Chennai za foodies - Lonely Planet vodi─Ź za najbolju blagovaonsku scenu Ju┼żne Indije

Chennai za foodies - Lonely Planet vodi─Ź za najbolju blagovaonsku scenu Ju┼żne Indije

Chennai nikada nije ─Źuvao svoje bogatstvo u svojim kuhinjama, a grad je s pravom poznat po svojoj razradnoj, duhovitoj kuhinji. Uz uli─Źne cvr─Źanje, hot-plate griddling, bijesan ru─Źak 'messes' (kantine), i skyrocketing fine-blagovaona sceni, Chennai - sve kozmopolitski glavni grad Tamil Nadu - i dalje uloziti svoje potra┼żivanje kao glavni grad ju┼żne indijske blagovaonom ,

Vegetarijanci su za poslasticu: tamilna kuhanja uglavnom su bez mesa i raspr┼íuju s okusima chillies, curry li┼í─ça i kokosa. No Chennai se tako─Ĺer pakira u dovoljno vrhunskih neprote┼ínih namirnica kako bi ─Źak i najdra┼ża mesojka bila sretna. Pazite na vatrenu i mesnata jela iz regije Chettinadu u Tamil Nadu i svje┼żi morski plodovi, ─Źesto poslu┼żuju─çi u umaku od Andhra ili Kerala s kokosom i tamarindom.

Chennai mora probati jela

Doru─Źak donosi Chennaininu omiljenu hranu, po─Źev┼íi od poniznih Idli - pari, spu┼żvasta ri┼ża kola─Źa, poprskana ukusna Sambar (juha od le─çe) ili kokosov chutney. Dosas - ukusna ju┼żna indijska kreveti od ri┼żinog bra┼ína, i jesti po cijeloj Indiji, bez obzira na doba dana - pribli┼żite se (nakon ┼íto ste ku┼íali maspalu dosa s maslinovim tijestom, nema povratka). Sli─Źno ali deblji je uttapam, prepunu korijandera, zelene chillies i tangy luk. A svi dolje na jugu obo┼żavaju duboko pr┼żena, krafna poput le─ça Vadas za grickanje. Onda je poznati ju┼żni indijski KAPI - filtrirajte kavu od mlijeka, ┼íe─çera i cikorije. To je slasno zarazna piva dekantirana na svakom uglu ulice.

Tako popularan ima mjesta ┼íiriti diljem svijeta, kao i sve oko Chennai, pouzdan i prora─Źunski lanac Hotel Saravana Bhavan ─Źini savr┼íeno polazi┼íte za svoje Chennai hrane istra┼żivanja, isporukom robe na svakom od ovih vega specijaliteta na jugu. Za najbolje idlis grada, krenite na Triplicane's Ratna Café, ─Źiji je potpis sambar recept dugo bio jedna od najcjenjenijih ─Źuvanih tajni u Chennai.

Savršeni talijanski

Poznati jednostavno kao 'jela' dolje na jugu, thalis su du┼ía ju┼żne indijske kuhinje. Sastojci sastojaka su sambar, pikantne masline, chutneys, rasam (juha od okusom tamarina), povr─çe (─Źesto za─Źinjeno cvjeta─Źa ili ┼żabica) i hladna krastava, tradicionalno postavljena preko liste banana. U┼íi se prvo skuhaju s kruhom (obi─Źno chapatti), a zatim se mije┼íaju s ri┼żom koja ─çe se nadopuniti va┼íim srcem iz golemog lonca od nehr─Ĺaju─çeg ─Źelika. Okusi su bogati, razina za─Źina lebdi visoko, a ri┼ża je klju─Źna jer je njegova lako─ça i svje┼żina jaki marker za kvalitetu hrane.

Potra┼żite kona─Źni tamilski tali u Tupparini Junior Kuppanna (4 ulica Kannaiya, Sjeverna Usmanova cesta), koji vodi bu─Źnu trgovinu ru─Źkom s neograni─Źenim obrocima (veg Rs 190, ne-veg Rs 160), nagomilan na listi banana. Briljantno ─Źista kuhinja je stvar snova putnicima u Indiji i vi ste vi┼íe nego dobrodo┼íli da zavirite iza scene. Za malo-manje za─Źinjene Keralan uzeti thalis, poku┼íajte upakiran-out Nair Mess (22 Mohammed Abdullah Sahib 2nd Street, Chepauk). To je bio hit od 1961, a gu┼żva u ─Źekanju za va┼í stol br┼że ─çe nego ┼íto mo┼żete re─çi sambar.

Na┼í vrh savjet? Ispiranje banane s bocama vode prije nego ┼íto se hrana napuni. To je savr┼íeno prihvatljivo i preporu─Źljivo ako ste zabrinuti zbog gre┼íaka.

