Chennai za foodies - Lonely Planet vodič za najbolju blagovaonsku scenu Južne Indije

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Chennai nikada nije čuvao svoje bogatstvo u svojim kuhinjama, a grad je s pravom poznat po svojoj razradnoj, duhovitoj kuhinji. Uz ulične cvrčanje, hot-plate griddling, bijesan ručak 'messes' (kantine), i skyrocketing fine-blagovaona sceni, Chennai - sve kozmopolitski glavni grad Tamil Nadu - i dalje uloziti svoje potraživanje kao glavni grad južne indijske blagovaonom,

Vegetarijanci su za poslasticu: tamilna kuhanja uglavnom su bez mesa i raspršuju s okusima chillies, curry lišća i kokosa. No Chennai se također pakira u dovoljno vrhunskih neprotešnih namirnica kako bi čak i najdraža mesojka bila sretna. Pazite na vatrenu i mesnata jela iz regije Chettinadu u Tamil Nadu i svježi morski plodovi, često poslužujući u umaku od Andhra ili Kerala s kokosom i tamarindom.

Chennai mora probati jela

Doručak donosi Chennaininu omiljenu hranu, počevši od poniznih Idli - pari, spužvasta riža kolača, poprskana ukusna Sambar (juha od leće) ili kokosov chutney. Dosas - ukusna južna indijska kreveti od rižinog brašna, i jesti po cijeloj Indiji, bez obzira na doba dana - približite se (nakon što ste kušali maspalu dosa s maslinovim tijestom, nema povratka). Slično ali deblji je uttapam, prepunu korijandera, zelene chillies i tangy luk. A svi dolje na jugu obožavaju duboko pržena, krafna poput leća Vadas za grickanje. Onda je poznati južni indijski KAPI - filtrirajte kavu od mlijeka, šećera i cikorije. To je slasno zarazna piva dekantirana na svakom uglu ulice.

Tako popularan ima mjesta širiti diljem svijeta, kao i sve oko Chennai, pouzdan i proračunski lanac Hotel Saravana Bhavan čini savršeno polazište za svoje Chennai hrane istraživanja, isporukom robe na svakom od ovih vega specijaliteta na jugu. Za najbolje idlis grada, krenite na Triplicane's Ratna Café, čiji je potpis sambar recept dugo bio jedna od najcjenjenijih čuvanih tajni u Chennai.

Savršeni talijanski

Poznati jednostavno kao 'jela' dolje na jugu, thalis su duša južne indijske kuhinje. Sastojci sastojaka su sambar, pikantne masline, chutneys, rasam (juha od okusom tamarina), povrće (često začinjeno cvjetača ili žabica) i hladna krastava, tradicionalno postavljena preko liste banana. Uši se prvo skuhaju s kruhom (obično chapatti), a zatim se miješaju s rižom koja će se nadopuniti vašim srcem iz golemog lonca od nehrđajućeg čelika. Okusi su bogati, razina začina lebdi visoko, a riža je ključna jer je njegova lakoća i svježina jaki marker za kvalitetu hrane.

Potražite konačni tamilski tali u Tupparini Junior Kuppanna (4 ulica Kannaiya, Sjeverna Usmanova cesta), koji vodi bučnu trgovinu ručkom s neograničenim obrocima (veg Rs 190, ne-veg Rs 160), nagomilan na listi banana. Briljantno čista kuhinja je stvar snova putnicima u Indiji i vi ste više nego dobrodošli da zavirite iza scene. Za malo-manje začinjene Keralan uzeti thalis, pokušajte upakiran-out Nair Mess (22 Mohammed Abdullah Sahib 2nd Street, Chepauk). To je bio hit od 1961, a gužva u čekanju za vaš stol brže će nego što možete reći sambar.

Naš vrh savjet? Ispiranje banane s bocama vode prije nego što se hrana napuni. To je savršeno prihvatljivo i preporučljivo ako ste zabrinuti zbog grešaka.

Spektakularna ulična hrana

Delhi bi mogao biti kralj kada se radi o uličnoj hrani, ali postoje neke senzacionalne južno indijske okuse koje plutaju oko Chennainih luda ulica - ako, naravno, znate gdje da izgledaju.

