Logo hr.yachtinglog.com

Otkrijte mnoge okuse Šri Lanke

Sadržaj:

Otkrijte mnoge okuse Šri Lanke
Otkrijte mnoge okuse Šri Lanke

Ada Peters | Urednik | E-mail

Video: Otkrijte mnoge okuse Šri Lanke

Video: Otkrijte mnoge okuse Šri Lanke
Video: Odlazak kući(Horror)/Homebound. Film sa prevodom 2024, Ožujak
Anonim

Zahvaljujući strateškom položaju na putu između Istoka i Zapada, mnoge su kulture utjecale na kuhinju Šri Lanke. Susjedi, trgovci, imigranti i kolonizatori sve su ostavili trag na hrani na otoku, stvarajući mješavinu nizozemskog, portugalskog, engleskog, arapskog, malajskog i indijanskog okusa.

Jedna od radosti putovanja u Šri Lanki jest ukusna, začinjena hrana. No, u svijetu preplavljenoj popularnim jelima jugoistočne Azije i Indije, zašto je tako malo poznato o kuhinji zemlje? Tandoori, zeleni curry, slika, bili smo tamo, znamo podrijetlo. Ali hoppers? Wattalappam? Lamprais? Ta imena ne skakaju s međunarodnih jelovnika. Više je šteta …

Tucking u aromatskim Sri Lankan jela, tradicionalno jede ručno, je vrhunac za putnike na otok. Slika fotografije Bobi / Flickr Open / Getty Images.
Tucking u aromatskim Sri Lankan jela, tradicionalno jede ručno, je vrhunac za putnike na otok. Slika fotografije Bobi / Flickr Open / Getty Images.

Prvo, posuda u povijesti

Šri Lanka je multietnička i multi-religijska zajednica. Glavne etničke skupine su sinhalski (uglavnom budistički) i tamili (prvenstveno hindu), obojica izvorno iz indijskog potkontinenta. Zatim tu su i muslimani (koji se nazivaju i mauriti Sri Lankana), potomci arapskih ili indijskih trgovaca koji su stigli kad je Šri Lanka postala drevni trgovački centar. Slično tome, otok je privukao Malaje i Kineze.

Portugalski stigao u 1505; Nizozemska je preuzela kontrolu u 17. stoljeću. Britanski su otok stvorili koloniju 1802. godine; Neovisnost je dobila 1948. godine. Pojam 'Burghers' koristi se za opisivanje Sri-Lankanskih euroazijskih potomaka, pretežno od portugalskih i nizozemskih doseljenika.

Izbor dnevnog ulova: riba je ključan spoj Šri Lanke, često kuhana u začinima i kokosovim mlijekom. Slika tvrtke Fancy Yan / Fotografski izbor RF / Getty Images.
Izbor dnevnog ulova: riba je ključan spoj Šri Lanke, često kuhana u začinima i kokosovim mlijekom. Slika tvrtke Fancy Yan / Fotografski izbor RF / Getty Images.

Indijski utjecaji

Povijest i zemljopisni put dulje se objašnjavaju utjecajem Indije na Šri Lanku: samo 30 kilometara dijeli dvije zemlje.

Hrana iz južne indijske države Kerala ima mnogo zajedničkih sa šarolskom kuhinjom: korištenje kokosovog mlijeka u curryju (ghee prevladava u sjevernoj Indiji), plus ljubav prema plodovima mora iz bogatih obala. Šri Lanke obično kuhaju s pečenim curry praškom, Indijanci s sirovim prahom. Južna Indija i Šri Lanka pokreću vrućinu favoriziranjem toplijih chillies (toplina koja se često zagrijava za zapadne nepce).

Svježe mljevene začine, od čilija do kurkuma, uskladite se s dodavanjem njuha u jelo od riže i currya. Slika od phgaillard2001 / CC BY-SA 2.0.
Svježe mljevene začine, od čilija do kurkuma, uskladite se s dodavanjem njuha u jelo od riže i currya. Slika od phgaillard2001 / CC BY-SA 2.0.

Riža je glavna etiketa kuhinje Šri Lanke i obično se poslužuje za svaki obrok - uključujući i doručak, kada se pojavljuju ostaci (također popularni u Kerali). Spremnik je hrskavi, zdjele palačinke od rižinog brašna; omiljeni način za jesti jedan je s prženim jaje kuhano iznutra, a zatim s vrhovima chutney ili Sambol (začin je napravljen od sastojaka nabijenih chilli).

Zdjele obložene hamburgere, napravljene od rižinog brašna - spremne da se napuni jajašima, chutnjama i drugim ukusnim užicima. Image Paul Kennedy / Lonely Planet slike / Getty Images.
Zdjele obložene hamburgere, napravljene od rižinog brašna - spremne da se napuni jajašima, chutnjama i drugim ukusnim užicima. Image Paul Kennedy / Lonely Planet slike / Getty Images.

'Riža i curry' je nacionalno jelo Šri Lanke - ona se sastoji od gotovo svakog izbornika, a takav jednostavan, tri riječi opisa nema pravde. Iza te oznake je osobna gozba malih, začinjenih jela od povrća, mesa (obično piletina) ili ribe, a poslužila se s pappadomsima, chutneysima i Sambol.

