Florida dobiva svježe: najbolje domaće hrane iskustva u Sunshine State

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-12 20:44

Iza plaža s dlanovima i divljenjem Disneya, revolucija hrane tiho se ukorijenjuje u dvorištima Floride.

Locavores infiltrira prigradske susjedstvo, sadi zakrpe povrća u školama i strastveno zagovara održivu poljoprivredu. Sa svakim ugrizom od mesa do vilice poruka se širi: polagana hrana je više nego što je brza; lokalno je više prijateljski nego globalno; i svježi, organski sastojci jednostavno kušaju bolje od ostatka.

Uz floridsku prehrambenu industriju pridonosi 100 milijardi dolara državnom gospodarstvu, došlo je kao iznenađenje da je Florida smještena u dnu 11 država 2014. indeksa Locavore. To je unatoč tome što je najveći proizvođač agruma u zemlji i žetva većine zimskog povrća kontinenta. Ali što je razlog?

Na prijelazu iz 20. stoljeća jedan od tri Amerikanca radio je na farmi i pojeo lokalno uzgojenu hranu. Sada samo 2% i oni koji su otišli za gradove također su ostavili za sobom hranu koju su jeli i kulturu u koju je ugrađena. Ponovno povezivanje s ovom kulturom svježeg hrane fokus je nove generacije poljoprivrednika, ribara i kuhara koji su određeni da se Florida proizvodi natrag na lokalne ploče. Uzmi zalogaj mora i sunca s ovim zaokruživanjem nekih od najuzbudljivijih svježih Floridian zbivati.

Degustacija škampi u Port Canaveralu

Ronjenje za kapice na obali Gulf

Dio snorkeling, dio lov na blago i veliku avanturu hrane za obitelj, neke od najboljih svjetskih rekreativnih šiljaka mogu se naći na Floridi. Između srpnja i sredine rujna, kada se ljetna toplina diže na staklastim vodama u zaljevu, obitelji se spuštaju u Cedar Key, Suwannee, Steinhatchee, Crystal River i Homosassa sa svojim snorkelima, perajama i mrežama. Rezervirajte naprijed za krevet na ograničenom broju ribarskih kampova i bit ćete dobro nagrađeni. Godišnji prinos jareži uspješan je u plitkoj kornjačkoj travi. Granica je dva galona po osobi (ili 9 litara), a odrasle osobe trebaju ribolovnu dozvolu za žetvu. Ako nemate vlastiti brod, lokalni kapetani kao što su William Toney (homosassainshorefishing.com) i David Jefford (lureman.com) naplaćuju oko 300 do 350 dolara za poludnevni izlet, a grupne plesne ture koje vodi Majestic Manatee Tours majesticmanateetours.com) naplaćuje 75 USD po osobi.

Pretraživanje prave ključne lime pite

Nekoliko tema u Floridi generiraju toliko kontroverze kao predmet njezine državne pite. Postoji bezbroj recepata, ali malo se istinski pridržava autentičnih sastojaka, što znači bona fide ključni limes; žuti (ne zeleni) plod Citrus aurantiifolia od Florida Keys. Dio problema je u tome što je Keysova žetva usjeva uvrštavao uragan 1935. tako da se sada ključni limes uzgajaju samo u zemlji. Dobivanje ruku na njima nije uvijek lako, ali za klasični uvod ne možete pogriješiti kod gospođe Macs Kitchen (mrsmacskitchen.com) gdje je sve (kore, punjenje i vrhnje) domaće. MA's Fish Camp (masfishcamp.com) nudi bogatiji, veći puni napitak i čašu na vrhu, kao i Blue Heaven (blueheavenkw.com). Ali, za poslasticu, krenite na Lazy Days (lazydaysrestaurant.com) gdje se možete upuštati u kremast, slatki kolač s prstima uvučen u pijesak.

Uzorak kavijera u zaljevskom zaljevu u Cortezu

Proces izrade bottarga (suncem osušena, sušena, presvučena siva cvijeta) dugo je bila tradicija na Sredozemlju gdje se smatra klicama poput kavijara. Ali vode oko Cortez obiluju nekim od najvećih, najljepših sivih truljeva na svijetu, od kojih je većina godinama bila nedovoljna za Europu. To je bilo sve dok Seth Cripe i Ed Chiles nisu uspostavili ribolovnu tvrtku Anna Maria (cortezbottarga.com) 2007. godine. pomoću ručno bačenih mreža, gulaš je sakupljen i slan u roku od nekoliko sati od slijetanja na pristaništu. Rezultat je jedan od najfinijih okusa bottargas u svijetu, s suptilnim okusom mora koji naglašava jela od plodova mora i tjestenine, kao i ukrašavanje ukusne pizze. Kupite ga online ili ako ste u Cortezu zaustavite Star Fish Company (starfishcompany.com) da biste ručali na lokalno uhvaćenom dimljenom trbuhu sa stranom grudnjaka.

Miami sceni na kamionu

Sjedište za ručak na terasi u Orlandu

Nakon što je mračna rupa nacionalnih lanaca i precijenjen tematski park, Orlando prihvaća locavore pokret sa strastom i danas je lako pronaći kreativno nadahnutu i ukusnu lokalnu hranu. Ravenous Pig je kamen temeljac trenda s izbornikom koji uključuje hamburgere s krumpirima od tartufa, državnim morskim specijalitetima i neobičnim pletiva na klasici. Ostali favoriti uključuju K Restaurant, koji vodi staromodni kuhar, Kevin Fonzo i Cask & Larder, koji se usredotočuje na južnu hranu, kao što su grančice. Za pakiranje vlastitog piknika, krenite na East End Market, dvoranu za hranu s dvije prostorije puna malih proizvođača i prehrambenih poduzetnika.

Pronađite svoje plodove mora na svoj izvor

Chef Steve Phelps je vodeće svjetlo na Saravotovoj locavoj sceni, koju pokušava ilustrirati u svom prikladno nazvanom restoranu, Indigenous. Niti njegov posao nije prošao neprimjetan: restoran je dobio nagradu za zlatnu žlicu Florida Trenda 2012 i Phelps sam dobio nagradu James Beard za najboljeg kuhara: South 2014. Osim svojih lokalnih sastojaka, Indigenous se izdvaja za 'Hook to Fork' dio svog jelovnika, koji sadrži ribu iz Sankt Peterburg-temeljen morskih usluga, Sammy je plodovi mora (sammysseafood.com). Svaka svježe uhvaćena riba iz Sammyja dolazi s TRACE karticom koja omogućuje dinersima da istraže svoju ribu sa svojih pametnih telefona. Na ovaj način, održivog uma, locavores može naučiti datum i uhvatiti mjesto njihovog finog fileta, kao i način svakog ulova (kuka, linija ili koplja) i kapetana koji je donio svoju večeru na brodu.

Oštrkaste sirove šipke Apalachicole