Salud Meksiko! Priča o tekilici, mezcal i pulque

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Kada je riječ o tekilici, većina ljudi već zna o lizanju, gutanju i sisanju. Ali što se dogovara s tequilinom dimom starijom braćom, Mezcal? I zašto mladi Meksikanci štuju pjenušavo piće aztecskih bogova, pulque? Ova tri pića su napravljena od agave biljke, ali svaki ima svoju osobnost. Ovdje se bliži pogled.

Mezcal

Dimljeni duboki okusi i meteorijski uspon do slave

Od skromnih početaka u ne-fancy gradovima Oaxaca, Mezcal trenutačno uživa u središtu pozornosti. Jednom kada pije radnik, sada se nalazi u slabo osvijetljenoj, moderanoj mezcalerías gdje nude izbornike aromatiziranog i regionalnog mezcals s napetostima obično rezerviranim za vino. Mezcal ukusni, začinjeni i neznatno zeleniji od tequila, sa svojim fanovima koji ga zovu kao čistu bradavicu koja glatko odlazi i koja vas sljedećeg dana ne izdaje mamurlukom.

Izrada mezcala

Za razliku od tequila i pulque, Mezcal kuhano je ručno. Agave biljka je nagomilan na žaru vatre u zemlju koja se zatim napuni vulkanskom stijenom kako bi zadržala toplinu i zapečaćena zemljom i više trupaca da polako kuhaju tijekom nekoliko dana. U ovoj zemljani pećnica je Mezcal dobiva svoj dimni okus, uzimajući specifične okuse zemlje i drveta.

Pijenje mezcala

Mezcal je najbolje pili besitos (sipped u 'malo poljubac'). Na taj način možete razlikovati jedinstvene okuse kao što je Tobalá, mala agava sorta koja se uzgaja samo na visokim visinama koja proizvodi voćne navođene Mezcal, Infuzijama za lizanje lijesa, aromatizirane s orahom, vanilije ili kave, dobar su uvod ako redovito pronađete Mezcal prejak.

Mezcal često se poslužuje uz jelo dobrodošlice chicharrones (vegetarijanska inačica svinjskog pucketanja) ili narančaste kriške sal roja de gusano (sol s suhim maguey crvom, iako ima uglavnom okus blagog čilija). Ili ga pokušajte s tradicionalnim botanas (zalogaje) poput hrskavog chapulines (skakavci).

Mini boca piva također su na izborniku mezcalarías, pili od onih koji znaju kao najbolji način za zaustavljanje vatre Mezcal od opekotina grla.

Probaj

Proces za izradu Mezcal je duži i manje industrijaliziran od proizvodnje tequila, što znači da je velik dio od njih izrađuju obrtnički destilatori, uglavnom u Oaxaca, koji proizvode male šarže koje se prodaju uglavnom u samom Meksiku. Dok ste u Oaxaca, možda ćete vidjeti Mezcal prodaje se s leđa kamioneta uz prašnjavu cestu. Ovaj Mezcal može biti pogodio i propustio i bilo veliku obiteljsku destilaciju ili nešto oštro i preljubljeno.

La Casa del Mezcal, grad Oaxaca

La Botica, Mexico City

La Fundación Mezcalería, Mérida

Muzej Mezcal i Tequila, Mexico City www.mutemgaribaldi.mx

Tekila

Inicijator medicinske feste

Najpoznatiji izvozni tekući izvoz u Meksiku možda neće biti jednako hladan kao i njegovi trenutačni trendovi, ali to ne znači da ne postoji kultura koja vrijedi razumjeti i razni stilovi vrijedni uzorkovanja.

Izrada tequila

Poznato meksičko piće zapravo je vrsta Mezcal ali samo možete staviti na 'tequila' oznaku ako agave azul (plava agava), biljka proizvedena samo u državi Jalisco i okružuje. Kao i sa Mezcal, potrebna vam je biljka agave koja je sazrela barem sedam godina.

Vrste tequila

Bezbojna joven (mlada) tequila je oštra i gotovo je potrebna da klin od vapna za sisati. reposado (odmarao) stari je u bačvama koje upijaju tekilinu s okusima iz drveta. To čak može uključivati bačve koje su korištene za pohranu viskija ili vina za stvaranje novog okusa. Tek kad se tequila stari, dolazi do vlastitog protiv svojega starijeg brata Mezcal, koja tradicionalno nikada ne stari. reposado stari je za manje od godinu dana i za samo nekoliko mjeseci, dok je añejo (berba) stari najmanje godinu dana u manjoj bačvi da koncentriraju okus i boju u lijepu tamnu jantarnu boju. Ova glatkija tekila ima teksturirane okuse i vrlo sippable.

