Izdvajamo jela Le Marcheove kuhinje

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-18 02:15

Jedan od skrivenih dragulja Italije je regija Le Marche, koja je povijesno odigrala treću violinu svojim popularnijim susjedima, Toskanom i Umbria. Velik dio regije ostaje relativno nepotrebno i nepoznato, uključujući i njegovu duboko tradicionalnu hranu - blagoslovljen uzgojom od planina, poljoprivrednog zemljišta i mora, Le Marche proizvodi raznoliku, sezonsku kuhinju i doista prepoznatljiva vina. Da biste u potpunosti cijenili čari ovog neotkrivenog kraja, kombinirajte nezaboravni obilazak obalnog krajolika regije, prekrasnim planinskim pogledima i evocativnom poviješću istraživanjem nekih lokalnih kulinarskim istaknutošću.

"Pogled na Le Marche" od pizzodiseva, polako ću se oporaviti. Creative Commons Attribution Sharealike licenca

Maslina Ascolane: domaće punjene masline

Posebnost regionalnog glavnog grada, Ascoli Piceno, ove punjene masline, pažljivo i ljubazno izrađene od strane lokalnih žena, pojavljuju se na velikim događajima i posebnim prigodama. Zelene masline su napukle i napunjene punjenjem mesa i sira, umočene u napuknute jaje i krušne mrlje, i duboko pržene u zlatno smeđe ulje suncokreta. Posluženi kao početnici ili grickalice, ove zarazne masline mogu se kupiti u cartoccio za jelo u pokretu (ili u zamrznutim serijama za prženje kod kuće) iz raznih vinski barovi i trattorie u Ascoli Picenu.

'Ascoli Piceno' od strane Rina Fazzinija. Creative Commons Attribution Sharealike licenca

Ciauscolo: dimna svinjska kobasica

Ova mekana puševna svinjska kobasica je začinjena s koromačem, češnjakom i vino cotto, lokalno bezalkoholno "kuhano vino" od grožđa s jedinstvenim slatkim i kiselim okusom. Posluženo se širi na tost kao predjelo ili snack, guste kriške ili komade ciauscolo također se koriste za obogaćivanje zimskog mesa, graha ili juhe od povrća. Najbolji ciauscolo može se naći u bilo kojem norcineria ili mesara u brojnim gradovima na brdu Le Marche. Ciauscolo crostini značajke kao jedan od 15 tečajeva na atmosferskom Il Picciolo di Rame (Www.picciolodirame.com), restoran specijaliziran za povijesnu kuhinju Le Marche koja je smještena u srednjovjekovnom mlinu za maslinovo ulje u malom selu Caldarola.

Vincisgrassi: epski lasagne

Le Marchejeva verzija lazanja je bogata, pečena jela od tjestenine od epskih razmjera - 12 slojeva mekih, klizavih listova tjestenine su razmaknute s telećom ragu, pilićnom jetrenom ili janjetinskom slatkišima, tartufima ili divljim gljivama i umakom bečamela. Pravi vincisgrassi je (ne iznenađujuće) rezerviran za posebne prigode, ali Macerata, a također i dom Arene Sferisterio, rimsko kazališno kazalište u kojem se nalazi jedan od najvećih godišnjih događanja u opernom svijetu u srpnju i kolovozu, može se uzorkovati u jednostavnim verzijama izvornika. Uživati vincisgrassi s čašom Rosso Picena, punim i voćnim crvenim vinom od mješavine lokalnih Sangiovese i Montepulciano grožđa.

'Vinograd u Le Marcheu' od pizzodiseva, polako ću se oporaviti. Creative Commons Attribution Sharealike licenca

Brodetto all'Anconetana: dekadentna riblja juha

Zaustavite se u bilo kojem restoranu uz obalu Marche, a vi ćete morati pronaći verziju ove riblje juhe. Tradicionalno napravljen s 13 različitih vrsta riba i školjaka (jedan za svaku osobu na Posljednjoj večeri), juha od rajčice, bogata okusom svježih morskih plodova, razvila se iz dileme lokalne ribara oko korištenja kapljica, Brodetto all'Anconetana je specijalitet u Uliassi (Www.uliassi.it), restoranu na moru u Senigalliji s dvije Michelinove zvijezde koja se uvelike smatra jednim od najboljih talijanskih ribljih restorana. U jesen, brudet ljubitelji stada u Fano, naselje na plaži jugoistočno od Pesara, za godišnji festival Brodetto i riblje juhe. Savršeno bijelo vino koje prati ribu je svjež i tangy Verdicchio, najpoznatije vino Le Marche, s pozivom iz područja Castelli di Jesi i Matelica.

'Tradicionalni fritto misto u Le Marche' od pizzodiseva, polako ću se oporaviti. Creative Commons Attribution Sharealike licenca

Crema fritta: 'pržena vrhnja'

Marchigiana je delikatesa crema fritta (doslovno, pržena vrhnja), što čini neobičan izgled u lokalnoj fritto misto, mješoviti prženi pladanj tikvica, luk, maslinovo ulje i teletina ili janjetina. Kuhana vrhnja je stavljena u hladnjak preko noći, a zatim nježno obložena u jaje i krušne mrvice i duboko pržena na kosa. Vernaccia, pjenušavo crno vino jedinstveno u malom selu Serrapetrona, osvježava pratnju pržene hrane.

Mangia! Postoji mnogo više od talijanske hrane i pića u Lonely Planetovu Italija vodič knjiga.

Ne treba cijela knjiga? Odaberite i odaberite svoje omiljene PDF poglavlja za sljedeći put.