Ako naručite 'rižu i curry', znajte da je varijacija jela od jednog kuhara na drugu nevjerojatna. Možda će vaše strane uključivati slatko i kiselog patlidžana, baršunastu dahl, marinirane zmijske grah, curried cik, okra, jackfruit ili cvjetanje banana …

Dobre su curries svugdje, posvuda u Šri Lanki - od kafića na cesti do hotelskog buffeta i posvuda između njih. U Elli, noćni buffovi na Zion Viewu su izvrsni (poslužuju se s bočnim redoslijedom planinskih pogleda), a satovi kuhanja su u iskušenju. Unutar tvrđave Galle, mama's Galle Fort Roof Cafe ima krovne poglede i izvrsno širenje.

Za nešto posebno, Colombo je šik Ministarstvo Crab (ministryofcrab.com) nudi rakovica curry. Restoran je u suvlasništvu dvojice uglednih cvrčara u zemlji i zasvjetljuje plodove mora Šri Lanke, uključujući i rakove izvozne kakvoće (prethodno nedostupne na lokalnoj razini).

Ljubazni objedi obiluju Šri Lanki, od sitnih hrana do bogatih hotelskih banketa. Slika Jérôme Decq / CC BY 2.0.
Ljubazni objedi obiluju Šri Lanki, od sitnih hrana do bogatih hotelskih banketa. Slika Jérôme Decq / CC BY 2.0.

Velike Britanije i zajedničke ljubavi dobre cukete

Sredinom 19. stoljeća, britanski doseljenici otkrili su da je zemlja Hill Country Sri Lanka imala toplu klimu, nadmorsku visinu i nagnuto teren: dobitna kombinacija za uzgoj čaja. "Glavni čaj" u Hill Country je Nuwara Eliya (uzdignuće 1889m), a ovdje možete najbolje iskusiti utjecaj i utjecaj Britanaca posjetom bujnim okolnim čajnicama i velikim kolonijalnim hotelima.

Hotel St. Andrew's lijepo je smješten u njegovanim terasama i svakog poslijepodneva poslužuje visoki čaj. Sendviči, ukusni kolači, kolači i kolači (s potrebnim pekmezom i vrhnjem) su dojmljivo predstavljeni na stajanju.Još jedno mjesto za uživanje u takvim ukrasima jest luksuzni hotel Amangalla u Galle, izgrađen 1684. godine u kući nizozemskog guvernera.

Također ćete primijetiti britanski utjecaj na stazama na cesti oko Nuwara Eliya. Za razliku od tropskih nagrada pronađenih na nižim nadmorskim visinama, ovdje su pravilni 'engleski' povrće poput kupusa, mrkve, poriluka i krumpira, s umjerenim poslasticama kao što su jagode i ruže.

Raskošan niz svježih tržišnih proizvoda u Kandyu. Slika Izzet Keribar / Lonely Planet Slike / Getty Images.
Raskošan niz svježih tržišnih proizvoda u Kandyu. Slika Izzet Keribar / Lonely Planet Slike / Getty Images.

Burgher Bounty

Slatkiši u Šri Lanki često imaju nizozemski ili portugalski dodir. 'Ljubavni kolač' je napravljen od goveđeg orašastog mesa i meda, parfema s muškatnom kapom, cimetom i ružmarinama. Poznato je širom zemlje svojim nazivom engleskog jezika, ali proizlazi iz portugalskog doba, kao i to bolo fiado, slojevito kolač od tijesta, sušenog voća i sirupa. Breudher je mastan kvasac, okovan klincima sultanima i napravljen na Božić s nizozemskog receptora.

Najveća kulinarska ostavština Nizozemaca je lamprais (ime potječe od Nizozemaca za lump i rižu, što ne zvuči previše apetitno, to je istina). To je jelo od mesa (uključujući frikkadels, ili nizozemske mesne kuglice), povrće i riža, sve polako pečene na listi banana. Veliko mjesto za razmotravanje jedne od parcela je eklektičan Cafe Chill (Nescoffee Shop) (facebook.com/cafechillnescoffeeshop) u omiljenom planinskom gradu Elli.

List banane zamotan lamprais, male pakete šarolikog okusa. Slika tvrtke Indi Samarajiva / CC BY 2.0
List banane zamotan lamprais, male pakete šarolikog okusa. Slika tvrtke Indi Samarajiva / CC BY 2.0

Na dodir trgovaca

Muslimanski restorani poslužuju ražnjače (roti, paratha i tako dalje) i samosasa koje uvode arapski trgovci; i obiluje uličnim štandovima.

Ukusni desert od wattalappam, zamišljeno od jaggery (smeđi šećer napravljen od kitul palmin), kokosovo mlijeko, jaja i kardamom, vjerojatno nastao od Malajskih trgovaca sa Spiceovih otoka. Wattalappam ima dosljednost kolača s kremom - pokušajte ga kod Mama's Galle Fort Roof Cafe.

Prekrasno mjesto za umirivanje slatkog zuba i uzorkovanje jaggery u svojim brojnim guises je hvaljena Galerija Cafe u Colombo, gdje deserti uključuju jaggery sladoled sundae i jaggery crème brûlée.

Kitul sirup (obično zvan miris, pa čak i med) izvrsno je s kurvom, jogurtom od bivoljeg mlijeka.

Preporučeni: