Vodič za eaterijere Tajlanda

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Prvi ráan khâo kaeng (riža i curry shop) povijesno dokumentirana je lean-to afera koja se nalazi izvan zidina palače u 17. stoljeću Ayuthaya. Rečeno je da je poslužilo rižu i curryju dvorcima palače koji su bili previše zauzeti za pripremanje jela za sebe, ali ništa drugo ne znamo o uspostavi.

Osim jednostavnog ráan khâo kaeng na tržištima, tajlandska hrana nije bila dostupna u većini restorana prije Drugog svjetskog rata, koji su obično bili kineski ili, rjeđe, europski. Pravi tajski restorani - s punim izbornicima Kaeng, jam, tôm yam i Phat jela - nisu se pojavili sve do početka hladnog rata, kada je indokinički sukob doveo do priljeva stranaca s diplomatskim, vojnim ili komercijalnim interesima. Moglo bi se reći da je tajland otkrio užitak tajlandskog obroka izvan svojih domova tek nakon što je iskustvo došlo izvan pozornosti.

Danas gradski tajlandci jedu gotovo jednako često kao što jedu kod kuće, bilo da to znači zgrabiti usamljenu stolicu na stolu u uličnoj prodavaonici za brzu zdjelu kaytžaw, ili vožnje u konvoju s 15 članova obitelji u restoran na vrhu-vrh za večernju gozbu za vikend. Gledanje gdje se Thais okupljaju da jedu je najbolji način da se utvrdi potencijalna kvaliteta a ri-aan (trgovina) ili istrunuti khěn (košarica dobavljača).

Rakan khâo kaeng (riža i curry shop)

Na a ráan khâo kaeng (riža i curry shop), lonci od currya stavljeni su na stol ispred trgovine, zajedno s velikim kuhalom za rižu. Uobičajeno lonci nisu na štednjaku ili grijaćem elementu bilo koje vrste. Umjesto toga, curries se kuha rano ujutro i, jednom zatvaranje, oni će ostati topli barem nekoliko sati. Ponovno grijanje se obično ne provodi, jer rizik od sušenja ili pretjerano zadebljanje currya (dobar curry ne bi trebao biti nataložen vodom, a dodavanje više kokosovog mlijeka bi moglo ugroziti ravnotežu okusa). Raznolikost dostupnih pića je tanka, često samo voda, náam chaa (slab kineski čaj) i nekoliko bezalkoholnih pića ili svježeg voćnog sokova.

Rakan aahãan taam sàng (trgovina hranom do narudžbe)

Što je općenitije Rana je aahãan taam sàng (trgovina hranom po narudžbi) obično može prepoznati jedan ili više visokih hladnjaka s prozirnim staklenim prozorima ispred trgovine. To će biti popunjeno mnogim sirovim sastojcima - kineski kelj, rajčica, sjeckani svinjetina, svježa ili sušena riba, rezanci, patlidžan, proljetni luk - za standardni repertoar tajlandskih i kineskih jela. Sastojci su često prisutni kao jednostavna sredstva za promociju, budući da stvarne kuhinje daju mnogo više sastojaka. Kao što je naziv restorana podrazumijeva, kuhar pokušava pripremiti bilo koje jelo koje možete nazvati, uključujući bilo koju vrstu riže ili tjestenine, kao i složenije više jela jela. Uobičajeno nećete naći curry u a Rana je aahãan taam sàng, ali ako ih ima, curry će obično biti unaprijed pripremljen kao na ráan khâo kaeng, Većina standardnih tajlandskih jela dostupna je, uključujući i one u kategoriji tôm yam, jam i Phat kategorije. Gotovo je bilo kakvo piće, od vode i bezalkoholnih pića do rižinskog viskija i piva. Ra'an aahãan taam sàng može biti otvoren u bilo koje vrijeme, iako je tipično vrijeme od 10 do 19 sati.

Ráan khâo tôm (kuhane juhe od riže)

U većim gradovima možete naći nekoliko 24 sata Rana je aahãan taam sàng, osobito ako služe khâo tôm (kuhana rižina juha), popularni kasno noćni obrok. Zapravo ráan khâo tôm (kuhane juhe od riže) i Rana je aahãan taam sàng često se preklapaju u izborniku i funkciji. Istina ráan khâo tôm, međutim, nosi veću raznolikost khâo tôm opremu i imat će više kineske orijentacije. Oba tipa eaterija često koriste riječ phochánaa - tajlandski-sanskrtski izraz koji znači 'jela' - u svojim imenima, kao u Sayam Phochanaa ili Si Chaiya Phochanaa.

