Pravi ragu: 10 stvari koje niste znali o autentičnim špageti bolognese

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Slurping autentičnih špageta bolognese u gradu svog podrijetla, Bologna, nalazi se na svakoj listi kantina gurmanski putnika. Ali postoji mnogo nesporazuma o ovom svjetski poznatom talijanskom jelu.

1. Nije posluženo na špageti

2. Talijani to ne nazivaju bolognese

Nećete vidjeti riječi "spaghetti bolognese" gracing izbornika u Bologni. Ono što tražite je tagliatelle al ragù; drugačije ime, istu košulju sjajuće iskustvo blagovanja.

3. Posuda ima ozbiljnu rodovnicu

Sada se globalno spajalica prvi put ljubavno miješala u talijanskim kuhinjama iz 18. stoljeća. Ubrzo nakon toga, posebno bogata inačica zarobljena je 1891. godine u Bibliji kuhinje La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene (Znanost kuhanja i umjetnost finog objeda). Nije zadovoljan s upotrebom teletine, autor Pellegrino Artusi poziva i na tartuf, pileću jetru i kremu u svom receptu.

4. Imola je pravo podrijetlo

Pionirski i popularizirajući recept, Bologna s pravom uzima u obzir ovaj bogati jelo od tjestenine. Ali, točnije, Imola - samo zapadno od Bologne - smatra se izvorom najstarijeg dokumentiranog umaka od ragu.

5. Sadrži dvije vrste mesa

Pancetta dodaje dimni okus tradicionalnom receptu, zajedno s poznatom bazi za mljevenu govedinu. Sizzle up neke prugasta slaninu ako želite ponovno stvoriti autentičan okus kod kuće.

6. I više povrća nego što mislite

Ako ste rekonstruirali špijunsku bol bez više od prskanja konzervirane rajčice, promisliti - svježa i okusna rajčica ključni su sastojak umaka. Konačni ragu je također nabiran s lukom, celerom i mrkvom, obično sjeckani tako fino da ih nećete vidjeti u zdjelici.

7. Ali češnjak i bilje su van

Aromirajući ragu s češnjakom ili začinima osim muškatnim oraščićem, sol i papar vjerojatno bi izazvali gnjevne ruke iz bilo kojeg talijanskog kuhara vrijednog parmezana.

8. Bijelo ili crno vino će učiniti

Loose-elbowed kuhari izvan Italije su lavishing glugs of vino rosso desetljećima, ali bijelo vino je također prihvatljiv sastojak, pod uvjetom da je vrlo suha.

9. Sir vrijedi riskirati za vaš život

Tangy Parmigiano Reggiano sir, lokalni na ovom području Italije, jedini je začin koji biste trebali dodati ragu na stol. Sir je tako ukusan da je među nekim dragocjenim predmetima pokopan slavni engleski dnevnik Samuel Pepys kako bi ga spasio od Velike vatre u Londonu.

10. Bolonina kuhinja ima mnogo više

Bolonjski je nadimak La Grassa (Fat One) iz dobrog razloga. Pokušajte ragu u drugom inkarnacijom, slojevitom u lasagne bolognese i slathered u neozbiljan umak od bechamel. Mortadella, fino usitnjena svinjska kobasica zakrivljena s kockama tanke masnoće svinjskog mesa, dovodi do sramotne imitacije u supermarketima u inozemstvu. I gotovo će svaki restoran imati ploče pršuta i Parmigiano Reggiano, slavni pršut i sir iz susjedne Parme. Operi ga sve dolje sa Sangiovese vinom. Dobar apetit.

Anita Isalska je turistički urednik i pisac Lonely Planet koji je nedavno uzimao svoj prvi autentični ragu u Bologni - između "samo zato što" pršut i "I'm-worth-it" helpings of gelato. Slijedi njenu lignosintetsku.