Florida dobiva svje┼że: najbolje doma─çe hrane iskustva u Sunshine State

Florida dobiva svje┼że: najbolje doma─çe hrane iskustva u Sunshine State

Iza pla┼ża s dlanovima i divljenjem Disneya, revolucija hrane tiho se ukorijenjuje u dvori┼ítima Floride.

Locavores infiltrira prigradske susjedstvo, sadi zakrpe povr─ça u ┼íkolama i strastveno zagovara odr┼żivu poljoprivredu. Sa svakim ugrizom od mesa do vilice poruka se ┼íiri: polagana hrana je vi┼íe nego ┼íto je brza; lokalno je vi┼íe prijateljski nego globalno; i svje┼żi, organski sastojci jednostavno ku┼íaju bolje od ostatka.

Uz floridsku prehrambenu industriju pridonosi 100 milijardi dolara dr┼żavnom gospodarstvu, do┼ílo je kao iznena─Ĺenje da je Florida smje┼ítena u dnu 11 dr┼żava 2014. indeksa Locavore. To je unato─Ź tome ┼íto je najve─çi proizvo─Ĺa─Ź agruma u zemlji i ┼żetva ve─çine zimskog povr─ça kontinenta. Ali ┼íto je razlog?

Na prijelazu iz 20. stolje─ça jedan od tri Amerikanca radio je na farmi i pojeo lokalno uzgojenu hranu. Sada samo 2% i oni koji su oti┼íli za gradove tako─Ĺer su ostavili za sobom hranu koju su jeli i kulturu u koju je ugra─Ĺena. Ponovno povezivanje s ovom kulturom svje┼żeg hrane fokus je nove generacije poljoprivrednika, ribara i kuhara koji su odre─Ĺeni da se Florida proizvodi natrag na lokalne plo─Źe. Uzmi zalogaj mora i sunca s ovim zaokru┼żivanjem nekih od najuzbudljivijih svje┼żih Floridian zbivati.

Degustacija škampi u Port Canaveralu

Danas ameri─Źki ┼íkampi predstavljaju manje od 10% svih ┼íkampi konzumiranih u SAD-u. Ne tako na Dixie Crossroadsu (dixiecrossroads.com) gdje su divljaci uhva─çeni ┼íkampi isto─Źne obale strast. Obitelj u vlasni┼ítvu Thompsona u suradnji s Divljim mora plodovi mora (wildoceanmarket.com), ova institucija Titusville gotovo je jednostrano o─Źuvanje tradicije Cape Canaveral's shrimping brodova. Obilazite dokove Wild Ocean i gledajte posade da skidaju gomile West Pink, sme─Ĺe, Royal Red i rock ┼íkampi, a zatim krenu na Dixie Crossroads za degustacijske plo─Źe. Postoji iznimna raznolikost okusa i teksture: od ─Źvrstog, opru┼żnog okusa od jastoga stijenskog ┼íkampi do bar┼íunaste slatko─çe rijetkog Royal Reda.

Ronjenje za kapice na obali Gulf

Dio snorkeling, dio lov na blago i veliku avanturu hrane za obitelj, neke od najboljih svjetskih rekreativnih ┼íiljaka mogu se na─çi na Floridi. Izme─Ĺu srpnja i sredine rujna, kada se ljetna toplina di┼że na staklastim vodama u zaljevu, obitelji se spu┼ítaju u Cedar Key, Suwannee, Steinhatchee, Crystal River i Homosassa sa svojim snorkelima, perajama i mre┼żama. Rezervirajte naprijed za krevet na ograni─Źenom broju ribarskih kampova i bit ─çete dobro nagra─Ĺeni. Godi┼ínji prinos jare┼żi uspje┼ían je u plitkoj kornja─Źkoj travi. Granica je dva galona po osobi (ili 9 litara), a odrasle osobe trebaju ribolovnu dozvolu za ┼żetvu. Ako nemate vlastiti brod, lokalni kapetani kao ┼íto su William Toney (homosassainshorefishing.com) i David Jefford (lureman.com) napla─çuju oko 300 do 350 dolara za poludnevni izlet, a grupne plesne ture koje vodi Majestic Manatee Tours majesticmanateetours.com) napla─çuje 75 USD po osobi.

Pretra┼żivanje prave klju─Źne lime pite

Nekoliko tema u Floridi generiraju toliko kontroverze kao predmet njezine dr┼żavne pite. Postoji bezbroj recepata, ali malo se istinski pridr┼żava autenti─Źnih sastojaka, ┼íto zna─Źi bona fide klju─Źni limes; ┼żuti (ne zeleni) plod Citrus aurantiifolia od Florida Keys. Dio problema je u tome ┼íto je Keysova ┼żetva usjeva uvr┼ítavao uragan 1935. tako da se sada klju─Źni limes uzgajaju samo u zemlji. Dobivanje ruku na njima nije uvijek lako, ali za klasi─Źni uvod ne mo┼żete pogrije┼íiti kod gospo─Ĺe Macs Kitchen (mrsmacskitchen.com) gdje je sve (kore, punjenje i vrhnje) doma─çe. MA's Fish Camp (masfishcamp.com) nudi bogatiji, ve─çi puni napitak i ─Źa┼íu na vrhu, kao i Blue Heaven (blueheavenkw.com). Ali, za poslasticu, krenite na Lazy Days (lazydaysrestaurant.com) gdje se mo┼żete upu┼ítati u kremast, slatki kola─Ź s prstima uvu─Źen u pijesak.

