Pravi ragu: 10 stvari koje niste znali o autentičnim Ŕpageti bolognese

Pravi ragu: 10 stvari koje niste znali o autentičnim Ŕpageti bolognese

Slurping autentičnih Ŕpageta bolognese u gradu svog podrijetla, Bologna, nalazi se na svakoj listi kantina gurmanski putnika. Ali postoji mnogo nesporazuma o ovom svjetski poznatom talijanskom jelu.

1. Nije posluženo na Ŕpageti

Pravo vozilo za bolognese umak je tagliatelle, tjestenina slična vrpci. ZaŔto je to važno? Talijani kuhari inzistiraju na tome da se meso bolje prianja na oblik dlake, a ne tanke Ŕpagete. Usput, oboje su ukusni.

2. Talijani to ne nazivaju bolognese

Kratkotrajni pogled na klasično talijansko jelo. Slika Mike Knell / CC BY-SA 2.0.

Nećete vidjeti riječi "spaghetti bolognese" gracing izbornika u Bologni. Ono Å”to tražite je tagliatelle al ragù; drugačije ime, istu koÅ”ulju sjajuće iskustvo blagovanja.

3. Posuda ima ozbiljnu rodovnicu

Povijesni grad, povijesna kuhinja. Dva Bolognskih srednjovjekovnih kule. Slika David Barrie / CC BY 2.0.

Sada se globalno spajalica prvi put ljubavno mijeÅ”ala u talijanskim kuhinjama iz 18. stoljeća. Ubrzo nakon toga, posebno bogata inačica zarobljena je 1891. godine u Bibliji kuhinje La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene (Znanost kuhanja i umjetnost finog objeda). Nije zadovoljan s upotrebom teletine, autor Pellegrino Artusi poziva i na tartuf, pileću jetru i kremu u svom receptu.

4. Imola je pravo podrijetlo

Napunite svoje Ŕpagete obložene bedra oko Imolina dvorca. Slika tvrtke Bill Stilwell / CC BY-SA 2.0.

Pionirski i popularizirajući recept, Bologna s pravom uzima u obzir ovaj bogati jelo od tjestenine. Ali, točnije, Imola - samo zapadno od Bologne - smatra se izvorom najstarijeg dokumentiranog umaka od ragu.

5. Sadrži dvije vrste mesa

Skandalozno sočna guŔterača, dovoljno za postavljanje mesoždanih srca. Slika Dietrich Ayala / CC BY 2.0.

Pancetta dodaje dimni okus tradicionalnom receptu, zajedno s poznatom bazi za mljevenu govedinu. Sizzle up neke prugasta slaninu ako želite ponovno stvoriti autentičan okus kod kuće.

6. I viÅ”e povrća nego Å”to mislite

Puna pomodori čekaju svoju sudbinu. Slika tvrtke Cipaz CiCCiO / CC BY-SA 2.0.

Ako ste rekonstruirali Å”pijunsku bol bez viÅ”e od prskanja konzervirane rajčice, promisliti - svježa i okusna rajčica ključni su sastojak umaka. Konačni ragu je također nabiran s lukom, celerom i mrkvom, obično sjeckani tako fino da ih nećete vidjeti u zdjelici.

7. Ali čeŔnjak i bilje su van

Nemojte uvrijediti ovu viziju savrŔenstva s vaŔim jeftinim Ikea čeŔnjakom. Slika valakirka / CC BY-SA 2.0.

Aromirajući ragu s čeÅ”njakom ili začinima osim muÅ”katnim oraŔčićem, sol i papar vjerojatno bi izazvali gnjevne ruke iz bilo kojeg talijanskog kuhara vrijednog parmezana.

8. Bijelo ili crno vino će učiniti

Vino: sve je dobro. Ali to ste već znali. Slika tvrtke Revol Web / CC BY-SA 2.0.

Loose-elbowed kuhari izvan Italije su lavishing glugs of vino rosso desetljećima, ali bijelo vino je također prihvatljiv sastojak, pod uvjetom da je vrlo suha.

9. Sir vrijedi riskirati za vaŔ život

Polu-kotač od Parmigiana, najbolje rukuje od strane stručnjaka. Slika: andrea castelli / CC BY 2.0.

Tangy Parmigiano Reggiano sir, lokalni na ovom području Italije, jedini je začin koji biste trebali dodati ragu na stol. Sir je tako ukusan da je među nekim dragocjenim predmetima pokopan slavni engleski dnevnik Samuel Pepys kako bi ga spasio od Velike vatre u Londonu.

10. Bolonina kuhinja ima mnogo viŔe

Toliko umami, to bi trebalo biti ilegalno. Plato od prŔuta od Parme okrunjen s Parmigiano Reggiano sirom. Slika tvrtke Gail / CC BY 2.0.

Bolonjski je nadimak La Grassa (Fat One) iz dobrog razloga. PokuÅ”ajte ragu u drugom inkarnacijom, slojevitom u lasagne bolognese i slathered u neozbiljan umak od bechamel. Mortadella, fino usitnjena svinjska kobasica zakrivljena s kockama tanke masnoće svinjskog mesa, dovodi do sramotne imitacije u supermarketima u inozemstvu. I gotovo će svaki restoran imati ploče prÅ”uta i Parmigiano Reggiano, slavni prÅ”ut i sir iz susjedne Parme. Operi ga sve dolje sa Sangiovese vinom. Dobar apetit.

Anita Isalska je turistički urednik i pisac Lonely Planet koji je nedavno uzimao svoj prvi autentični ragu u Bologni - između "samo zato Å”to" prÅ”ut i "I'm-worth-it" helpings of gelato. Slijedi njenu lignosintetsku.

Podijeli:

Slične Stranice

add