Otkrijte mnoge okuse Šri Lanke

Otkrijte mnoge okuse Šri Lanke

Zahvaljuju─çi strate┼íkom polo┼żaju na putu izme─Ĺu Istoka i Zapada, mnoge su kulture utjecale na kuhinju ┼ári Lanke. Susjedi, trgovci, imigranti i kolonizatori sve su ostavili trag na hrani na otoku, stvaraju─çi mje┼íavinu nizozemskog, portugalskog, engleskog, arapskog, malajskog i indijanskog okusa.

Jedna od radosti putovanja u ┼ári Lanki jest ukusna, za─Źinjena hrana. No, u svijetu preplavljenoj popularnim jelima jugoisto─Źne Azije i Indije, za┼íto je tako malo poznato o kuhinji zemlje? Tandoori, zeleni curry, slika, bili smo tamo, znamo podrijetlo. Ali hoppers? Wattalappam? Lamprais? Ta imena ne skakaju s me─Ĺunarodnih jelovnika. Vi┼íe je ┼íteta ...

Tucking u aromatskim Sri Lankan jela, tradicionalno jede ru─Źno, je vrhunac za putnike na otok. Slika fotografije Bobi / Flickr Open / Getty Images.

Prvo, posuda u povijesti

┼ári Lanka je multietni─Źka i multi-religijska zajednica. Glavne etni─Źke skupine su sinhalski (uglavnom budisti─Źki) i tamili (prvenstveno hindu), obojica izvorno iz indijskog potkontinenta. Zatim tu su i muslimani (koji se nazivaju i mauriti Sri Lankana), potomci arapskih ili indijskih trgovaca koji su stigli kad je ┼ári Lanka postala drevni trgova─Źki centar. Sli─Źno tome, otok je privukao Malaje i Kineze.

Portugalski stigao u 1505; Nizozemska je preuzela kontrolu u 17. stolje─çu. Britanski su otok stvorili koloniju 1802. godine; Neovisnost je dobila 1948. godine. Pojam 'Burghers' koristi se za opisivanje Sri-Lankanskih euroazijskih potomaka, prete┼żno od portugalskih i nizozemskih doseljenika.

Izbor dnevnog ulova: riba je klju─Źan spoj ┼ári Lanke, ─Źesto kuhana u za─Źinima i kokosovim mlijekom. Slika tvrtke Fancy Yan / Fotografski izbor RF / Getty Images.

Indijski utjecaji

Povijest i zemljopisni put dulje se objašnjavaju utjecajem Indije na Šri Lanku: samo 30 kilometara dijeli dvije zemlje.

Hrana iz ju┼żne indijske dr┼żave Kerala ima mnogo zajedni─Źkih sa ┼íarolskom kuhinjom: kori┼ítenje kokosovog mlijeka u curryju (ghee prevladava u sjevernoj Indiji), plus ljubav prema plodovima mora iz bogatih obala. ┼ári Lanke obi─Źno kuhaju s pe─Źenim curry pra┼íkom, Indijanci s sirovim prahom. Ju┼żna Indija i ┼ári Lanka pokre─çu vru─çinu favoriziranjem toplijih chillies (toplina koja se ─Źesto zagrijava za zapadne nepce).

Svje┼że mljevene za─Źine, od ─Źilija do kurkuma, uskladite se s dodavanjem njuha u jelo od ri┼że i currya. Slika od phgaillard2001 / CC BY-SA 2.0.

Ri┼ża je glavna etiketa kuhinje ┼ári Lanke i obi─Źno se poslu┼żuje za svaki obrok - uklju─Źuju─çi i doru─Źak, kada se pojavljuju ostaci (tako─Ĺer popularni u Kerali). Spremnik je hrskavi, zdjele pala─Źinke od ri┼żinog bra┼ína; omiljeni na─Źin za jesti jedan je s pr┼żenim jaje kuhano iznutra, a zatim s vrhovima chutney ili Sambol (za─Źin je napravljen od sastojaka nabijenih chilli).

Zdjele oblo┼żene hamburgere, napravljene od ri┼żinog bra┼ína - spremne da se napuni jaja┼íima, chutnjama i drugim ukusnim u┼żicima. Image Paul Kennedy / Lonely Planet slike / Getty Images.

'Ri┼ża i curry' je nacionalno jelo ┼ári Lanke - ona se sastoji od gotovo svakog izbornika, a takav jednostavan, tri rije─Źi opisa nema pravde. Iza te oznake je osobna gozba malih, za─Źinjenih jela od povr─ça, mesa (obi─Źno piletina) ili ribe, a poslu┼żila se s pappadomsima, chutneysima i Sambol.

Ako naru─Źite 'ri┼żu i curry', znajte da je varijacija jela od jednog kuhara na drugu nevjerojatna. Mo┼żda ─çe va┼íe strane uklju─Źivati ÔÇőÔÇőslatko i kiselog patlid┼żana, bar┼íunastu dahl, marinirane zmijske grah, curried cik, okra, jackfruit ili cvjetanje banana ...

