Vruće i začinjeno u Meksiku: iskustvo chilija

Vruće i začinjeno u Meksiku: iskustvo chilija

U Meksiku je chili koji definira jelo, boju, pa čak i svoje ime. Putovanje diljem zemlje pomoći će vam da odaberete svoje omiljene - ili, za chili-sramežljive, one koje treba izbjegavati.

Chili su nastali u Srednjoj i Južnoj Americi gdje ih ljudi jedu od 7500. godine prije Krista. Iz Meksika, Španjolci (a potom portugalski) šire se na ostatak svijeta: teško je zamisliti da prije toga nije bilo indijskog vindaloo, tajlandski zeleni curry ili paprika za mađarsku gulaš.

Čile poblano

Ispitajte svoju sreću s čilićem koji je ponekad blaga i čini dobru hranu za hranu, ali ponekad i užasno.

Iz: Puebla.

Ocjena topline: Blago do vrlo vruće. 1000-10 000 Scovilles.

degustacija: Duga, masnoća poblano chilies su uživali zeleno za njihovu svjetlu capsicum okus. Obično su gotovo neprobojni, ali neki pobunjenici će se pojaviti u posuđem koja se zalijeva.

Posuđe: Chiles en nogada je patriotsko jelo od Puebla, samo na istok od Mexico Cityja, koji koristi zubar, poblano Chilija s mesom i poklopcem s jarko crvenim narančastim sjemenkama i bijelim umakom od žitarica. Crvene, bijele i zelene boje chiles en nogada odgovara meksičkoj zastavi, što ga čini tradicionalnim jelima meksičke neovisnosti.

Da stvarno kušate poblano chili, Meksikanci chile relleno. poblano Chili su punjeni blagim, bijelim panela sir i pržena u jaje tijesto. Kao što ste ga urezali, sire se sir i nastaje taj jednostavan zeleni okus.

Probaj: Restaurante Sacristía, Puebla; Fonda el Refugio, Mexico City; Festival del Chile, Puebla.

jalapeno

Budući da je podrijetlom iz Jalapa (također spelled Xalapa), glavni grad države Veracruz na središnjoj i istočnoj obali Meksika, jalapeno postala je sasvim međunarodni putnik, širi se do Vijetnama gdje se često kruni Pho juha. Također je izbor za Tex-Mex hranu.

Opis: Nježan, puni okus čili s malo zing.

Iz: Jalapa / Xalapa.

Ocjena topline: Prilično vruće. 2500-9000 Scovilles.

degustacija: Jalapeños ima debelu, hrskavu kožu, srednji začin (iako to može varirati) i zeleni okus kapsule. Smanjeni su u komadiće salsa verde, debeli zeleni umak od sočan tomatillos (zeleno voće poput rajčice) pronađeno na stolovima većine fondas (mali obiteljski restorani) i restorani u Meksiku. Salsa ima način dovođenja u život okusa hrane koju miluje. Dobro je uravnotežen i dopušta da kroz koraner / korijander pjevaju.

Posuđe: iz turšije jalapenos en escabeche oživjeti ulične grickalice ili antojitos ('Mali cravings') kao što je Tortas (avokado, rajčica i burger-dostojan punjenje u težak kruh). Sastavi se s osvježavajućim lukom kako bi prekinuli svaku masnoću. Mnogo je jalapenos kao što želite u svoj tacos ili quesadillas (presavijeni preko tortila s kukuruzom napunjenim gljivama ili mesom i plodnim sirom).

jalapenos ponekad se koriste u chileatole srdačna, duhovita juha od kukuruza koja vas zagrijava na poznatim hladnim večerima Jalapa. I punjena sirom jalapenos napraviti dobar prst hrane za popratiti lokalne kave iz Jalapa.

Savjet: Ako kupujete jalapenos u Meksiku, idite za one s oznakama koje izgledaju kao drvne zrnce. Ovaj 'corking' je uzrokovan brzim rastom, ali Meksikanci vjeruju da to odražava vrhunski čili.

Probaj: La Fonda, Jalapa ili gotovo u svakoj ulici u Meksiku.

Serrano

Opis: Slično kao i jalapeño i koristi se za izradu salse pico de gallo.

chipotle

Opis: Dimljeni, topli okusi koji zaokružuju začin.

Iz: Jalapa / Xalapa

Ocjena topline: Prilično vruće. 3000 - 10 000 Scovilles.

degustacija: Teško da to ne biste mogli prepoznati chipotle je samo a jalapeno chili u sakoi za pušenje i tan. Out su juvenilne travnate bilješke i škripanje. Umjesto toga, okusi su duboki, dimljeni i dodirni slatki. Zrelo, crveno jalapenos su dimljeni od drva dani dok se ne zgusnu i pakiraju koncentrirani zemljani okus.

