Auvergne na tanjuru: hrana za hranu u srcu Francuske

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Za gradske stanovnike 'povratak prirodi' je dobro opran klisnik. Kada hiper-povezani, živahni život postane previše, bacit ćemo naše MacBookove i tražiti vremena. I nakon tjedan ili dva pustinjaka, kampiranja u pustinjama ili urlikom na Mjesecu, poslušno se vraćamo u naše živote. Kutija "prirodno iskustvo" označena je, a zatim zaboravljena.

Zato je s malom mjerom cinizma da se nalazim klečeći među kravljim dječacima, pripremajući se za ručak. Ideja o nabavci svježe hrane i ponovno povezivanje s prirodom neodoljiva je; ali može li ostaviti trajan znak londonske poput mene, za koga 'divlja hrana' znači popust trupa supermarketa?

Jedno je nemoguće biti cinično moje mjesto. Mirna, rustikalna Francuska putujućih fantazija često izbjegava posjetitelje. Provansa i sretno lijepi gradići Côte d'Azur su dobro prošli i većina francuskih putničkih tajni dobro i istinski van. Ali Auvergne je pravi posao: manje istraženi od strane stranih posjetitelja, zadržavajući grubu karizmu i bućarski osjećaj. Pealing zvonikovi, cobblestoned ulice i gradovi na vrhu brežuljaka su posvuda, s milja livada između. Izvan gradova, gdje se siluete uspavanih vulkana Chaîne des Puys ulijevaju u daljinu, sve je još uvijek osim pukotina traktora i vjetra koji miješaju grane bukovih stabala.

Pješačim iz sela Orcival u selu Auvergne, u potrazi za francuskim jestivim biljkama. Orcival je mirno mjesto, iako njegovo ime daje divlju baštinu (dolazi iz vallée de l'ours, 'Medvjed dolina'). Njezin romanički središnji dio, Bazilika Notre-Dame d'Orcival, privlači pozornost svake godine kada hodočasnici stižu na čast njezina kipa Djevice Marije. U drugim se slučajevima Orcival snoozes, upoznavanje planinara i skijaša u pansionima za poznati Auvergne gostoljubivost i hranu. Ali za mene danas neæe biti kuhana planinarska gastronomska kuhinja Auvergnea. U pratnji planinarskog vodiča i stručnjaka za jestivu biljku skupit ću lišće, voće i cvijeće u nadi da će se ručati.

"Generation nakon generacije, mi izgubiti ovu mudrost i našu vezu s prirodom", kaže Christophe Anglade (aluna-voyages.com), moj vodič za taj dan. I zaista, hranjenje je druga priroda mojim djedovima i baka, poznatim mojim roditeljima (prikupljanjem gljiva, zametcima), ali daleko od moje zone udobnosti. Christophe, vodič za pješačenje već više od 15 godina, strastveni je zbog povratka tim tisućljećima. Poznato je da je Auvergne skladao knjigu o svojoj flori, Sadrži bočice [Jestive biljke]; samo stručnjak trebam uvesti korijene regije, nuts i nibblable cvjeta.

Enciklopedijsko znanje je neophodno. Bljesak ljubičaste bobice među listovima mogao bi biti sočan myrtille (borovnica), ili otrovnih Parisette à quatre feuilles (True Lover's Knot). "Vrlo je važno ići s nekim tko stvarno zna!", Naglašava Christophe. Igranje brzo i opušteno s Auvergneovim divljim biljkama moglo bi vas spustiti mnogo gore od uplašenog trbuha; neki su smrtonosni čak iu malim količinama.

Winnowing mojim prstima kroz duge trave, ili savijanje grane da otkriju gljive, smiruje i usredotočuje. Premda se razbjesnio pomisao na odabiranje pogrešne stvari, Christopheovo vodstvo je ohrabrujuće. Moje oko uskoro će moći odabrati neškodljive biljke. Tu je ružičasto-petalovano compagnon rouge (crveni sampion) koji se koristi u sapunima i šamponima, dandelions zreli za punjenje u žele, i tamne morske kupine poznate pojačanju vidljivosti (jedu ratni piloti RAF-a za poboljšanje njihove noćne vizije). Čin potrage za jestivim biljkama izoštrava osjetila i iznenađen sam koliko to intuitivno osjeća. "Imamo neku vrstu drevne memorije", kaže Christophe. I pronalaženje najsvježijih stvari jednostavno je s nekoliko pravila: "Kao biljke, kad smo mladi, ravnopravni smo; i kad smo stari, savinuti smo ", savjetuje Christophe.

U francuskim brežuljcima ima veliki izbor okusa, od oštrog ananasnog mirisa divlje kamilice na gljive i mint. "Nije dovoljno koristiti vašu viziju, morate upotrijebiti sva vaša osjetila", nagovara Christophe, vrteći prstima između vrhova prstiju. "Gle, miriše, a onda znaš da je to biljka koju želiš." Naše vrećice od tkanine počele su ispadati s sastojcima salate (moji su bili znatno sporiji), a do sada su naši prsti zamrljani kupinom.

Dok su Francuzi slavno angažirani s onim što jedu, hrana za hranu već dugo nije bila u modi. Ipak, ponovno se vraća popularnost među gurmanima razočaranim zametnutim proizvodima koji se nalaze u supermarketima. Poput mene, oni otkrivaju da klicanje na prirodi ne osjeća kao strano kao što se i očekivalo.

Natrag u Christopheovu kuću čeka njegov partner na Aluna Voyages, Isabelle Montbessoux. Poput Christophea, Isabelle je nordijsko pješački stručnjak i planinski vodič koji pozorno poznaje Auvergne i njezinu proizvodnju - i ona nam pomaže da izmišljamo blagdan od onoga što smo donijeli.Recepti se kreću od ukapljenih likera i biljnih bakterija na koprive i kolača lješnjaka. Bilo koje sastojke koje ne mogu naći ili rastu, kupuju lokalno: jogurti kozjeg mlijeka, organske brašna i svježa jaja.

Nema rizika od gladi. Christophe i Isabelle spretno su zamotali našu krupnu robu u proljetne role, zajedno s mrkvom i klice, s prskanjem boje od ljubičaste cvjetnice i divlje mačke. Koprcice koje smo iskopali su namijenjene za zob i heljde galettes, raštrkane kolače. Kupine će na vrhu kovitlaca jogurta i lješnjaka. Na stolu čeka vino Elderflower. S našom hranom određenom godišnjim dobima, rezultirajuća gozba je snimka Auvergnea ovdje i sada.

Pružanje hrane nije vještina koja se lako prenosi u život u gradu, ali ima dugotrajni utjecaj. Vrijeme provođenja inspekcije biljnoga osebujnog obrasca lišća, ili podsjetnik miris pupka, podiže vaša osjetila prema svježoj svijesti. Želim reći da mi je iskustvo povezano s natrag u prirodu? Poznavanje oblika lišća i ljekovitog bilja moglo bi brzo izblijedjeti, ali idilka ljepota Auvergnea ostaje oštra u sjećanju.

Slijedite Anitu na Twitteru @lunarsynthesis i pročitajte o svom istraživačkom putovanju u Auvergne Storify.

Anita je putovala u Auvergne uz podršku Auvergne Tourisme (auvergne-tourisme.info) i Aluna Voyages (aluna-voyages.com). Doprinosi Lonely Planet ne prihvaćaju freebies u zamjenu za pozitivnu pokrivenost.