Izdvajamo jela Le Marcheove kuhinje

Izdvajamo jela Le Marcheove kuhinje

Jedan od skrivenih dragulja Italije je regija Le Marche, koja je povijesno odigrala treću violinu svojim popularnijim susjedima, Toskanom i Umbria. Velik dio regije ostaje relativno nepotrebno i nepoznato, uključujući i njegovu duboko tradicionalnu hranu - blagoslovljen uzgojom od planina, poljoprivrednog zemljiÅ”ta i mora, Le Marche proizvodi raznoliku, sezonsku kuhinju i doista prepoznatljiva vina. Da biste u potpunosti cijenili čari ovog neotkrivenog kraja, kombinirajte nezaboravni obilazak obalnog krajolika regije, prekrasnim planinskim pogledima i evocativnom povijeŔću istraživanjem nekih lokalnih kulinarskim istaknutoŔću.

"Pogled na Le Marche" od pizzodiseva, polako ću se oporaviti. Creative Commons Attribution Sharealike licenca

Maslina Ascolane: domaće punjene masline

Posebnost regionalnog glavnog grada, Ascoli Piceno, ove punjene masline, pažljivo i ljubazno izrađene od strane lokalnih žena, pojavljuju se na velikim događajima i posebnim prigodama. Zelene masline su napukle i napunjene punjenjem mesa i sira, umočene u napuknute jaje i kruÅ”ne mrlje, i duboko pržene u zlatno smeđe ulje suncokreta. Posluženi kao početnici ili grickalice, ove zarazne masline mogu se kupiti u cartoccio za jelo u pokretu (ili u zamrznutim serijama za prženje kod kuće) iz raznih vinski barovi i trattorie u Ascoli Picenu.

'Ascoli Piceno' od strane Rina Fazzinija. Creative Commons Attribution Sharealike licenca

Ciauscolo: dimna svinjska kobasica

Ova mekana puÅ”evna svinjska kobasica je začinjena s koromačem, čeÅ”njakom i vino cotto, lokalno bezalkoholno "kuhano vino" od grožđa s jedinstvenim slatkim i kiselim okusom. Posluženo se Å”iri na tost kao predjelo ili snack, guste kriÅ”ke ili komade ciauscolo također se koriste za obogaćivanje zimskog mesa, graha ili juhe od povrća. Najbolji ciauscolo može se naći u bilo kojem norcineria ili mesara u brojnim gradovima na brdu Le Marche. Ciauscolo crostini značajke kao jedan od 15 tečajeva na atmosferskom Il Picciolo di Rame (Www.picciolodirame.com), restoran specijaliziran za povijesnu kuhinju Le Marche koja je smjeÅ”tena u srednjovjekovnom mlinu za maslinovo ulje u malom selu Caldarola.

Vincisgrassi: epski lasagne

Le Marchejeva verzija lazanja je bogata, pečena jela od tjestenine od epskih razmjera - 12 slojeva mekih, klizavih listova tjestenine su razmaknute s telećom ragu, pilićnom jetrenom ili janjetinskom slatkiÅ”ima, tartufima ili divljim gljivama i umakom bečamela. Pravi vincisgrassi je (ne iznenađujuće) rezerviran za posebne prigode, ali Macerata, a također i dom Arene Sferisterio, rimsko kazaliÅ”no kazaliÅ”te u kojem se nalazi jedan od najvećih godiÅ”njih događanja u opernom svijetu u srpnju i kolovozu, može se uzorkovati u jednostavnim verzijama izvornika. Uživati vincisgrassi s čaÅ”om Rosso Picena, punim i voćnim crvenim vinom od mjeÅ”avine lokalnih Sangiovese i Montepulciano grožđa.

'Vinograd u Le Marcheu' od pizzodiseva, polako ću se oporaviti. Creative Commons Attribution Sharealike licenca

Brodetto all'Anconetana: dekadentna riblja juha

Zaustavite se u bilo kojem restoranu uz obalu Marche, a vi ćete morati pronaći verziju ove riblje juhe. Tradicionalno napravljen s 13 različitih vrsta riba i Å”koljaka (jedan za svaku osobu na Posljednjoj večeri), juha od rajčice, bogata okusom svježih morskih plodova, razvila se iz dileme lokalne ribara oko koriÅ”tenja kapljica , Brodetto all'Anconetana je specijalitet u Uliassi (Www.uliassi.it), restoranu na moru u Senigalliji s dvije Michelinove zvijezde koja se uvelike smatra jednim od najboljih talijanskih ribljih restorana. U jesen, brudet ljubitelji stada u Fano, naselje na plaži jugoistočno od Pesara, za godiÅ”nji festival Brodetto i riblje juhe. SavrÅ”eno bijelo vino koje prati ribu je svjež i tangy Verdicchio, najpoznatije vino Le Marche, s pozivom iz područja Castelli di Jesi i Matelica.

'Tradicionalni fritto misto u Le Marche' od pizzodiseva, polako ću se oporaviti. Creative Commons Attribution Sharealike licenca

Crema fritta: 'pržena vrhnja'

Marchigiana je delikatesa crema fritta (doslovno, pržena vrhnja), Å”to čini neobičan izgled u lokalnoj fritto misto, mjeÅ”oviti prženi pladanj tikvica, luk, maslinovo ulje i teletina ili janjetina. Kuhana vrhnja je stavljena u hladnjak preko noći, a zatim nježno obložena u jaje i kruÅ”ne mrvice i duboko pržena na kosa. Vernaccia, pjenuÅ”avo crno vino jedinstveno u malom selu Serrapetrona, osvježava pratnju pržene hrane.

Mangia! Postoji mnogo viÅ”e od talijanske hrane i pića u Lonely Planetovu Italija vodič knjiga.

Ne treba cijela knjiga? Odaberite i odaberite svoje omiljene PDF poglavlja za sljedeći put.

Podijeli:

Slične Stranice

add