Italija po krišku: vodič za talijanske regionalne pizze

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-12 20:44

Olimpijske rasprave mogu održavati trgove širom Italije zujajući većinu ljetnih večeri, ali tek dok pizza ne stigne. Šutnja pada dok diners rascvjetaju u vruću koru, žurno puhati pržene prste, a zatim ponovno kopaju. UNESCO razmatra zahtjev Italije za dodjelom pizze svjetske baštine za 2011., no to bi samo potvrdilo ono što već poznaju eaters s talijanske rivijere na Siciliju: pizza je među talijanskim najboljim doprinosima čovječanstvu, tamo gore s renesansom.

Međunarodni odnosi pizze

Ali je li pizza stvarno talijanski? Talijanski susjedi diljem Mediterana imaju legitimne povijesne tvrdnje. Ime 'pizza' može doći iz drevne grčke riječi za pita kruh, a tradicionalni recepti na otocima Sicilije i Sardinije su dekadentni, bogati rođaci arapskih, armenskih i turskih flatbreads. Palermo i dalje izgleda, miriše i okusi poput arapsko-normanskog glavnog grada Sicilije u srednjem vijeku, sa svojim blistavim zlatnim mozaicima, mirisnim tržištima začina i sfinciuni, varijacija focaca koja je bogata maslinovim uljem, mrvicama od krušaka, lukom, ovčjim sirom i suncem sušenim rajčicama. sardinijski popara je punjena pizza puna omiljenih srednjevjekovnih sastojaka - patlidzan, janjetina, rajčice - ili morske plodove inačice, napunjene ribljom ili mastilom lokalne jegulje.

Priprema kolača za bogove: rimska pizza

No, drevni Rimljani su trebali podići mediteranski kolač na jelo prilagođeno bogovima: Offa, napisana focaccia prikazana kao ponuda u rimskim hramovima. Rim je od tada usavršio svoj vlastiti potpis, streetwise, nebeski pizza, prikladan za papere i papare. Tijesto je napravljeno s teže pšenice i više vode, tako da se može rastegnuti do debljine platna bez gubljenja zubobolja. Sa svojom tankom i hrskavom, ali fleksibilnom korom, rustikalna rimska pizza može se napuniti s obilnim sastojcima bez urušavanja i uništavanja crkvenih odjevnih predmeta.

Moderni Rim ostaje čudo bijelih mramornih kupola i bijelih pizza, jednako zasljepljujući sezonskim preljevima kao što su tikvice s anđelima ili jednostavno prosijati ekstra djevičansko maslinovo ulje, ružmarin i sol. Carevi bi odobrili Rimljana pizza capricciosa, romantična gozba u obliku pizza, napunjena s artičokama, prosciutto cotta (šunke), gljive i uzgajalište na vrhu. Prošećite od drevnih ruševina u rimski povijesni židovski get ugledajući kulinarsku klasiku: bijelu pizzu s krumpirom, ružmarinom i siromovim taleggiiranim sirom.

Pizza al taglio (po krišku), Trastevere, Rim. Prema Shoebill2, javnoj domeni, putem Wikimedijinog Commons.

Prije Kolumbusa: ligijska pizza

Rajčica je bila mnogo kasnije, azteški dodatak mediteranskim flatbreads, uvezenim preko trgovačkih putova koje je utemeljio Genovese istraživač Cristoforo Colombo (Christopher Columbus). No, legenda kaže da je, kada je Kolumbo još htio mapirati alternativne putove do Indije, Liguria je izvorna 'pissa d'Andrea' već bila favorit admirala Genovese Andrea Doria Genovese - što znači da ligijska pizza preostaje ne samo u Napulju pizza margherita, ali i otkriće Amerike. Do danas klasični ligurijski recepti izostavljaju takve nove svjetske sastojke poput rajčice i krumpira i ponosno obilježavaju Ligurijeve male crne maslice s lukom, morskom soli i lokalnim srdelama ili sardinama.

