Ukrajine kulinarske užitke - Lonely Planet

Ukrajine kulinarske užitke - Lonely Planet

Kada većina ljudi misli na ukrajinsku kuhinju, prve slike koje prolaze na pamet su sveprisutni borsch i Chicken Kiev. Ali hrana u zemlji je mnogo više od toga. Široko, sezonski i maštoviti, čineći najviše od dostupnih sastojaka i odražavajući duboko privrženost Ukrajinaca na zemlju (i potrebu za toplom zimi!).

Iako tradicionalni restorani služe širokom spektru ukrajinskih jela, da biste dobili najbolje ukrajinsko kuhanje, morat ćete se upuštati u nečiji dom.

Specijaliteti

Borsch, koji je nastao u Ukrajini, nije samo juha od cikle, već jedan od temelja ukrajinske kuhinje. Sporo kuhano jelo, to uključuje dodavanje različitih sastojaka u bazu baze jedan po jedan kako bi se iznijeli svaki okus. Cikla, kopar, krumpir i kupus tipični su dodati, ali većina Ukrajinaca baca sve što je pri ruci. Pravi borsch je gust i srdačan: ako stavite žlicu u sredinu zdjelice, ne bi trebalo potonuti. Poslužuje se Borsch pampoushki - meke, glatke kuglice i Smetana (kiselo vrhnje).

Pronaći ćete ga u restoranima, ali unatoč imenu Pileći Kijev - pileći rezan od pilećeg pilećeg mesa i napunjen češnjaku - nije ukrajinski stvaralaštvo. Ruski povjesničar Pokhlyobkin tvrdi da je izumio u Moskovskom trgovačkom klubu početkom 20. stoljeća i izvezao se u Ukrajinu.

Golubtsi - kuhani kupus ostavljen punjen mesom i rižom, ili ribu ili meso s gljivama i sirom, a pečeni u malim posudama od glinenih posuda su druga posuđa.

Meso i riblja teška repertoar ukrajinske kuhinje ima brojna vegetarijanska jela: deruny ili draniki (palačinke krumpira) i Vareniki - kuhane knedle punjene kiselim trešnjama ili svježim sirom.

Gdje pokušati: Da biste iskusili sve užitke ukrajinske kuhinje u Kijevu, krenite na Spotykach. Za moderno uzimanje tradicionalnih jela posjetite Kanapa.

Mast

Mnogo zloban, ali ipak neophodan dio ukrajinske kuhinje je Salo, ili masno tkivo koje je tipično soljeno i obrađeno češnjakom, paprikom ili crnom paprom. Tanke kriške sjajne Salo na raži ili kiselom tijestu kruh idu ruku pod ruku s konzumacijom alkohola.

Salo smatra se izvorom nacionalnog ponosa i Ukrajincima ono što je votka Rusima i krumpir ircima. Ovo privitak na Salo datira iz 16. stoljeća, kada su ukrajinski seljaci bili napadnuti od Krimski Tatara i Turske. Osvajači bi srušili svoje farme, porazili ih i uzeli svu njihovu stočnu šipku svinjama, ostavljajući Ukrajinci da još više cijene svinjetinu.

Nedavna dodatak je alarmantno sondiranje salo v shokolade - čokoladna riža - šarana koja se poziva na eklektik okus Ukrajinaca i izum odiseanske tvornice za zamjenu za obilježavanje Dana preljubnica. To je zapravo samo čokoladna bar s lagano slankanom punilom karamele.

Gdje pokušati: Naručite izbor od pet različitih vrsta lardo na središnjem Pervaku u Kijevu.

Bogatstvo zemlje

Iako većina Ukrajinaca više nećete moći predstaviti s kruhom i solom nakon ulaska u svoj dom, nema poštovanog, gotovo svetog statusa. U zemlji koja nije bila stranac gladima, kruh je uvijek simbolizirao hranu, pa je malo čudo da je Ukrajina toliko osjetljiva na komunističku sloganu "Kruha, mira i zemlje" tijekom ruske revolucije 1917. Nevjerojatna raznolikost kruh uključuje raž, crni kiselog tijesta i bezbroj bunja, kolača i bagelesknih kreacija.

Ako raste na tlu ili stablu, izgledi su, bit će odabrani, ukiseljeni, ukapljeni ili sušeni. Postoji snažna tradicija gljiva, bobičastog voća i konzerviranja svih vrsta voća i povrća. Koji će usput biti među najboljima koju ste ikad kušali: chernozyom, bogata, tamna zemlja za koju je Ukrajina poznata, odgovorna je za neke od najfinije voća i povrća na svijetu.

Gdje pokušati: Otkrijte ukrajinski šarm u prirodi u Murohu folk arhitekture Pyrohiv, jednom od najvećih muzeja na otvorenom na svijetu.

ulična hrana

U multikulturnim gradovima kao što su Kijev i Odesa, utjecaj bivšeg sovjetskog 'prijateljstva nacija' posebno je vidljiv u uličnoj hrani. Na lokalnim tržištima, razbjeći s jostling babushkas koji prodati i kušati kokoš i kuhati preko salamis, korejski trgovci sjediti uz ukrajinski, dodajući Kimchi i rezanci u ukrajinski repertoar. Središnja Azija chebureki (začinjene slastice s pikantnim mesom) i plov (riža kuhana s janjetinom i sultanama) dugo su se pridružili ukrajinskom pirozhki (kolači s okusom krumpira i krumpira) kao popularne ulične grickalice.

Gdje pokušati: Pričekajte u redu kod Kyivske Perepichke da biste dobili ukus Kijevskog kulturnog snacka, koji je prženo tijesto koje okružuje kobasicu.

'100 grama'

Pravilno ukrajinski jelo je sinonim za potrošnju horilka (votka) - duh koji je ikada prisutan na bilo kojem važnom događaju - bilo vjenčanje, sprovod, rođendan ili poslovni posao. Ako ste pozvani na obiteljski obrok, dobrodošli ste u krilo obitelji tako što ćete morati kucati '100 grama' nakon što napunite tost domaćinima. Mogu biti dani teetotaleri Kvas (piće od fermentiranog crnog kruha) ili kompot (od sušenog voća i kuhane vode).

Gdje pokušati: Jedno od najboljih mjesta za doživljaj Ukrajine horilka je Ostannya Barikada, odmah ispod Maydan Nezalezhnosti u Kijevu.

Zadnje ažuriranje siječnja 2017. godine

.

Podijeli:

Slične Stranice

add