Oaxaca: gurmansko srce Meksika

Oaxaca: gurmansko srce Meksika

Meksička kuhinja je tako dobra da je na UNESCO-ovom popisu kulturne baštine. I dok možete dobro jesti u cijeloj zemlji, najbolje mjesto za uzimanje uzoraka najbolje hrane Meksika je država Oaxaca (izgovara wa-ha-ca).

Od planina Sierra Norte do svoje divlje obale, Oaxaca je mješavina kultura i tradicija sa svojim vlastitim posebnim jelovnikom, gdje domaći kuhari pretvaraju klasična jela u gurmanske automobile.

Hrana

Zaboravite neukusne Tex-Mexove i dosadne burritove, Oaxacina mnoštvo mikroklimata dala je svoje proizvode raznolikosti koje se mogu usporediti s nekoliko drugih država. Njegove brojne vrste crveno-vruće chilies uključuju endemic chilhuacles i pušili pasila chile, od kojih se mnogi koriste u umaku od krumpira, Oaxacina kvintesencijalna jela, koja se tradicionalno poslužila u posebnim prilikama i stvorena iz bogate mješavine do 40 sastojaka, uključujući i čokoladu.

Enfrijoladas, pržene tortile s grahom, poslužuju se diljem Meksika, ali u Oaxaca grah dobiva dodatni okus kuhajući ih lišćem lokalne avokadne biljke. I dok meksički tamales obično su umotani u kukuruzne ljuske, Oaxaqueño stilu tamales su umotani u listove banana i često su ispunjeni molom. tlayuda, inače poznat kao "Oaxacan pizza", je divovska tortilja, na vrhu s mesom, grahom, sirom, paradajzom i avokadom i kuhana preko ugljenog roštilja.

Manje appetizing zapadnom oku, ali važan izvor proteina od pred-latino vrijeme, iznenađujuće ukusni insekti često se pojavljuju na izborniku, uključujući gusanos ili maguey ličinke (gusano sol se često poslužuje uz čašu mezcala); escamoles ili mrav larve; i chapulines, skakavci pržena chili prahom. Ako jedete chapulines, legenda je da ćete se vratiti u Oaxaca.

Piće

Oaxacina tradicionalna jabuka, mezcal dostiže novu publiku u obliku speakeasy stila mezcalerias probijaju se po gradu. Destilirano od nekoliko sorti agave, divlje i uzgojene, opisano je kao "ljubavni dijete tekilice i tresetni whisky". Ali to je više nego samo moćan, ukusno pušen duh. Kao dio identiteta autohtonog stanovništva Oaxace, još uvijek proizvode seoske obitelji na staromodan način - od prženja agave u kamene obložene jame, brušenja kamenom kotačem i destilacijom u bakrenim spremnicima - a možete ići desno do izvora na turneji rustikalnog Palenque (tradicionalna mezkalna destilerija), kao što je Real Minera www.realminero.com.mx u Santa Catarini Minas. Taj duh s terroirom trebao bi biti pijan uredan: "Ne samo da okusite suštinu biljke, već povijest, kulturu i politiku zemlje iz koje dolaze", kaže Graciela Angeles, četvrta generacija njezine obitelji za proizvodnju mezcal u Real Minera.

Povratak u grad Oaxaca možete kušati obrtnički mezcal na adresi Mezcaloteca www.mezcaloteca.com, gdje će dvojezično osoblje objasniti cijeli mezcal proces i ponuditi degustacije različitih palenques, Mezcaleria Los Amantes, ormara veličine bar ispunjen zabavama, narodne umjetnosti i boce, ili Los Danzantes, stilski fusion restoran, mezcal brand i bar sve u jednom.

Još jedno piće koje vrijedi tražiti i onaj koji, poput kolača, koristi kakao drevno energetsko piće Zapotec tejate, Izrađen s fermentiranim kukuruzom i sjeme mamey voća, naći ćete ga u ruralnim tržištima.

Kuhari

Kolo o nuaks Oaxacan kuhinji je Alejandro Ruiz. Prvi kuhar u regiji koji uzima tradicionalne sastojke i kombinira ih na drugačiji način, njegova kuća Oaxaca redovito se pojavljuje na najboljim svjetskim restoranima. Izbornik kreativnosti nudi sofisticirano uzimanje regionalnih delicija u jelima kao što su cvijeće od bundeve punjene sirom, ravioli punjeni huitlacoche (gljiva poznata kao kukuruzna mrlja) i tacos pataka s umakom od frijola.

José Manuel Baños imao je ograničenje spanjolskoga legendarnog El Bullija prije otvaranja Pitiona, nazvanog po lokalnoj biljci, gdje se umjetnički okreće receptima koji su preneseni kroz generacije. Idite za sopa de fideos (juha od tjestenine) s sitnim plutajućim sirnim kapsulama koje su prasak u ustima ili govedinom govedine u umaku od prijelaznog chili adobe s vrhnjem krumpira.

Nakon što je radio u San Franciscu, Rodolfo Castellano vratio se korijenima kako bi otvorio Origen www.origenoaxaca.com. Inspiriran Oaxacinom bogatstvom endemičnih i sezonskih proizvoda, malim poljoprivrednicima koristi izvorne sastojke za svoje inovativne jela, kao što je upscale uzimanje enmoladas (enchiladas s molom) i tune na pepeo chili pepeo, sve u kombinaciji s meksičkim vinom, pivom ili mezcalom.

U međuvremenu, Abigail Mendoza je postala poznata po tradicionalnoj zapotkanovskoj kuhinji u restoranu Tlamanalli, s njezinim sestrama u Teotitlan del Valle. Ovdje još uvijek mašući kukuruz za tortile na starinski način, koristeći vulkanski kamen, a na izborniku ploča pronaći ćete pre-latino jelo zove slijedeza de pollo - piletina u umaku od rajčice i chilija sa suhim kukuruzom i hoja santa, biljka koja joj daje nježan okus anisa.

Tržišta

Gradska tržišta grada Oaxaca su blagdan svih osjetila.Ogroman Central de Abastos je glavni kuhar za endemske i organske sastojke, a ako je njezina veličina čini zastrašujućim, prijavite se za radionicu kuhara Rodolfo iz Origena (vidi gore) i vodit će vas oko staje, objašnjavajući egzotičnih sastojaka i njihovih namjena. Manja i jednostavnija je Mercado de 20 Noviembre, dva bloka južno od glavnog trga.

Ovdje ćete naći loptice od quesillo (Oaxacan string sir), posude od moljaca, hrskavih skakavaca i boce mezcala. Naći ćete i dim ispunjenu liniju drvenog ugljena roštilja gdje možete kupiti papirnate tanke kriške goveđeg mesa i roštilj se sami s proljetnim lukom i chilies. Ili uzmite dnevnu kuharsku klasu s Oscarom Carrizosom u Casa Crespo i kupit ćete svoje sastojke na tržištu Sanchez Pascuas, nagomilanih raznobojnim voćem i povrćem i grozdovima bilja.

Mnogi sela širom države imaju tržišne dane, ali je nedjeljno tržište u Tlacoluli posebno živahno. Među pilićima i još crvavim crvima pazite na kozje roštilj - meso je kuhano u rupi u tlu satima, a onda se kotrljalo sokom od limete, lukom i rotkvama i poslužilo se u mekim tortillama - a žene su uzbudile velike zdjele tejate, pijan od vedro obojenog jicaro (stablo zrnca) tikvice.

Podijeli:

Slične Stranice

add