Izdvajamo jela Le Marcheove kuhinje

Izdvajamo jela Le Marcheove kuhinje

Jedan od skrivenih dragulja Italije je regija Le Marche, koja je povijesno odigrala tre─çu violinu svojim popularnijim susjedima, Toskanom i Umbria. Velik dio regije ostaje relativno nepotrebno i nepoznato, uklju─Źuju─çi i njegovu duboko tradicionalnu hranu - blagoslovljen uzgojom od planina, poljoprivrednog zemlji┼íta i mora, Le Marche proizvodi raznoliku, sezonsku kuhinju i doista prepoznatljiva vina. Da biste u potpunosti cijenili ─Źari ovog neotkrivenog kraja, kombinirajte nezaboravni obilazak obalnog krajolika regije, prekrasnim planinskim pogledima i evocativnom povije┼í─çu istra┼żivanjem nekih lokalnih kulinarskim istaknuto┼í─çu.

"Pogled na Le Marche" od pizzodiseva, polako ─çu se oporaviti. Creative Commons Attribution Sharealike licenca

Maslina Ascolane: doma─çe punjene masline

Posebnost regionalnog glavnog grada, Ascoli Piceno, ove punjene masline, pa┼żljivo i ljubazno izra─Ĺene od strane lokalnih ┼żena, pojavljuju se na velikim doga─Ĺajima i posebnim prigodama. Zelene masline su napukle i napunjene punjenjem mesa i sira, umo─Źene u napuknute jaje i kru┼íne mrlje, i duboko pr┼żene u zlatno sme─Ĺe ulje suncokreta. Poslu┼żeni kao po─Źetnici ili grickalice, ove zarazne masline mogu se kupiti u cartoccio za jelo u pokretu (ili u zamrznutim serijama za pr┼żenje kod ku─çe) iz raznih vinski barovi i trattorie u Ascoli Picenu.

'Ascoli Piceno' od strane Rina Fazzinija. Creative Commons Attribution Sharealike licenca

Ciauscolo: dimna svinjska kobasica

Ova mekana pu┼íevna svinjska kobasica je za─Źinjena s koroma─Źem, ─Źe┼ínjakom i vino cotto, lokalno bezalkoholno "kuhano vino" od gro┼ż─Ĺa s jedinstvenim slatkim i kiselim okusom. Poslu┼żeno se ┼íiri na tost kao predjelo ili snack, guste kri┼íke ili komade ciauscolo tako─Ĺer se koriste za oboga─çivanje zimskog mesa, graha ili juhe od povr─ça. Najbolji ciauscolo mo┼że se na─çi u bilo kojem norcineria ili mesara u brojnim gradovima na brdu Le Marche. Ciauscolo crostini zna─Źajke kao jedan od 15 te─Źajeva na atmosferskom Il Picciolo di Rame (Www.picciolodirame.com), restoran specijaliziran za povijesnu kuhinju Le Marche koja je smje┼ítena u srednjovjekovnom mlinu za maslinovo ulje u malom selu Caldarola.

Vincisgrassi: epski lasagne

Le Marchejeva verzija lazanja je bogata, pe─Źena jela od tjestenine od epskih razmjera - 12 slojeva mekih, klizavih listova tjestenine su razmaknute s tele─çom ragu, pili─çnom jetrenom ili janjetinskom slatki┼íima, tartufima ili divljim gljivama i umakom be─Źamela. Pravi vincisgrassi je (ne iznena─Ĺuju─çe) rezerviran za posebne prigode, ali Macerata, a tako─Ĺer i dom Arene Sferisterio, rimsko kazali┼íno kazali┼íte u kojem se nalazi jedan od najve─çih godi┼ínjih doga─Ĺanja u opernom svijetu u srpnju i kolovozu, mo┼że se uzorkovati u jednostavnim verzijama izvornika. U┼żivati vincisgrassi s ─Źa┼íom Rosso Picena, punim i vo─çnim crvenim vinom od mje┼íavine lokalnih Sangiovese i Montepulciano gro┼ż─Ĺa.

'Vinograd u Le Marcheu' od pizzodiseva, polako ─çu se oporaviti. Creative Commons Attribution Sharealike licenca

Brodetto all'Anconetana: dekadentna riblja juha

Zaustavite se u bilo kojem restoranu uz obalu Marche, a vi ─çete morati prona─çi verziju ove riblje juhe. Tradicionalno napravljen s 13 razli─Źitih vrsta riba i ┼íkoljaka (jedan za svaku osobu na Posljednjoj ve─Źeri), juha od raj─Źice, bogata okusom svje┼żih morskih plodova, razvila se iz dileme lokalne ribara oko kori┼ítenja kapljica , Brodetto all'Anconetana je specijalitet u Uliassi (Www.uliassi.it), restoranu na moru u Senigalliji s dvije Michelinove zvijezde koja se uvelike smatra jednim od najboljih talijanskih ribljih restorana. U jesen, brudet ljubitelji stada u Fano, naselje na pla┼żi jugoisto─Źno od Pesara, za godi┼ínji festival Brodetto i riblje juhe. Savr┼íeno bijelo vino koje prati ribu je svje┼ż i tangy Verdicchio, najpoznatije vino Le Marche, s pozivom iz podru─Źja Castelli di Jesi i Matelica.

'Tradicionalni fritto misto u Le Marche' od pizzodiseva, polako ─çu se oporaviti. Creative Commons Attribution Sharealike licenca

Crema fritta: 'pr┼żena vrhnja'

Marchigiana je delikatesa crema fritta (doslovno, pr┼żena vrhnja), ┼íto ─Źini neobi─Źan izgled u lokalnoj fritto misto, mje┼íoviti pr┼żeni pladanj tikvica, luk, maslinovo ulje i teletina ili janjetina. Kuhana vrhnja je stavljena u hladnjak preko no─çi, a zatim nje┼żno oblo┼żena u jaje i kru┼íne mrvice i duboko pr┼żena na kosa. Vernaccia, pjenu┼íavo crno vino jedinstveno u malom selu Serrapetrona, osvje┼żava pratnju pr┼żene hrane.

Mangia! Postoji mnogo vi┼íe od talijanske hrane i pi─ça u Lonely Planetovu Italija vodi─Ź knjiga.

Ne treba cijela knjiga? Odaberite i odaberite svoje omiljene PDF poglavlja za sljede─çi put.

Podijeli:

Sli─Źne Stranice

add