Smetnje u Mjanmaru (Burma): uvod u burmansku hranu

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Burmanska hrana pati od lošeg rap - prilično neopravdano loš rap po našem mišljenju. Dok burmanska hrana može biti pomalo masnu, a nedostaje raznolikost i čišćenje kuhinje u susjednom Tajlandu, uz malo savjeta i pozadinskog znanja, uvjereni smo da ćete se vratiti iz Mjanmara uživajući u istinski ukusnim i nezaboravnim jelima.

Burmanski obrok

T'ămìn (riža), također napisana kao htamin, jezgra je svakog burmanskog obroka. Riža se poslužuje s raznovrsnim jelima koja karakteriziraju burmansku kuhinju, jedinstvenu kombinaciju burmanskih, lunskih, indijskih i kineskih utjecaja. Ova jela koriste razne lokalne sastojke, uglavnom biljnih i plodova mora, a kao i kod ostalih kuhinja jugoistočne Azije, nastojimo uravnotežiti četiri osnovna okusa: kiselo, slano, začinjeno i gorko.

Iako su ti temelji relativno jednostavni, jedan od užitaka jedenja izvornog burmanskog obroka je obična raznolikost jela na jednoj postavci, nešto što se natječe čak i sa tajlandskom hranom. Po dolasku na bilo koji Myanma saa thauk saain (Burmanski restoran), a nakon što odaberete curry, prženu posudu ili salatu, slijedit će niz bočnih jela. Jedna od ovih bočnih jela je uvijek juha, ili indijska pod utjecajem Peh-hina-ye (juha od lentila ili dhal), oklopljena s komadićima povrća ili s kolačima Hin-jo (kisela juha). Pločica svježeg i par-kuhano povrća i bilja je još jedna zajednička bočica; oni se jedu s različitim padovima, u rasponu od vi ste (vodeni, sumnjičav) balachaung (suha, pijana kombinacija chillies, češnjaka i sušenih škampi u ulju). Također su obično uključene dodatne povrće na bazi bočica, neograničeno zelenog čaja i desert od ukiseljenog čajnog lišća i komadića jaggera (palminog šećera).

Riža, curry i strane, čarobni svijet. Creative Commons BY-SA licenca.

Burmanski specijaliteti

Bez sumnje je jedan od kulinarskog vrhunca burmanske hrane ăthouq - lagane, kolačne i začinjene salate od sirovog povrća ili voća nabijenim sokom od limeta, lukom, kikirikijem, prženim prahom od slanutka i chillijama. Među najzanimljivije su maji-yweq tisuq, napravljen s mladim tamarindnim listovima, i shauq-thi dhouq, napravljena s vrstom autohtonog limuna. Zapravo, burmanski će učiniti nešto više u salatu, kao t'ămìn dhouq ukusna salata od riže i nangyi dhouq, dokazuju salata od debelih rižinih rezanaca.

Popularni završetak burmanskih obroka i eventualno najzanimljivijih burmanskih jela od svih je ekv-p'eq (često napisani laphet), fermentirani listovi zelenog čaja pomiješani s kombinacijom sezama, prženih grašaka, sušenog škampi, prženog češnjaka, kikirikija i drugih hrskavih sastojaka. Mršavih listova lišća stavlja neke strance, ali je zapravo prilično ukusna nakon što izađete izvan egzotičnog izgleda jela. Jednostavnija verzija posuđa je jednostavnija leq-p'eq tisuq, gdje se fermentirani čaj i matice kombiniraju u obliku salate s komadićem rajčice i kupusa i iscijediti vapno. Zdjelu je popularni zalogaj u Mianmaru, a kofein potaknuti opskrbljenom listovima čaja čini jelo omiljenim studentima koji trebaju ostati kasno učeći.

Leq-p'eq (salata od čajne listiće), Bagan, po fabulousfabs. Creative Commons BY licenca.

Posuđe za jelo cijenjena su od burmanskih i najčešće se jedu za doručak ili kao lagana jela između glavnih jela dana. Opća riječ za rezanci je hkuauq-swèh, Najpopularnija tjestenina i neslužbeno nacionalno jelo je Moun-Hin-GA (često melting mohinga), tanki rižinasti rezanci koji su služili u gustom riblju i školjku i preliveni s ukusnim dubokim prženim povrćem ili leće. Nasip-di (također poznat kao mondhi) su špageti poput rezanaca poslužen s komadićima piletine ili ribe. Još jedna popularna jela od tjestenine, osobito na festivalima, jest oùn-nó hkauq-swèh, Rezanci riže u kineski repom s komadima piletine u bujonu od kokosovog mlijeka.

Regionalne i etničke varijacije

Lokalna kuhinja može se razbiti u jelima u 'Donjem Mianmaru' (otprilike Yangon i delta), s više ribljih pasta i kiselih namirnica; i 'gornji Mianmar' (centriran u Mandalayu), s više sezama, oraha i graha koji se koriste u jelima.

U Mandalayu i okolici jezera Inle, prilično je lako pronaći Shanovu kuhinju koja je nešto slična sjevernoj tajlandskoj kuhinji. Popularna jela su k'auq sen (Rezani rižinski rižinski rezanci s curryjem) i razne riblje i salate od mesa. veliki maung jeut (krekeri za rižu) su uobičajeni u Shan državi.

Shan rezanci od fabulousfabs. Creative Commons BY licenca.

Shàn k'auq-swèh (Shan-style juhu od tjestenine), tanki rezani rezanci u laganom bujonu s komadićima chilli-mariniranog pileta ili svinjetine omiljeni su diljem Mijanmara, ali najčešći su u Mandalay i Shan državi. Varijacija popularna u Mandalayu, nazvana myi shay, napravljena je od rižinih rezanaca i često se poslužuje s svinjetinom. Još jedno jelo od Shana vrijedno je tražiti ngà t'ămìn jin, 'Riba od masirane ribe', rižina jela od kurkuma.

Mon kuhinja, koja je dostupna u gradovima koji se protežu od Baga do Mawlamyine, vrlo je slična burmanskoj hrani s većim naglaskom na izborima currya. Dok burmanski restoran može ponuditi izbor od četiri ili pet currya, restoran Mon će imati čak desetak, a sve će biti poredane u kutijama od currya koje treba pregledati. Mon curries također imaju veću vjerojatnost da sadrže chillies od onih drugih kuhinja.

Rakhaing (Arakan) hrana najviše nalikuje jelima koja se nalaze u Bangladešu i indijskoj bengalskoj državi, s puno jela od graha i pulsa, vrlo pikantnih currya i flatbreadsa.

U velikim i malim gradovima u Mianmaru naći ćete mnogo kineskih restorana, od kojih mnogi čine jasno da burmanski rade na kineskim standardima. Unatoč tome što je najčešća vrsta blagovaona u Mianmaru (u to je zemlja često jedina vrsta restorana koju ćete naći), to je vjerojatno najmanje zanimljivo.

Indijski restorani su također česti, iako mnogo više u Yangonu negoli drugdje. Većina ih vodi muslimanski Indijanci, a neki hindusi. Izvrsno pileće dan-bauq (biryani), kao i sve-možete-jesti vegetarijanski thali služio na banani list, lako je naći u glavnom gradu. Mijanmanski narodi pozivaju indijske restorane koji služe svim restoranima "Chitty" ili "Chetty" koji možete jesti.