzo kuhanje. Jednostavne tehnike kuhanja favorizirane su jer dopuštaju plodovima mora zadržati svoju slatkoću. Ribu se pere od cjelovite hrane do kraja, a zatim na vrhu s pjenušavom juliennom, preko koje se ulijeva vruće ulje i umak od soje. Škapice su žustro sautirane sa šparogama ili su pecene na polu-školjku s mljevenim češnjakom i okretanjem staklenih rezanaca. Škampi blanched 'do samo naranče jedu običan ili s dodir chilli-laced soja umak.

Wonton rezanci

Za mnoge Hong Kongere, zdjela od wonton tjestenina tješi kao ništa drugo. Kantonski vokovi su sitni virovi mljevene svinjetine i škampi u žutim omotima koji se stave u bujonu, dajući im izgled oblaka na kineskom slikarstvu. Tanki, žuti rezanci izrađeni su od jaja i alkalne mješavine koja povećava njihovu opuštenost i slippednost. U tradicionalnim trgovinama, tijesto je umijeno golemim bambusovim polovima, što ih čini još više al denteom. Ukusni su u juhu ili se bacaju s bočicom bujne grudi.

Konjica i fritters

U Hong Kongu, kongee je riža i voda (ili juha) zacrnjena satima, ponekad s gingko orahom i suhim kapljicama bačena u. Rezultat je glatka žbuka koja okusa ukusna i smiruje želudac. Obični konjun se hrani onima koji su bolesni.Ali to je obično začinjeno - s komadićima sočnog ribljeg trbuha, iskusanoj jetri, isjeckanoj svinjetini, suhim kamenicama ili slanim jaje. Savršeno je i za uranjanje. Izaberite između ukusnih kineski crullera (yau tiu) ili slatke i žvakale "krafne" (odu lei tako) - zlatno-smeđe kolače koje se pojavljuju u prženju vosaka u zoru i nestanu do podneva.

Kineski roštilj

Vidjet ćete jela od peciva u kantoniziranom stilu (siu mei) diljem Hong Konga, zasićenih zglobova svinjetine ili ptica, zavodljivo od kuke u štandovima i tržnicama ili ležaljkama na porculanima u fancy restoranima. Roštiljana svinjetina (cha siu) je sočan odrezak staklene svinjetine koji je bio začinjen začinima, vinom i mnoštvom drugih začina. Kada je (malo masna) rez pravilno izvedena, božanski je - lijepo isklesan izvana, i iznutra dima i neugodan. Druga omiljena je pržena svinja za sisanje (siu yue ju): koža je pucketana neposredno prije posluživanja kako bi bila sigurna da je vruća i svjež.

Claypot riža

Napraviti bo tsai fahn, riža i razne svježe i zaštićene meso kuhaju se u glinenim posudama na drvenim ugljenim ili plinskim pećima, sve dok se žitarice ne dotaknu s sokovima mesa, a na dnu lonca formira se sloj riže. Toppings dolaze u mnogim komadima; najpopularniji su mljevena govedina i jaja, piletina i sušena gljiva, bijela jegulja i svinjska kobasica. Kineske suhomesnate kobasice s vinom su suština sladoleda - tvrdo i crveno lap cheong (svinjska kobasica) ili mekana i tamna yun cheong (kobasica jetre pataka). Začinjena ružičastom vodom i opušteno zaslađenom, posuđuju prepoznatljiv miris riže: nepogrešivi miris zime Hong Konga.

Krastavci pržena piletina

Crvena pržena piletina (tsa zi gaai) pokazuje kantonsku sklonost za korištenje složenih kulinarskih metoda kako bi naizgled jednostavna jela. Posuda, koja traje više od jednog dana da se pripremi, podrazumijeva podvrgavanje svježe zaklane ptice na namakanje, sušenje, sunčanje, sušenje zraka i dvostruko prženje. Naporan proces rezultira hrskavom, papirom tanom kožom i mesom koje je još uvijek sočno i nježno.

Ture za degustaciju hrane

Trebate partnera za blagovanje kako biste iskoristili svoje epikurejske pustolovine? Razmislite o pridruživanju jednom od organiziranih šetnje hranom u gradu, kao što su Hong Kong Foodie Tours (hongkongfoodietours.com) ili Little Adventures u Hong Kongu (littleadventuresinhongkong.com).

Želite li još više inspiraciju hrane u Hong Kongu? Pogledajte naš videozapis o najjeftinijem restoranu s Michelinom na svijetu.

Ovaj je članak izvorno objavljen u kolovozu 2010, a Piera Chen je ažuriran u travnju 2015.