Posuđe: Chipotle čini tamnu, ukusnu salsa, i posebno dobro radi u Adobo (marinada origana, kumin i drugih začina), infuzijom piletine s bogatim okusom čokolade i utješnim začinom.

Probaj: La Maga kafić, Cuernavaca; Tomates Verdes, Mazatlán.

Čile de árbol

Čile de árbol (doslovno: 'stablo chili', iako raste na grmu) je dugačak tanki čili s ugrizom koji dolazi od Oaxaca i Jalisco duž južne obale. Jede crveno i ostaje svijetlo crvena čak i kada se osuši.

Opis: Praktična svakodnevna čili s kompleksnim okusima.

Iz: Oaxaca i Jalisco

Ocjena topline: Dovoljno vruće da ozlijedi. 15,000-30,000 Scovilles.

degustacija: Obično se nalazi sušen ili u prahu, chile de árbol također se može koristiti svježe i jednako je lijepo začinjeno bilo kojim načinom, s prirodnim dimnim okusom.

Posuđe: To je chili izbora, sjemena i sve, u salsa roja ('Crveni umak'), blizanac na salsa verde za uličnu hranu antojitos i na stolovima restorana. Također je dobar izbor za napraviti pozole, hominy (oni izgledaju kao napuhani kukuruzni zrno) gulaš koji kombinira čarobnu meksičku okus kombinaciju kukuruza, čilija i vapna. Gledajte ga da se stavite u zdjelu i pokušajte prestati zalijevati usta. Dodavanje chile de árbol učinit će pozole crvena i promijenite ime iz pozole blanco do pozole rojo, Upotreba a salsa verde (od jalapeño slave) pozole verde.

Probaj: Najbolja street food u Meksiku; Pozolería Tía Calla, Taxco.

Habanero

Izvorno iz regije Amazona, ovaj mali petarder je potrošen više od 8500 godina. Raznolikost koju poznajemo habanero danas se uzgaja u Yucatanu i široko jede po cijelom Meksiku, iako je stekla slavu - i njezino ime - od intenzivne trgovine u Havani, na Kubi.

Opis: Kada završite s igranjem na sigurnom s drugim chilies, ovo je koncentrirana dobra stvari.

Iz: Yucatán

Ocjena topline: Jako vruće. 200,000-350,000 Scovilles.

degustacija: ljute feferone su vruće usne. Oni koji ćete obično biti posluženi u Meksiku su veseli narančasti, a samo jedna sitna kriška može dati nespremne čipke štucanje. Zašto onda to? Ispod te žarka je sjajan okus citrusa i aroma koja daje hranu lijepu tang.

Posuđe: Naći ćete ljute feferone fino isjeckan s lukom za dodavanje bušenja quesadillas i tacos, ali najbolje je sa Yucatán klasikom, cochinita pibil - svinjetina, marinirana u drvenim začinima kao što su klinčić, cimet i achiote (annatto spice), gorke naranče i habanero, zamotan u listove banana i sporo pržen.

Poc chuc (citrino-marinirana svinjska grilna svinjetina) je još jedno veliko jelo Yucatán i ukusno je ukusno s velikodušnim nabijanjem habanero salse na vrhu.

Probaj: Taberna de los Frailes, Valladolid; Općina Mercado Lucas de Gálvez, Mérida; Cetli, Tulum, Yucatán.

Presveto Trojstvo madež umak: ancho, pasilla i guajillo

Mole poblano Puebla je poznata čokolada i ukusno začinjena umak koji se uglavnom koristi s piletinom. Sveto Trojstvo Chilija se koristi u madež su Ancho (malo slatko, sušeno Čile poblano), pasilla (gotovo crni, osušeni chilaca chili izvrsno s voćem) i guajillo (veliki, suhi chilies s nagovještaj voća).

Dodavanje cascabel (male kuglice sa suhim sjemenkama unutar tog zvijeri) samo je jedna od mnogih varijacija na molu.

Iz: Puebla

Toplina: Blago to lijepo začinjeno. 1000-5000 Scovilles.

Probaj: El Mural de los Poblanos, Puebla; Fonda el Refugio, Mexico City.

Phillip je odrastao u Sydneyu na tradicionalnoj začinjenoj australskoj hrani - vijetnamskom bánh mì s čašama chilija, te tople tajne tajne papaja salate. To ga je uvjetovalo da kasnije živi u Meksiku, čili domovini. Više od Phillip's Meksika članaka i gifova su na philliptang.co.uk, a možete ga pratiti @philliptang. Google+: plus.google.com/+PhillipTang1

Podijeli:

Slične Stranice

add