Ráan kaytžaw (tjestenina)

Na prednjoj strani a ráan kaytžaw (trgovina tjesteninom) vidjet ćete ormariće izrađene od čelika ili drva ispunjene hrpima snježnih bijelih rezanaca. Vješanje uz rezanci su prethodno kuhani jela, kao što je muu Daeng (trake svijetlo crvene svinjetine s roštilja) ili pčt yâang (pečena patka). Na donjoj polici sjedite sitne hrpe sjeckanog sirovog mesa ili peradi za običaj kuhanja i na drugoj polici bilo koje prateće povrće. Dva čelična kotla u blizini kabineta sadrže običnu vodu (za dunking svježe rezanci) i juhu. Na blagovaonicama se nalazi tradicionalna konoplja začina.Noodle trgovine nemaju standardno radno vrijeme. Neki hrane za doručak i ručak, drugi su otvoreni od 23 sata do zore.

Noćna tržišta

Jedno od najjednostavnijih i najugodnijih mjesta za blagovanje u Tajlandu je noćno tržnica, koje se može razlikovati od malog klastera metalnih stolova i stolica uz put do složenijih poslova koji zauzimaju cijele gradske blokove. Dok doručak ili ručak može biti brz i funkcionalan, obrok na noćnom tržištu može biti večer sama po sebi, počevši od pića i kàp klâem (pijenje hrane) kod jednog dobavljača, nakon čega slijedi polagana obrada ostalih dobavljača kako bi okupili blagdan. Postoje dvije vrste noćnog tržišta, prvo tàlàat laeng (kasno poslijepodne) ili tàlàat jen (večernje tržnice), koje se kreće neposredno prije zalaska sunca i ostaje otvoreno do oko 9 ili 10 sati - možda kasnije u velikim gradovima. Drugi je tàlàat tôh rûng (otvoren do tržišta zore), koji počinje poslovati oko 23 sata i nastavlja se sve do izlaska sunca.

Upscale restorani

Više luksuznih restorana - tipa koji će ponuditi tiskane izbornike - obično se nalaze samo u provincijskim glavnim gradovima ili turističkim mjestima. Prosječni Thais preferiraju svoje omiljena jela bez upućivanja na izbornik, tako da će ti skuplji restorani poslužiti samo za višu klasičnu klijentelu s više međunarodnih okusa. U takvim restoranima naći ćete klima-uređaj, stolnjaci i pojedinačne zdjele za juhu. Nema takvog restorana poseban naziv, iako im vlasnici često daju imenima s tajlandskim imenima koji imaju kraljevske ili povijesne konotacije - Wang (palača), Tamnan (ep), Od Yinga (imenovana dama) - ili koja su namjerno ponizna - Baan (kuća ili selo), Rai (polje) ili Kratip (ljepljiva košara za rižu).

Reua aahãan (ugostiteljski objekti)

Ostale vrste tajlandskih restorana spadaju u manje, specijalističke kategorije. U Bangkoku, na primjer, broj reua aahãan (ugostiteljski objekti restorana) upravljaju jedrenjama čamcima koji ostavljaju restoranski pristanište jednom ili dva puta noću na jednodnevnom ili dvosatnom krstarenju na rijeci Chao Phraya. Takvi restorani nude redoviti tajlandski jelovnik iz restorana na obali rijeke. To je lijep način za ručavanje na otvorenom, kada je vrijeme vruće, daleko od gradskog prometa i hlađen od strane riječne povjetarce. Nekoliko plovila krstarenje pod osvijetljenim mostom Rama IX, najdužim mostom na jednom kabelu na mostu.

Phae aahãan (skut za hranu)

U provincijskim gradovima s rijekama ili jezerima, naići ćete na slične phae aahãan (skladište za hranu), plutajuća platforma vezana uz obalu. Iako splavi nikad ne odlaze iz svojih vezova, hlađenje povjetarac vode uzrokuje ugodan blagovaonom. Budite posebno razborljivi pri odabiru a phae aahãan, jer kuhanje ponekad zauzima drugo mjesto na drugom mjestu. Slijedite uobičajeno pravilo palca u odabiru restorana - potražite mnoštvo - i trebali biste biti u redu.

Jesti sam

Na ráan khâo kaeng, ráan khâo tôm i Rana je aahãan taam sàng - mjesta gdje jaan diaw (jedan tanjur) obrok je normu - ćete se uklopiti u blagovaonicu sama. Sjedenje na takvim mjestima ne samo da štedi vas od kupnje zdjelice i tanjur zasebno, ali dio će biti dovoljno za jedan.

Na reua aahãan, phae aahãan i više tržišnih restorana, prilično je neobično jesti solo. Teško je jednoj osobi jesti veći obrok od većeg broja jela jer većina jela treba hraniti najmanje dva. Čak i ako naručite samo jedno jelo i neku rižu, to nije mnogo uravnoteženog obroka od tajlandskih očiju. Najviše društveno prihvatljivo rješenje kada se voli letjeti treba držati jaan diaw mjesta.

Više vodiča za eateries u drugim zemljama ovdje.

Izvorno objavljena veljača 2011. Ažurirano 2012.