Vi┼íe od mesnih okruglica: gurmanski vodi─Ź za ┼ívedsku kuhinju

Vi┼íe od mesnih okruglica: gurmanski vodi─Ź za ┼ívedsku kuhinju

Imate li muppet kao svoj glavni kulinarski ambasador, puno je prevladati, pogotovo za malu, izvanrednu zemlju poput ┼ávedske ─Źija je prisutnost u globalnoj pop-kulturi prili─Źno ograni─Źena. ┼ávedski hrana je i zauvijek ─çe biti povezana s mesnim kuglama, lete─çim posu─Ĺem i izrazom '┼íalica za borkuÔÇŁ. Nije da s tim nema ni┼íta lo┼íe - mesne okrugle su dobro voljeni klju─Źni dio, va┼żan dio tradicije ┼ívedskog doma─çeg kuhanja poznatog kao husmanskost, Ali postoji mnogo vi┼íe od ┼ívedskih mesnih okruglih mesa za gurmane u posjetu.

Husmanskost: klasi─Źno ┼ívedsko doma─çe kuhanje

Povijesno u ┼ávedskoj, vegetacijska sezona bila je kratka i o┼ítre vremenske uvjete ote┼żavale su prevoziti proizvode ve─çinu godine. ┼ávedska je rijetko naseljena, a od vrha prema repu, zaobilazno putuje kroz divljinu, osobito zimi. Dakle, prehrana i kuhanje u zemlji razvijale su se oko po┼ítovanja za hiper-lokalne, sezonske sastojke i zanimljive metode o─Źuvanja.

Na primjer, svaka pokrajina ─Źini svoj vlastiti za┼ítitni znak raznovrsnog sira (Västerbotten je omiljeni - obi─Źno mo┼żete prona─çi klinove u IKEA-u). Regije imaju tendenciju da gradi svoje stavke izbornika na putu prema sastojcima koji su dostupni na lokalnim farmama i ┼íumama. Sve ┼íto treba isporu─Źiti ili pohranjivati ÔÇőÔÇője izlije─Źeno, su┼íeno, ukiseljeno ili konzervirano.

U Švedskoj je zalupao pljusak u zalihama. Slika Bernarda van Dierendoncka / LOOK / Getty Images.

Potreba za o─Źuvanjem kratkotrajnih delicija dovela je tijekom godina takve sveprisutne ┼ívedske favorite kao gravad lax (tanke kri┼íke ljekovitog lososa), kiselog haringa, filmjölk (fermentirano mlijeko, malo poput mla─çenice), d┼żem od ┼żrvanja i raznih likera. Tako─Ĺer je stvorila nacionalnu opsjednutost sezonskom hranom poput oblaka, gljiva i rakova. ┼áve─Ĺani imaju veliku zahvalnost za kratkotrajnost godi┼ínjih doba - brzo dolaze i odlaze ovdje, pogotovo na krajnjem sjeveru, a njihova se dobrota mora zaplijeniti i u┼żivati ÔÇőÔÇődok to mo┼że. Naravno, ovih dana mo┼żete kupiti jagode svu zimu, ili kuhati rakove svaki put kad vam se svi─Ĺa - ali to propu┼íta to─Źku. Op─çenito, ┼ívedska kuhinja dr┼żi do odre─Ĺene narud┼żbe.

Jaki polugom mesnih okruglica, umakom i krumpirom. Slika tvrtke Attila Malarik / CC BY-SA 2.0.

Uz sve to na umu, ovdje su neke osnove husmanskost, od kojih će se najviše susresti neki posjetitelji u Švedskoj:

Mesne okruglice: strogo govore─çi, tradicionalne ┼ívedske mesne kuglice izra─Ĺuju se s odre─Ĺenim udjelom mljevenog mesa, svinjetine i teletine, a poslu┼żuju se s umakom, obojenom i kuhanim ili pire novim krumpirom.

Haringa: na─çi ─çete tu malu ribu ukiseljenu, pr┼żenu, pomije┼íanu u salate ili kotrljati u kola─Źima, s bilo kojim od regionalnih specifi─Źnih umaka. U ┼ívedskom je nazvan ili nazvan sil ili strömming, ovisno o tome iz koje je obale. Ne┼íto ┼íto treba zapamtiti, ali ne nu┼żno poku┼íati sami jest surströmming - konzervirana fermentirana svinja, godi┼ínja no─çna mora koju ─çete osjetiti daleko od milja. U sli─Źnoj je kategoriji lutfisk, blagdanski tretman koji se sastoji od su┼íenog bakalara sa─Źuvanog u lu┼żi (da, lu┼żina, kausti─Źna kemikalija koja se obi─Źno koristi u sapuniciranju) i rekonstituirana tako da tvore blijedu, ┼żelatinoznu masu koju jede maslac ili umak od zelene kulture i zelene gra┼íak. Mmm!