Pijenje tekilice

Snimak ili caballito od tequila je uvijek bio napravljen da se zalupi dolje. Visoka tequila shot stakla koja se koriste danas pokazuju svoje podrijetlo kao cuernitos, doslovno izbacuje 'male rogove' životinja. Ti rogovi nisu ustali, pa je tequila morala biti zamrljana. Lick-sip-suck nije za ozbiljne tequila drinkers, iako je to bila meksička tradicija. Dolazi iz epidemije gripe 1930-ih u Meksiku kada su liječnici propisali tequila na taj način kao lijek.

Probaj

Tequila je više proizvedena od mase Mezcal, s tvornicama koje pumpaju 60.000 litara mjesečno u usporedbi s Mezcal farme 5000 litara. Tequila se može naći diljem zemlje, od lokalnog Cantina do vrhunskih restorana.

Hostería La Bota, Mexico City

La Europea, Cancún

Muzej Mezcal i Tequila, Mexico City www.mutemgaribaldi.mx

Viceroy Tabaquería, Guadalajara

Pulque

Fermentirani, pjenasti, 1000-godišnji aztecski piti bogova (i ljudi)

Dugo prije nego što je bio zatrpan Mezcal, tequila ili španjolski, bilo je još jedno piće u današnjem Meksiku od agave biljke - pulque, Za Azteke, to je bio sveto, fermentirano piće koje bi trebalo konzumirati svećenici, starije osobe i oni koji će biti žrtvovani (koji bi vjerojatno mogli učiniti s pijanjem). Bolesnicima su također dobili verziju pulque s biljem kao lijekom. Popularnost pića porasla je i pala tijekom stoljeća, ali danas pulque ponovno je u porastu, dobivajući hladan krediti s mladim Meksikancima jer su istinski pred-latino i za nepretenciozne pulquerías (pulque pubs) gdje se poslužuje.

Pijavica

Konzistentnost pulque mogu stvarno podijeliti ljude. Budući da je fermentiran iz agave sap, to je gusta, malo pjenast i šampanjasto. Okus je prema kiselom i često okusom poput glatka, zob, tamarinda ili voća. To je protein i vitamin ispunjen, ako vam to pomaže da ga spustite. Poslužuje se u visokim čašama ili pjenastim čašama i nećete ga naći komercijalno. Za razliku od duhova, pulque može izaći i ne može se pohraniti.

Ovo cini pulquerías jedno od rijetkih mjesta na koje možete dobiti svoje usne. Ovi uređaji za piće dolje na zemlju imaju piljevinu na podu kako bi došli do prolivenih prskanja danju pulque piju. A u modernom danu u Mexico Cityju ispunjeni su mladi ljudi s boemskim ili protukulturnim tragovima, pijući se od plastičnih čaša. Pulquerías Tradicionalno su zidne slike (agave polja, sela djeca igraju hopscotch), koju su veliki meksički muralists Diego Rivera, Siqueiros i Orozco naveli kao utjecajan i kulturno važan. Ovo je točka fresaka, da bi odražavala pravi život i bila dostupna stvarnim ljudima, a pulquería je idealno mjesto za vidjeti prave Meksikance pulque-spavački brkovi.

Tradicionalna bočna jela su jednostavna - crne grah s meksički kaktus (kaktus), škampi juha, leće sa slaninom - ali suvremeni uzeti je veća vjerojatnost da će biti nepretenciozan čili piletina krilima. Čak se koristi za izradu salsa borracha (pili umak) u kombinaciji s narančinom, rajčicama i pasilla chilies u državi Monterrey.

Probaj

La Hija de los Apaches, Mexico City

Los Insurgentes, Mexico City

Las Duelistas, Mexico City

¡Salud!

Phillip Tang prevodi Oaxacanovu izreku kako bi je učinila i pjesmom na engleskom jeziku kao: Za sve što je loše, lubanja mezcal; I za sve dobro, također biste trebali. Više od Phillip's Meksika članaka, gifova i fotografija na philliptang.co.uk, a možete ga pratiti @philliptang. Google+: https://plus.google.com/+PhillipTang1