U samom središtu George Towna, Seena Bhai Tiffin Center (11/1 NSC Bose Road) priprema se samo idlis i uttappams, koji su savršeno zaokupljeni s ghee i chutney, samo između 18:00 i ponoći.

Dolje južno u Mylaporeu, Rayars Mess (na uskom prolazu s ulice Arundel) već sedamdeset godina crpi gladne gužve svojim naboranim večernjim zalihama, posebice bondas (ubodne krumpirove kuglice) i vadas, odložene u kutić za cipele obiteljske kuće. Ujutro, to je sve o pahuljastom idilu i parni filter kava.

Dok ste u Mylaporeu, nemojte propustiti Jannal Kadai ili "Prozor trgovine" (Ponnambala Vathiyar Street), gdje je križ noge napuštaju cijevi i vruće bondaste, bajjis (povrće fritters), dosas, i vadas na vjerne lokalne sljedbenike iz malih rupa u zidu južno od Kapaleeshwarar hrama. Uzmi ono što on ide; sve je svježe i nevjerojatno.

Južna jela dobro

Chennai ima puno više od roštilja na cesti, novinskim pločama i prepunim brze hrane. Kao što vam svako lokalno stanovništvo govori, Chennai je jednako hladan i suvremen, ukorijenjen u tradiciji.Ne treba čuditi da je sve veća zbirka vrhunskih, vrhunskih južnoindikalnih restorana (mnogi u vrhunskim hotelima) donosi staromodne okuse lokalne kulture na uspješnu gradsku blagdansku scenu - neke dodaju kreativnim nastojanjima, a ostale imaju stvari stari stil.

Vrh čopora je Dakshin u hotelu Sheraton Park, s tantaliziranom mješavinom okusa od četiri najjužnije države Indije - Tamil Nadu, Kerala, Andhra Pradesh i Karnataka. Restoran je primamljivao nepca od 1989. godine, a recepte poput tangy Chettinad fish curry i kokosovih Keralan gulaš zadržavaju svoju autentičnost. Svaki obrok počinje s degustacijom chutneya, a živopisna klasična glazba, srebrna posuda, dekor inspiriran hramom i velikodušan popis pića čine ovo lijepo mjesto za davanje datuma, ali i donijeti dobro opskrbljen novčanik.

Pridružite se zabavi za hranu

Ako želite čuti priče iza nekih od Chennaijevih najneobičnijih okusa i sastojaka, knjiga na Storytrails Bazaar Trail, brzu povijesnu kulinarsku pješačku obilazak uličnih ulica George Towna.

A ako želite skakati iza kuhinje u južnoj Indiji, kontaktirajte lokalnu stručnjaka za hranu Kavita Chesetty (+919841027494; kavita@malli.in), koja u roštilju prosječnog Madras škrpine i vodi tradicionalnu tamarsku kuhinju gdje možete naučiti sve začine i tajne. Na web stranici www.malli.in pronaći ćete više lokalnih tečajeva za kuhanje. — A ako želite skakati iza kuhinje u južnoj Indiji, kontaktirajte lokalnu stručnjaka za hranu Kavita Chesetty (+919841027494; [email protected]), koja u roštilju prosječnog Madras škrpine i vodi tradicionalnu tamarsku kuhinju gdje možete naučiti sve začine i tajne. Na web stranici www.malli.in pronaći ćete više lokalnih tečajeva za kuhanje.

Za puninu Chennai foodie avanture, potražite potpuno nove, izuzetne i dubinske gastronomske izlete pod vodstvom Detours pod budnim okom strastveni indijski povjesničar hrane Jonty Rajagopalan. Stvari započinju usred ranog jutarnjeg bjesnila Koyambedu Veleprodajnog tržnice, gdje možete uživati u srcu vašeg srca na cvrčanje južnoindijskih klasika kao što su idlis i dosas, a zatim završiti sit-down doručkom u swanky restoranu ili obiteljskoj kući. I dalje gladan? Nemojte se bojati, obično je i večernja sesija …

Isabella Noble autorica je za Lonely Planet's India guidebook.