Skriveni okusi Pariza

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Želite uživati u najboljim odrescima francuskog kapitala, najsvježijim baguetama, barovima i tajnim uličnim tržištima? Otkrijte skrivene dragulje pariške scene hrane uz pomoć stručnjaka. Članak, preuzet iz izdanja Lonely Planet Traveler časopis, pokazuje vam kako.

Tajna slastičarnica - Gérard Mulot

Gérard Mulot je sjajan slastičar i traiter u St-Germainu. Ne smijete propustiti - samo potražite bijele tende i impozantne kule makarona u prozoru - ali ćete ga mirisati prije nego što ga vidite. Miris rastopljenog maslaca odlazi niz blok. Unutra, prva stvar koja vas udari je boja: jewel-bright jagoda na voćnim tars i slastičarnica kutije u pistacija, limuna i Gérard Mulot potpis ružičasta.

Nije daleko od Jardin du Luxembourg, tako da možete pokupiti sve što je potrebno za piknik. Sunčani dan u St-Germainu s poslasticama Gérarda Mulota - život ne može biti bolji.

- Jeremy Lee, glavni kuhar londonskog Blueprint Cafea

Tajna bar - La Cagnotte de Belleville

La Cagnotte de Belleville (13 Rue Jean-Baptiste Dumay, 75020) izuzetno je šarmantan, ali savršeno pariški. Otvoreno od 7 do 2 sata, La Cagnotte je prava bar u susjedstvu. U jutarnjim satima dobivate radnike koji su u jutarnjim satima uhvatili eksploziju i majke s munjama, a umjetnici i glazbenici svo vrijeme na svijetu ispituju svoj café au lait, pastis ili panaché (shandy) tijekom dana. Kasnije, gužva dobiva vrlo kuka kao ljudi razgovarati, san, dim i piti glasnu glazbu - puno rock, The Stones, The Smiths i Velvet Underground. Preko njega svi se čuju (vlasnik) Charliejev smijeh, velika kora koja počinje jednako brzo kao što završava.

- Trish Deseine, pisac hrane i kuhati

Prodavaonica tajnih sira - Fromagerie Trotté

Fromagerie Trotté (97 Rue St Antoine, 75004) je malena trgovina u marini. Dvije osobe jedva da stoje jedno do drugoga, ali to je dio njegovog čudnog šarma. Vlasnik, Pascal Trotté, prodaje vrlo osobnu selekciju sireva, složenih na policama s obje strane uskog prostora. Specijaliziran je za kozji sir - miris te udara kad otvorite vrata. Dobivate mnogo lokalnih stanovnika koji se za ručak pojavljuju za mali komad sira, kao i ljudi iz mnogo daljih krajeva koji dolaze jer znaju za sir. Trgovina može biti sitna, ali na podu je podrum: Trotté je stručnjak affineur (specijalist sazrijevanja i zrenja).

- Sheila Dillon, predstavnica BBC Radio 4-a Program prehrane

Tajni restoran - Benoit

Jedvao sam u Benoitu već 25 godina. To je stara ljekarna u Les Halles, otvorena gotovo stoljeće. Dijelovi i kvaliteta bili su i još uvijek su fenomenalni. S kruhom uvijek slapaju velike komadiće pâtéa na stolu. Puddings u Benoit su klasici (oeufs à la neige - meringi koji plutaju u vanilije kremšu - i crème brûlée): tradicionalno, da, ali kad su ispravno izvedeni, kao što su oni u Benoitu, vrlo je teško pobijediti.

To je lijepa soba - volim zamršeni podni mozaik i mjedene tračnice. Moj zadnji posjet bio je u siječnju ove godine. I dalje imam puževe, a ovaj put sam ih slijedio s malo ragoût od cockscombs, bubrega i slatkih brašna. Zadivljujući.

- Michel Roux Jr, kuhar-zaštitnik restorana u Londonu Le Gavroche

Tajna kafić - Café Cambronne

Café Cambronne (5 Place Cambronne, 75015) tipičan je pariški kafić. Vrlo je malo rezervacija - to nije takvo mjesto. To je uglavnom walk-ins i regulars. Postoji samo dva ili tri konobara koji služe cijeloj kafiću, trčeći okolo gledajući sve. Volim užurbano osjećati, s grmljavinom posuda i vikanja koja proizlaze iz otvorene kuhinje. To je prilično zastrašujuće mjesto, s tamnim zelenim zidovima i tamnocrvenim kožnim sjedalima. Dugački kafić prolazi niz jednu stranu kafića, gdje se stariji muškarci s njihovim šeširom sjede sjedeći, dan i dan, ispijanje piva.

Volim kobasice Toulouse s leće, puževe i klasične, dobro odjevene bistro salate. Odresci su izvanredni, a divovska, staromodna odrezak od umakom od umaku au poivre vrlo je dobra vrijednost. Ljeti, terasa je odlično mjesto za sjesti u večernjim satima, kada je Place Cambronne osvijetljena bajkovitim svjetlima.

- Lee Bennett, šef kuhinje u Le Pont de la Touru u Londonu

Tajno tržište - Rue Mouffetard

Rue Mouffetard u 5. arrondissementu je dom najbolje tržišta ulica u Parizu. Ako tražite "staru Parizu" - to romantični ideal kamene ulice i užurbanih tržnica - ovo je mjesto za izlazak. Znaš da si na dobrom putu kad počinješ miris pečenog pilića, jer miris filtrira kroz sve uličice. Kada dođete na tržište, shvaćate zašto - pileći momak ima možda 50 pilića koji piju na pljuvanje.

To je vrlo radnička klasa, definitivno nije tržište odredišta poput Le Rungisa. Vidjet ćete kućanice i kuhare iz obližnjih restorana koji kupuju dnevne sastojke. Također je vrlo regionalno - poljoprivrednici dolaze iz grada iz svih krajeva i prodaju svoje proizvode u različitim štandovima. Na ulici je mali bar na kojem se možete zaustaviti za apéritif i komad mačaka.

- Anthony Demetre, glavni kuhar i suvlasnik Arbutusa i Wild Meda

Ovaj je članak prvi put objavljen u lipnju 2010. u časopisu Lonely Planet Traveler i osvježen je u srpnju 2011. godine.