Pravi ragu: 10 stvari koje niste znali o autenti─Źnim ┼ípageti bolognese

Pravi ragu: 10 stvari koje niste znali o autenti─Źnim ┼ípageti bolognese

Slurping autenti─Źnih ┼ípageta bolognese u gradu svog podrijetla, Bologna, nalazi se na svakoj listi kantina gurmanski putnika. Ali postoji mnogo nesporazuma o ovom svjetski poznatom talijanskom jelu.

1. Nije poslu┼żeno na ┼ípageti

Pravo vozilo za bolognese umak je tagliatelle, tjestenina sli─Źna vrpci. Za┼íto je to va┼żno? Talijani kuhari inzistiraju na tome da se meso bolje prianja na oblik dlake, a ne tanke ┼ípagete. Usput, oboje su ukusni.

2. Talijani to ne nazivaju bolognese

Kratkotrajni pogled na klasi─Źno talijansko jelo. Slika Mike Knell / CC BY-SA 2.0.

Ne─çete vidjeti rije─Źi "spaghetti bolognese" gracing izbornika u Bologni. Ono ┼íto tra┼żite je tagliatelle al ragù; druga─Źije ime, istu ko┼íulju sjaju─çe iskustvo blagovanja.

3. Posuda ima ozbiljnu rodovnicu

Povijesni grad, povijesna kuhinja. Dva Bolognskih srednjovjekovnih kule. Slika David Barrie / CC BY 2.0.

Sada se globalno spajalica prvi put ljubavno mije┼íala u talijanskim kuhinjama iz 18. stolje─ça. Ubrzo nakon toga, posebno bogata ina─Źica zarobljena je 1891. godine u Bibliji kuhinje La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene (Znanost kuhanja i umjetnost finog objeda). Nije zadovoljan s upotrebom teletine, autor Pellegrino Artusi poziva i na tartuf, pile─çu jetru i kremu u svom receptu.

4. Imola je pravo podrijetlo

Napunite svoje ┼ípagete oblo┼żene bedra oko Imolina dvorca. Slika tvrtke Bill Stilwell / CC BY-SA 2.0.

Pionirski i populariziraju─çi recept, Bologna s pravom uzima u obzir ovaj bogati jelo od tjestenine. Ali, to─Źnije, Imola - samo zapadno od Bologne - smatra se izvorom najstarijeg dokumentiranog umaka od ragu.

5. Sadr┼żi dvije vrste mesa

Skandalozno so─Źna gu┼ítera─Źa, dovoljno za postavljanje meso┼żdanih srca. Slika Dietrich Ayala / CC BY 2.0.

Pancetta dodaje dimni okus tradicionalnom receptu, zajedno s poznatom bazi za mljevenu govedinu. Sizzle up neke prugasta slaninu ako ┼żelite ponovno stvoriti autenti─Źan okus kod ku─çe.

6. I više povrća nego što mislite

Puna pomodori ─Źekaju svoju sudbinu. Slika tvrtke Cipaz CiCCiO / CC BY-SA 2.0.

Ako ste rekonstruirali ┼ípijunsku bol bez vi┼íe od prskanja konzervirane raj─Źice, promisliti - svje┼ża i okusna raj─Źica klju─Źni su sastojak umaka. Kona─Źni ragu je tako─Ĺer nabiran s lukom, celerom i mrkvom, obi─Źno sjeckani tako fino da ih ne─çete vidjeti u zdjelici.

7. Ali ─Źe┼ínjak i bilje su van

Nemojte uvrijediti ovu viziju savr┼íenstva s va┼íim jeftinim Ikea ─Źe┼ínjakom. Slika valakirka / CC BY-SA 2.0.

Aromiraju─çi ragu s ─Źe┼ínjakom ili za─Źinima osim mu┼íkatnim ora┼í─Źi─çem, sol i papar vjerojatno bi izazvali gnjevne ruke iz bilo kojeg talijanskog kuhara vrijednog parmezana.

8. Bijelo ili crno vino ─çe u─Źiniti

Vino: sve je dobro. Ali to ste ve─ç znali. Slika tvrtke Revol Web / CC BY-SA 2.0.

Loose-elbowed kuhari izvan Italije su lavishing glugs of vino rosso desetlje─çima, ali bijelo vino je tako─Ĺer prihvatljiv sastojak, pod uvjetom da je vrlo suha.

9. Sir vrijedi riskirati za va┼í ┼żivot

Polu-kota─Ź od Parmigiana, najbolje rukuje od strane stru─Źnjaka. Slika: andrea castelli / CC BY 2.0.

Tangy Parmigiano Reggiano sir, lokalni na ovom podru─Źju Italije, jedini je za─Źin koji biste trebali dodati ragu na stol. Sir je tako ukusan da je me─Ĺu nekim dragocjenim predmetima pokopan slavni engleski dnevnik Samuel Pepys kako bi ga spasio od Velike vatre u Londonu.

10. Bolonina kuhinja ima mnogo više

Toliko umami, to bi trebalo biti ilegalno. Plato od pršuta od Parme okrunjen s Parmigiano Reggiano sirom. Slika tvrtke Gail / CC BY 2.0.

Bolonjski je nadimak La Grassa (Fat One) iz dobrog razloga. Poku┼íajte ragu u drugom inkarnacijom, slojevitom u lasagne bolognese i slathered u neozbiljan umak od bechamel. Mortadella, fino usitnjena svinjska kobasica zakrivljena s kockama tanke masno─çe svinjskog mesa, dovodi do sramotne imitacije u supermarketima u inozemstvu. I gotovo ─çe svaki restoran imati plo─Źe pr┼íuta i Parmigiano Reggiano, slavni pr┼íut i sir iz susjedne Parme. Operi ga sve dolje sa Sangiovese vinom. Dobar apetit.

Anita Isalska je turisti─Źki urednik i pisac Lonely Planet koji je nedavno uzimao svoj prvi autenti─Źni ragu u Bologni - izme─Ĺu "samo zato ┼íto" pr┼íut i "I'm-worth-it" helpings of gelato. Slijedi njenu lignosintetsku.

Podijeli:

Sli─Źne Stranice

add