Sob: ovo bi moglo zvu─Źati malo ─Źudno dok ne odete u Sjevernu ┼ávedsku i shvatite da su ovdje sobovi samo obi─Źna stoka. Reindeerovo meso ─Źini jezgru kuhinje Same, sjeverno-skandinavskog naroda. Pripremljena je na svaki zamislivi na─Źin, od su┼íenog do isu┼íivog do pe─Źenog do dimljenog pr┼żenog, ─Źesto sa sezonskim umacima od bobica. Za razliku od lutfiska ili surströmminga, to ne zahtijeva nikakvu praksu ni tvrdoglavu prirodu da u┼żiva; ako ga vidite na izborniku, poku┼íajte je.

Plata ra─Źi─ça i metvice. Slika Zdenka Zivkovi─ça / CC BY 2.0.

Razmišljajući izvan Smorgasborda: okreće se klasicima

Stockholmski superstar kuhar Mathias Dahlgren bio je me─Ĺu prvima koji su eksperimentirali s mije┼íanjem standardne ┼ívedske kuhinje i sastojke s uvezenim, avanturisti─Źkim tehnikama. Danas postoji dobro uspostavljena "Nova nordijska" kulinarska ┼íkola, s beskrajnim varijacijama.

Jedan od na─Źina da pogledamo novu nordijsku kuhinju jest ekstremna interpretacija koncepta regionalnog kuhanja: kuhari ne koriste samo uobi─Źajene lokalne sastojke ve─ç i stvarne dijelove krajolika. U vrhunskim restoranima u ┼ávedskoj i inozemstvu, kuhari koriste tradicionalne, lokalno izvorne sastojke na na─Źine koji se mogu ─Źiniti pomalo otka─Źenim, no mogu se pratiti natrag na krajolik podrijetla: stvari poput arkti─Źkog soka poslu┼żene na ─Źupercima sijeno, s nekom vrstom morske pjene na vrhu, atraktivno postavljenim na stijene, ┼íkoljke ili grane stabala.To je element ┼ívedskog kuhanja koji se pro┼íirio daleko i ┼íiroko, te upozorava na posebnu marku apsurdnog humora zemlje.

Izbor nordijskih delicija - odabranih haringa, grickalica, krumpira i još mnogo toga - u restoranu Gabriel, Gothenburg. Slika od Heather Cowper / CC BY 2.0.

S obzirom na to koliko ┼ívedska kuhinja ovisi o krajoliku, ne ─Źudi da je promijenjeni kulturni krajolik tako─Ĺer imao utjecaj. ─îlanstvo u EU dramati─Źno je otvorilo trgovinu i imigraciju u prethodno izoliranoj zemlji, ┼íto je rezultiralo mije┼íanjem stanovni┼ítva i novim okusima dobrodo┼ílice. Gotovo milijun ┼ívedskih 9 milijuna stanovnika prve ili druge generacije imigranata. Mnoge od tih skupina donose vlastite kuhinje s njima. Na primjer, kebab trgovine sada su posve obi─Źne ┼íirom ┼ávedske, ─Źak iu manjim mjestima; oni su rijedak, pouzdani primjer pristupa─Źne prehrane. Postoji desetaka tajlandskih, japanskih, talijanskih, turskih i indijskih restorana, ┼íto sigurno nije slu─Źaj prije 15 ili 20 godina. A ┼íira dostupnost uvoznih sastojaka u prodavaonicama prehrambenih namirnica zna─Źi da ┼áve─Ĺani ku┼íaju vi┼íe avanturisti─Źki kod ku─çe, ┼íire─çi nacionalni nepce jo┼í dalje.

Fascinantne nove kulinarske fuzije su na obzorju za ┼ávedsku, pa o─Źekujete da ─çete ─Źuti vi┼íe od mesnih okruglica u budu─çnosti.

Zaglavite u najsvje┼żije okuse u ┼ávedskoj uz malu pomo─ç Lonely Planetova ┼ávedska turisti─Źki vodi─Ź, I odmarajte svoj pun trbuh u jednom od Lonely Planetovih preporu─Źenih hotela i hostela u ┼ávedskoj.

Podijeli:

Sli─Źne Stranice

add