Razotkrivanje grčkog tajnog svijeta vina

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

U Gruziji, gdje se vino proizvodi već 8000 godina, grožđe ima sveto značenje. U ovom ekstraktu s dulje značajke u Lonely Planet Traveler časopis Marcel Theroux istražuje drevne vinograde i susreće tradicionalne vinarike Gruzije. Fotografije Andrew Montgomery.

Visoko na podnožju planina Kavkaza u Gruziji, obitelj Vatsadze proizvodi vino na način koji će prepoznati njihovi najudaljeniji predaka. Svake godine, njih sedam qvevris, ogromne posude za vino koje su jedinstvene u Gruziji, ručno su ostrugane alatom napravljenim od presavijene kore trešnje. Niti kemikalije niti kvasac se ne dodaju na prešani sok od grožđa. Vino je izvučeno pomoću čaše izrađene od ljuske bundeve. Želim podići čašu i okus, ali nije baš tako jednostavno.

Važnost vina na ovu zemlju od četiri milijuna je teško pretjerivati. Iznad glavnog grada Tbilisija, divovski kip Majke Gruzije drži mač kako bi zaštitio neprijatelje i zdjelu vina da bi pozdravio prijatelje. Svaka kuća ima vijenac vina izvan nje, a grožđe zrenje za godišnji pritiskom. Vino je ovdje značka ponosa, i simbol gostoprimstva; središnje je mjesto vjerskog bogoslužja i obiteljskog života. Proizvodnja vina je veza s prošlošću i izraz nacionalnog identiteta. Gotovo svaki gruzijski susreti ovdje donosi svoje vino - iako u skromnijoj mjeri od obitelji Vatsadze. Ako ne mogu uzgajati svoje vinove loze, gradski stanovnici kupuju grožđe od sezonskih bazaara.

Posluživanje vlastitog domaćeg vina gostima je stvar ponosa, a čin pijenja je profinjen umjetničkom obliku. Pijenje vina u Gruziji uvijek je slavlje, a kad god se to dogodi, a Tamada, ili toastmaster, bit će izabran da služi. Nije svatko ima vještine da bude a Tamada: morate biti rječit, smiješan i sposoban držati piće. To je sasvim normalno da gruzijski čovjek spusti dva ili tri litre vina na sjedenje. Gruzijci uvijek uključuju jedan tost predaka koji su imali predviđanje za sadnju vinove loze.

Nakon nekoliko rundi, moja domaćinstva izvlače rog za piće, koje se skrećemo u odvod. Obitelj počinje pjevati, s dva člana koji improviziraju harmonije. Ovaj polifonski stil pjevanja također je gruzijska tradicija. To je melankolični zvuk, ali poruka je optimistična, slavi slavu vina i dugog života. Obiteljsko godišnje doba crvenog vina je rubinsko, svježo, lagano i svježe, sa slatkošću koja je posebna za ovu kombinaciju grožđa i regiju Racha, smještenu na sjeverozapadu Gruzije. Kada se ovo vino pakira i prodaje, poznato je kao khvanchkara, Ime je beznačajno i nepronjenjivo većini Europljana, ali već 70 godina to je bio izbor pića za sovjetsku elitu i, kao što će vam Georgiji uvjeriti, najdraži njihov najzloglasniji sin: Iosif Vissarionovich Dzhugashvili, poznatiji kao Josip Staljin,

Gruzijski narod je vidio svoj pravi dio borbi tijekom godina. To je drevno mjesto - Kolkheti na Crnom moru nasljednik je legendarnog Colchisa, gdje je u grčkoj mitologiji Jason i Argonauti otišli u potragu za Zlatnim runom - i to je mnogo puta bio napadnut od strane Grka, Rimljana, Persijana i drugi. Njezinu nedavnu povijest dominiraju odnosi s njegovim ogromnim sjevernim susjedom: Georgia je kolonizirala najprije od Ruskog Carstva, a potom i Sovjetskog Saveza. U komunističkim se vremenima planinska Gruzija sa svojim tradicijama vina i dobre hrane promatrala kao zemlja mitskog bogatstva. U cijelom Sovjetskom Savezu najbolji su restorani bili gruzijski, a najpoželjnija su vina bila iz Gruzije. Svake godine količina gruzijskih vina prodanih u SSSR-u premašila je proizvedenu količinu: beskrupulozni trgovci jednostavno su pljačkali gruzijske oznake na manje poželjnim moldavskim i ruskim vina.

Srce gruzijskog vinarstva leži u istočnoj pokrajini Kakheti. Ovdje rijeka Alazani vodi plodnu dolinu između dva dramatska područja Kavkaza. Na sjevernom kraju, prepoznatljivi vrh oblika tornja diže se 50 metara iznad doline. Pripada katedrali Alaverdi iz 11. stoljeća, dio samostanskog kompleksa gdje se vino proizvodi već 1500 godina. "Vinarstvo je sveta dužnost koju je Božji darovao gruzijskom narodu", kaže otac David Chrvitidze, vođa male zajednice redovnika u Alaverdiju.

Arheološki dokazi sugeriraju da je Alaverdi do 12. stoljeća proizvodio 70 tona vina godišnje. Redovnici su nedavno obnovili jedan od starih vinski podruma samostana i otvori qvevri su crtice oko poda poput kratera. Nakon buke tijekom komunističke vladavine, vino se još jednom proizvodi u Alaverdi.

Potrošnja vina može imati ili ne mora biti božanska sankcija u Gruziji, ali njegova proizvodnja ovdje seže mnogo prije Krista. Postoje dokazi koji pokazuju da se grožđe ovdje na brežuljcima Shulaveri ovdje prije 8000 godina, dajući zemlji uvjerljivoj tvrdnji da je rodno mjesto vina. Gruzijski vinari kažu da je njihovo pravo mjesto među velikim vinogradarima. I u drevnoj tehnologiji qvevri, osjećaju da imaju tajno oružje.