Vodič za rumunjsku kuhinju

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Putovanje u Rumunjsku nije iznimka od stare izreke da je najplodniji put do srca mjesta kroz trbuh. Iako nije dobro poznata u inozemstvu, rumunjska kuhinja gotovo je savršena odraz zemljinih korijena zemlje i upletena povijest. Posuđe posuđuju iz susjednih (i povremeno zauzetih) kultura - turskog, mađarskog, germanskog i slavenskog.

Rezultati su početci i glavni tečajevi s poznatom domaćom kvalitetom, izgrađeni oko vezica kao što su svinjetina, piletina i janjetina, ali su posebni dodavanjem dovoljno organskih voća i povrća.

Juhe s zest

Rumunjski obrok tradicionalno počinje juhom, često "sour" koji se zove ciorbă, Sourness potječe od octa, limuna, ili povremeno fermentiranog ekstrakta brana tijekom pripreme.

Lokalni favorit - nemojte se bojati - jest ciorbă de burtă, tripe juha od kravljeg sjemena i okusom češnjaka. Ostale popularne vrste uključuju ciorbă de perişoare (poznatija mješavina mesa i povrća) i ciorbă de pui (srdačna pileća tjestenina).

Ako vas vaše putovanje odvesti bilo gdje u blizini Crnog mora, lokalno ciorbă de peste (riblja juha) mora se jesti. Verzija poslužena oko delte Dunava izrađena je od raznih slatkovodnih riba, uključujući pastrvu, pizdu, jeset i divovski som od crnog mora koji se zove somn.

Juhe se često poslužuju s vrućim crvenim ili zelenim paprom na bočnoj strani. Ne stavljajte papar u juhu; umjesto toga uzmi grickanje uz žlicu bujona. Riblja juha poslužuje se s umakom od češnjaka. Mještani miješaju češnjak s juhom, ali smatramo da je juha ukusna sama po sebi.

Hrana za utjehu

Za mrežu ne tražite dalje od rumunjskog de facto nacionalnog jela, sarmale (povremeno se vidi na izbornicima kao sărmăluţe). To su listovi kupusa, punjeni začinjenim svinjskim i rižom, jednako dobri kao baka.

Tochitură je još jedan redovni izbornik koji ispunjava i udobnost u isto vrijeme. Dok svaka regija ima svoju raznolikost, standard je gusta gulaš od svinjskog mesa kuhanog u umaku od pikantnog rajčice ili vina. To je na vrhu s prženim jaje, što je najbolje ako je žumance još samo malo curi.

Najpopularnija strana je rumunjski sortirano, mămăligă, Ovo je kukuruzno zrno kukuruza koje ne bi bilo izvan mjesta u južnim Sjedinjenim Državama, iako je normalno gussied up kao 'polenta' na izbornicima. Najbolje je u kombinaciji s gravies ili stews, ili jesti sami s dude svježine smântână (kiselo vrhnje).

Mămăligă savršen je za vegane i vegetarijance ili - jer je napravljen od kukuruza - tko je rezanje pšenice ili glutena. Oni koji promatraju svoju prehranu također će biti ohrabreni da znaju da svaki restoran (mora biti zakon!) Imati će dug popis svježih salata. Ti obično počinju jednostavnim salată roşii (salata od rajčice) ili salată castraveţi (salata od krumpira) i idite sve do mnogo kreativnijih namirnica.

Slatkiši i ulice jedu

Deserti su često regionalna afera. Restorani u nekadašnjem habsburškom zapadnom dijelu zemlje, na mjestima kao što su Timişoara ili Cluj, obično se ističu na skutama i kolačima. U drugim dijelovima zemlje možda je omiljena clătite, kresci punjeni čokoladom ili svježim voćem.

Jedno nacionalno blago - možda nagradu za taj starter ciorbă de burtă? - jest papanaşi: klasična kalorijske bombe prženog tijesta, zaslađenog sirusa, džemera i vrhnja.

Za grickanje i jelo u bijegu, posjetitelji su razmaženi za izbor, a opcije su mnogo dublje od Big Maca ili kantice KFC-a. U gradovima potražite prodavanje uličnih prozora covrigi ili gogosi (ponekad oboje). Prve su pečeni krušni pecivi koji imaju dosljednost negdje između bagela i vruće pereca. Prodaju se plain ili pospite sezamom ili makom. Gogosi slični su krafama i služili su prahom od šećera ili punjeni voćem.

Popularne hot street hrane uključuju Mici, roštilja od mljevenog svinjetine ili govedine na komadiću s komadom kruha i žlice senfa, i shoarma - lokalna verzija shawarma, često izrađena od svinjetine.

Riječ o vinu

Rumunjska je jedan od najvećih proizvođača vina u Europi, a iako je dio izdataka usmjeren na proračun, studentski kraj tržišta, kvaliteta se poboljšava i vrijedno je tražiti nekoliko vina - bijele i crvene.

Za pomoć pri tumačenju oznake najbolje vinogradarske regije za bjelce uključuju Târnave visoravan, sjeverno od Sibiua i Cotnari, blizu Iaşi. Za crvene, potražite Dealu Mare (južno od Karpata, u blizini doline Prahova). Murfatlar, u blizini Crnog mora i Odobeşti, na južnoj Moldaviji, proizvode kvalitetne crvene i bijele boje.

Drăgăşani, u južnoj Rumunjskoj, dom je jedne od najzahtjevnijih novih vinarija u Hrvatskoj, Casa Isărescu. Još jedan novi i cijenjeni vinogradar je vinarija Nachbil, smještena na sjeverozapadu zemlje, u blizini Satu Mare.

Šljiva je izgubljena

Vino ili pivo su u redu, ali kada je u pitanju ozbiljno pijenje, mještani će vam reći da je jedini pravi natjecatelj ţuică (šljivovica). Najbolje serije još su iz dvorišta, a gotovo svatko ima ujak ili djed koji čini "najbolje u Rumunjskoj".

Uz djedov vrt, povremeno ćete naći ţuică prodan u plastičnim bočicama na voćnim stalcima na cesti, tamo nedužno tik uz jabuke i lubenice.

Dakle, gdje da probate sve ove kulinarske dobrote? Gotovo svaki grad i grad imaju tradicionalni restoran. Neki od naših favorita su Caru 'cu Bere i terasa iza Muzeja rumunjskog seljaka u Bukureštu, Casa Bunicii u Timişara i Crama Sibiu Veche u Sibiu.