Dobre su curries svugdje, posvuda u ┼ári Lanki - od kafi─ça na cesti do hotelskog buffeta i posvuda izme─Ĺu njih. U Elli, no─çni buffovi na Zion Viewu su izvrsni (poslu┼żuju se s bo─Źnim redoslijedom planinskih pogleda), a satovi kuhanja su u isku┼íenju. Unutar tvr─Ĺave Galle, mama's Galle Fort Roof Cafe ima krovne poglede i izvrsno ┼íirenje.

Za ne┼íto posebno, Colombo je ┼íik Ministarstvo Crab (ministryofcrab.com) nudi rakovica curry. Restoran je u suvlasni┼ítvu dvojice uglednih cvr─Źara u zemlji i zasvjetljuje plodove mora ┼ári Lanke, uklju─Źuju─çi i rakove izvozne kakvo─çe (prethodno nedostupne na lokalnoj razini).

Ljubazni objedi obiluju ┼ári Lanki, od sitnih hrana do bogatih hotelskih banketa. Slika Jérôme Decq / CC BY 2.0.

Velike Britanije i zajedni─Źke ljubavi dobre cukete

Sredinom 19. stolje─ça, britanski doseljenici otkrili su da je zemlja Hill Country Sri Lanka imala toplu klimu, nadmorsku visinu i nagnuto teren: dobitna kombinacija za uzgoj ─Źaja. "Glavni ─Źaj" u Hill Country je Nuwara Eliya (uzdignu─çe 1889m), a ovdje mo┼żete najbolje iskusiti utjecaj i utjecaj Britanaca posjetom bujnim okolnim ─Źajnicama i velikim kolonijalnim hotelima.

Hotel St. Andrew's lijepo je smje┼íten u njegovanim terasama i svakog poslijepodneva poslu┼żuje visoki ─Źaj. Sendvi─Źi, ukusni kola─Źi, kola─Źi i kola─Źi (s potrebnim pekmezom i vrhnjem) su dojmljivo predstavljeni na stajanju.Jo┼í jedno mjesto za u┼żivanje u takvim ukrasima jest luksuzni hotel Amangalla u Galle, izgra─Ĺen 1684. godine u ku─çi nizozemskog guvernera.

Tako─Ĺer ─çete primijetiti britanski utjecaj na stazama na cesti oko Nuwara Eliya. Za razliku od tropskih nagrada prona─Ĺenih na ni┼żim nadmorskim visinama, ovdje su pravilni 'engleski' povr─çe poput kupusa, mrkve, poriluka i krumpira, s umjerenim poslasticama kao ┼íto su jagode i ru┼że.

Rasko┼ían niz svje┼żih tr┼żi┼ínih proizvoda u Kandyu. Slika Izzet Keribar / Lonely Planet Slike / Getty Images.

Burgher Bounty

Slatki┼íi u ┼ári Lanki ─Źesto imaju nizozemski ili portugalski dodir. 'Ljubavni kola─Ź' je napravljen od gove─Ĺeg ora┼íastog mesa i meda, parfema s mu┼íkatnom kapom, cimetom i ru┼żmarinama. Poznato je ┼íirom zemlje svojim nazivom engleskog jezika, ali proizlazi iz portugalskog doba, kao i to bolo fiado, slojevito kola─Ź od tijesta, su┼íenog vo─ça i sirupa. Breudher je mastan kvasac, okovan klincima sultanima i napravljen na Bo┼żi─ç s nizozemskog receptora.

Najve─ça kulinarska ostav┼ítina Nizozemaca je lamprais (ime potje─Źe od Nizozemaca za lump i ri┼żu, ┼íto ne zvu─Źi previ┼íe apetitno, to je istina). To je jelo od mesa (uklju─Źuju─çi frikkadels, ili nizozemske mesne kuglice), povr─çe i ri┼ża, sve polako pe─Źene na listi banana. Veliko mjesto za razmotravanje jedne od parcela je eklekti─Źan Cafe Chill (Nescoffee Shop) (facebook.com/cafechillnescoffeeshop) u omiljenom planinskom gradu Elli.

List banane zamotan lamprais, male pakete šarolikog okusa. Slika tvrtke Indi Samarajiva / CC BY 2.0

Na dodir trgovaca

Muslimanski restorani poslu┼żuju ra┼żnja─Źe (roti, paratha i tako dalje) i samosasa koje uvode arapski trgovci; i obiluje uli─Źnim ┼ítandovima.

Ukusni desert od wattalappam, zami┼íljeno od jaggery (sme─Ĺi ┼íe─çer napravljen od kitul palmin), kokosovo mlijeko, jaja i kardamom, vjerojatno nastao od Malajskih trgovaca sa Spiceovih otoka. Wattalappam ima dosljednost kola─Źa s kremom - poku┼íajte ga kod Mama's Galle Fort Roof Cafe.

Prekrasno mjesto za umirivanje slatkog zuba i uzorkovanje jaggery u svojim brojnim guises je hvaljena Galerija Cafe u Colombo, gdje deserti uklju─Źuju jaggery sladoled sundae i jaggery crème brûlée.

Kitul sirup (obi─Źno zvan miris, pa ─Źak i med) izvrsno je s kurvom, jogurtom od bivoljeg mlijeka.

Podijeli:

Sli─Źne Stranice

add