Japanska najsvježija hrana (i gdje ga pronaći)

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Smanjivanje udaljenosti od izvora hrane do tanjura je trend koji se ulijeva globalno. Japan je opsjednut jedenjem - njegova poznata nacionalna kuhinja (poznata kao washoku) jedan je od rijetkih u svijetu koji je UNESCO prepoznao kao nematerijalnu kulturnu baštinu.

I dok je stopa lokalne samouprave relativno niska 40 posto, Japan nudi onima koji traže domaće uzgoj raznih nevjerojatno svježih i ukusnih domaćih izvora hrane rasutih diljem Japana, od bogate morske nagrade plave finske tonove sletio na Ōma od poluotoka Shimokita na topljivo-natječaj Kōbe goveđi zajamčeno postaviti gurmanske usta salivating. Evo nekoliko savršenih mjesta za početak vaše kulinarske potrage.

Poljoprivredna tržišta

Posljednjih godina redoviti se poljoprivredni tržišta pojavljuju diljem Tokija kako bi pružili svježe uzgojene i ponekad organske proizvode. Odstupanje od trenda bila je Farmer's Market @UNU, tzv. Jer se održava svake subote ispred Sveučilišta Ujedinjenih naroda u Aoyama okrugu grada. Ovdje 40-ak više vlasnika zaliha prodaju svježe voće, povrće, biljke i cvijeće, kao i rižu i razne druge prehrambene proizvode, od kojih se najveći dio uzgajaju poljoprivrednici sa sjedištem u ravničarskom području Kanto oko grada. Da biste pronašli više takvih tržišta u Tokiju i diljem zemlje, pročitajte blog Japan Farmers Markets.

Ōma tuna

U hladnim vodama Tsugarrovog tjesnaca koji odvajaju glavni japanski otok Honshu s sjevernog otoka Hokkaidōa su ribarske površine razreda A. Tu su tvrdoglavi ribari zaplovili krajem kolovoza i siječnja od luke Ōma, grada od 6000 ljudi na sjevernoj obali prefekture Aomori, kako bi uhvatio cijenjenu plavu tuna koristeći održivu metodu štapa i linije. Ove ribe obično dospijevaju dvostruko više od uvezene tune na aukciji i mogu postaviti rekordne cijene na ključnoj prvoj dražbi godine u Tsukiji.

Ne morate, međutim, trošiti velike, da jedete kralja tune. U Ōmi, mještani kuhaju ribe na ulici tijekom toplijih mjeseci (ne dolaze u dubinu zime jer mnoga mjesta zatvaraju za onu gorko hladnu sezonu). U restoranu Kaikyōsō, lako prepoznatljiv po svom svijetlom zelenom eksterijeru, možete uzeti svoj odabir iz raznih rezova tune, uključujući akami (mršavo crveno meso), Chu-Toro i O-Toro (srednjoj i vrhunskoj masnoj tuni), služio je u sashimi stilu ili preko zdjelice riže.

Glavni govedina

Za ljubitelje crvenog mesa, ništa ne uspoređuje Wagyu ("Japanski govedina"), koji potječe iz različitih regija diljem zemlje. Najpoznatije je Kōbe. Fine slojevi masti koji su ravnomjerno mramorirani mesom čine ono što čini Kōbe govedina rastopiti u ustima poput maslaca i okusa tako dobro. Krave koje proizvode ovu vrhunsku kvalitetu Wagyu se uzgajaju u Hyōgo prefekturi, od kojih je glavni grad Kōbe - stoga ime. Poljoprivrednici dopunjavaju svoje dijete s pivom u ljeto kako bi potaknuli apetit i pružali redovite masaže kako bi ublažili stres i održali životinje mirnim i sretnim. Senzacionalni rezultati mogu se kušati na goveđim restoranima diljem grada, uz Kobe Plasir što je osobito dobro razmatran jer je u vlasništvu i upravljanju udruge proizvođača stoke. Ovdje možete kušati govedinu na dva tradicionalna načina: ili kuhati ispred vas kuhar na a Teppanyaki roštilj ili kao shabu shabu, gdje su sitne kriške mesa dunked u vrućem loncu juha i povrća.

Tsukiji tržište

Rano ujutro posjetiti Tsukiji tržište je bitno za bilo koju hranu koja posjeti Japan. Proizvodi koji se prodaju ovdje - najcjenjenije svaka vrsta ribe i plodova mora zamislivih, ali i voća i povrća - ne smiju biti užasno lokalno podrijetlom (doista mnoge predmete prevoze stotine, ako ne i tisuće kilometara do Tokija), ali svakako je svježa. Riba se toliko brzo i čisto prodaje na Tsukijima da malo smeta govoriti o tome kako lutaju u prolazima na veleprodajnom tržnicom nagomilanom obilnim prikazima svega od abalona do blistava spaljenih narančastih zrnaca lososa.

Jegulje Narite

Jedna posljednja fascinantna stopa svježeg hrane koja se može stisnuti prije nego što se vrati kući jest stari grad, hodočašćen Nariti, koji je također mjesto glavne međunarodne zračne luke u Tokiju. Uz trgovačku ulicu Omote-sandō, koja se spušta prema čuvenom hramu Narita-san Shinshōji, susrećete se s nekoliko restorana koji poslužuju lokalni specijalitet: Unagi (jegulja). Najbolje mjesto za uzorkovanje jela je na Kawatoyo Honten, gdje je čitav proces pripreme ove posude na zaslonu. Na vratima na niskoj tablici sjedi jedan od kuhara koji provodi svoj dan izvlačeći žive jegulje iz kante i (u nekoliko brzih poteza) noktirajući glavu na ploču, spretno odmakujući, odmažući i skinujući ih. Kolega će tada probiti meso u rukom duljine i navesti ih na kosice koje će se polirati, na žaru i poslužiti preko riže u lakiranoj kutiji. Smokav i slatko sočan, Unagi jedva da bude svježije od ovoga.