Čak i svileni gusjeni jastuci profesionalno nabijenih luksuznih odmarališta talijanske rivijere ne mogu se usporediti s opsceno sanjivom mekoćom ligijanske pizze, poznate i drugdje kao focaccia. Kulinarske tajne čuvaju se što bliže piratu na talijanskoj sjeverozapadnoj obali, ali maksimalna fluffljivost postiže se s izraženim usponima prilagođenim morskom zraku i dodatnim mlijekom u tijestu. Dodatni dodir ligurskog maslinovog ulja dodaje se za dodatnu dekadenciju, u rasponu od satiny dodir u tijesto do temeljitog drenching za zlatni rub koji lako slije daleko od tava.

Napulj: leti pizzu zastavu

Bez obzira na to gdje je pizzu nastala, Napulja donosi konačnu verziju od najmanje 1889., kada je napuljski kuhar Raffaele Esposito odjeven pizza margherita u zelenom (bosiljak), bijelom (mozzarella) i crvenom (paradajz) da bi se slagala sa zastavom novoovisne Italije. Danas Talijani ostavljaju sitne pite razbojnike u New Yorku na križanju fanova i bhakta iz dubrovačke kuhinje: talijanska pizza je zaštićena. Od 2009. godine Europska unija prepoznala je originalnu talijansku ručno oblikovanu, drvenu napuljsku pizu kao zajamčenu tradicionalnu specijalnost (Specialità Tradizionale Garantita).

Zašto bi toliko ljudi još uvijek živjelo u sjeni još uvijek aktivne Mt Vesuvius, oko 2000 godina nakon što je vulkan pokopao cijeli grad Pompeii ">

Pizza Margherita, Napulj. Autor Valerio Capello Imenovanje-Dijeli pod istim uvjetima

Milijanska dizajnerska džepna pizza

Milano i Napulj rivali su na talijanskom modu - Napulj je poznat po prilagođenom krojenju, Milanu za svjetske brendove - ali stil nije isprika za preskakanje ručka u bilo kojem gradu. U Napulju modeistkinje su se zabrinjavale zbog bojenja svojeg couturea preklopljena pizza (doslovno, "velike čarape"), pizza je presavijena i zatvorena zatvorena prije pečenja. No Milan je izradio supermodelnu verziju napuljskog dizajna: mini pizza džepovi zvane panzerotti, okupljenog s dovoljno milanskih salamija da vas izravno provede kroz Tjedan mode.

Pizza etiketa

Spaljene prste su definitivna opasnost, ali ne postoji pogrešan način uživanja u pizzu u Italiji, dati ili uzeti peperonicino rosso (pahuljice od crvenog papra) i acciughe (srdela). Pjenušavo bijelo vino je klasična upijačka pizza koju obično preporučuje talijanska Slow Food nad popularnim tanninskim crvenim Chiantiom, koji ima tendenciju da dostiže delikatne sezonske preljeve kao što su squash cvjetovi. Iako se čini politički netočno uživati u suvremenom jelu nezavisne Italije s tostom austrijske okupacije, pivo je prihvatljivo.

Talijanske pizzerije obično čine pizzu u narudžbi samo u večernjim satima, dopuštajući da se tijesto popne 24-36 sati i pusti topline na idealne temperature - ali pekare često poslužuju pizzu al taglio (po krišku) na ručak. Dineri koji napuštaju pizza crusts uneaten se smatra s zbunjenost: kao bilo koji tijesto twirling napolitanski pizzaiolo (pizza-maker) će inzistirati, cornicone (okvir ili kora) najbolji je dio. Dođite gladni, zaronite u talijansku koru - prvo, i pronađite svoj dio neba.

Alison je pisac hrane i autor Lonely Planetova Otkrijte Italiju 2, Između ugriza i letova iz Kalifornije u njezin dom u Procenom, Italija, dijeli otkrića na adresi www.twitter.com/AlisonBing.