Najbolja hrana u Australiji: bush tucker tour u outbacku

Najbolja hrana u Australiji: bush tucker tour u outbacku

Najbolji na─Źin da se pravi ukus australskih tradicijskih obi─Źaja i krajolika prati vodi─Ź na turneji bush fooda i bush medicine oko svojih lokaliteta. Nikada vi┼íe ne─çete gledati poniznu bobicu na isti na─Źin.

Izgubljeni grm

"Mi samo idemo na ljulja─Źka po supermarketu", objavljuje Neville Poelina, suvlasnik (sa suprugom, Jo Camilleri) od Uptuyu Adventures uptuyu.com.au i Nyikina mu┼íkarca (australska aborid┼żinska skupina u zapadnoj Australiji). "I dok smo na njemu, kemi─Źar i pekara." Tako zapo─Źinje iskustvo s grmovitim i grmolikim bolestima u dalekoj zapadnoj Australiji, na Udialla Springsu na rijeci Fitzroy, 300 kilometara isto─Źno od Broomea.

Na putu nam Neville mi govori o tome kako rani europski istra┼żiva─Źi nisu shvatili va┼żnost australskih stotina stabala i biljnih vrsta. Odbacili su bujnu vegetaciju, ne shva─çaju─çi prehrambene i medicinske potrebe doma─çih biljaka. Danas je to druga─Źija pri─Źa: prehrambena i farmaceutska industrija ulovila su vrijednost "superfooda" koja proizlaze iz izvornog stabla, ali (Nevilleovom ─Źu─Ĺenju) mnogi ne tra┼że savjet tradicionalnih vlasnika. Prema Nevilleu, "ovo nije raketna znanost; koristimo biljke kao hranu - "bush tucker" i lijek tisu─çama godina. Moj narod ima najstariju intelektualnu imovinu na svijetu. Na┼ía hrana je na┼í lijek, a na┼í lijek je na┼ía hrana. "

Povucimo se uz cestu, ali nema neonskog znaka koji ozna─Źava lanac supermarketa. Umjesto toga, nalazi se miniritsko stablo (Acacia grasbyi), Njegov crvenkasto-sme─Ĺi prtlja┼żnik je upleten i klasteri izblijedjelih ┼żutih cvjetova vise iz svojih grana. "Ovo mi govori o ┼íest sezona koja slijede", obja┼ínjava Neville. "Kad cvijet cvjeta, vrijeme je da uhvatite crnac."

Izvori krajolika

Udialla Springs je pustinjska zemlja u kojoj su bogati plodovi (uklju─Źuju─çi, nevjerojatno, datum dlanove - naslje─Ĺe afganistanskih devet trgovaca koji su bili na ovom podru─Źju krajem 1800-ih). Ali, kako obja┼ínjava Neville, autohtoni ljudi ┼íirom Australije koriste sve ┼íto im je na raspolaganju: oto─Źne regije pru┼żaju ┼íkoljke i ribu, visoka zemlja nudi obilne plodove, a ki┼íne ┼íume proizvode vo─çe s okusom citrusa, kao i bilje i za─Źini. Tijekom sljede─ça tri dana, Neville isti─Źe brojne biljke, stabla i vina koja ne samo da sadr┼że prehrambene prednosti, ve─ç su sastavni dio njegovih obi─Źaja i kulture. On ┼żva─Źe, pljuva i crpi vo─çe, sjeme i li┼í─çe, i nas zavi─Źe da ih grickamo i miri┼íljamo.

Bush podrugljivac

Najjednostavniji oblik prehrane je od biljaka koje ne trebaju pripreme. Tu je gubing (ili kakadu ┼íljiva; Terminalia ferdinandiana), sitni bobica veli─Źine sli─Źice koja pru┼ża 100 puta vi┼íe vitamina C od prosje─Źne naran─Źe i magabale vo─çe ili grm banane (Marsdenia viridiflora), slatko, plodno vo─çe koje je visoko u bjelan─Źevinama. Tu je i jedan koji ima okus poput snje┼żne gra┼íka, a koristi se za dojen─Źad s u┼íima u bolovima. On ga jednostavno naziva "cvijetom ptica" (uistinu, izgleda izuzetno poput hummingbirdja).

Ali to je mravinjak koji upu─çuje Nevillea da se upusti u njegov ┼íirok, bezobrazan osmijeh. Kao ┼íto je nje┼żno udarao oko ruba velikog hrasta crvenog sjaja, sjemena se izljeva iz pukotina. "Ovo je na┼ía pekara! ┼Żelite li jedno zrno? Cjelovitog? Samo nastavite udarati dok ne prona─Ĺete kantu za bra┼íno koje tra┼żite, sakupite sjeme i odnijeti ih da biste se sami skuhali u bra┼íno. Mravi su za vas obavili sav posao.