Uzorak kavijera u zaljevskom zaljevu u Cortezu

Proces izrade bottarga (suncem osu┼íena, su┼íena, presvu─Źena siva cvijeta) dugo je bila tradicija na Sredozemlju gdje se smatra klicama poput kavijara. Ali vode oko Cortez obiluju nekim od najve─çih, najljep┼íih sivih truljeva na svijetu, od kojih je ve─çina godinama bila nedovoljna za Europu. To je bilo sve dok Seth Cripe i Ed Chiles nisu uspostavili ribolovnu tvrtku Anna Maria (cortezbottarga.com) 2007. godine. pomo─çu ru─Źno ba─Źenih mre┼ża, gula┼í je sakupljen i slan u roku od nekoliko sati od slijetanja na pristani┼ítu. Rezultat je jedan od najfinijih okusa bottargas u svijetu, s suptilnim okusom mora koji nagla┼íava jela od plodova mora i tjestenine, kao i ukra┼íavanje ukusne pizze. Kupite ga online ili ako ste u Cortezu zaustavite Star Fish Company (starfishcompany.com) da biste ru─Źali na lokalno uhva─çenom dimljenom trbuhu sa stranom grudnjaka.

Miami sceni na kamionu

Mali i mobilni, hrana kamioni ┼żive ili umiru po kvaliteti njihove hrane i stanovnici Miami su kriti─Źna, kozmopolitski hrpa. Da biste uzimali najnovije kulinarske trendove na ─Źetiri kota─Źa, krenite sjeverno od grada u Young Circle Park u Hollywoodu, gdje se gradski hrane kamiona okupljaju kao stado gastronomskog divlja─Źkog mesa svakog ponedjeljka od 17:30.Oni uklju─Źuju Purple People Eatery (@ purpleppleatery) koji nude hamburgere gurmanske bizone, Jefe's Original Fish Tacos & Burgers (@jefesoriginal), Don Mofongo (@DonMofongo) koji poslu┼żuju hranu karibi i mnogi drugi.

Sjedi┼íte za ru─Źak na terasi u Orlandu

Nakon ┼íto je mra─Źna rupa nacionalnih lanaca i precijenjen tematski park, Orlando prihva─ça locavore pokret sa strastom i danas je lako prona─çi kreativno nadahnutu i ukusnu lokalnu hranu. Ravenous Pig je kamen temeljac trenda s izbornikom koji uklju─Źuje hamburgere s krumpirima od tartufa, dr┼żavnim morskim specijalitetima i neobi─Źnim pletiva na klasici. Ostali favoriti uklju─Źuju K Restaurant, koji vodi staromodni kuhar, Kevin Fonzo i Cask & Larder, koji se usredoto─Źuje na ju┼żnu hranu, kao ┼íto su gran─Źice. Za pakiranje vlastitog piknika, krenite na East End Market, dvoranu za hranu s dvije prostorije puna malih proizvo─Ĺa─Źa i prehrambenih poduzetnika.

Prona─Ĺite svoje plodove mora na svoj izvor

Chef Steve Phelps je vode─çe svjetlo na Saravotovoj locavoj sceni, koju poku┼íava ilustrirati u svom prikladno nazvanom restoranu, Indigenous. Niti njegov posao nije pro┼íao neprimjetan: restoran je dobio nagradu za zlatnu ┼żlicu Florida Trenda 2012 i Phelps sam dobio nagradu James Beard za najboljeg kuhara: South 2014. Osim svojih lokalnih sastojaka, Indigenous se izdvaja za 'Hook to Fork' dio svog jelovnika, koji sadr┼żi ribu iz Sankt Peterburg-temeljen morskih usluga, Sammy je plodovi mora (sammysseafood.com). Svaka svje┼że uhva─çena riba iz Sammyja dolazi s TRACE karticom koja omogu─çuje dinersima da istra┼że svoju ribu sa svojih pametnih telefona. Na ovaj na─Źin, odr┼żivog uma, locavores mo┼że nau─Źiti datum i uhvatiti mjesto njihovog finog fileta, kao i na─Źin svakog ulova (kuka, linija ili koplja) i kapetana koji je donio svoju ve─Źeru na brodu.

Oštrkaste sirove šipke Apalachicole

Apalachicola Bay opskrbljuje 90 posto floridskih kamenica, a jedno je od posljednjih mjesta u SAD-u gdje se slane ┼íkoljke s bijelim rukama dobivaju oystermen u malim drvenim ─Źamcima. Dobiti to iskustvo ravno u brodu u jednoj od gradskih sirovina. Gore Creek Raw Bar je jedan od najboljih s razli─Źitim preljevima koji ─çe u─Źiniti ─Źak i novoro─Ĺen─Źad kamenica za vra─çanje za vi┼íe. Izvan grada na 30A, Indian Pass Raw Bar poslu┼żuje podru─Źje svje┼żim kamenicama preko 100 godina. Unutar to je osnovna stvar: uzmite pivo iz hladnjaka i zauzmite mjesto na zajedni─Źkom stolu ako na─Ĺete mjesto. Izbornik, postavljen iznad bara, jednostavan je: o┼ítrige na tri na─Źina (sirovo, pari ili pe─Źene s parmezanom), noge s ra─Źi─çima i pregr┼ít jela od ┼íkampa. To je jedan od pravih klasika stare klesarske kulture.

Podijeli:

Sli─Źne Stranice

add