Više od mesnih okruglica: gurmanski vodič za švedsku kuhinju

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Imate li muppet kao svoj glavni kulinarski ambasador, puno je prevladati, pogotovo za malu, izvanrednu zemlju poput Švedske čija je prisutnost u globalnoj pop-kulturi prilično ograničena. Švedski hrana je i zauvijek će biti povezana s mesnim kuglama, letećim posuđem i izrazom 'šalica za borku”. Nije da s tim nema ništa loše - mesne okrugle su dobro voljeni ključni dio, važan dio tradicije švedskog domaćeg kuhanja poznatog kao husmanskost, Ali postoji mnogo više od švedskih mesnih okruglih mesa za gurmane u posjetu.

Husmanskost: klasično švedsko domaće kuhanje

Povijesno u Švedskoj, vegetacijska sezona bila je kratka i oštre vremenske uvjete otežavale su prevoziti proizvode većinu godine. Švedska je rijetko naseljena, a od vrha prema repu, zaobilazno putuje kroz divljinu, osobito zimi. Dakle, prehrana i kuhanje u zemlji razvijale su se oko poštovanja za hiper-lokalne, sezonske sastojke i zanimljive metode očuvanja.

Na primjer, svaka pokrajina čini svoj vlastiti zaštitni znak raznovrsnog sira (Västerbotten je omiljeni - obično možete pronaći klinove u IKEA-u). Regije imaju tendenciju da gradi svoje stavke izbornika na putu prema sastojcima koji su dostupni na lokalnim farmama i šumama. Sve što treba isporučiti ili pohranjivati je izliječeno, sušeno, ukiseljeno ili konzervirano.

Potreba za očuvanjem kratkotrajnih delicija dovela je tijekom godina takve sveprisutne švedske favorite kao gravad lax (tanke kriške ljekovitog lososa), kiselog haringa, filmjölk (fermentirano mlijeko, malo poput mlaćenice), džem od žrvanja i raznih likera. Također je stvorila nacionalnu opsjednutost sezonskom hranom poput oblaka, gljiva i rakova. Šveđani imaju veliku zahvalnost za kratkotrajnost godišnjih doba - brzo dolaze i odlaze ovdje, pogotovo na krajnjem sjeveru, a njihova se dobrota mora zaplijeniti i uživati dok to može. Naravno, ovih dana možete kupiti jagode svu zimu, ili kuhati rakove svaki put kad vam se sviđa - ali to propušta točku. Općenito, švedska kuhinja drži do određene narudžbe.

Uz sve to na umu, ovdje su neke osnove husmanskost, od kojih će se najviše susresti neki posjetitelji u Švedskoj:

Mesne okruglice: strogo govoreći, tradicionalne švedske mesne kuglice izrađuju se s određenim udjelom mljevenog mesa, svinjetine i teletine, a poslužuju se s umakom, obojenom i kuhanim ili pire novim krumpirom.

Haringa: naći ćete tu malu ribu ukiseljenu, prženu, pomiješanu u salate ili kotrljati u kolačima, s bilo kojim od regionalnih specifičnih umaka. U švedskom je nazvan ili nazvan sil ili strömming, ovisno o tome iz koje je obale. Nešto što treba zapamtiti, ali ne nužno pokušati sami jest surströmming - konzervirana fermentirana svinja, godišnja noćna mora koju ćete osjetiti daleko od milja. U sličnoj je kategoriji lutfisk, blagdanski tretman koji se sastoji od sušenog bakalara sačuvanog u luži (da, lužina, kaustična kemikalija koja se obično koristi u sapuniciranju) i rekonstituirana tako da tvore blijedu, želatinoznu masu koju jede maslac ili umak od zelene kulture i zelene grašak. Mmm!

Sob: ovo bi moglo zvučati malo čudno dok ne odete u Sjevernu Švedsku i shvatite da su ovdje sobovi samo obična stoka. Reindeerovo meso čini jezgru kuhinje Same, sjeverno-skandinavskog naroda. Pripremljena je na svaki zamislivi način, od sušenog do isušivog do pečenog do dimljenog prženog, često sa sezonskim umacima od bobica. Za razliku od lutfiska ili surströmminga, to ne zahtijeva nikakvu praksu ni tvrdoglavu prirodu da uživa; ako ga vidite na izborniku, pokušajte je.

Razmišljajući izvan Smorgasborda: okreće se klasicima

Stockholmski superstar kuhar Mathias Dahlgren bio je među prvima koji su eksperimentirali s miješanjem standardne švedske kuhinje i sastojke s uvezenim, avanturističkim tehnikama. Danas postoji dobro uspostavljena "Nova nordijska" kulinarska škola, s beskrajnim varijacijama.

Jedan od načina da pogledamo novu nordijsku kuhinju jest ekstremna interpretacija koncepta regionalnog kuhanja: kuhari ne koriste samo uobičajene lokalne sastojke već i stvarne dijelove krajolika. U vrhunskim restoranima u Švedskoj i inozemstvu, kuhari koriste tradicionalne, lokalno izvorne sastojke na načine koji se mogu činiti pomalo otkačenim, no mogu se pratiti natrag na krajolik podrijetla: stvari poput arktičkog soka poslužene na čupercima sijeno, s nekom vrstom morske pjene na vrhu, atraktivno postavljenim na stijene, školjke ili grane stabala.To je element švedskog kuhanja koji se proširio daleko i široko, te upozorava na posebnu marku apsurdnog humora zemlje.

S obzirom na to koliko švedska kuhinja ovisi o krajoliku, ne čudi da je promijenjeni kulturni krajolik također imao utjecaj. Članstvo u EU dramatično je otvorilo trgovinu i imigraciju u prethodno izoliranoj zemlji, što je rezultiralo miješanjem stanovništva i novim okusima dobrodošlice. Gotovo milijun švedskih 9 milijuna stanovnika prve ili druge generacije imigranata. Mnoge od tih skupina donose vlastite kuhinje s njima. Na primjer, kebab trgovine sada su posve obične širom Švedske, čak iu manjim mjestima; oni su rijedak, pouzdani primjer pristupačne prehrane. Postoji desetaka tajlandskih, japanskih, talijanskih, turskih i indijskih restorana, što sigurno nije slučaj prije 15 ili 20 godina. A šira dostupnost uvoznih sastojaka u prodavaonicama prehrambenih namirnica znači da Šveđani kušaju više avanturistički kod kuće, šireći nacionalni nepce još dalje.

Fascinantne nove kulinarske fuzije su na obzorju za Švedsku, pa očekujete da ćete čuti više od mesnih okruglica u budućnosti.

Zaglavite u najsvježije okuse u Švedskoj uz malu pomoć Lonely Planetova Švedska turistički vodič, I odmarajte svoj pun trbuh u jednom od Lonely Planetovih preporučenih hotela i hostela u Švedskoj.