Zemljište i more: gurmanski obilazak Sardinije
Sadržaj:
Ada Peters | Urednik | E-mail
Video: Zemljište i more: gurmanski obilazak Sardinije
2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35
Obala i planine Sardinije stvorile su dvije jedinstvene kulture hrane u ovoj otočnoj regiji Italije. Krenite na kulinarsko putovanje s Matthew Fort of Lonely Planet Traveler časopis otkriti više. Slike Anders Schønnemann.
Plodovi mora Sardinije
Silverio Sandolo podupire Sparviero izlazi u bistru vodu i šalje čamac koji prolazi pored spavaćih mega-krstaša, trim jahti i drugih ribarskih brodova koji ne tjeraju zoru. Silverio je jedan od desetak ribara koji još uvijek rade izvan Villasimiusa, prodaju li svoj ulov ili na ribarnici u Cagliari, ili u restorane u gradu i drugima uz obalu. Između njih održavaju tradiciju koja seže stoljećima, a na ploči se slavi tradicija u obliku punjenih školjaka, mariniranih inćuna, hobotnice, dubokih prženih morskih anemona, gusjenica s kanelinskim grahom i jezično s jagodom.
Planinska kuhinja
Do nedavno, bilo je 30 ili 40 pastori i njihova stada na vrhovima planina Supramonte; danas, ima samo tri ili četiri. Lino Fronteddu vodi obiteljsku tradiciju od svog umirovljenog pastirskog oca Antona, s oko tri stotine koza i trideset svinja. Svinje su sitne, znatiželjne šljunkovite životinje, koje se kreću slobodno iznad planine. Lino se svakog jutra pojavljuje između 06:00 i 06:30 sati, provjerava svoje koze, hrani ih i kuži ih, prije povratka kući oko 20.00 ili 21.00. Ali ako uzorak za upravljanje kozama nije promijenjen, ostali dijelovi pastirskog života imaju. "Ovih dana", kaže Antonio, "pastori dolaze u pogon na četiri kotača."
Ručak je porceddu (svinjska svinja), potomstvo jedne od obitelji koje smo vidjeli tijekom dana, podijelili smo sredinu i kuhani u metalnom okviru naslonjenom na kamenje i povremeno se okrenuli. Ali prije toga dolazi moddizzosu - kruh od krumpira koji nije za razliku od pitta kruha, ali lakši i sofi, što sugerira mali, topli kruh duvet. Sjedila je vrlo sretno s komadićima tamne, ljubičaste, guste salame; izliječeni trbuh - ružičasti grebeni od mesa u širokim morima bijelih masnoća; i guanciale, izliječio je svinjski obraz. Izglađeni su debeli, a masnoća ima gustu, svilenkastu poslasticu. Postoje domaće rajčice prodorne svježine i dobrog vina iz vrča, vrste svakodnevne hrane i pića koje uživaju Sardinije planina. "Kuhanje je kultura ljudi", kaže Antonio.
Sada je vrijeme za porceddu. Lino otkvači metalni okvir koji ga drži i okreće ga u ogroman drveni korito obložen papirom. Uzme masivnu kopitara i malu trupu udari u male komade s povremenom silom i baca ih u drvenu zdjelu. Koža svinjetine je tanka, čvrsta poput sloja karamela na vrhu crnog brûléa. Meso je slatko i nježno, a bogato mast nosi tragove ljekovitog bilja i korijena koji su zaokruženi oko obronaka. Jedemo uredne, uske trokuta četveromjesečnoga clarisa sira, koju je Lino izradio rukom. Čvrsta je, bliska tekstura s lijepim svježim mliječnim tangom. I casu marzu, gusti sir poznat po vidljivom sadržavanju sićušnih krhotina. Plitko je i šljiva. Čini se da danas nema kukaca, ali sir je ukusno mesnat i moćan.
Život pastir je težak i usamljen, a financijske nagrade su mršave. "Bez praznika, malo novca", kao što Lino sažima svoj životni odabir. Ali on to ne bi promijenio. "Imam slobodu", kaže jednostavno. "Ja sam vrlo neovisna, poput koza." Kao i kod Silverija i njegovog ribarskog broda, pitam se hoće li njegova djeca htjeti podijeliti isti život.Bilo bi tužno pomisliti da bi jednoga dana pastori mogli izblijedjeti poput zvona njihovih kravljih zvona na svijetlom zraku planina Supramonte. Ali neke tradicije neće umrijeti. Ne ovdje gore na visokim pašnjacima. Ne još.
Pročitajte više u ovom mjesecu Lonely Planet Traveler - sada dostupan za iPad i iPhone. Preuzmite ovdje.
Preporučeni:
Glavna kuhinja: gurmanski vodič u Canberru
Подорож у пустелі Сахара вимагає значного зрушення у перспективі. Пейзаж настільки великий, що судити про дистанцію неможливо. Кольорова палітра - тисяча відтінків сірого - ускладнює розпізнавання конкретних форм, а інтенсивне сонячне світло, що відбиває пісок, привертає увагу до того, що не існує. Самовпевненість, інакше це майно для мандрівників, є потенційною відповідальністю: одна помилка, і ви можете зникнути назавжди. Оренда гід.
Gurmanski u pokretu: pariška ulica jede
Đó là Thế vận hội mùa đông lúc rùng rợn về tinh thần nhất: các nhân vật Lycra-ed trong ván trượt quá khổ làm rung chuyển nhảy, phóng ra ở tốc độ 90km / h, lơ lửng giữa không trung, sau đó hạ cánh an toàn (hy vọng) trên độ dốc bên dưới. Đây phải là những vận động viên dũng cảm nhất (hoặc daftest?) Tại bữa tiệc. Hãy tham gia cùng họ! Công viên Olympic của Utah, gần Salt Lake
Najveće 10 plaža Sardinije: bijele pijeske i tirkizne vode
Manhattan kakaknya yang terkenal mendapat semua tarikh, Brooklyn ditinggalkan di rumah dengan video dan beg cip. Tetapi tidak lagi. Sekarang para pelancong memanggilnya. Selama bertahun-tahun, beberapa pelawat telah menjelajah di Timur Sungai untuk mengadakan pertunjukan di Akademi Muzik Brooklyn yang inovatif (BAM), menaiki roller coaster di Coney Island, atau bar-hop di sekeliling zon booze 'post East Village' Williamsburg. Kini Brooklyn menjadi satu keperluan untuk semua o
Gurmanski obilazak jugozapadne Engleske
A Gibb River Road ugyanabban az utazási trophy szekrényben ül, mint a Canning Stock Route, a Birdsville Track és a többi nagy Aussie outback pályák. Az utóbbi időben civilizációs fejlesztéseket látott, de még mindig csak az év hat hónapján nyitva tart, száraz évszak alatt, és még mindig mintegy 700 km-nyi fogcsikorgó, piros piszok hullámosodik.
Zaboravljeni otok Italije: najznačajnije Sardinije
То је лоша чува тајна да Плажа Нинети Миле заправо износи само 88 км, али нема начина на који ћете се овде осећати кратко. Започиње у близини Каитаиа и завршава се близу Цапе Реинга (Те Реренга Ваируа) - духовна сјеверна точка Новог Зеланда - то је епско пространство песка и бескрајног океана, уз подршку масивних дина које гарантирају да ће пецати у своје панталоне. Само стидљива из Цапе-а је паркиралиште Те Паки Стреам. Стаза одавде води до плаже и на сјеверу до Сцотт Поинта