Nije uvijek tako lako. Mnogi plodovi i sjemenke, kao ┼íto su vrlo otrovni cikadni orasi, moraju biti pa┼żljivo pripremljeni unaprijed da pijavicu toksina. Drugi se ne bi trebali dotaknuti. Neville isti─Źe - i sna┼żno upozorava na ─Źetkanje pro┼ílosti - maleno stablo koje naziva 'maca maca grm'. Ako je dodirnete, a zatim nehotice dotaknete usta, imat ─çete te┼íku dijabetes. "Koristio sam neku granu i protrljao ga na u─Źiteljskoj stolici svaki put kad mi je dao pojas", smije se.

Bushova medicina

I ovdje su bogate ljekovite biljke. Razbijen, listovi miniritchie zaustavljaju svrbe┼ż od uboda komaraca. Zmijska vina, obi─Źna sr─Źana vina, je "nakon zabave" prema Nevilleu: "Ako ste mamurli ili izgorjeli, vezati ga oko glave. Djeluje dobro protiv migrena. "Zatim postoje vi┼íenamjenske biljke, kao ┼íto su soapbush wattle (Acacia holosericea). "Kada je zelena, sjeme se koristi kao sapun i to je sjajni toner ko┼że. To ─Źini fantasti─Źno drvo za ogrjev i izvrsno je za koraje jer je tako jaka. Plus to je dobro za oru┼żje; ona dr┼żi svoj rub kad se poo┼ítrava ", ka┼że Neville.

Lov na ulice

Spears su kori┼íteni za lov na ┼żivotinjama: krokodili, kangaroos, emus i goanna, njihovi slabi mesni proizvodi su visoki u bjelan─Źevinama i niske masno─çe. Neville ┼íali da je oti┼íao dovoljno loviti za jedan dan i izvadio paket klokanova iz supermarketa u gradu. Nakon ┼íto je skupio veliku hrpu drveta, upalio je vatru, objesio repa u foliju i, nakon ┼íto je plamen izgorio, zakopao srebrni paket u vru─çim uglovima. Sat vremena kasnije, nakon ┼íto je uklonio foliju, no┼żem kroz repa kako bi ih podijelio na komade; meso je gamier, i mnogo naljepnica ina─Źica od oxtail, s ukusnim pu┼íenim okusom. Dok Neville smrdi ugljeve on obja┼ínjava razli─Źite primjene pepela u aborid┼żanskoj australskoj ljubavi: mu┼íkarci mu obojavaju svoja tijela tijekom ceremonije, a primalje jednom upotrijebiv┼íi potamne novoro─Ĺen─Źad ko┼że za bebe kako ne bi bili progla┼íeni "obojanim" i uklonjeni iz njihove majke.

Otišao pecati

Vrijeme ribolova na obali rijeke Fitzroy danas. Neville vjetra u ruci, nadaju─çi se da je zaka─Źen barramundi, zajedni─Źki ovim vodama. Ali mamac je cjelovit. Ribe ne grizu. Nepla─çeno, Neville me vikne preko ramena: "Mogao bi pobijediti korijene mangrove tako da bijeg tanninga i ┼íe─çera. Ovo anestezira ribu i dovodi ih na povr┼íinu. "

'Ali' - on obja┼ínjava tradiciju oduvijek ┼żivljenja s kopnom - "ve─ç smo jeli. Zapamtite, mi jedemo samo 'masti' s kopna. Ni┼íta u lo┼íem stanju i ni┼íta zbog toga.

Neville u─Źitelj, Neville poja─Źava njegovu to─Źku ... Ponekad turisti vri┼íte kad vide pauka i pitam ih: "Whaddya ┼żeli da u─Źinim - ubijem!" Oni obi─Źno klimaju glavom. "U redu, onda", ka┼żem, "to je vrijeme bush tucker: kako ┼żelite da kuha - pe─Źena ili pr┼żena?".

Gdje drugdje pokušati australski bush tucker

  • Ayers Rock (Uluru) - Tali Wiru
  • Brisbane - Tukka
  • Cairns - Oka
  • Melbourne - staklo ugljena
  • Svijetli - Restoran Pepperleaf Bushtucker
  • Rijeka Margaret - Bushtucker Tours
  • Online recepti - Outbackchef.com.au

Lonely Planet pisac, Kate Armstrong, ┼íale se da je postala putopisac kako bi pobjegao iz industrijskog rodnog grada u Viktoriji. ┼áokirala se, ponovno se zaljubila u Australiju, svoje dvori┼íte. Australski po ro─Ĺenju, Kate je mislila da zna ve─çinu stvari o vlastitoj zemlji. Ovaj je put napravio da shvati kako je bila u krivu - tantalizirala je vi┼íe nego samo njezine okusne pupoljke.

Podijeli:

Sli─Źne Stranice

add