Okusi Okinawe: hrana i piće na japanskim Jugozapadnim otocima

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Već poznajete svoj sushi iz vašeg sashimija i može slimmiti ramenu poput lokalnog? Zašto ne skočiti s japanskog kopna i krenuti prema jugozapadu da biste otkrili iznenađujuće okuse Okinawe. Ovdje niz primamljiva izvornih sastojaka čini za kuhinju koja se razlikuje od ostatka Japana.

Kulinarski stil drevnog kraljevstva Ryūkyū razvio se iz određenog povijesnog i zemljopisnog scenarija: mješavina koja kombinira Okinawinu suptropsku klimu i otok geografiju; neovisnost od Japana do kasnog 19. stoljeća; povijesne trgovinske veze i blizina Kine; i američke okupacije nakon devastacije Okinawe u Drugom svjetskom ratu.

Danas lokalna zbirka uključuje niz utjecaja iz kontinentalnog Japana, Kine, Koreje i SAD-a, s posebnim naglaskom na proizvodnju Okinawana. Mnogo je napravljeno od čudesnog učinka ove hranjive prehrane, za koje se kaže da je tajna dugog života. Postoji iznenađujuće nedostatak naglaska na ribu i morske plodove, kao i ljubav prema uzgoju svinje. Svinjetina u svim oblicima je draga - čak i uši (mimigā). Alge, kao u kopnenom Japanu, su plemići. No, u trgovini postoje i druge lokalne poslastice koje možda čine teže vjerovati da su dobre za vas. Evo nekih od naših favorita da biste započeli.

smeđi šećer

Okinawan smeđi šećer je proizveden lokalno već stoljećima. Izrađen je od šećerne trske uzgojenih u mineralnim područjima. Smatra se da je šećer visok sadržaj minerala (uključujući željezo, kalcij i kalij), a to je božansko okus. Okus je intenzivan: bogat, karamel, gotovo gori i glup. Naći ćete ga kao sastojak izbora u raznim slatkišima i sladoledu, koji se koristi kao jelo u kuhanju i čaju. Možete ga jesti kao što je, bilo kao kuhana slatka ili u sirovom kristaliziranom obliku - savršeno za cestovne izlete i brzo oživljavanje.

Okinawan donuts

Te male dragulje (sātā andagī) uzmite tradiciju američke krafne, preoblikujte ga u malu kuglu veličine šake i podignite okina Okinawana kao što su smeđi šećer, crni sezam, purpurni slatki krumpir i kokos. Njima se najbolje jedu svježe kuhani i još uvijek vrući s ulične staje. Također ćete ih naći u restoranima posluženim sladoledom. Nismo uvjereni da su to ključ dugog života, ali su ogromno zadovoljni.

Ljubični slatki krumpir

Uzburkavajući se s nevjerojatnim uspjehom iz banalnosti korjenastog povrća, narančasti Okvir purpurnih krumpira u Okinawu ima zadivljujuću magenta boju, nevjerojatnu svestranost i stoljećima odigrao ključnu ulogu u jelima Okinawana. Ovih dana cijele su trgovine posvećene ovom sastojku. Naći ćete ga u sladoled, cijevi u slastičarnice, sadržanu u obliku kugle krafne, rezane i pržene u veličanstveni čips, i okusom svih vrsta drugih slatkih i ukusnih zalogaje.

Okinawa soba

Za razliku od kopnenih japanskih soba tjestenina od heljde, inačica Okinawna ima gustu bijelu pšeničnu tjesteninu. To su nagomilanih u jasnu juhu, obično na bazi svinjetine, i upareni s kriškama svinjetine i proljetnih lukova (shallots). To je jednostavan, ukusan i hranjiv pobjednik. Dodati kōrēgusu (čili paprike marinirane u awamori) i vrh s ukiseljenim đumbirom kako bi se pojačao okus.

Mozgu alge

Ikona japanskog sastojka uživa se ovdje s Okinawanovim twistom. Mozuku je žilavo lokalno alge. Jede se sirovo ili se obično poslužuje uz dodatak sjemenki sezama kao bočnom jelu, a također je dobitnik kada se koristi u tempuri. Zaboravite na one susrete s sušenim tragovima alge u tankom tijestu - inačica tempura Okinawe je uzvišeni whirlpool od mozuku-battered deliciousness za razliku od Kyoto ili Tokyo rođaka. Tanke komadiće morske trave prevučene su u velikodušnom i hrskavom tijestu da bi nalikovale na nešto slično pticama. Ima lakšu i ukusnu razliku od bilo čega drugog.

Gorka dinja (goya)

Glatko Goya nije vizualno drugačiji u blijedom šiljastim krastavcima. Uz gorak okus, to je stečeni ukus, ali možda ćete samo naučiti ljubiti. Ovaj lokalni favorit je pakiran s vitaminom C. Isprobajte ga kao tempura, u mješovitoj prženoj prženoj peći s svinjetinom i tofu poznatim kao goya champurū, kao pomoćno jelo i salate. Također pratite Goya pivo - neuobičajenu zamisao za ljubitelje piva i pustolova.

Awamori

Ova izrazito okinawina jabuka je destilirana rižina tekućina bez šećera. Njegova povijest i proizvodnja potječu stotinama godina do kada je Ryūkyū Kraljevstvo izvozio u Kinu. Snaga može ići do 80%, ali posjeduje nježan okus i miris. Široko dostupno, awamori često se konzumira u obrocima i društvenim prilikama, i obično se razrjeđuje s vodom. Jedna inovacija vidi da je u kombinaciji s Okinawan smeđim šećerom kao osnovom za lokalno proizvedene umeshu (liker šljiva) koji stvara memorabilno bogatu viskoznost, slatkoću i intenzitet. Pokušajte ga kao krvavu Marijinu bazu i pazite awamori i sladoled od grožđica.

Shīkuwāsā

Upozorenje: visoka vjerojatnost ovisnosti, osobito tijekom vrućih ljetnih Okinawana.

Ovaj citrusi najbolje se poslužuju i zaslađuju kao osvježavajuće dugo piće s puno leda. Naći ćete je preprepariran u automatima za prodaju, ali svježa je najbolja. Izvrsno je istisnuto u sojinsko umak da jede sashimi, ili u pitku vodu ili lokalnu rižinu awamori, Okus ima rezonanciju koja će vas progoniti u dnevnom boravku u zračnoj luci. Plodovi izgledaju kao okruglija, plumper verzija vapna i sportsku blijedo limunsko meso s pipsom. U okusu je križ između vapna, limuna … i grejpa? Još ih pokušavamo dešifrirati, ali u njemu leži magija.

Kava

Bilo da je sjever ili jug, Japan je daleko od renomiranog zbog svoje proizvodnje. Lokalno pečena 35 Kava je uzimajući na izazov i stvarno je piće. Naći ćete ga poslužiti u malom izboru kafića oko Naha, kao što su Su-jigua (1-15-23, Tsuboya, Naha-shi), tradicionalna kuća izvan ulice Tsuboya Pottery. Naziv je igra: pojedinačne znamenke u 35 prevodi kao san (tri) i ići (pet), koji stavljaju srednji koralj (san-go). Kava se proizvodi u Okinawi korištenjem koralja u procesu prženja, a 3,5% profita vraća se prema zaštiti koralja oko otoka.