Spektakularna uli─Źna hrana

Delhi bi mogao biti kralj kada se radi o uli─Źnoj hrani, ali postoje neke senzacionalne ju┼żno indijske okuse koje plutaju oko Chennainih luda ulica - ako, naravno, znate gdje da izgledaju.

U samom sredi┼ítu George Towna, Seena Bhai Tiffin Center (11/1 NSC Bose Road) priprema se samo idlis i uttappams, koji su savr┼íeno zaokupljeni s ghee i chutney, samo izme─Ĺu 18:00 i pono─çi.

Dolje ju┼żno u Mylaporeu, Rayars Mess (na uskom prolazu s ulice Arundel) ve─ç sedamdeset godina crpi gladne gu┼żve svojim naboranim ve─Źernjim zalihama, posebice bondas (ubodne krumpirove kuglice) i vadas, odlo┼żene u kuti─ç za cipele obiteljske ku─çe. Ujutro, to je sve o pahuljastom idilu i parni filter kava.

Dok ste u Mylaporeu, nemojte propustiti Jannal Kadai ili "Prozor trgovine" (Ponnambala Vathiyar Street), gdje je kri┼ż noge napu┼ítaju cijevi i vru─çe bondaste, bajjis (povr─çe fritters), dosas, i vadas na vjerne lokalne sljedbenike iz malih rupa u zidu ju┼żno od Kapaleeshwarar hrama. Uzmi ono ┼íto on ide; sve je svje┼że i nevjerojatno.

Ju┼żna jela dobro

Chennai ima puno vi┼íe od ro┼ítilja na cesti, novinskim plo─Źama i prepunim brze hrane. Kao ┼íto vam svako lokalno stanovni┼ítvo govori, Chennai je jednako hladan i suvremen, ukorijenjen u tradiciji.Ne treba ─Źuditi da je sve ve─ça zbirka vrhunskih, vrhunskih ju┼żnoindikalnih restorana (mnogi u vrhunskim hotelima) donosi staromodne okuse lokalne kulture na uspje┼ínu gradsku blagdansku scenu - neke dodaju kreativnim nastojanjima, a ostale imaju stvari stari stil.

Vrh ─Źopora je Dakshin u hotelu Sheraton Park, s tantaliziranom mje┼íavinom okusa od ─Źetiri najju┼żnije dr┼żave Indije - Tamil Nadu, Kerala, Andhra Pradesh i Karnataka. Restoran je primamljivao nepca od 1989. godine, a recepte poput tangy Chettinad fish curry i kokosovih Keralan gula┼í zadr┼żavaju svoju autenti─Źnost. Svaki obrok po─Źinje s degustacijom chutneya, a ┼żivopisna klasi─Źna glazba, srebrna posuda, dekor inspiriran hramom i velikodu┼ían popis pi─ça ─Źine ovo lijepo mjesto za davanje datuma, ali i donijeti dobro opskrbljen nov─Źanik.

Pridru┼żite se zabavi za hranu

Ako ┼żelite ─Źuti pri─Źe iza nekih od Chennaijevih najneobi─Źnijih okusa i sastojaka, knjiga na Storytrails Bazaar Trail, brzu povijesnu kulinarsku pje┼ía─Źku obilazak uli─Źnih ulica George Towna.

A ako ┼żelite skakati iza kuhinje u ju┼żnoj Indiji, kontaktirajte lokalnu stru─Źnjaka za hranu Kavita Chesetty (+919841027494; [email protected]), koja u ro┼ítilju prosje─Źnog Madras ┼íkrpine i vodi tradicionalnu tamarsku kuhinju gdje mo┼żete nau─Źiti sve za─Źine i tajne. Na web stranici www.malli.in prona─çi ─çete vi┼íe lokalnih te─Źajeva za kuhanje.

Za puninu Chennai foodie avanture, potra┼żite potpuno nove, izuzetne i dubinske gastronomske izlete pod vodstvom Detours pod budnim okom strastveni indijski povjesni─Źar hrane Jonty Rajagopalan. Stvari zapo─Źinju usred ranog jutarnjeg bjesnila Koyambedu Veleprodajnog tr┼żnice, gdje mo┼żete u┼żivati ÔÇőÔÇőu srcu va┼íeg srca na cvr─Źanje ju┼żnoindijskih klasika kao ┼íto su idlis i dosas, a zatim zavr┼íiti sit-down doru─Źkom u swanky restoranu ili obiteljskoj ku─çi. I dalje gladan? Nemojte se bojati, obi─Źno je i ve─Źernja sesija ...

Isabella Noble autorica je za Lonely Planet's India guidebook.

Podijeli:

Sli─Źne Stranice

add